BrassageAmateur.com

La Tripel Karmeliet est une bière rare. Brassée d'après une recette mise au point par des carmélites (d'où sont nom figurez-vous) au XVIIème siècle.
Elle est faite de trois grains, l'orge bien sûr, le froment et l'avoine. Cette combinaison de céréales donne une bière blonde dense, avec une mousse blanche abondante, un peu trop même, fine et crémeuse.
Elle porte une robe d'or 24 carats, d'une couleur tellement chaude que le soleil passe pour un animateur de supermarché de banlieue un samedi pluvieux de novembre.
Au nez elle a des effluves de bergamote et un peu de vanille.
En bouche elle est épaisse et légère à la fois grâce à notre ami froment, et a cette saveur citronnée et épicée provenant du houblon Styrian. Son onctuosité due à l'avoine et sa délicatesse en font une bière que je qualifierais de "Wouah !" et qui a fait dire à mon pote Yon : "P'tain l'est trop bonne !"

Que d'éloges !

Mais c'est tellement vrai que, ne la trouvant pas dans mon département je profite à chaque passage parisien d'en rapporter de chez mon distributeur favori du 14ème...

Je la trouve sublime.

Amicalement

Christophe

[quote:e490fc9d06="soyerc"]mon distributeur favori du 14ème...[/quote:e490fc9d06]
A titre informatif, pourrais-tu nous communiquer le nom et l'adresse de ce lieu d'exception ?

Bonsoir,
cela ne serais pas le BOOTLEGGER
82 rue de l'Ouest
75014 PARIS 0143279402
ouvert Mardi au samedi 10h30 - 13h00 / 16h00 - 21h00

Bien sympas comme lieu

François

Cette biere est du Grand Art Brassicole !!!
Dans mon bar à biere à biere favoris, j'en partage parfois une de 75 cl avec des gens que je sais connaisseurs. Et d'ailleurs, nous parlons peu en la buvant, avec comme quand on mange un plat délicieux.

Je pratique moi meme cette association des 3 céréales. J'essaierai cette variété de houblon. Merci de l'info.

Cette biere est du Grand Art Brassicole !!!
Dans mon bar à biere à biere favoris, j'en partage parfois une de 75 cl avec des gens que je sais connaisseurs. Et d'ailleurs, nous parlons peu en la buvant, avec comme quand on mange un plat délicieux.

Je pratique moi meme cette association des 3 céréales. J'essaierai cette variété de houblon. Merci de l'info.

je suis contant de pas etre le seul a l apprecier
parfois trop d ailleur....

Pour moi aussi c'est une de mes préférées en blonde. D'ailleurs, sans mentir, j'etais en train d'en deguster une en surfant maintenant...
J'ai toujours pas fini mon installation mais c'est clair que j'espere un jour arriver a produire une biere dans ce genre...

J'ai goutté un clone brassé par Particules qui ce rapproche très fort de l'original il pourra sûrement vous mètre sur la piste de la bonne recette

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

Ma copine m'a offert à Noël passé, un joli rack en bois avec une 0.75 et 2 jolis verres "qui vont avec" et depuis...

Mon dealer local en a enfin reçu quelques palettes, car semblerait-il que ce ne soit pas évident de se faire livrer !! Alors suis partis avec un carton de 6X0.75, il y a quelques jours et il en manque déjà une...

Par contre, au vu de cette description, je vais aller faire réviser mon nez, car il n'est pas assez fin... Merci !

Stéphane

PS: C'est une 33cl en photo? Les 75cl sont imprimée sur la bouteille... En tout cas les miennes !

Cette bière est très différente entre la pression et la bouteille. Elle a beaucoup de corps et des saveurs de grains très présentes. Elle tient en bouche.
Effectivement les bouteilles de 0,75 cL sont gravées et non consignées, pas contre les 33cL étant du standard belge elles ne sont pas gravées et sont consignées.
Cette bière est disponible dans certaines grandes surfaces.

libertluc a écrit :J'ai goutté un clone brassé par Particules qui ce rapproche très fort de l'original il pourra sûrement vous mètre sur la piste de la bonne recette

Pour ceux que cela intéresses la recette se trouve sur :
ptopic3588.html
La prochaine je la brasse avec du styrian comme le décrit Oliv.

