Petits NouveauxSalut des Landes !

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Modulox
Ch'ti nouveau
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Salut des Landes !

Message par Modulox »

Salut a tous ! Je m'appelle Dylan j'ai pour projet une bière "apocalyptique" avec du vieux pain et une levure que je pourrais fabriquer ou refabriquer s'il viens de la perdre !
Je sais pas si c'est possible mais c'est mon défis et j'ai pas envie de faire 1000 rate donc je viens ici pour me renseigner et éventuellement échanger au près de brasseur du coin !
maxougoret
Arpette
Arpette
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Re: Salut des Landes !

Message par maxougoret »

Bonjour,

Tu peux faire de la bière avec du pain rassis, il remplacerait du blé non malté (souvent appelé froment dans les recettes). Cependant, il ne contient pas d'enzymes, tu ne peux donc pas l'utiliser seul, si c'est ce que tu avais en tête. Si tu veux respecter un style, la witbier se prête assez naturellement à son emploi.

Les bières au levain de pain, ça se fait. J'ai fait un essai avec celui de ma compagne il y a un moment, avec une base saison. La bière n'était pas exempte de défaut mais était plus que buvable. Je pense qu'en travaillant dessus il y aurait eu moyen de faire quelque chose. Fais une recherche sur le forum avec levain. Il y a 2-3 sujets qui abordent le thème en profondeur et quelques brasseurs qui utilisent régulièrement le levain.

Bonnes recherches
Maxime
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