Merci pour ces infos !
C'est très instructif pour ma part .
Oke, je pense comprendre que j'ai fait fermenté mon produit trop longtemps, avec un levure qui pouvait tenir la cadence et sans goûter le brassin à temps pour m'en apercevoir. De plus, je n'ai pas mis de fruit dans le brassin, ce qui est peut être une erreur de ma part.
Pour ma prochaine recette je vais donc me diriger vers une levure de champagne qui ne devrait pas dépasser les 10° d'alcool, tout en augmentant la dose de miel. (2 kg de miel pour 2L d'eau) Ainsi, en limitant la durée de fermentation à maximum 1 mois je devrais obtenir un produit toujours sucré sans être trop acide.
Par contre, pour mon brassin actuel, pensez vous que si je le filtre (pour éviter les levures) et y ajoute du miel (exactement le même) je puisse obtenir quelque chose de plus sucré et que l'acidité se ressente moins ? J'essaye de sauver les 3,8 L de brassin que je n'ai pas envie de jetter :'(
À bientot !
Stan
Ps :
Bonjour Éric, de ma faible expérience, j'ai l'impression que pour l'acidité ça dépend vraiment des gens et des produits / brassins, puisque dans mon cas j'ai eu un liquide très alcoolisé et très acide. Je ne suis donc pas certain qu'un rajout d'acide puisse m'aider à obtenir un résultat plus sucré.Eric974 a écrit :Vous connaissez tous cette page ou ils disent d'ajouter de l'acide citrique et de l'acide tartrique ( pas trouvé), des nutriments et d'ajouter le jus de bananes bouillies pour donner du corps http://www.fairesagnole.eu/page83/page83.html
Que donne une fermentation avec une levure de bière neutre et qui ne monte pas trop haut comme l'US05, je crois avoir vu son utilisation sûrement par des ricains, cela permettrait d'avoir un hydromel pas trop sec et pas trop alcoolisé
Je laisse répondre les membres plus expérimentés qui pourront être bien plus précis que moi.
À bientôt