La fermentationLa refermentation en bouteilles [sujet unique]

Bloup ou pas bloup ?
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ricko
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Re: Refermentation en bouteille... problème...

Message par ricko »

Ok merci je te dirais le résultat.
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Re: questions sur la refermentation en bouteilles [sujet uni

Message par Le nain brasseur »

J'ai rassemblé les sujets similaires car ça commençait à trop se multiplier.

Sujet unique pour toutes les questions, demandes et observations sur la refermentation en bouteilles.

Tout nouveau sujet sur le même thème crée dans cette rubrique sera supprimé sans préavis !!
Merci
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Paulo le barbu
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par Paulo le barbu »

Si j'ai bien compris faut poser sa question ici ?

Bon je m'explique, j'ai brassé la Chti Franck du Nain le 15 janvier. Je la déguste en ce moment (9 mars). C'est pas mauvais, pas exceptionnel, mais ça manque vraiment de bulles...

recette du nain :
DI : 1,059
DF : 1,015

Pour mon cas :
DI : 1,063
DF : 1,006 (normal de descendre si bas, c'est quand même bizarre d'avoir autant de différence, non ???)

On a mis 7 g/L de sucre à l'embouteillage. Aujourd'hui, près de 4 semaines après embouteillages et bouteilles placées près du radiateur (18°C), il manque pas mal de bulles... et y'a peu de mousse (même si tout n'est pas lié)

Comme on était descendu plus bas en DF que le nain (1,006 au lieu des 1,015...), il fallait donc mettre plus de sucre ? 8g/L ? 9 g/L ?
Il serait intéressant de prendre la densité après ajout de sucre et à la dégustation.
Je n'ai pas pensé à prendre la densité après ajout de sucre...
Prenez vous une densité à la dégustation ? Pour ma part, je l'ai prise, j'ai lu : 1,008.

Quelle atténuation doit il y avoir entre l'embouteillage et la dégustation pour avoir de bonnes bulles ? Quelqu'un a déjà fait le test ?

Merci de vos retours ! J'ai envie d'une bière à bulle !
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par alsacebeer »

Paulo le barbu a écrit : Pour mon cas :
DI : 1,063
DF : 1,006 (normal de descendre si bas, c'est quand même bizarre d'avoir autant de différence, non ???)
cela dépend de la quantité de sucres fermentescibles disponibles(t°c des palier à l’empâtage) et de ta levure
Paulo le barbu a écrit : On a mis 7 g/L de sucre à l'embouteillage.
ok
Paulo le barbu a écrit : Comme on était descendu plus bas en DF que le nain (1,006 au lieu des 1,015...), il fallait donc mettre plus de sucre ? 8g/L ? 9 g/L ?
non

attend encore un peu cela devrait aller de mieux en mieux
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par teddybeer »

c'est peu etre du a l'étanchéité des bouteilles ?
Les bombes je les préfère sexuelles; et les attentats, à la pudeur (Beigbeder)
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par Hom' Brewer »

Je tourne, je retourne et je n'arrive pas a avoir la reponse a ma question sur le forum et sur les bouquins que je feuillette. Alors voila il y a des centaines de manieres de fermenter et refermenter mais sur les recettes trouvees on voit qu'il n'y a pas toujours d'instructions pour la fermentation bouteille et si il y en a une elle est aux alentours de 10C a 12C (temperature de cave en gros).
Je prevois de partir sur une IPA pour mon tout premier brassin et donc une fermentation a 20C. Jusque la tout va bien j'ai prevu de poser le fermenteur bien a l'abri de la lumiere et des gros changements de temperature. La ou le bas blesse c'est que je n'ai aucun moyen de faire la garde a 11C... Je voulais savoir si il y avait un moyen de l'eviter?

Merci de combler mon ignorance :bom:
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par pifpaf »

Moi non plus je n'ai pas la possibilité de faire la refermentation en bouteille à 12°

Mais ce n'est pas grave car nous sommes dans le bon:

"La température dans la cave de maturation, qui se situe entre 21 et 23 ° Celsius, est idéale pour la refermentation de la bière. Les cellules de levure absorbent l’oxygène dans les bouteilles et dégagent du gaz carbonique, protégeant ainsi la bière contre l’oxydation et assurant en outre une couche abondante et savoureuse de mousse au moment de servir la bière. "

http://www.trappistwestmalle.be/fr/page/hergisten.aspx

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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par Le nain brasseur »

Le début de la refermentation en bouteilles doit se faire à température de fermentation, donc plutôt au chaud pour une levure de fermentation haute.
Ensuite au bout de 2-3 semaines il vaut mieux stocker les bouteilles au frais à la cave, le CO2 va mieux se solubiliser avec le temps et la mousse va devenir plus fine et compacte. Le goût aussi s'affine avec le temps et la bière devient plus limpide.
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Hom' Brewer
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par Hom' Brewer »

La encore il y a plusieurs ecoles donc :) !

Au moins vous avez repondu ma question. C'est bien mais pas essentiel ! Merci a vous !!
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dany06hd
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Re: La refermentation en bouteilles [sujet unique]

Message par dany06hd »

il n'y a pas plusieurs écoles, je pense que tu mélanges carbonatation et maturation.
pour la carbonatation il faut que les levures reprennent une activité vive afin de créer le gaz dans la bouteille. pour cela elles ont besoin d'une température égale à celle de la fermentation (environs 20°C). ensuite pour que la bière s'affine il lui faut une période de maturation à température plus basse (aux alentours des 10°C) durant quelques semaines encore.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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