Guide de styles BJCP 2015/1C. Cream Ale

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Impression générale

Une bière américaine propre, goutue et bien atténuée, du type de celles que l'on peut boire "à cheval sur sa tondeuse à gazon". Facile à boire et rafraichissante, avec tout de même plus de caractère qu'une Lager Américaine standard.

Arôme

L'arôme est moyennement faible à faible, avec une pointe sucrée semblable à l'arôme du maïs. De faibles niveaux de DMS sont acceptables mais ne sont pas requis. Les arômes de houblons sont moyens à absents, et peuvent être de n'importe quel type bien que les notes florales, épicées ou herbacées soient les plus communes. Dans son ensemble, l'arôme est subtil et ni les houblons ni les malts ne dominent. Une faible présence d'esters fruités est optionelle. 

Apparence

Couleur blond paille à doré, bien que généralement plutôt située du côté blond paille. Col de mousse petit à moyen, de persistance raisonnable, avec une carbonatation moyenne à haute. Apparence brillante avec une clarté étincelante.

Saveur

Amertume faible à moyennement faible. Les saveurs maltée et sucrée sont faibles à moyennes et varient avec la densité initiale et l'atténuation. La bière est ordinairement bien atténuée et le palais n'est dominé ni pas les malts ni par les houblons. On retrouve couramment dans ce type de bière des saveurs faibles à modérées de maïs et de DMS, mais cette dernière est optionnelle. La fin de bouche peut varier de légèrement sèche à faiblement sucrée. De faibles taux d'esters fruités sont optionnels. Les saveurs des houblons sont faibles à moyennement faibles, et peuvent être de n'importe quel type, bien qu'elles soient généralement florales, épicées ou herbacées.

Corps

Corps généralement léger et frais, bien qu'il puisse parfois être moyen. Sensation en bouche douce pour des atténuations moyennes à élevées. Des niveaux d'atténuation supérieurs peuvent apporter une qualité désaltérante. Le niveau de carbonatation est élevé.

Commentaires

Les Cream Ales pré-Prohibition étaient légèrement plus alcoolisées, plus houblonnées (elles faisaient parfois l'objet d'un houblonnage à cru) et plus amères (amertume allant de 25 à plus de 30 IBUs) que leurs homologues actuelles. Les versions pré-Prohibition des Cream Ales devraient donc être placées dans la catégorie "Historique" du guide dans la mesure où la plupart des exemples commerciaux actuels ont une densité initiale comprise entre 1.050 et 1.053 pour une amertume dépassant rarement les 20 IBUs.

Histoire

Les Cream Ales étaient originellement connues sous les noms "Sparkling" ou "Ale Actuelle" ("Present Use Ales" en anglais). Elles appartiennent a un style de bière de fermentation haute qui existait dans les années 1800, et qui a survécut à la prohibition. Ce style peut être considéré comme une variante obtenue par fermentation haute du style "Lager Américaine". Les Cream Ales étaient à l'origine produites pour rivaliser avec les brasseurs de Lager Canadiens, des États du Nord-Est, du Mid-Atlantic et du MidWest. À l'époque, des souches de levures de type Lager étaient (et sont encore parfois) utilisées par certain brasseurs lors de la fermentation, mais elles n'étaient pas historiquement associées avec des souches de levures de fermentation haute. De nombreux exemples sont recarbonatés à l'aide de moût en cours de fermentation (suivant la technique du "Krausening"). Le conditionnement ou garde à froid n'est pas traditionnel bien que certains brasseurs actuels l'utilisent.

Ingrédients

Les ingrédients les plus communéments utilisés sont d'origine américaine. La base maltée est ordinairement composée de malt 6-rangs, mais une combinaison de malt 6-rangs et de malt 2-rangs nord-américainest courante. Les compléments peuvent inclure jusqu'à 20% de maïs durant l'empâtage, et jusqu'à 20% de glucose et autres sucres lors de l'ébulition. N'importe quelle variété de houblons peut être utilisée pour obtenir l'amertume et les arômes.

Discussion sur le style

Lien vers sujet du forum : 1. Bières Américaines Standard

En chiffres

DI	1.042-1.055
DF	1.006-1.012
IBUs	8-20
EBC	5-10
A/V	4.2-5.6%

Exemples commerciaux

Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale, Little Kings Cream Ale, New Glarus Spotted Cow, Old Style, Sleeman Cream Ale