Les houblonnages ⇒ Techniques pour double dry hop

[Docteur Rom]

quand je dry hop à 6g/l je n'ai pas ce problème meme en laissant le houblon 4j dans le fut.
ça m'arrive vraiment sur des dry hop proches de 10g/l (je parle de la somme des deux dry hop)
Pour info je suis un fan inconditionnel de cloud water qui font des bières à 24g/l sans amertume. c'est le saint graal que j'essaie de reproduire (on a le droit de rêver ^^) (quand on veut atteindre la lune il faut viser les étoiles )

le premier dry hop je le fait 24h après ensemencement et je l'enlève au bout de 2 jours grand max (sinon gout amer)

j'ai ouvert récemment une vieille bouteille de 75cl d'une bière double dry hoppée massivement au sorachi qui avait ce problème. étonnamment les deux premiers verres étaient excellents par contre le dernier était très trouble et j'ai retrouvé ce gout dégueu sur la fin.

par contre j'ai ouvert une autre vieille bouteille (mais moins vieille quand même) d'un autre brassin a l'équinox, ça n'était pas trouble mais j'avais toujours ce gout amer dégueu...

j'ai entendu dire que les pros qui font des dry hop massifs ne laissent que quelques heures leur houblon mais qu'il est constamment agité. Il utiliserait un "hop gun". Quelqu'un aurait des infos là dessus ou saurait reproduire un résultat similaire avec des moyens de brasseur amateur (sans pour autant oxyder sa bière ^^) ...?

en ce moment je teste un dry hopping de 24h à 10g/l en secouant un peu mon fut de temps en temps. je vous dirait si ça fonctionne

[boullon]

moi aussi à la fin du keg ce gout revient, je pense que ce sont les polyphénol et/ou un autre composant qui sédimentent avec le temps et le froid que tu as retrouvé en fond de bouteille. hop burn, hop ****, plus qu'un gout c'est plutot une sensation en bouche. à chaque fois je croyais ma biere ratée, astringente, et puis le temps m'a toujours rassuré, cela s'estompe et laisse place aux aromes fruité,agréable des houblons.

[Eric974]

j'ai entendu dire que les pros qui font des dry hop massifs ne laissent que quelques heures leur houblon mais qu'il est constamment agité. Il utiliserait un "hop gun". Quelqu'un aurait des infos là dessus ou saurait reproduire un résultat similaire avec des moyens de brasseur amateur (sans pour autant oxyder sa bière ^^) ...?

Fait une recherche avec " torpille à houblon " il y a un sujet de 2011 qui en parle

[Docteur Rom]

Merci Eric,

bien vu pour la torpille à houblon je connaissais pas

[Vince de la BDH]

Personnellement je n'ai jamais fait de DDH, je comptais tenter cette année.
Avec du simple DH à 10g/L, j'ai eu des résultats assez sympas. Par contre, il peut arriver que les fonds de bouteilles qui contiennent encore trop de particules en suspension développent cette astringence prononcée car selon moi, ces particules continuent à diffuser des composés non désirés.

@ Eric. Bien vu la torpille à houblon. Un pro m'en avait parlé. C'est le top. Le houblon n'est plus introduit à cru dans le fermenteur. C'est la bière via une pompe qui circule dans cette sorte de hoprocket. Les temps sont beaucoup plus réduits dans ce cas.
++

[ChriSS38]

brasseur pro a cote de chez moi a galeré avec houblons en libre ,
puis a essayé sacs geants à houblons et là a plus le gout de leur ipa...
puis le hop gun fut la revelation d'apres ses dires

[timoon]

A propos de hop-gun : c'est la révélation de beaucoup de brasseurs pros, mais quelqu'un a fait ça en amateur ? Je ne parle pas du Hop-Rocket, que j'ai et que je trouve assez limité, puisque on ne peut pas utiliser de pellets. Je ne parle pas non plus d'un vieux sujet de 2011 sur ce forum qui parlait de la Hop Tornado, mais bien d'un truc qui ressemblerait à ce que fait Braukon.
Il y a une vidéo sympa où le mec de Popihn explique comment il l'utilise :

[youtube][/youtube]

Et on peut clairement voir que le houblon tourne à mort dans la cuve (autour des 5min). ça voudrait dire, à mon avis, que pour avoir un houblonnage efficace, il faudrait un équivalent de Hop Tornado, avec plus de place que ce que prends les pellets mouillés. Ai-je été clair ?

Au passage, le brasseur mentionne qu'il laisse son houblon 1h par 5kg. C'est ultra faible !

[Vince de la BDH]

Yep.
Trop la classe ! Merci pour le partage.
Comment transposer ça en amateur ?...that is the question
++
Edit : il faut a minima disposer de fermenteurs cylindroconiques isobares...ou alors à partir d'un keg ?

[Docteur Rom]

bien vu timoon, vidéo super intéressante ! Par contre je pensais pas que c'était aussi technique. Et ça me parait très difficile de reproduire un tel truc à la maison.

pour revenir sur la torpille j'avais pas compris que c’était que pour les cônes...

j'ai une autre question qui n'a un peu rien à voir. j'ai enlevé hier mon dry hop, j'étais à 48h après ensemencement et j'en ai profité pour prendre la densité. J'ai utilisé pour la première fois la NE de chez Lallemand en sèche qui est sensée donner de très bons résultats sur les DDH (Elle n'est pas paramétrée dans beersmith et je n'ai pas trouvé de données précise sur son atténuation) .
Selon moi je devais théoriquement atteindre une DF de 1018 et mon refracto me donne 1009 ! (en 48h de fermentation !) Je suis extrêmement surpris de l'écart avec ma DF théorique et que la fermentation se fasse en 48h.

Est ce que quelqu'un à déjà utiliser cette levure ?

si oui est ce que vous avez remarqué une telle rapidité de fermentation et auriez vous des données précises sur son atténuation réelle ? (je voulais faire une bière sucrée à la base )

[Eric974]

Comment transposer ça en amateur ?...that is the question

Soit trouver la torpille à houblon vue dans le sujet plus haut, soit prendre un hopback chargé avec des cônes avec une pompe costaude branchée au robinet du fermenteur avec un tuyau de retour qui plonge dans le moût en s'inspirant de cette page http://klausshuler.com/files/eb0ba26ae4 ... 4e-10.html
Le gars parle de 3 jours..... bizare, et de purger au CO2, on doit pouvoir faire sans en plongeant le houblon dans de l'eau pour retirer l'air puis de faire en sorte qu'il ne reste plus d'air dans le circuit

Un autre bricolage pour ceux qui ont des kegs