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Le hopstand est préférable en dessous de 80°C pour éviter d’extraire trop de polyphenols du houblon (la durée du hopstand joue beaucoup aussi) et préférable au dessus de 70°C pour éviter des contaminations. C’est pour cela que 75°C est un bon compromis. J’ai déjà fait du 60°C et c’est très goûtu et ...

J’ai eu pas mal de soucis au dessus de 70°C. Reprise de fermentation quelques mois après. Et sans diastasique (fait des analyses). J’ai l’impression que ces sucres non fermentescibles laissés dans la bière ne sont pas si stables et finissent par se dégrader en sucres plus simples (oxydation, vieilli...

Re, désolé je vois seulement ton message, t'as cherché de ton coté ? --- J’ai cherché sur JolieBulle. Il y avait effectivement un passage sur le houblonnage au whirlpool et hopstand : en gros de 90 à 100°C l’apport d’amertume se fait par calcul classique et isomérisation des AA, de 80-90°C difficil...

Ha flûte , je voulais tenter une ou deux bières aux houblons frais cette année . Justement car , pour l'instant , je ne sors rien de correct en aromatique sur mes houblons du jardin . Toujours ce côté résine/herbe quelque soit la variété (Chinook , Centennial , Sorachi , Cascade ...Pas tenté les au...

Si ça résout le soucis d’une de mes recettes à la brasserie, je t’en dois plus d’une.

Mince j’avais jamais entendu parler de cela…
Sais tu où je pourrai me documenter plus en avant ?

Ah si question justement avant de brasser ça... tu fais un vrai hors flamme à la coupure du feu ? Les dangers taniques sont là entre 80 et 100°c donc pas plus de 20' dans ton cas. Sinon faut rebasculer avec des ajouts fin d'EBU et du hosptand en dessous de 80°C pour garder Qu’appel tu dangers taniq...

Oui il te faut absolument un tuyau alimentaire de silicone de préférence (les tuyaux silicone ne le sont pas tous).

J’ai toujours laissé le fond dôme dans la cuve d’empatage. Tu recircule les premiers litres et lance le rinçage/filtration.
Le tuyau silicone si alimentaire c’est bon.

Le Galaxy en DH peut partir rapidement sur du HopBurn (très polyphenolique).
Je conseille de le garder pour le hopstand.