Epices, herbes et fruitsBanane 40% Malt 60%

Traditionnelles ou expérimentales, saisonnières ou exceptionnelles...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par Eric974 »

RouxDeSecours si tu as aimé on t'attend de nouveau :D
Comme je le disais en intro le but n'est pas d'aromatiser la bière mais bien de substituer une partie importante du malt par des ingrédients locaux
Avec le manioc le sujet a été évoqué sur le forum mais je n'ai pas encore trop réfléchi à la question....ça pousse pas dans mon jardin :cry: mais en échange de quelques bière je dois trouver ça
Lors de ton séjour tu as certainement mangé le fameux gâteau manioc ....miam il est 5h30et j'en tremperais bien dans mon café
Recette: râper le manioc, mélanger avec œufs, sucre, beurre, rhum, cuire...C'est un peu compact vu qu'il n'y a ni farine ni levure mais le dessus divinement caramélisé ..un régal
"".....Eric tu as vu que c'est un forum de bière et non un forum de bouffe"""" :lol: :lol:
RouxDeSecours
Arpette
Arpette
Messages : 480
Inscrit depuis : 8 ans 10 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : toulouse
A été remercié : 21 fois

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par RouxDeSecours »

oui eric , ne m'incite pas a parler bouffe ; j'adore cuisiner .
un petit civet zourit ou un rouguail saucisse .
sinon je n'ai pas non plus du manioc a porter de jardin mais c'est une idée qui va germer dans mon esprit .
wizzard42
Ch'ti nouveau
Messages : 105
Inscrit depuis : 10 ans 1 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : saint etienne
A été remercié : 3 fois

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par wizzard42 »

salut ultramarin,
as tu testé avec des bananes sechées?
imaginons une blanche, pils, farine blé, bananes sechées?

santé
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par Eric974 »

En effet Wizzard42 se serait une bonne idée mais pour aromatiser une bière, dans mon cas ce n'est pas pour parfumer ma bière mais bien pour servir de base au même titre que le malt
Ce matin il ne semble plus y avoir de gros glouglous, j'ai goûté ça semble plutôt bon et comme je souhaitais ça n'a pas un gros goût de jus de banane, pour l'instant ça s'annonce bien
Je passe en secondaire demain
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par Eric974 »

Des nouvelles de l'expérience
Au bout de 7 jours je viens de passer en secondaire
Pas grand chose au fond du sceau, liquide assez trouble
La densité est à 1014!! ce qui veut dire si ça se maintient 5.35% et si ça baisse encore c'est géniale
wizzard42
Ch'ti nouveau
Messages : 105
Inscrit depuis : 10 ans 1 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : saint etienne
A été remercié : 3 fois

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par wizzard42 »

resalut,
je parlais de banane sechée pour de nombreuses raisons
déjà, c'est tres riche en elements et sucre
et le fait de la faire secher, ca permet de maturer , d'oxyder un peu, de s'enrichir en gout et sucres fermentescibles et dinimuer la viscosité
et aussi diminuer l'activité de toutes les bestioles presentes.

apres tu peux tester avec des plantains aussi pour faire monter ton amidon

au niveau des levures, j'ai pu tester ce qu'on trouve en levure seche, et la Danstar Saison est une vorace (95-100% attenuation)
elle me descend à 1005 des melanges 50/50 malt/blé cru...et meme avec de la farine de blé, ou seigle, voire du pain sec!!!
en plus elle peut bosser a une temperature ultramarine (j'ai testé a 27°C)
au final du sec, mais ca fait sortir les houblons ou les epices dedans.

Si je prends une année sabbatique, tu m'accueilles pour faire des expériences?
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par Eric974 »

Faire sécher me semble une opération un longue et je ne vois pas trop, si c'est avec des moyens naturels ok si c'est avec un four c'est à l'encontre de l'idée de base : développement durable et utilisation au maximum d'une ressource proche ( ok le malt est importé)
Justement je n'ai aucune envie que ça ait le goût de banane
Si tu as bien lu ce que j'avais écrit dans mon topo sur les bananes, les plantains n'existent pas à la Réunion
Pour les levures mon test sur la Ale 514 semble être satisfaisant, 1014 après une semaine me semble tout à fait correct, sur un autre fil parlant des levures en pays chauds on m'avait parlé de la levure saison mais je préférerais la tester en premier sur une bière saison sans " polluer" d’emblée mon expérience, je veux dire par la utiliser une levure plus " normale"
Avatar de l’utilisateur
wayneC
Ch'ti nouveau
Messages : 23
Inscrit depuis : 8 ans 8 mois
Brasseur : Amateur
Localisation : La trinit??
A remercié : 1 fois
A été remercié : 1 fois

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par wayneC »

je déterre le sujet pour avoir des nouvelles de la bière.
Alors elle a un gout de banane?
A quelle DF a elle terminée ça fermentation?

Je suis ça de près parce qu'ici on a les mêmes soucis d'approvisionnement et de ressources locales différentes !
Avatar de l’utilisateur
Eric974
Maître Brasseur
Maître Brasseur
Messages : 4912
Inscrit depuis : 8 ans 6 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : Pico 50L gravitaire à 3 cuves, RAP
ici ftopic31857.html
Fermenteurs plastique 30L et plus petits
Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse
Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud
Beersmith3
Brasseur : Amateur
Localisation : La Réunion sud
A remercié : 239 fois
A été remercié : 317 fois
Contact :

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par Eric974 »

Merci wayneC de me faire penser de donner des nouvelles de cette bière, non seulement la fermentation est terminée mais elle est en bouteille depuis environ un mois et demi et quelques unes ont finies dans mon gosier
La DF était de 1008 certainement due à la levure utilisée ALE514, c'est certain cette levure est atténuante, à savoir si c'était un bon choix au niveau goût il faudrait refaire la même avec une autre levure pour le savoir
Ce qui a donné 5.9%, pas mal du tout
Au niveau goût il y a un léger parfum de banane en attaque mais sans plus, ce n'est ni un vin de banane ni un rhum banane, c'était le but recherché donc de ce coté c'est ok
Que dire de plus, le houblon est agréable
La bière est assez claire, la mousse est bien présente
La part de banane à 40% a parfaitement remplie sa mission et le rendement est bon
Donc on peut substituer une part de malt par de la banane ensuite il faut voir pour d'autres fruits tropicaux ou légumes sucrés, , c'était le but recherché
La prochaine sera une 50% malt 50% avec des bananes carrées , je pense que même mures elles contiennent encore de l'amidon
Je ne sais pas si vous avez cette variété aux Antilles, elle est très populaire à Mayotte en tant que légume mais rare chez nous, mais comme il y a un joli régime devant la fenêtre de ma cuisine....
J'aimerais retenter une variante initiale en style IPA
J'ai en projet de faire la même chose avec de la patate douce et aussi avec du manioc bien que sur ce dernier je sois un peu réservé

Je vais m'en sifflet une cet après midi et ferais une tof
thorfinn
Ch'ti nouveau
Messages : 44
Inscrit depuis : 10 ans 1 mois
Mon équipement : Grainfather
Crusher3
Brasseur : Amateur
Localisation : Villeurbanne
A remercié : 1 fois
A été remercié : 3 fois

Re: Banane 40% Malt 60%

Message par thorfinn »

Je crois que tu as sifflé plusieurs bouteilles et oublié la tof :)
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter