Les projets en coursCrafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Même discrets, parfois les futurs brasseurs pro nous font l'honneur de partager avec nous leur expérience de construction, préparation et autres péripéties dans le montage de leur projet
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
Avatar de l’utilisateur
AssKicker
Brasseur
Brasseur
Messages : 1209
Inscrit depuis : 9 ans 1 mois
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet
- 1 moulin à malt 2 rouleaux
- 1 marmite inox de 30L avec Robinet
- 1 stérilisateur de 30L avec Robinet
- 1 RAP
Brasseur : Amateur
Localisation : Strasbourg
A remercié : 71 fois
A été remercié : 110 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par AssKicker »

Journal de bord, épisode... heu... quelques nouvelles.

Bar

Initialement prévue pour mars, puis avril, puis fin mai, puis mi-juin, puis mi-septembre, c'est désormais à la mi-juillet que l'ouverture devrait se faire. Ouaip...
Relou, du coup on va rater la Coupe du Monde de foot, ce qui aurait probablement pu aider à démarrer en trombe grâce à la magie des retransmissions télévisées.
En tout cas les travaux ont officiellement démarré il y a 2 jours. Ouf !

La campagne de financement participatif en est à 66%, il reste 22 jours, ça devrait le faire. En tout cas on y croit, même si on sert les fesses H24...

Brasserie

Vindiou ! On a enfin l'évacuation d'eau au sol ! Et c'est fou à quel point ça change la vie, c'est que du bonheur. <3
rigole.jpg
On a aussi un peu monté de niveau pour ce qui est de l'embouteillage. Ce n'est toujours pas l'installation finale, mais ça fait largement moins bricolage du dimanche : embouteilleuse 4 becs à contre-pression (pour l'instant la bière est resucrée dans un fût de 50L, puis poussée avec une bouteille de CO²), et capsuleuse pneumatique. Autant dire que c'est bien plus rapide et efficace que l'Enolmatic et la capsuleuse à main que l'on utilisait avant. ^^
(au fond, les divers frigos utilisés pour contrôler la température de fermentation des brassins tests)
caps.jpg
Pour ce qui est de l'installation finale, c'est raccord avec le bar : retard again.
C'est passé de mi-février à mi-mars, puis là c'est bien partie pour un mois supplémentaire.
Pour le coup c'est suite à un petit changement technique de notre part : la centrale vapeur moulinera au gaz au lieu de l'électricité.

Des essais de recettes ont été réalisées en compagnie de cobayes pour les ateliers de brassage. Retours positifs, mais il y a encore pas mal de boulot à faire au niveau de l'installation.

Niveau bières, les IPA et Wheat IPA sont disponibles. Juste l'aromatique a fignoler un peu, mais sinon pas de doute, ce sont bien des IPA. Houblons bien présents au nez, amertume comme il faut, pour des premiers brassins nous sommes vraiment contents des résultats.
ipaz.jpg
Par contre pour l'instant nous avons quelques problèmes de stabilité sur l'aspect visuel de la Pale Ale et de la Wheat IPA.
Le 1er brassin de la Pale Ale était au top, le 2ème un peu plus voilé, puis le 3ème brassin s'est mystérieusement retrouvé bien trouble.
A contre-coeur l'utilisation de gélatine a été tentée pour y remédier... eh bah plus jamais.
Ok c'est super limpide, mais en contrepartie c'te cochonnerie a bien bousillé l'aromatique, et la carbo peine à se faire en bouteille (quelques maigres bulles au bout de 3 semaines). Du coup ce sera probablement le 1er brassin qui finira à l’égout, Tom n'a pas du tout envie de la vendre.
P'tet qu'on va en profiter pour essayer de bricoler un truc dessus histoire de faire une expérience qui reste à définir, à voir...

Le processus d'houblonnage a été peaufiné entre temps, donc normalement ça devrait aller mieux maintenant.

Sinon les retours sont toujours positifs, aussi bien de la part des clients classiques que des pros de la restauration, de la vente spécialisée ou des "bars amis" qui ont eu des échantillons. Les bières de Crafty Tom's devrait donc squatter de nouveaux établissements d'ici peu.

V'là qui donne du baume au coeur ! \ô/
Phildefer
Brasseur
Brasseur
Messages : 1062
Inscrit depuis : 10 ans 5 mois
Mon équipement : Brasserie de 650 litres plus 3 fermenteurs de 700 litres
Brasseur : Pro
Localisation : Grenoble
A remercié : 141 fois
A été remercié : 96 fois
Contact :

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par Phildefer »

Qu'appelles-tu la "gélatine"?
Phildefer mange des enfants au petit-déjeuner
Avatar de l’utilisateur
AssKicker
Brasseur
Brasseur
Messages : 1209
Inscrit depuis : 9 ans 1 mois
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet
- 1 moulin à malt 2 rouleaux
- 1 marmite inox de 30L avec Robinet
- 1 stérilisateur de 30L avec Robinet
- 1 RAP
Brasseur : Amateur
Localisation : Strasbourg
A remercié : 71 fois
A été remercié : 110 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par AssKicker »

Gélatine classique de pâtisserie. Non aromatisée, je précise. ^^
Phildefer
Brasseur
Brasseur
Messages : 1062
Inscrit depuis : 10 ans 5 mois
Mon équipement : Brasserie de 650 litres plus 3 fermenteurs de 700 litres
Brasseur : Pro
Localisation : Grenoble
A remercié : 141 fois
A été remercié : 96 fois
Contact :

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par Phildefer »

Sinon tu as le Isinglass qui ne laisse aucun goût et reste naturel et très efficace.
Phildefer mange des enfants au petit-déjeuner
Avatar de l’utilisateur
AssKicker
Brasseur
Brasseur
Messages : 1209
Inscrit depuis : 9 ans 1 mois
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet
- 1 moulin à malt 2 rouleaux
- 1 marmite inox de 30L avec Robinet
- 1 stérilisateur de 30L avec Robinet
- 1 RAP
Brasseur : Amateur
Localisation : Strasbourg
A remercié : 71 fois
A été remercié : 110 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par AssKicker »

On va plutôt chercher à optimiser le process de brassage plutôt qu'à utiliser des ajouts du genre, mais merci pour l'info.

