La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[alex73]

Tu capsules avec quoi ?

Récapitulons :
Tu as mis 7g/L de sucre à l'embouteillage
Tu as mis tes bouteille à + de 20°C pendant + de 15 jours
tu as de la levure au fond de tes bouteilles
Tu n'as pas de "pchit" à l'ouverture
T'as bière est plate

OK

Bon, tes capsules ne sont pas étanches, je ne vois que ça !

essaye d'ouvrir plusieurs bouteilles pour voir si elles sont toutes pareilles (tu n'est même pas obligé de les ouvrir complètement d'ailleurs)

Tu peux essayer de réinjecter un peu de sirop dans une partie du lot et de les recapsuler en faisant super gaffe à l'étanchéité (pour voir)

normalement, au bout d'une semaine à 20/22°C le gaz commence à être détectable à l'ouverture

[lantoine]

Merci les conseils, je pense refaire un essai dans quelque jours, car il y a bien une infime amélioration entre la semaine dernière et maintenant, je vais tacher de mettre en application le maitre mot PATIENCE

[Guiz]

Bon j'hésite à poster ça

Moi en mode parano... le préservatif pour bouteille !

J'ai choppé les ballons de mon fiston et hop sur la bouteille.



j'ai même fait un test de refermentation en sortie de "garde de secondaire" avec ajout de sucre dans un flacon d'urine stérile, un petit trou sur se capuchon et hop la pose du ballon. et bien il se gonfle petit à petit.




j'ai fait un test de décompte aussi au microscope, après 2 semaines au frigo, j'ai 1 levure /mm3..

[alex73]

intéressant !

[pierrephotographiste]

Salut,

Moi je sucre de 5gr à 8 gr en fonction de ma densité (si densité haute, moins de sucre, si densité basse plus de sucre) et pour être certain, je rajoute 2,5gr de levures à l'hl.
Une semaine au chaud et à tous les coups cela pétille. Si trop pétillant (genre la bière sort à l'ouverture), il suffit de mettre au frigo avant de boire , cela diminue la "pétillance".


Pierre

[Guinness28]

Avez-vous une sorte d'échelle indiquant la quantité de sucre en fonction de la densité ?
Du genre, euh, ... un tableau !

Moi aussi j'ai des bière un peu plates.
La dernière, une bière de Noël est un peu mieux, mais j'avais sucré à 8g.

Merci de votre aide.
Alexandre

[sambbou]

Ca peut être un problème d'étanchéité des capsules, c'est ce qui semble le plus logique.
Ca peut éventuellement provenir d'un problème d'infection aussi, mais ça tu l'aurais senti non ?

Ca m'est arrivé sur un brassin, au bout de 15 jours une belle mousse, des bubulles partout, mais un goût étrange en arrière-fond. Et au fur et à mesure, de moins en moins de mousse, de moins en moins de gaz, et de plus en plus un goût de vinaigre. Au bout de 5 semaines en refermentation en bouteille, plus une seule trace de gaz sur les bouteilles restantes, qui sont en train de me faire un joli vinaigre de bière du con

[Jean-7grains]

Salut!

J'ignorais que les bouteilles pouvaient perdre leur gaz, une fois celui-ci formé. J'ai toujours imaginé que si la levure faisait son travail, c'était qu'aucun autre organisme ne pouvait s'immiscer et nuire à la bière. J'ai tendance à embouteiller le plus tôt possible, justement parce que je trouve la bière plus en sécurité dans la bouteille. Je ne fais donc pas de garde en cuve, seulement en bouteilles, d'ailleurs tant qu'à la laisser vieillir, n'est-on pas mieux de la faire après refermentation en bouteille, donc lorsque le produit est fini? La bière se clarifiera également dans la bouteille, n'est-ce pas?

Éclairez-moi.

Jm

[sambbou]

Ca se clarifie, mais tu as tout dans le fond de ta bouteille, alors que le passage en cuve permet :

de laisser pas mal de dépôt au fond de ladite cuve (moyennant une perte de liquide de quelques décilitres)
d'avoir un goût de la bière plus homogène entre les bouteilles (tout dépend du temps que tu gardes tes bouteilles en fait)
de doser plus facilement le sucre pour la refermentation (mais apparemment tu y arrives bien quand même)
de pas avoir des centaines de bouteilles à stocker partout, mais tout dépend du litrage que tu produis à chaque fois

Pour ce qui est de la garde, en fait, je fais toujours un mois de garde minimum (au frais si possible) après la fermentation primaire, et je laisse toujours au moins 6 semaines une fois mise en bouteille (enfin, je goûte un peu moi, mais je la fais rarement goûter avant).

Après, chacun sa méthode !

[Jean-7grains]

Oui, c'est sur que j'attends que le plus gros des particules soit descendu dans la cuve avant l'embouteillage, mais j'attends rarement plus qu'une semaine en tourie (secondaire). Toutefois j'avoue que je n'ai pas beaucoup de patience à regarder ça vieillir, mais je t'assure qu'il y a du progrès. Ma règle, c'est brasser plus souvent, plus petit (entre 12 et 15 litres), donc expérimenter plus, par conséquent déguster beaucoup. Je suis encore en phase découverte... disons qu'avec le temps, je finirai sûrement par laisser vieillir mon jus patiemment, comme tu le fais. Alors je m'écarte un peu du sujet, c'est assez.


Santé!