Le nain brasseur a écrit :Cette bière est très différente entre la pression et la bouteille. Elle a beaucoup de corps et des saveurs de grains très présentes. Elle tient en bouche.
Effectivement les bouteilles de 0,75 cL sont gravées et non consignées, pas contre les 33cL étant du standard belge elles ne sont pas gravées et sont consignées.
Cette bière est disponible dans certaines grandes surfaces.

oui moi habitant sur lille je vois de plus en plus de grande surface vendant cette bière.Mais ayant la chance d'habiter près de la frontière belge a 8 kilomètre d'une grande surface avec que des bières ( environ 250 sorte de bière) un vrai paradis quand je vais la bas

Particules,

je crois que tu t'es trompé de lien... j'ai regardé rapidement et ca parle de concentration de mout...
En tout cas, la recette m'intéresse au plus haut point car le WAF (et moi dans une moindre mesure) sommes un grand partisan de cette bière!!!

A+
Tom

Salut Tom,
Ben non, je ne me suis pas trompé, c’est un problème récurent depuis le nouveau forum comme expliqué sur :
ftopic6071.html

quoi qu’il en sois voilà le bon lien :
ftopic3588.html

Si tu as BeerSmith, envoie moi ton adresse mail en MP et je te fais parvenir la dernière version de la recette, si pas de BeerSmith, je te fais parvenir la fiche de brassage en PDF.

A+ Roland

nicoO a écrit : Mais ayant la chance d'habiter près de la frontière belge a 8 kilomètre d'une grande surface avec que des bières ( environ 250 sorte de bière) un vrai paradis quand je vais la bas

Vannuxem ?
Si oui j'y suis déjà allé, en effet dur de se retenir

Le nain brasseur a écrit :

nicoO a écrit : Mais ayant la chance d'habiter près de la frontière belge a 8 kilomètre d'une grande surface avec que des bières ( environ 250 sorte de bière) un vrai paradis quand je vais la bas

Vannuxem ?
Si oui j'y suis déjà allé, en effet dur de se retenir

oui oui vannuxem très dur de se retenir j'y suis allez hier je l'ai dévalisé

Le nain brasseur a écrit :Cette bière est très différente entre la pression et la bouteille. Elle a beaucoup de corps et des saveurs de grains très présentes. Elle tient en bouche.
Effectivement les bouteilles de 0,75 cL sont gravées et non consignées, pas contre les 33cL étant du standard belge elles ne sont pas gravées et sont consignées.
Cette bière est disponible dans certaines grandes surfaces.

Ca a du changer, j'ai récemment acheté des 75 Cl qui étaient consignées.

particules a écrit :Si tu as BeerSmith, envoie moi ton adresse mail en MP et je te fais parvenir la dernière version de la recette, si pas de BeerSmith, je te fais parvenir la fiche de brassage en PDF.

A+ Roland

Je suis aussi intéressé par le pdf si c'est possible ?

Depuis quelques temps , j'en ai vu à Carrefour en 33cl . En dépit du prix, 3 € puis 2 € l'unité , j'en ai acheté. J'attends maintenant une visite impromptue afin d'en offrir et en déguster.

Merci d'avance pour la découverte.

Christophe, explorateur

La reçette de Particule est superbe, j'en ai brassé 3 fois. Il est impératif de faire une garde après fermentation secondaire de minimum 7 jours (21 jours c'est le top) de laisser maturer 1 mois en cave après fermentation bouteille + 3 semaines de frigo en bouteilles......là tu auras le top !!!!
(les 3 sortes de flocons sont impératives).

A Toutes et Tous,

J'ai isolé la levure du fond de bouteille. Elle entrera bientôt dans la banque.

SI cela peut aider...

