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par TAU
10 mai 2016 23:57
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
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Re: [sans gluten] brasser avec du koji

ElsasBrewer a écrit :
Sinon, tu pense réitérer l'expérience en version avec gluten cette fois ?
Pas dans un futur proche je pense pas. A moins d'avoir du koji de compet, convertir complètement d'autres céréales sans autre apport d'enzyme j'y crois qu'à moitié. Et puis il y a tellement d'autres expériences à faire...
par TAU
10 mai 2016 23:18
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
Vues : 7763

Re: [sans gluten] brasser avec du koji

Depuis j’en ai rebu quelques bouteilles. Finalement la texture est plutot homogène mais reste assez étrange. Pas aqueux en tout cas. J’ai pas spécialement noté le sarrasin et pourtant je suis breton donc des galettes j’en ai mangées quelques-unes… il faut dire que le koji domine rapidement. J’aurai ...
par TAU
10 mai 2016 3:09
Forum : Autre
Sujet : [hybrid] Rice/Barley Wine
Réponses : 88
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Re: [hybrid] Rice/Barley Wine

Salut, Je réponds tardivement mais du kome koji je crois pas en avoir déjà vu en magasin en europe. Après dans un magasin bio/asiatique sur Paris peut-être que ça peut se trouver. Sinon il y a un site en ligne qui en vend par correspondance (http://sangamiso.blog.fc2.com/blog-entry-1.html jamais ess...
par TAU
25 avr. 2016 2:48
Forum : L'actualité des microbrasseries
Sujet : The Piggy Brewing Company
Réponses : 62
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Re: The Piggy Brewing Company

Nickel, juste quand je me barre... :(
L'export US c'est prévu pour quand ?
par TAU
20 mars 2016 21:06
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
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Re: [sans gluten] brasser avec du koji

Non, pas de solide, plutot comme si on avait vite fait mélangé 2 liquides de viscosité différente sans avoir pris le temps d’homogénéiser...
par TAU
20 mars 2016 20:20
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
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Re: [sans gluten] brasser avec du koji

Un retour tardif, mais j’ai enfin fini par stabiliser la pression dans mes bouteilles et passer à la dégustation. http://www.brassageamateur.com/forum/images/uploads//160320201950.jpg Niveau aspect je trouve que je m’en sort pas trop mal. Je m’attendais à quelque chose de beaucoup plus clair pour un...
par TAU
11 mars 2016 14:50
Forum : Recettes de clones (à trier)
Sujet : BBBB - Big BarleyWine Barrel Blend (16.3%)
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Re: BBBB - Big BarleyWine Barrel Blend (16.3%)

Note que j'ai aucune idée à quoi ça ressemble un arome skunky ! perso j'ai jamais croisé de moufette :wink:
par TAU
11 mars 2016 14:41
Forum : Recettes de clones (à trier)
Sujet : BBBB - Big BarleyWine Barrel Blend (16.3%)
Réponses : 103
Vues : 17286

Re: BBBB - Big BarleyWine Barrel Blend (16.3%)

Oui il a bouilli 5h. Ce n'est pas conseillé mais je n'ai pas vu trop d’astringence bizarre. Au contraire comme dans le cas des lambics avec des houblons surannés, j'ai l'impression que l'amertume est plus "droite". Il me semble que le risque avec une ébulition prolongée du houblon c'est p...
par TAU
01 mars 2016 10:17
Forum : Les levures
Sujet : Hello, my name is Zygosaccharomyces rouxii
Réponses : 37
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Re: Hello, my name is Zygosaccharomyces rouxii

Je confirme, derrière son air réservé, ce type est un malade qui fait parmi les meilleures bières amateurs que j'ai pu goûter à ce jour ! Chapeau, mon gros ! :clap: D'ailleurs, on monte à Bruxelles l'avant dernier week-end d'avril, si tu passes par malt attacks, on amène des trucs à nous ce coup-ci...
par TAU
29 févr. 2016 17:18
Forum : Les levures
Sujet : Hello, my name is Zygosaccharomyces rouxii
Réponses : 37
Vues : 10679

Re: Hello, my name is Zygosaccharomyces rouxii

J’ai testé les levures Zygo sur une pale ale Maris Otter/Cascade ultra simple. La recette pour 15 L de bière volume final : 4 kg de Maris Otter, empatage à 65°C, 60min Ebullition (total 30 min) : 15g Cascade à 30 min 15g Cascade à 15 min 20g Cascade à 10 min 5g Irish Moss à 10 min Soit une DI de 1.0...