Cuisiner à la bièrePain au malt

ou comment faire rimer gastronomie et bierophilie
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Aza-
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Re: Pain au malt

Message par Aza- »

Jinac a écrit :
je fais plus ou moins l'inverse, (en quantité pro ou perso) : 4h mini de pointage et en gros 1h30 d'appret (de pousse) mais l'appret dépend de tellement de facteur que le mieux est en effet de le surveiller et d'enfourner juste au bon moment.
Instinctivement, c'est ce que j'aurais fait oui (inverser).

NB : normalement, les images du premier post sont corrigées.
BenTul
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Re: Pain au malt

Message par BenTul »

La recette a l'air vraiment sympa même si tout n'est pas parfait d'après toi, après tout c'est bien le goût qui importe à la fin :)

En tout cas merci de l'avoir partager je vais surement essayer très bientôt !!
Si jamais tu fais des ajustements sur tes prochains essais je suis preneur aussi

Ben
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Aza-
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Re: Pain au malt

Message par Aza- »

Oui, les retours m'ont donné envie de réitérer. Mais ça sera pas pour ce weekend.
Et bien sûr, je laisserai un petit message pour donner les modifications.
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lafleur44
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Re: Pain au malt

Message par lafleur44 »

Jinac a écrit :Alors mon CAP est plus proche mais mon expérience est plus en boulange "alternative" c'est à dire avec du pain pas que blanc, plutot au levain et qui a du gout.
Dans ce mode (ou monde) de boulangerie, ce qui importe c'est le gout du produit plus que son volume à la sortie du four et donc, pour qu'un pain ai du gout il lui faut du pointage.
J'abordais le temps de pétrissage du pain blanc parce que j'avais cet exmple en mémoire :mrgreen: , je t'avoue que durant mon apprentissage chez les compagnons du devoir, j'ai eu un "prof" de CFA, un compagnon qui s'appelle Eric KAYSER tu chercheras si tu veux JINAC , ben ce mec il était pô vraiment pour le pain blanc :mrgreen: .
et je partage ton avis ! ce post m'a rappelé quelques souvenirs, nostalgie quand tu nous tiens...

Seb

P.S: je ne sais même pas si je serai encore capable de couler une fournée en fait :mrgreen: ! Bah c'est comme le vélo ça doit pas s'oublier :think: .
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Re: Pain au malt

Message par Jinac »

^^

Je pense que le naturel reviendra au galop en effet.
Ce nom de Eric Kayser, me parle, faudra que je recherche.

Après je dénigre absolument pas le pain blanc, tout dépend du contexte et de la qualité du truc...comme une bière en fait. Les lagers ne sont pas des bières de ***, loi, de là, la kro si...
J'espère que tu n'as pas mal pris mon intervention.

La "boulangerie de CAP" n'a pas grand chose à voir dans la philosophie, les process et les objectifs avec celle des paysans-boulangers par exemple.
Attention, c'est un gros raccourci, il y a des profs supers, des CFA de qualité (les compagnons +++) etc. ne me faites pas dire ce que je n'ai pas dit ^^
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Re: Pain au malt

Message par lafleur44 »

Je ne suis absolument pô fâché camarade! :mrgreen:
J'ai posté ici uniquement dans le but d'étaler ma science ! Qu'on soit bien d'accord :mrgreen: .
En plus je ne suis plus boulanger depuis trente ans :lol: . Bonne journée à toutes et tous.

Seb
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