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quelqu'un a-t'il essayé de houblonner au compte-goute?
je m'explique :
pour 20L et 100gr de houblons dans la recette d'une Pale Ale, disséminer les 100gr au fur et à mesure, du style 3gr par 3gr toutes les X minutes* pendant l'ébu jusqu'à atteindre les 80/70° du début de refroidissement
si je ne suis pas clair, dites le moi
* gramme après gramme ça doit être bien chiant
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
merci, il m'avait bien semblé avoir vu ça quelque part
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très peu en parlent sur le forum, si c'est si efficace question arômatique et que personne ne le fait, ça doit être bien pénible à faire
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Mon équipement : En amateur, un ptit fourquet, une glacière de 8 litres (si si!), une marmite de 30l, un serpentin, un fermenteur et de l'huile de coude et un frigo :D. En pro, faut aller voir sur le site de la brasserie (www.ledetour.beer)
c'est une technique qui, si je ne dit pas de conneries, a acquis son titre de gloire après avoir été longuement vanté par Mr. Calagione de Dogfish Head dans le cadre de sa "90 minutes IPA". La légende (légende parce que à ce niveau là de répétitions, de déformations, on fini par en perdre la trace dans les tréfonds du ouèbes jusqu'à ce qu'on tombe sur une interview de sieur Calagione) nous dit qu'il en aurait eu l'idée après avoir entendu un chef cuistot vanter les mérite des additions de poivre à plusieurs moment de la cuisson d'un plat pour superposer les différents arômes qui s'expriment au fur et à mesure de la cuisson. Il aurait reproduit l'idée sur son IPA avec un jeu vibrant à l'époque pour faire tomber les pellets petit à petit tout au long de l'ébu, et il a transformé l'essai avec un dispositif adapté à la taille de sa brasserie actuelle. L'idée est loin d'être con, elle est même logique quand on sait que chaque composante aromatique du houblon se comporte différemment vis à vis de la chaleur, et donc s'extrait et se disperse selon une cinétique qui lui est propre, mais c'est ennuyeux à faire...D'autant que faire la différence entre un houblonnage continu et une technique plus tradi, disons 60-30-15-10-5-0 n'est pas facile.
thomas
et qq sources sur le sujet:
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
donc, à moins de se bricoler une machine, le bon compromis c'est le 5min par 5min
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Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Il faudrait préparer autant de verres avec les houblons et le temps correspondant marqué dessus et verser au bon moment, avec le décompte du chronomètre du smartphone c'est faisable
Bonjour la préparation si tu le fais toutes les 2mn, mais l'idée me plaît
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