Christophe, riche banquier

Dans le BYO d'Octobre il y a une recette de la Triple Karmeliet. Je ne sais pas si je peux poster un scan...

Mais c'est à coup sur une bière excellente, une de mes préférées à ce jour (je découvre encore beaucoup, habitant Bruxelles depuis peu...!)

nostra16 a écrit :Dans le BYO d'Octobre il y a une recette de la Triple Karmeliet. Je ne sais pas si je peux poster un scan...

Mais c'est à coup sur une bière excellente, une de mes préférées à ce jour (je découvre encore beaucoup, habitant Bruxelles depuis peu...!)

Je dois être aveugle mais à quelle page elle est? Et dans le dernier, octobre 2008 (vol 14, no 6)?

nostra16 a écrit :Dans le BYO d'Octobre il y a une recette de la Triple Karmeliet. Je ne sais pas si je peux poster un scan...

Mais c'est à coup sur une bière excellente, une de mes préférées à ce jour (je découvre encore beaucoup, habitant Bruxelles depuis peu...!)

Si si, tu peux poster un scan...ou une copie....ou la recette dans un logiciel quelconque....

tout le monde est preneur de bonnes recettes....

SiLiZiUMM a écrit : Je dois être aveugle mais à quelle page elle est? Et dans le dernier, octobre 2008 (vol 14, no 6)?

My bad, pas du mois d'octobre, je viens de vérifier... Septembre alors, avec leur article sur les bières peu houblonnées? Je ne sais pas vérifier ici, l'ancien est chez moi et je suis à ma résidence d'U... Si personne n'a vérifié d'ici septembre, je posterai la page, et sans doute un scan. Puis il faudra l'essayer!!

september 2008, vol.14, n°5 p 44 extract with grains

Christophe, pressé

Ok je n'avais pas trop abusé de ma bière c'est bon dans ce cas

Dans le magasine, c'est dit que la source vient d'un magasin à Vancouver, Bader Beer & Wine Supply. En allant sur leur site, on y trouvera la recette que voici:

http://webtrolley.org/mivastore/merchan ... _Code=1007

C'est une recette extrait + grains. Voilà! Pas besoin de la recopier du magasine

et pour une recette tout en extrait ? car pour l'instant le tout grain ou le partial mash ce n'est pas possible

Pflouschy a écrit :et pour une recette tout en extrait ? car pour l'instant le tout grain ou le partial mash ce n'est pas possible

pas possible tout en extrait,
3 céréales...
orge et blé en extrait ==> ok
avoine => n'existe pas en extrait

Oui! c'est vrai ! en regardant la recette du lien j'avais déja converti tout en extrait sauf l'avoine
merci de la réponse et excuse moi du dérangement
par contre j'ai trouvé ceci si quelqu'un interesse

clone of karmeliet triple
Trippel


Type: Partial Mash
Date: 11/08/2008
Batch Size: 20,00 L
Brewer:
Boil Size: 22,89 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: My Equipment
Taste Rating(out of 50): 35,0 Brewhouse Efficiency: 75,0
Taste Notes:

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
1,88 kg Light Dry Extract (8,1 EBC) Dry Extract 38,1 %
0,89 kg Wheat Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 18,0 %
1,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 28,5 %
16,44 gm Challenger [7,50%] (60 min) Hops 11,8 IBU
26,30 gm Tettnang [4,50%] (60 min) Hops 11,3 IBU
19,73 gm Styrian Goldings [5,40%] (15 min) Hops 5,0 IBU
13,15 gm Styrian Goldings [5,40%] (4 min) Hops 1,1 IBU
13,15 gm Saaz [4,00%] (4 min) Hops 0,8 IBU
4,00 gm Coriander Seed (Boil 15,0 min) Misc
4,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
80,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,73 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sugar 14,8 %
0,03 kg Candi Sugar, Amber (147,8 EBC) Sugar 0,6 %
1 Pkgs Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast-Wheat



Beer Profile

Est Original Gravity: 1,081 SG
Measured Original Gravity: 1,010 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG Measured Final Gravity: 1,005 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,4 % Actual Alcohol by Vol: 0,6 %
Bitterness: 30,0 IBU Calories: 90 cal/l
Est Color: 12,2 EBC Color: Color

qu'en penses tu?

