RecettesBière rouge aux framboises

Recettes de bière maison
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par traaf »

Pter22 a écrit :
traaf a écrit :La Menstru'Ale plutôt non?
La ragnagnarok c'est ouroboros :)


Waou merci pour l'idée :p ! J'avoue c'est bien trouvé ! bravo
ah mais j'ai rien inventé :D
menstruale.jpg
Pter22
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par Pter22 »

Ralala... dur dur de trouver un nom pas déjà pris :/
lenogre
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par lenogre »

Déterrage de topic.
Je suis en train de faire une bière à la framboise :
4 kg malt pils
1 kg malt blé
1 kg de confiture framboise à l’ajout du houblon aromatique
houblon Barbe Rouge (10%)
25 g amérisant
25 g aromatique

levure S-33

mono palier 68°c

1er étonnement :
J'ai trouvé le bassin très trouble à la limite du boueux. J'ai mis ça sur le compte de la fonkiture.

2e étonnement :
Après 15 jours, la sédimentation est vraiment pas terrible. La faute à la S-33 ? Je dois avoir 1 cm de dépôt alors que je suis plus habitué à 4 cm. C'est la première fois que j'utilise cette levure.

3e étonnement :
J'ai pris la densité du brassin ((1019 pour une DI de 1075). Jamais vu un truc aussi trouble. A part une garde au froid, y a-t-il un moyen de limiter ce trouble ?
Et puis énorme déception quand j'ai goûté : Le parfum de la framboise a disparu (quelqu'un de poli me dirait "C'est subtil…") alors que quand ça glougloutait, ça sentait super bon la framboise.
En plus, le barbe-rouge sent vraiment les fruits rouges.

Bon, demain, je vais passer mes 2 kilos de framboises surgelées dans le brassin en espérant qu'au final le parfum de framboise sera présent.
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par one-r »

Salut,
Les levures ont une forte capacité à absorber les arômes, particulièrement lors de la fermentation.
Mettre des ajouts aromatiques avant la fermentation c’est perdre un bonne partie des arômes. La confiture c’est quoi? Majoritairement de sucre?

Pour l’ajout de framboises post fermentation tu ne seras pas déçu, c’est très puissant. 100g/L c’est parfait sur une Pale ou Saison
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par Mickaël28 »

Hello, pour ma part dans ma wit, j'avais mis 66gr/l de framboises, c'est assez pour certains pour moi c'est subtil. Le bon compromis concernant les framboises selon moi c'est 100gr/l. J'ai également fait un DF de Barbe Rouge de 6gr/l ce fut un régal.
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par Mickaël28 »

PS: Les framboises en fermentation secondaire évidemment (j+12) de mémoire :-)
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par ioz73 »

J'ai fait un essai assez similaire au tien avec des framboises il y a peu.

Par contre j'ai ajouté 100g/L de jus de framboise uniquement en secondaire (j'ai passé le tout à l'extracteur de jus)

Niveau gout, c'est vraiment sympas, tu sens bien la framboise. J'avais un peu peur pour l'acidité parce que bière avec 10% de blé + framboise ... mais en fin de compte le rendu est sympas, et la couleur de la bière vraiment jolie.

Niveau troublitude, j'ai pas rencontré ton problème ... mais par contre je te conseil vivement un cold crash, because avec autant de matière tu risques de manger autant que de boire :p
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par lenogre »

Donc cette histoire de confiture après l'ébu n'a finalement aucun intérêt à part avoir un brassin aussi trouble que de l'eau dans un trou de vase…
ioz73
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par ioz73 »

Je ne saurais dire quant à son intérêt, mais mon esprit rationnel me dit que confiture veut dire encore plus de sucre que ce que le fruit va ajouter en lui même, donc ca va sécher ta bière.

Perso quand je fais de la confiture pour 4 pots taille "standard" je met 1kg de fruit pour 700g de sucre ... ca doit faire 175g de sucre /pot ( + le sucre apporté par le fruit). J'ai pas vu si tu as mis la taille de ton brassin, mais au vu des données je dirais que tu dois avoir un truc genre 10 - 15L. Donc à mon humble avis ça commence a faire pas mal ;)

Ensuite, ma petite expérience sur l'aromatisation m'a amené à la conclusion que même si ca relance un peu la fermentation, je trouve plus efficace niveau tenu des aromes d'ajouter un sirop (ou jus) en secondaire. J'ai pas non plus fait moulte essais, mais je me suis dis que la phase primaire où les levures sont très active pouvait peut être altérer certains aromes
lenogre
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Re: Bière rouge aux framboises

Message par lenogre »

J'ai fait un soutirage pour prendre la densité, voir la turbidité et aussi goûter.
La densité n'a pas changé et c'est toujours aussi trouble : on pourrait observer une éclipse de soleil à travers le breuvage…
Du coup, je viens de coller le brassin au frigo en espérant que ça va le clarifier.
Vous feriez quoi ensuite avant de mettre les 2 kg de framboises surgelés ? Rien ? Un soutirage avec ou pas filtration sommaire (filtre à café tissu) histoire d'essayer d'avoir un liquide un peu plus clean ?
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