Brassins et expériencesOatMeal Stout inspirée du nain

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Eric974
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par Eric974 »

Hellwood a écrit :
jeremee a écrit :comment ça se fait qu'il y a peu de visibilité sur la caractéristique de leurs matières premières ? (chez Soufflet)
Alors, franchement, aucune idée.
Lorsque l'on avait fait notre commande groupée en voyant le nom de Soufflet et leur page de tarifs on pensait à une petite malterie familiale, très déçu par la relation au tel, il semble que l'on ne soit pas les seuls, alors nous avons cherché un peu plus, en fait c'est une grosse multinationale qui à des usines ( oui des usines) dans de nombreux pays, alors les petits brasseurs comme nous vous imaginiez comment ils s'en tapent. Je ne dis pas que Château, Dinguemans, Weyermann, Bestmalz... sont des touts petits locaux mais cela doit tout de même rester à plus petite échelle. Lorsqu'on le peu je pense qu'il vaut mieux faire bosser des malteries locales mais il semblent que certaines aient des soucis de régularité
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Penn-Maen
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par Penn-Maen »

Contrairement aux autres, Soufflet est extrêmement diversifié. Ils font le malt, mais aussi tout ce qui est produit en grain "séché" : orge/blé/avoine/riz en produit fini ou transformé (farine par exemple), protéagineux, oléagineux.
Pour le particulier on les croise sous la marque Vivien Paille (riz, lentille, pois, legumes secs) et baguépi (boulangerie).
Leurs clients principaux sont faciles à trouver, il suffit de regarder l'implantation de plus grosses malteries (il n'y en a qu'une dans la Somme bizarrement :lol:...).

Hormis le coté big enterprise et relationnel (ils ont pas mal perdu depuis que leur ancien responsable est parti à la retraite), coté qualité pas grand chose à dire.
comment ça se fait qu'il y a peu de visibilité sur la caractéristique de leurs matières premières ?
peut-être parce que vous cherchez mal ;) ? Genre vous ne cherchez pas sur le site de Soufflet spécialisé dans le commerce du malt :think:
Exemple pour le pale : https://www.artisan-brasseur.com/les-ma ... e-ale.html
Spécifications
Couleur : 4,5 à 6,5 unités EBC soit 2,1 à 2,9 degrés Lovibond
Extrait fine mouture : 80% sur matière sèche minimum c'est cette valeur que vous cherchez :)
Protéines solubles : 5,0% maximum
Friabilité : -
Humidité : 5% maximum
Protéines totales : 11,8% maximum
Viscosité : 1,65 cp maximum
Saccharification : -
Edit :
Alors, déjà, pour calculer rapidement ton ABV (avec ton smartphone, par exemple, en pleine séance d'embouteillage), je te conseille le site suivant :
Plus simple : (DF prévue - DI)/7.4 ou (DF prévue - DI)*0.135
DF et DI en millième de densité (1057 et pas 1.057)
sinon, il y a ça aussi ;)
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par jeremee »

wow super pour les caractéristiques des malts Soufflet !
Ca change pas bcp mes calculs mais au moins le rendement est moins approximatif :)

Concernant l'ABV il est trop tard pour tout capter alors je m'y repencherai au réveil !
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par Penn-Maen »

imprime l'une des feuilles du lien de mon précédent post, colle ça dans ton classeur de brasserie.
Les smartphones, avec les mains pleines de chemipro, ne sont jamais en sécurité dans une brasserie ;)

PS : pour le complément d'abv suite resucrage → Grammes de sucre au litre * 0.05 = %abv en plus (si c'est de l'extrait, du miel ou par krausening faut adapter le calcul). Explication :
  • 10g/l de sucre = 1 Plato = ~4 pts de densité (~vrai jusqu'à ~1060)
  • donc 1 g de sucre par litre = 0.4 pts de densité
  • Ton sucre va être entièrement consommé et transformé.
  • Donc 0.4 (point)/7.4 = 0.054 g d'alcool/litre → 1 g/l de sucre = augmentation de l'abv de 0.054%
valeur exacte :
  • 1 point = 2.7 g de sucre par litre, donc 1 g de sucre = 0.37 point
  • 0.37/7.4 = 0.05. La boucle est bouclée.
Valeur encore plus exacte : cf les topics du forum, quelqu'un avait fait le calcul en partant des masses molaires du sucre, de l'alcool et du CO2 et de l'équation qui va bien. JE crois que c'était Fabien (Le Nain Brasseur)
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par jeremee »

Hello !

