Guide de styles BJCP 2015/1C. Cream Ale

Arôme

L'arôme est moyennement faible à faible, avec une pointe sucrée semblable à l'arôme du maïs. De faibles niveaux de DMS sont acceptables mais ne sont pas requis. Les arômes de houblons sont moyens à absents, et peuvent être de n'importe quel type bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, l'arômes est subtil, et ni les houblons ni les malts ne dominent. Une faible présence d'esters fruités est optionelle. 

Apparence

Couleur blond paille à doré, bien que généralement plutôt située du côté blond paille. Col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante.

Saveur

Amertume faible à moyennement faible. Les saveurs maltée et sucrée sont faibles à moyennes, et varient avec la densité originale et l'atténuation. La bière est ordinairement bien atténuée, et le palais n'est dominé ni pas les malts ni par les houblons. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de DMS, mais cette dernière est optionnelle. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche à faiblement sucrée. De faibles taux d'esters fruités sont optionnels. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées.

Corps

Corps généralement léger et frais, bien qu'il puisse parfois être moyen. Sensation en bouche douce pour des atténuations moyennes à élevées. Des niveaux d'atténuation supérieurs peuvent apporter une qualité désaltérante. Le niveau de carbonatation est élevé.

Impression générale

Une bière américaine propre, goutue et bien atténuée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire et rafraichissante, mais avec tout de même plus de caractère qu'une lager américaine standard.

Commentaires

Les Cream Ales pré-Prohibition étaient légèrement plus alcoolisées, plus houblonnées (elles faisaient parfois l'objet d'un houblonnage à cru) et plus amères (amertume allant de 25 à plus de 30 IBUs) que leurs homologues actuelles. Les versions pré-Prohibition des Cream Ales devraient donc être placées dans la catégorie "Historique" du guide dans la mesure où la plupart des exemples commerciaux actuels ont une densité initiale comprise entre 1.050 et 1.053 pour une amertume dépassant rarement les 20 IBUs.

Histoire

Histoire

Ingrédients

Ingrédients

	En chiffres		DI: 1.042 – 1.055
	IBUs: 15 – 30		DF: 1.006 – 1.012
	EBC: 5 – 10		A/V: 4.2 – 5.6%

Exemples commerciaux

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