Pflouschy a écrit : 4,00 gm Coriander Seed (Boil 15,0 min) Misc
4,00 gm Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
80,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc


qu'en penses tu?

Etrange! cela ne se traduit pas dans ma perception des arômes de cette bière.

Christophe

l'orange est trop importante dans cette recette
je pense que le tiers est suffisant et ne se prononcera pas de trop dans la dégustation
par contre je maintiens la coriandre car la quantite est moindre
pour une biere de ce type la coriandre et l'orange sont de rigueur
ces epices font partie d'un ensemble qui font qu'une biere triple a cette faculte de developper certains aromes differents que si on les mettait dans une pils ou une pale ale, etc...
ils sont necessaires a la recette c'est pourquoi je les maintiens mais je reconnait que l'orange etait trop important

Je demeure septique. Mais cela me donnera l'occasion d'ouvrir une bouteille pour vérifier mon impression!!

Merci

Christophe, agrumologue

je vais en faire de meme

En tout cas, le goût d'orange est bien présent dès la première gorgée.

Dans ma reçette tout grains j'ai 54gr de peaux d'orange douce pour 22L en final. Moi je brasse : Esprit du Carmel sur une base de karmeliet. Elle est beaucoups plus colorée vers l'orange et titre 10,3° d'alcool......pour être mature il lui faut après fermentation bouteille minimum 4 mois de cave à 20°C + 3 semaines de frigo à 3°C .
Un seul qualificatif : ma-gni-fi-que !!!.

blackounet2003 a écrit :pour être mature il lui faut après fermentation bouteille minimum 4 mois de cave à 20°C + 3 semaines de frigo à 3°C .

A la vitesse que tu les descends, je doute quelle vieillisses aussi longtemps.

Hello,

J'ai brassé la recette de Particule aujourd'hui et effectivement le zeste d'orange sent super fort pendant l'ébullition. Bon moi j'ai mis que 45g par rapport au 60 donnés (pour 22L). J'ai fini avec une densité de 1086 donc je suis pas mal.
J'ai hâte de gouter ce que ça va donner, mais comme les anciens on dit que c'était une très bonne recette j'ai confiance .... j'attends les glouglous.

blackounet2003 a écrit : Dans ma reçette tout grains j'ai 54gr de peaux d'orange douce pour 22L en final. Moi je brasse : Esprit du Carmel sur une base de karmeliet. Elle est beaucoups plus colorée vers l'orange et titre 10,3° d'alcool......pour être mature il lui faut après fermentation bouteille minimum 4 mois de cave à 20°C + 3 semaines de frigo à 3°C .
Un seul qualificatif : ma-gni-fi-que !!!.

Salut blackounet c'est de la limonade ça il faut 12° d'alcool pour toi au moins

particules a écrit :

blackounet2003 a écrit :pour être mature il lui faut après fermentation bouteille minimum 4 mois de cave à 20°C + 3 semaines de frigo à 3°C .

A la vitesse que tu les descends, je doute quelle vieillisses aussi longtemps.

Entièrement d'accord avec toi particules c'est un égout ce gars la vaux mieux l'avoir en photo que chez toi à table et dire qui va passer en Alsace début janvier ça fait déjà peur Il va vider mon stock de NOCTAMBRUNE et les autres vont pleurer

Je crois que je vais d'abord sortir mon vieux stock de kro que j'utilise pour les knacks

antic a écrit :Hello,

J'ai brassé la recette de Particule aujourd'hui et effectivement le zeste d'orange sent super fort pendant l'ébullition. Bon moi j'ai mis que 45g par rapport au 60 donnés (pour 22L). J'ai fini avec une densité de 1086 donc je suis pas mal.
J'ai hâte de gouter ce que ça va donner, mais comme les anciens on dit que c'était une très bonne recette j'ai confiance .... j'attends les glouglous.

