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- 18 avr. 2024 21:57
- Forum : Brassins et expériences
- Sujet : Journal de bert
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Re: Journal de bert
@Epidemaiis : Me semble avoir lu que à 85° on tire pas forcément les mêmes huiles qu'à 80°. L'un est plus sur le coté floral et l'autre plus agrume (qui qui fait quoi par contre je ne sais plus J’évoquais surtout une histoire de polyphenols problématiques quand le temps de contact au HS est long (c...
- 17 avr. 2024 17:18
- Forum : Brassins et expériences
- Sujet : Journal de bert
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Journal de bert
Le hopstand est préférable en dessous de 80°C pour éviter d’extraire trop de polyphenols du houblon (la durée du hopstand joue beaucoup aussi) et préférable au dessus de 70°C pour éviter des contaminations. C’est pour cela que 75°C est un bon compromis. J’ai déjà fait du 60°C et c’est très goûtu et ...
- 03 avr. 2024 16:14
- Forum : Le brassage tout grains
- Sujet : temperature max eau empatage
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temperature max eau empatage
J’ai eu pas mal de soucis au dessus de 70°C. Reprise de fermentation quelques mois après. Et sans diastasique (fait des analyses). J’ai l’impression que ces sucres non fermentescibles laissés dans la bière ne sont pas si stables et finissent par se dégrader en sucres plus simples (oxydation, vieilli...
- 03 avr. 2024 7:15
- Forum : India Pale Ale
- Sujet : Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
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Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
Re, désolé je vois seulement ton message, t'as cherché de ton coté ? --- J’ai cherché sur JolieBulle. Il y avait effectivement un passage sur le houblonnage au whirlpool et hopstand : en gros de 90 à 100°C l’apport d’amertume se fait par calcul classique et isomérisation des AA, de 80-90°C difficil...
- 02 avr. 2024 15:56
- Forum : Les houblons
- Sujet : questions divers sur le houblon en cône
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questions divers sur le houblon en cône
Ha flûte , je voulais tenter une ou deux bières aux houblons frais cette année . Justement car , pour l'instant , je ne sors rien de correct en aromatique sur mes houblons du jardin . Toujours ce côté résine/herbe quelque soit la variété (Chinook , Centennial , Sorachi , Cascade ...Pas tenté les au...
- 29 mars 2024 8:37
- Forum : India Pale Ale
- Sujet : Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
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Re: Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
Si ça résout le soucis d’une de mes recettes à la brasserie, je t’en dois plus d’une.
- 29 mars 2024 8:16
- Forum : India Pale Ale
- Sujet : Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
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Re: Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
Mince j’avais jamais entendu parler de cela…
Sais tu où je pourrai me documenter plus en avant ?
Sais tu où je pourrai me documenter plus en avant ?
- 29 mars 2024 7:19
- Forum : India Pale Ale
- Sujet : Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
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Re: Avis recette IPA Galaxy / Citra / Chinook
Ah si question justement avant de brasser ça... tu fais un vrai hors flamme à la coupure du feu ? Les dangers taniques sont là entre 80 et 100°c donc pas plus de 20' dans ton cas. Sinon faut rebasculer avec des ajouts fin d'EBU et du hosptand en dessous de 80°C pour garder Qu’appel tu dangers taniq...
- 28 mars 2024 7:37
- Forum : Filtres
- Sujet : Fond filtrant dôme dans cuve d'empâtage
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Re: Fond filtrant dôme dans cuve d'empâtage
Oui il te faut absolument un tuyau alimentaire de silicone de préférence (les tuyaux silicone ne le sont pas tous).
- 28 mars 2024 6:49
- Forum : Filtres
- Sujet : Fond filtrant dôme dans cuve d'empâtage
- Réponses : 4
- Vues : 218
Fond filtrant dôme dans cuve d'empâtage
J’ai toujours laissé le fond dôme dans la cuve d’empatage. Tu recircule les premiers litres et lance le rinçage/filtration.
Le tuyau silicone si alimentaire c’est bon.
Le tuyau silicone si alimentaire c’est bon.