La recherche a retourné 190 résultats

par TAU
06 oct. 2015 18:21
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
Vues : 7763

Re: [sans gluten] brasser avec du koji

Suite de l’expérience avec la filtration. Je m’attendais bien sur à en chier, la consistance de la pate m’a vite conforté dans cette idée. Et vu que c’est un essai sur un petit volume j’ai pas cherché à me procurer de la balle de riz. J’ai commencé par essayer à la passoire classique. Il m’a fallu 5...
par TAU
06 oct. 2015 14:16
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
Vues : 7763

Re: [sans gluten] brasser avec du koji

Et ta précédente expérience ça a donné quoi au final ? Je n'ai pas poursuivi au delà du Koji. Réussi, mais je n'ai pas eu le loisir de poursuivre ensuite. Au fait, connais-tu cet auteur? http://sake-world.com/ Nezahualcoyotl Il me semble bien avoir vu passer ce site. Mais c'est surtout des générali...
par TAU
06 oct. 2015 13:31
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
Vues : 7763

Re: [sans gluten] brasser avec du koji

J'attends avec impatience la filtration. T'as posé une semaine de RTT pour ça ? :-D J’ai pas précisé mais bien sur j’ai lancé ça le soir et je suis allé me coucher pour la première partie de l’empatage… Je poste la filtration ce soir. J'aime bien le saké et les expériences qui s'en approchent. J'ai...
par TAU
05 oct. 2015 17:34
Forum : Brassins et expériences
Sujet : [sans gluten] brasser avec du koji
Réponses : 36
Vues : 7763

[sans gluten] brasser avec du koji

Attention, là on est à la limite du grand n’importe quoi. Pour me défense cette fois l’idée vient pas uniquement de moi. J’avais déjà évoqué mon envie de tester un empatage en utilisant uniquement les enzymes provenant de koji pour faire la conversion amidon/sucre. C’est pompix qui s’est dit que tan...
par TAU
14 sept. 2015 15:50
Forum : La filtration
Sujet : Où acheter de la cosse de riz?
Réponses : 55
Vues : 15398

Re: Où acheter de la cosse de riz?

ça a pourtant l'air de se trouver facilement au royaume-uni: http://www.the-home-brew-shop.co.uk/acatalog/Rice-Hulls-500g.html#.VfbPFi5X230 http://www.amazon.co.uk/Briess-Insta-Grains-Rice-Hulls/dp/B00S8H2PYG/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1442238345&sr=8-1&keywords=rice+hull ou alors je rate qu...
par TAU
10 sept. 2015 18:01
Forum : Brown Ale - Porter - Stout
Sujet : Nihonshu Stout
Réponses : 13
Vues : 2352

Re: Nihonshu Stout

Pas vu ton message avant, effectivement c'est plutot dingue, ils vendent même du koji actif au kilo !!
De mon côté je suis fourni en koji, mais possible que ça intéresse pompix...
par TAU
09 sept. 2015 12:43
Forum : Les projets en cours
Sujet : J'ai besoin de votre aide :)
Réponses : 32
Vues : 3830

Re: J'ai besoin de votre aide :)

La proposition en haut à droite (#56) m'a tout de suite fait penser à Sheba la paté pour chat...
C'est pas pour faire le désagréable, mais si j'ai fait l'association (alors que j'ai même pas de chat) peut-être que d'autres la feront aussi...
par TAU
31 août 2015 13:09
Forum : Agenda
Sujet : [1/10/15 - 4/10/15] - London Craft Carnival
Réponses : 13
Vues : 1689

Re: [1/10/15 - 4/10/15] - London Craft Carnival

Le lineup commence a être dévoilé au compte goutte sur le forum de ratebeer:
http://www.ratebeer.com/forums/london-b ... 8261_1.htm
désolé de jouer les rabats joie, mais y aura pas de hunahpu... ça m'aurait surpris quand même.
par TAU
09 juil. 2015 17:43
Forum : Brown Ale - Porter - Stout
Sujet : Nihonshu Stout
Réponses : 13
Vues : 2352

Re: Nihonshu Stout

Je viens de jeter un œil au post d’Alexandre.S (viewtopic.php?f=112&t=10296&hilit=koji&start=20#p123230) effectivement la température dans son incubateur montait jusqu’à 40°C pendant la phase de propagation de l’aspergillus. Mais mon idée n’était pas de faire croitre l’aspergillus (ça a ...
par TAU
08 juil. 2015 10:12
Forum : Brown Ale - Porter - Stout
Sujet : Nihonshu Stout
Réponses : 13
Vues : 2352

Re: Nihonshu Stout

Ravi que ça vous intéresse. Tu n'as pas essayé de faire "rancir" un peu de malt à coup d'aspergillus comme pour le saké avant d'infuser tout ça ? Je n’ai jamais essayé cette partie du process, mais il est très certainement possible de faire du koji d’orge (non malté). Dans mon barley wine ...