Salut Antic tu as pris du zeste d'orange frais pour ta recette ?

Yes frais comme indiqué sur la recette pourquoi ? Anything wrong ?

Héhé il t'en reste encore de la noctambrune ??

antic a écrit :Yes frais comme indiqué sur la recette pourquoi ? Anything wrong ?

Héhé il t'en reste encore de la noctambrune ??

Je savais plus si c'était du frais.

Oui il en reste encore je veux voir comment elle sera pour le BRASSAM2009 ou pour l'été mais je résiste grave quand je passe devant les fûts

Ah la tentation quand elle nous tient

Mais si tu sais pas quoi faire le 31 au soir tu peux passer. Tu pourras boire de la Noël tu confirmes en MP avant le 31 à 12h

Au passage je vais faire un brassin spéciale pour Blackounet elle s'appellera 'le soupçon de schizophrénie'

Degré d'alcool 10° mini

Héhé,

Intéressant pourquoi ne pas brasser directement une barley wine ?
Tu va brasser le 31 au soir ? y en a qui sont motivés.

Brasseur Fab !!.....je te signale que je suis arrivé à garder de l'esprit du carmel en cave. j'en apporterai quelques bouteilles en janvier. Nous en boirons ensemble. Mise en bouteille le 17-06-2008 ça commence enfin à être bon !!!.
Là je me boure la gueule avec une "p'tite folle"....bière élaborée avec des restes de rinçage de drèches et de l'extrait de malt.
C'est une blonde très gouteuse à seulement 6° d'alcool.....eh oui !!....ça existe aussi chez blackounet les bières légères !!. J'en apporterai aussi en janvier. De toute façon j'arrive avec 4 ou 5 bières différentes....ça va faire mal !!!

antic a écrit :Héhé,

Intéressant pourquoi ne pas brasser directement une barley wine ?
Tu va brasser le 31 au soir ? y en a qui sont motivés.

Salut Antic

Non je ne vais pas brassé demain soir j'ai fais ça aujourd'hui avec Milles67 une bière de Noël C'était ma réaction aussi une Noël ???? c'est fini Milles67 me surprendra toujours enfaîte c'est pour Noël 2059

Te fâche pas Milles si tu lis ça c'est pour rire Ha j'en pleure encore mais on en boira ensemble sur un banc public quand on sera vieux et que nos gosse nous en ferons

Sinon j'y ai pensé à une barley wine, mais je vais essayer mon soupçon de schizophrénie.

blackounet2003 a écrit : Brasseur Fab !!.....je te signale que je suis arrivé à garder de l'esprit du carmel en cave. j'en apporterai quelques bouteilles en janvier. Nous en boirons ensemble. Mise en bouteille le 17-06-2008 ça commence enfin à être bon !!!.
Là je me boure la gueule avec une "p'tite folle"....bière élaborée avec des restes de rinçage de drèches et de l'extrait de malt.
C'est une blonde très gouteuse à seulement 6° d'alcool.....eh oui !!....ça existe aussi chez blackounet les bières légères !!. J'en apporterai aussi en janvier. De toute façon j'arrive avec 4 ou 5 bières différentes....ça va faire mal !!!

Trés bien Blackounet Je t'attends les bras ouverts, bon pas dehors, car il fait froid et pas trop longtemps sinon je vais me prendre pour Jesus

salut fab,
Trop fort ton message , mais j'étais trop heureux de passer la journée avec toi et surtout un
30 décembre faire une bière de Noël enfin merci le beau monde au casse croûte
bien unis pour ne pas laisser échapper les bouteilles hi hi hi.
QUEL BATTU

Je souhaite a tout les Brasseurs Amateurs de passer un joyeux réveillons.

Bonjour,

SiLiZiUMM a écrit : Dans le magasine, c'est dit que la source vient d'un magasin à Vancouver, Bader Beer & Wine Supply. En allant sur leur site, on y trouvera la recette que voici:
http://webtrolley.org/mivastore/merchan ... _Code=1007
C'est une recette extrait + grains. Voilà! Pas besoin de la recopier du magasine

Elle semble super intéressante cette recette mais le lien ne marche plus Quelqu'un aurait-il sous le mulot cette recette avec extraits + grains ?

