La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[Hom' Brewer]

il n'y a pas plusieurs écoles, je pense que tu mélanges carbonatation et maturation.
pour la carbonatation il faut que les levures reprennent une activité vive afin de créer le gaz dans la bouteille. pour cela elles ont besoin d'une température égale à celle de la fermentation (environs 20°C). ensuite pour que la bière s'affine il lui faut une période de maturation à température plus basse (aux alentours des 10°C) durant quelques semaines encore.

CQFD ! Merci Dany.

[rufala]

Bonjour tout le monde,

voici ma petite histoire.
J'ai brassé ma recette de Hercule stout clone, la recette est iciRecette.
Et comme je le dis dans mon commentaire, cette bière a très très peu de bulles. Après dégustation d'un 4ème échantillon ce matin, ma décision fut prise. Il faudra réensemencer avec une levure qui aura plus de peps. En effet ma White Labs devait être un peu faible. Pour la petite histoire le starter a été inactif presque une semaine avant de montrer signe de vie. C'est d'ailleurs par chance que j'ai pu m'en servir car il était destiné à l'évier. Mais par manque de motivation de nettoyer l'erlenmeyer il est rester ainsi sur mon plan de travail, jusqu'à former un krausen et développer une odeur agréable.

Quoi qu'il en soit avec une DI de 1.090 et une DF de 1.015 soit 9,8 % d'alc. avant refermentation en bouteille, ma petite 1762 était surement trop usée pour finir son travail.
Tout d'abord m'est venue l'idée des levures sèches, commandées ce matin. une T58 devrait faire l'affaire selon moi (juste limite mais pourquoi pas). Puis en ouvrant un petit plaisir cette après midi, je me suis dit qu'une culture de St Bernardus 12 arriverait sans soucis à donner de la bulle à mon Stout.
Me voici en train de préparer un peut de mout pour un starter pour ce fond de bouteille. Je vais suivre la reprise de celle-ci et vous tenir informé de ce que cela donnera.
Et pourquoi pas séparer cette expérience en deux lots : sèche et culture de st bernardus... nous verrons.

Vos commentaires sont les bienvenus .
Aller hop, m'en fais mettre en bouteille ma Altbier

[villager]

1090 à 1015, elle a plutôt bien fonctionnée ta levure non ?

Après les bulles, il faut des fois être patient... Ma Rochefort a mis un an avant d'avoir une mousse digne de ce nom

[rufala]

C'est vrai Villager, j'en avais presque oublier la qualité première du brasseur: savoir être patient.
Mais comme c'était ma première belge avec un DI aussi élevée, je ne savais pas trop où j'allais.
Bon sinon ce starter improvisé ne sera pas perdu, y a quelques belges qui attendent d'être brassées dans ma liste.

[thod]

Bonsoir,

J'avoue je n'ai pas lu entièrement le topic, mais voilà ma question.
Est ce que la température de refermentation bouteille à réellement un importance sur une échelle raisonnable de température? (8°C à 22°C)
Je suis toujours sur ma pils S-23, J'embouteille semaine pro le deuxième brassin, ayant, vraiment galérer avec le premier brassin, je cherche a établir un protocole simple et reproductible. Je pars donc sur 1 semaine à 20°C puis stockage en cave à 12-13°C pendant minimum 2 semaines. EDIT 6g hein, pas 2g(sucrage au saccharose à 6g/L).

[Optalix]

Pour ma part je fais entre 1 et 2 semaines à 20°C puis stockage cave (12 à 15°C).

La différence de 1 à 2 semaines : soit des raisons d'emploi du temps plus ou moins chargé, soit la température de la secondaire.
Plus la température de secondaire a été basse, plus je me dis que les levures auront du mal à repartir... C'est peut-être pas le cas, mais en gros, l'hiver je laisse un peu plus longtemps les bouteilles au chaud (2 semaines), alors que l'été je laisse souvent uniquement 1 semaine.

Ensuite, 2 à 3 semaines à la cave avant la première ouverture, et en fonction de la mousse / des bulles, je vois si il faut encore du temps et à peu combien.

[le lutin]

salut tous
moi aussi j'ai un manque de mousse dans mes biere.
voici mon processus
je fait une semaine de fermentation a 20 °
puis soutirage et 15 jour a 20 degre(je n'ai pas de cave )
une semaine de garde au frigo environ 8°
sucrage a 7g/l a l'embouteillage(je soutire la bière dans un sceau ave le sirop )
puis 3 semaine a20°
et 6 semaine au frigo
ma questions est :
faut il attendre que la bière remonte a 20° avant de sucrer a l'embouteillage (redémarrage plus vif des levures)

[le lutin]

j'ai oublie de dire :
au dernier brassin, j'ai utiliser des capsule et des bouchons mécanique et aucune différence entre les deux.

[Wrendral]

Salut Lutin,

Je ne pense pas que tu es besoin d'attendre que la bière monte en température avant de sucrer car avec 3 semaine a 20° Elle ont le temps de repartir les petit ^^
J'ai fait l'erreur une fois de descendre les bières tout juste sucré dans une cave bien froide 9°. Après trois semaines pas une bulle ! J'ai donc tout remonter et en trois semaine elles étaient parfaite.

Dans ton cas tu aurais peut être du attendre 4 semaines a 20°. Tu utilises quoi comme levure ?
Sinon tu as peut êtres pas assez sucré ? As tu déjà fait cette bière ?

[rv678]

a mon avis ton problème proviendrai plutot d'un problème de brassage.
reduit ton temps du premier pallier ou ajoute un peut de malt de froment