Alors j'aimerais un avis sur : dois-je embouteiller ou pas ?

Petit récap des événements :
15 novembre : brassage fait, DI = 1065
j'ai laissé 15 jours la cuve à fermenter dans la maison à 20/22° (seau plastique brewferm).

30 novembre j'ai déplacé la cuve de fermentation dans le sous-sol à 17/19°
J'ai pris la densité tous les 3/4 jours depuis le 26 novembre au refracto :
je trouve 1024 une fois corrigé mais c'est pas très précis car moût fermenté... en tout cas ça n'a pas l'air de changer.

12 décembre :
Je viens de prendre la densité au densimètre pour vérifier et j'obtiens une densité de 1020.

Est-ce que je peux mettre en bouteille puisque ça n'a pas l'air de bouger ou je peux espérer descendre plus bas ?
le 1020 m'a l'air quand même élevé mais peut être que la S33 n'arrive pas a consommer davantage de sucres ?
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par MementoMori »

Tu as empâté à combien ? Stable ?
La DF prévue était de combien ?

Dans tous les cas vas y mollo sur le resucrage genre 5g.l ;)
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts :D
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par jeremee »

alors j'ai empâté à 69° plus où moins stable car je fais ça avec ma marmite et pas un appareil spécifique.
la DF prévue était de 1019 si l'atténuation de la S33 est bien de 70. En revanche j'ai lu par-ci par-la qu'elle pouvait être bcp plus élevée... donc j'ai eu des doutes, mais c'est peut être normal après tout
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par jeremee »

Hello à tous et bonne année (je crois que je n'étais pas encore passé ici cette année :? )

J'ai remis le couvert pour ma délicieuse Oatmeal Stout (ou assimilé car je me suis permis quelques largesses), bière qui fut l'une de mes premières recettes maison,inspirée du nain, et cette fois-ci légèrement adaptée ! J'espère qu'elle sera aussi réussie que sa grande soeur.

Voici la recette pour un brassin de 24L :

Malts
Les Maltiers – Pale Ale: 4700 gr - 6 EBC (69%)
Soufflet – Flocon d’avoine: 700 gr - 2 EBC (10%)
Weyermann – Cara Munich type 2: 500 gr - 120 EBC (7,5%)
Weyermann – Roasted Barley: 420 gr - 1150 EBC (6%)
Soufflet – Café: 170 gr - 500 EBC (2,5%)
Soufflet – Chocolat: 170 gr - 900 EBC (2,5%)
Soufflet – Black Malt: 170 gr - 1300 EBC (2,5%)

Empatage
Monopalier 80 MIN à 69°
Mash-out 10 MIN à 78°

Houblons
Chinook US (pellets) - 8,1% d'alpha - 45gr - (60 min)
Challenger UK (pellets) - 8,3% d'alpha - 25gr - (10 min)

Levures
Fermentis S33 x 2 pack

- EBC = 100
- ABV = 6,0
- IBU = 37
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par jeremee »

C'est drôle, l'histoire se répète :
j'ai atteins une DI de 1066, puis 2 semaines après (malgré mes 2 sachets de S33) ça ne semble plus beaucoup bouger, la densité est presque stable à 1024 on dirait...
J'attends encore une semaine pour voir comment ça évolue et j'embouteillerai si ça ne bouge plus :roll:
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Re: OatMeal Stout inspirée du nain

Message par Pedzouille »

Attendre plus tu devrais. Au moins encore 2 semaines, puis prise de densité et une semaine ô udeix après reprise de densité.
Dans la vie on ne fait pas ce que l'on veut mais on est responsable de ce que l'on est.

Je crains le jour où la technologie surpassera nos échanges humains. Le monde aura une génération d’idiots. #FB #X #Instagram #TikTok etc... [#Albert E.]
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