Le brassage tout grainsDensité finale (trop) basse

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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Aza- »

Rien d'étonnant avec la Belle saison qui est connue pour son atténuation record car elle a un pouvoir diastatique (elle a une mutation qui la fait transformer les sucres complexes en sucres simples). Source
Shaman a écrit :Mine de rien, ça donne une atténuation de 103%...
Atténuation apparente ;)
En vrai l'alcool étant plus léger que l'eau, même si ta densité est un peu en dessous de 1 il reste quand même des sucres.
Renaud59
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Renaud59 »

Oui je rejoins Aza également.
J'ai été plus d'une fois surpris par la différence entre ce qu'annonce Beersmith et la réalité. (comme chez toi avec une différence des fois de + de 10 pts.
Il ne faut pas oublier qu'un outil de brassage n'est qu'une aide :). Il ne peut pas prendre vraiment tous les paramètres lors du brassage.

Et pour cette partie :
Shaman a écrit :Et surtout, que puis-je faire lors de mon prochain brassin pour rectifier le tir et avoir enfin une petite session légère !?
Empâte plus haut pour vraiment avoir une session plus légère et regarde le % d'atténuation de ta levure :).
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par ajja »

Salut,

quelle était ta T° d'empâtage, cette levure est très vorace, et si tu as empâté un peu bas ce n'est pas plus surprenant que ça.

Pour exemple en décembre, empâtage à 69° DI 1063 DF1002.

A+


Damned, cramé par plein de monde :mrgreen:
Dernière modification par ajja le 22 mai 2019 14:27, modifié 1 fois.
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Aza- »

Renaud59 a écrit :Empâte plus haut pour vraiment avoir une session plus légère et regarde le % d'atténuation de ta levure .
Et pars d'une DI moins haute (session : DI de 1.040 max) et n'utilise pas une levure diastatique :D
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Jinac »

Tout pareil que les copains :
- Part de 1040 max (d'ailleurs faudra que le BJCP m'explique comment avec une DI de 1048 mini et une DF de 1008 maxi ils arrivent à une bière à 3.5% mini...)
- Empate plus haut
- Et trouve une levure saison qui atténue pas trop....mais qui laisse la finale sèche de la saison ^^
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Shaman »

Merci pour toutes ces réponses. J'ai lu également ce long topic très instructif : ftopic17391.html C'est donc la levure qui a une grosse réputation de vorace ! Tant pis pour ma p'tite session d'été...

Quand vous dites d’empâter plus haut, concrètement ça veut dire quoi ? Là, j'étais 90 min à 68°C, pour du BIAB.
Et autre question bête de néophyte, partir d'une DI plus faible, si je traduis c'est (pour le même volume) juste mettre moins de malt ?
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Aza-
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Aza- »

Shaman a écrit :Quand vous dites d’empâter plus haut, concrètement ça veut dire quoi ? Là, j'étais 90 min à 68°C, pour du BIAB.
Tu parlais de 66° à la base.
90 minutes ça ne sert pas à grand chose si tu as de bons malts. Au contraire, les enzymes vont continuer à couper les sucres complexes en sucres simples (plus fermentescibles).
Du coup maxi une heure dans la plage haute des 60° (67-70). Et un bon mash out pour stopper l'activité enzymatique.
Shaman a écrit :Et autre question bête de néophyte, partir d'une DI plus faible, si je traduis c'est (pour le même volume) juste mettre moins de malt ?
Voila. La DI (densité initiale) est la quantité de sucre par litre de moût. C'est ce sucre que la levure transforme en alcool. Si tu mets moins de malt => mois de sucre => moins d'alcool.
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Shaman »

Oui pardon, c'était bien à 66°.
Donc en gros tu préconises plutôt 69° pdt 60 minutes, noté. Merci !
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Aza-
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par Aza- »

L'explication :

Image

Plus tu restes autour de 62°, plus tu tires des beta amylases qui vont convertir l'amidon du malt en sucres simples qui sont plus fermentescibles (qui vont donc tirer ta DF vers le bas).
Plus t approches les 70°, plus tu tires des alpha amylases qui vont convertir l'amidon du malt en sucres complexes (dextrines) qui sont moins fermentescibles (qui vont donc tirer ta DF vers le haut).
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Re: Densité finale (trop) basse

Message par backen44 »

Salut à tous voilà j'ai un soucis au niveau de mes densité et je n'y comprend absolument rien... Je mesure une densité pré ébullition avec eau de rinçage de 1.057, jusque là je suis content car beersmith m’estimait cela à 1.046. Le problème c'est que lors de ma fin d'ébu, ma densité mesuré est de 1.050 pour une densité estimé de 1.064 ! Si quelqu'un pouvait m'éclairer de ses lumières par ce que la je n'y comprend plus rien... (bien sûr les conversions de de températures ont été faites).
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