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Dab2
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Re: Limonade

Message par Dab2 »

Si je me trompe pas tu aurais plutôt eu 400/4400 = 9,1 Brix au début.

En divisant la masse de sucre par la masse totale du liquide (eau+sucre), pour connaître le pourcentage en masse du sucre dans le liquide.
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Guizmo
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Re: Limonade

Message par Guizmo »

Merci pour la précision, je le saurai !

Ca veut dire qu'a priori j'ai embouteillé avant la baisse de densité donc je suis safe pour l'ouverture :)
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Penn-Maen
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Re: Limonade

Message par Penn-Maen »

@traaf : j'ai trouvé ta recette et ta méthode
Je me permet de te faire un peu de promo : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr ... de-sureau/

Question : pourquoi le vinaigre ? Pour abaisser le pH parce l'acide et le citron ne suffisent pas ?

Question subsidiaire : quand la densité baisse, pourquoi ne pas la laisser se terminer, puis embouteiller avec resucrage comme une bière classique ?

Re-question subsidiaire : si la DI ne bouge pas (pourquoi donc ?), qu'est-ce qui fermente alors pour carbonater la limonade ? :think:

As-tu essayé avec des bouteilles capsulées plutôt que des bouchons méca ?
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Guizmo
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Re: Limonade

Message par Guizmo »

Quelle est l'utilité d'abaisser le pH d'un "moult" ?

Pour ta deuxième question, je dirai pour éviter un taux d'alcool trop élevé mais je sais pas si c'est lié.

De mon côté j'ai relancé un test (appelons le test 2) avec du jus de citron bio tout neuf, pas de bulles dans celui là. Même mode opératoire sinon.
Concernant test 1, j'ai goûté une gorgée de bouteille test, je confirme que ça carbonate bien ! Malgré le fait qu'elle ne soit pas sous pression d'ailleurs (bouteille normale, plus de bouteille à système sous la main à ce moment pour finir d'embouteiller)
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Re: Limonade

Message par traaf »

Penn-Maen a écrit :@traaf : j'ai trouvé ta recette et ta méthode
Je me permet de te faire un peu de promo : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr ... de-sureau/

Question : pourquoi le vinaigre ? Pour abaisser le pH parce l'acide et le citron ne suffisent pas ?

exact :)
ca donne une limo bien acide, ca fait passer le côté sucré. Le pH mesuré est d'environ 2,6 comme le coca
c'est rafraichissant, le vinaigre ne se sent pas, et je pense que ca évité les moisissures

c'est une recette chopée chez une vieille allemande, qui faisait déjà comme ca il y a 50 ans. Et vu le résultat, j'ai pas chercher à la modifier :) elle est top comme ça
Penn-Maen a écrit : Question subsidiaire : quand la densité baisse, pourquoi ne pas la laisser se terminer, puis embouteiller avec resucrage comme une bière classique ?
parce que c'est une limonade, justement :)
si tu laisse fermenter, ca donne un champagne de sureau, et c'est plus bon pour les zenfants :drunken:
Penn-Maen a écrit : Re-question subsidiaire : si la DI ne bouge pas (pourquoi donc ?), qu'est-ce qui fermente alors pour carbonater la limonade ? :think:
DI avant embouteillage
le sucre doit fermenter en bouteille, mais j'ai pas pris de densité post carbonatation

comment la fermentation démarre, j'imagine que les fleurs de sureau (+/- le citron) contiennent des levures sauvages

comment elle s'arrête par contre... :?:
Penn-Maen a écrit : As-tu essayé avec des bouteilles capsulées plutôt que des bouchons méca ?
les 2, pas de différence notable
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damienlann
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Re: Limonade

Message par damienlann »

Penn-Maen a écrit :@traaf : j'ai trouvé ta recette et ta méthode
Je me permet de te faire un peu de promo : http://legoutetlodeur.breizh-ardente.fr ... de-sureau/
Trop cool. Plus qu'à essayer. Ça fait plaisir 8 ans après l'ouverture du post d'avoir de nouvelles expériences à tenter.
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Re: Limonade

Message par Penn-Maen »

Quelle est l'utilité d'abaisser le pH d'un "moult" ?
freiner / inhiber le développement bactérien ou de certaines levures
DI avant embouteillage
Tu as une baisse de combien de points entre la mise en macération et l'embouteillage ?

Edit : en fait, il y a tjrs un truc que je ne pige pas (j'suis lent de la comprenette). Tu mets en fermenteur, avec une DI de par exemple 1030. Tu attends 5 jours. Si tu as une densité encore de 1030, tu attends 2 ou 3 jours de plus avant d'embouteiller. Il n'y a pas eu de fermentation, et le peu qu'il va y avoir va carbonater le truc en bouteille. Jusque là, ça va. Mais si la densité a baissée, tu embouteilles et tu sais que ça va gusher :think: C'est ça ? Re-edit : je n'avais qu'à lire les deux pages précédentes, c'est clairement expliqué dedans (le boulet)

PM, lent, mais leeeeeeeent !!!
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Guizmo
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Re: Limonade

Message par Guizmo »

Alors résultat de mon test 1 (pour rappel, 10% de sucre, 4% jus de citron bio, 48h macération, 5 jours en bouteilles T° ambiante puis 5 jour frigo).

Au final c'est bien dela limonade, petit pschit à l'ouverture, fines bulles qui remontent, beaucoup moins qu'une limo commerciale mais suffisamment pour le côté rafraîchissant !
Pour info je mesure 8,8°Bx pour ce qui est dans la bouteille, pour un départ à 9,1°Bx théorique. Ca nous fait un 0,38% d'alcool, ça va c'est raisonnable 8)

En tout cas le goût est bon et apprécié par mes testeurs ! Pour moi je l'aurai aimé un peu moins sucrée (sachant qu'elle l'est déjà moins qu'une commerciale) et un peu plus citronnée.
Mais je considère ça comme un succès !

Je vais lancer un nouveau test avec la même méthode, mais 7% de sucre et 6% de citron.
julian1976
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Re: Limonade

Message par julian1976 »

Bonjour,
Je viens de lire les 12 pages de ce post très instructifs mais du coup j'arrive pas a me faire une opinion

Je voudrais faire une limonade en bouteille à l'ancienne qui se conserve plusieurs mois voir plusieurs années

Du coup si je choisis la fermentation naturelle, j'ai l'impression que l'on doit la boire rapidement sinon la carbonation continue dans la bouteille jusqu'a l'explosion (ou alors j'ai pas compris comment arrêter cette cabonation.

Sinon il y a la carbonation forcée mais comment faire cette carbonaison en bouteille (j'ai compris comment ca se passe en fut, mais en bouteille ?)

peut-etre avec un truc comme ca : https://www.ebay.fr/itm/Acier-Inoxydabl ... 3467511140
mais j'ai pas bien compris comment ca fonctionne

Merci si vous pouvez m'orienter

et merci encore pour toutes les infos de ce forum
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Re: Limonade

Message par raphou »

Bonjour,

Pour ma part, je fais ma carbonatation forcée dans un fût de 30 litres, puis je mets le tout en bouteille via le robinet de la tireuse. Enfin, je pasteurise mes bouteilles (20 minutes à 65°C minimum). Avec ce procédé, mes limonades sont très pétillantes et se conservent longtemps.
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