Merci par avance

Je ressors ce vieux post mais je fais appel à vos réflexions.
J'appréciais de temps en temps cette bière il y a au moins 18 mois, mais celles que je bois maintenant ne sont plus les mêmes, moins rondes, moins goût de céréales, peut-être plus d'orange ou d'épices. En tout cas, c'est devenu une bière que je n'apprécie plus. Et je ne juge pas sur un seul vidage de bouteille, mais sur plusieurs et dans le temps.
Un ami (de ce forum) m'avait confirmé avoir remarqué la même chose.
Sur les vidéos Youtube "une bière et Jivay" quelques lecteurs ont la même réflexion.

Et vous avez-vous la même approche, et surtout savez-vous ce qu'il s'est passé ? Le nouveau propriétaire de cette brasserie aurait-il voulu faire des économies dans la recette ?

Tout à fait d’accord avec toi et ça me rassure car j’me disais que ça venait de moi !
Mais du coup, je ne suis plus seul et il est vrai que je trouve qu’il y a un vrai changement.
De même, je ne juge pas sur une seule bouteille mais quelques litres ! Que ce soit en fut ou en bouteille, même constat.

Quelqu'un aurait il l ancienne recette de karmeliet mentionné dans le fil de discussion ? Ca m'intéresse ! Pour moi il y a un côté floral, dont j aimerais bien savoir d'où il vient... Merci !

Pelot21, Pastis54
Je trouve bizarre que vous trouviez cela bizarre, perso cela me semble logique : la maison Bostells qui produisait la Karmeliet et la Kwak ainsi que Deus a été racheté par ABinBev en 2017,
https://trends.levif.be/economie/family ... 1648179231

Même constat par ici !

Probablement aussi que notre activité de brassage amateur à contribué à développer nos palais et nous a fait devenir plus critique...

Voici la recette sur laquelle j'avais travaillé il y a 2 ans. Brassée qu'une fois, le résultat était satisfaisant et s'approchait de l'originale.

N'hésitez pas à m'aider à l'améliorer

Tripel Karmeliet Clone
Triple Belge

Densité initiale : 1.085
Densité finale : 1.022
Teinte : 14 EBC
Amertume : 28IBU
Alcool (vol) : 8.2 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
6000 g Pilsner
700 g Sucre Candi (Clear)
500 g Malt de blé clair
250 g Avoine, flocons
150 g Caramunich III

Houblons
------------------------
40 g Cascade (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------
30 g Orange douce@ 15 min
5 g Coriandre@ 15 min

Levures
------------------------
Belgian Ardennes Wyeast — 3522 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
Ajout sucre à 10min de la fin de l'ébullition
Resucrage bouteille 7g/L

Eric974 a écrit : ↑25 mars 2022 4:35 Pelot21, Pastis54
Je trouve bizarre que vous trouviez cela bizarre, perso cela me semble logique : la maison Bostells qui produisait la Karmeliet et la Kwak ainsi que Deus a été racheté par ABinBev en 2017,
https://trends.levif.be/economie/family ... 1648179231

Ceci explique cela !
Réduction des coûts pour profit supérieur en négligeant la qualité originelle

Bon c'était pas fou avant non plus

le manager de TK affirme que la recette n'a pas changé
Gout de la TK
par contre elle est produite en plus grande quantité, ceci expliquant cela.

Pour ma part, même si c'est vrai leur argument, il reste que la TK est moins bonne à mon goût, point barre.

MacPo a écrit :Quelqu'un aurait il l ancienne recette de karmeliet mentionné dans le fil de discussion ?

Genre ça ? Sinon, il y a :
- la recette de Particule : viewtopic.php?t=3588
- La recette de Villager (cf le xml joint, dans le zip)

Merci c'était bien ça!