RecettesSingle Malt multi hop

Recettes de bière maison
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Single Malt multi hop

Message par magavel »

Bonjour à vous.
J'ai acheté il y a quelques mois le brewmonk 40 permettant de faire des brassage de 30L. J'ai pu m'amuser avec quelques recettes issues du livre plutôt réussie d'ailleurs. A la brasserie artisanale du coin j'ai pu acheté un sac entier de 25 kg de malt vienna de la malterie "à vos malts" (7-9 EBC) pour 20 €. J'ai en stock dans le congélateur les houblons citra, chinook et amarillo.
Puis-je faire une bière avec juste ces ingrédients ? Quel type de bière se sera ?
Combien de kg de malt pour un brassin finale de 30L?

Belle journée et merci
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Re: Single Malt multi hop

Message par Mael Dupuis »

Ça sera une blonde, tu peux partir sur une Vienna lager bien houblonné, c'est ce que je ferai mais je suis ne suis pas doué pour les blondes
Quand à la quantité de malt je dirais 5kg pour une bière entre 4,5 et 6,5 abv selon ton rendement
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Re: Single Malt multi hop

Message par magavel »

ok super merci.
Pour les houblons je mets lequel est en quelle quantité ?
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Re: Single Malt multi hop

Message par Mael Dupuis »

Tout dépend ce que tu veux en amertume si tu veux de l'arôme ou pas, chinook est plus résineux, citra fruits exotiques, amarillo agrumes
Fais un hop stend et un dry hop si tu veux maximiser les arômes
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Re: Single Malt multi hop

Message par 314r »

Pleins de possibilités !
La suggestion de Mael (lager bien chargée en houblons) est top.
De mon côté je crois que je partirais sur un truc typé West Coast IPA à l'ancienne, avec uniquement du Chinook.
magavel
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Re: Single Malt multi hop

Message par magavel »

Ok super merci pour vos réponses. Je vais réflechir à une recette sur la base de tout cela.
magavel
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Re: Single Malt multi hop

Message par magavel »

Voici la recette.
Cela vous parait-il correcte ?
Pour 30L

7 kg vienna à vos malts Grains Empâtage 9 EBC 100 %

20 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 24.4
10 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 70°C 0.6
10 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 70°C 0.5

Les quantités de houblons sont elles bonnes ?

10 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes avant la fin

levure: 30 g - Nottingham Sèche

Empatage à 66°C pendant 60 minutes
j'ai mis au hasard une efficacité d'empâtage à 75%
La recette en ligne: https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... b-standard
Les quantités, durées, et température vous paraissent elles correctes ?
merci beaucoup pour vos retours
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Re: Single Malt multi hop

Message par Zepimousse »

magavel a écrit : 28 mars 2023 8:05 Cela vous parait-il correcte ?
Hello !
Non mais on va y travailler :D
Déjà, le style choisi n'est pas bon, tu as une levure anglaise donc tu n'obtiendras jamais une pale ale belge (avec des houblons US de surcroît).
Par contre, c'est pas grave en soit.
Après tout dépend de ce que tu veux comme bière, mais si tu veux sentir du houblon ton houblonnage n'est pas top (du tout).
Perso, je diminuerais de moitié le chinook que tu as mis à 60 minutes, et l'autre moitié à 10 minutes de la fin avec les 10g de citra et les autres 10g d'amarillo que tu réservais au HF.
Mais idéalement, il faudrait aussi du houblon en hors flamme, à vue de nez je dirais 40/50g de citra et autant d'amarillo.
magavel
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Re: Single Malt multi hop

Message par magavel »

ok super merci.
J'ai 20 g de US West Coast M44 aussi si cela peut aider ... :)
magavel
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Re: Single Malt multi hop

Message par magavel »

correction des apports houblonnesque:


Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS IBU
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 60 minutes 12.2
10 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 3.8
10 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 10 minutes 2.9
10 g Chinook Pellets 13.0 % Ébullition 10 minutes 4.1

40 g Citra Pellets 12.0 % Hors flamme 20 minutes / 70°C 2.5
40 g Amarillo Pellets 9.2 % Hors flamme 20 minutes / 70°C 1.9
Amertume: 27 IBU

et la levure:
20 g M44 US West Coast Yeast Mangrove Jack's Sèche

je n'ai que 2 sachets de M44 donc il manque 8g d'après le calcul de littlebock: faut il les remplacer par autre chose ?

cordialement
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