Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Concours de qui fait le meilleur impérial stout

[Mael Dupuis]

Bonjour à tous,
Notre brasseur en chef à lancer un concours entre lui le second brasseur et moi l'apprenti c'est à celui qui brasse la plus grosse noire. Une seule chose d'imposée la levure : US-05 , notre brasseur en chef la fera sur la brasserie de 25hL et nous autres en amateur voici ma recette

Brewfather_Grossenoire_20221216.pdf

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Qu'en pensez vous ? avez vous des suggestions ?

[Pelot21]

Je ne suis pas du tout spécialiste de l'imperial stout, mais quelques petites choses m'interpellent :
- le choix du houblon : le cascade a un goût très orienté agrumes, ce qui à mon avis est un peu en décalage par rapport au style. IL me semble que dans ce style on ne cherche pas l'aromatique mais uniquement l'amertume, d'autant que le cascade ayant un taux d'acide alpha relativement bas, il faut en mettre une bonne dose.
- le taux d'IBU me semble assez faible compte tenu de la densité du moût et du taux d'alcool, pour pouvoir équilibrer amertume et sucre résiduel
- la levure US05 tiendra t-elle sur une gros taux d'alcool ? Tu nous diras ce que cela a donné.

Pour la suite comme le choix des malts, je laisse aux plus connaisseurs le choix de s'exprimer.

Voila, tu demandais notre avis, je l'ai fait, en simple avis, mais pas en critique. Après tout c'est peut-être toi qui a raison d'essayer un truc pour voir et sortir une bière excellente, ce sera à toi de nous dire le résultat.

Bon courage.

[pigeon_la_barrique]

Bonjour,

Quelques remarques de mon côté :
1) ) ça sent déjà fort le torréfié, et ça c'est bien

2) comme Pelot21, je suis intéressé sur un retour sur la US05 sur une si grosse bière

3) comme Pelot21, les IBU me semblent assez bas, mais pourquoi pas si tu veux un profil sur le malt

4) le cascade : pas choquant pour moi dans l'absolu si tu vise un côté plus américain de ton IS mais :
- dommage de l'utiliser comme amérisant, surtout vu les quantités à mettre. Pour rester dans le houblon américain, pourquoi pas un columbus pour amériser
- pourquoi pas en mettre une touche en fin d'ébu en aromatique façon "tout en subtilité"

5) le café en hors flamme : est-ce que l'on sentira encore le goût à 3g/L vu ta base maltée ? Je n'ai pas d'expérience en la matière mais le café sur le carafa special III et l'orge grillé , pourra-t-il s'exprimer ? A essayer quand même.

Pour synthétiser mon avis : une recette qui donne soif !

[Yanos92]

Tu ne prévois pas de rinçage ("Eau de rinçage : 0 L") ?
Au moins ça t'évite d'avoir un "R" trop bas, mais le rendement de 71% sera peut être un peu dure à atteindre ?

Assez d'accord avec la remarque concernant les IBU : ça te fais un rapport de BU/GU de seulement 0.31.
Si on prend les valeurs moyennes de la BJCP, on arrive à 0.73, soit un IBU de 85 pour ta densité.

[Mael Dupuis]

Fermentis annonce 11ABV je vais sur ensemencer afin de ne pas trop la stresser
Pour le cascade j'ai 5kikos donc je le passe mais je peux je veux que le houblon ne soit pas présent

Assez d'accord avec la remarque concernant les IBU : ça te fais un rapport de BU/GU de seulement 0.31.
Si on prend les valeurs moyennes de la BJCP, on arrive à 0.73, soit un IBU de 85 pour ta densité.

La BJCP préconise un EBC de 79maxpour ce style aussi je prends toujours avec des pincettes les indications de la BJCP

[Dab2]

Salut,
Ta recette donne envie !
Comme remarque supplémentaire, je pense que les 96g de brown malt ne vont pas t'apporter grand chose.
Le café tu penses le mettre sous quelle forme ? Il me semble l'infusion à froid peut bien rendre, mais j'ai aussi vu des recettes avec ajout d'expressos.

[pigeon_la_barrique]

Salut,
Ta recette donne envie !
Comme remarque supplémentaire, je pense que les 96g de brown malt ne vont pas t'apporter grand chose.
Le café tu penses le mettre sous quelle forme ? Il me semble l'infusion à froid peut bien rendre, mais j'ai aussi vu des recettes avec ajout d'expressos.

Je confirme, pour ma part, mes seuls essais avec du café, c'était avec des grains entiers en infusion à froid (environ 10 g/l pendant 1 semaine) et le rendu était vraiment bien.

Mais c'était sur des IPA ... donc rien à voir avec le projet de Maël.

[Mael Dupuis]

Le café en teinture avec du rhum histoire de faire monter encore un peu l'alcool
Le Brown malt fait monter l'ebc un peu

[Bralex]

Tu ne prévois pas de rinçage ("Eau de rinçage : 0 L") ?

C'est vrai ça !

J'utilise aussi Brewfather et j'ai systématiquement une indication de quantité d'eau pour le rinçage

Mais peut-être est-ce dû au style ? Je le saurai lorsque je brasserai une stout

[timoon]

2) comme Pelot21, je suis intéressé sur un retour sur la US05 sur une si grosse bière

J'ai déjà fait monter un Barleywine à 12% et un stout à 13%, avec l'US-05