En tout cas le brassin va finalement passer à l'évier...

J'en profite pour faire une update rapide :

- Les travaux dans le bar ont débuté pour de bon il y a une semaine, notamment avec le renfort des poutres porteuses. Logiquement ça a enchainé avec tout ce qui est insonorisation.
- On a eu des photos de notre installation de brassage définitive qui a été assemblée et testée chez le fabricant. C'est beau ! Et ça laisse sous-entendre que ça ne devrait pas tarder à partir.
- 72% atteints en ce qui concerne la partie crowdfunding. Reste 10 jours. C'est un peu la flippe. Du coup j'me permets de reposer le lien au cas où. Si ça dérange les modos, n'hésitez pas à virer : https://www.kisskissbankbank.com/crafty ... obrasserie
Avatar de l’utilisateur
AssKicker
Brasseur
Brasseur
Messages : 1209
Inscrit depuis : 9 ans 1 mois
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet
- 1 moulin à malt 2 rouleaux
- 1 marmite inox de 30L avec Robinet
- 1 stérilisateur de 30L avec Robinet
- 1 RAP
Brasseur : Amateur
Localisation : Strasbourg
A remercié : 71 fois
A été remercié : 110 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par AssKicker »

Aujourd'hui le Père Noël est passé à la brasserie avec son gros camion tout sale ! \ô/
1.jpg
2.jpg
3.jpg
4.jpg
Le montage et l'assemblage ont commencé tout doucement dans la foulée. Y a pas mal de boulot pour tout mettre en place mais si tout se passe bien, y a moyen de mettre en branle tout le bazar en fin de semaine prochaine.

Pfiou, qu'est-ce que ça fait bizarre de se retrouver avec de gros machins comme ça. C'est à la fois flippant et excitant. Vivement notre première fois. <3

Pour ce qui est des autres infos en vrac :

- Les travaux du bar se poursuivent. Tout ce qui est coffrage et placo ne devrait pas tarder à se terminer. Les électriciens devraient bientôt pouvoir prendre le relai. L'ouverture est toujours estimée à la mi-juillet.
- La campagne de financement participatif a dépassé l'objectif. Ça fait plaisir.
- Les bières sont trouvables dans un peu plus de spots mais on doit faire gaffe étant donné que les stocks ne sont pas énormes. Une fois la vraie installation en place, d'autres lieux seront démarchés et des fûts seront opérationnels.

Et pour ceux qui sont dans le coin et que ça intéresse, la "boutique" sera ouverte à la brasserie ce samedi de 14h à 19h histoire de faire du shopping et découvrir le nouveau matos. :)
Avatar de l’utilisateur
Hyeronimus
Apprenti
Apprenti
Messages : 516
Inscrit depuis : 7 ans 5 mois
Mon équipement : BM, seaux brou brou, bricole et ficelle...
Brasseur : Amateur
Localisation : Alsace
A remercié : 25 fois
A été remercié : 25 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par Hyeronimus »

Ca c est top c est l info que je cherchais. Pour y accéder quand on vient de Souffel, c est là où l entrepôt a brulé ou la rue d avant ou il y a un rond point dans le cul de sac? :alien:
Mousse qui veut !
Avatar de l’utilisateur
AssKicker
Brasseur
Brasseur
Messages : 1209
Inscrit depuis : 9 ans 1 mois
Mon équipement : - 3 seaux en plastique de 30L avec robinet
- 1 moulin à malt 2 rouleaux
- 1 marmite inox de 30L avec Robinet
- 1 stérilisateur de 30L avec Robinet
- 1 RAP
Brasseur : Amateur
Localisation : Strasbourg
A remercié : 71 fois
A été remercié : 110 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par AssKicker »

Ouais c'est pile poil à côté de là où ça a cramé.

Rue du Général Rapp, tout au fond à gauche. Y a un panneau avant d'entrer dans la cour, et un autre sur la vitre, tu devrais pouvoir trouver. :)
Avatar de l’utilisateur
Hyeronimus
Apprenti
Apprenti
Messages : 516
Inscrit depuis : 7 ans 5 mois
Mon équipement : BM, seaux brou brou, bricole et ficelle...
Brasseur : Amateur
Localisation : Alsace
A remercié : 25 fois
A été remercié : 25 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par Hyeronimus »

Top, à samedi alors 8)
Mousse qui veut !
Avatar de l’utilisateur
Hyeronimus
Apprenti
Apprenti
Messages : 516
Inscrit depuis : 7 ans 5 mois
Mon équipement : BM, seaux brou brou, bricole et ficelle...
Brasseur : Amateur
Localisation : Alsace
A remercié : 25 fois
A été remercié : 25 fois

Re: Crafty Tom's : projet de presque-brewpub à Strasbourg

Message par Hyeronimus »

Merci pour l accueil et les échanges
Démarche tres intéressante, pleins d'idées dans le tiroir, et un sacré projet ! :clap:
Et bières top ! :wink:
Mousse qui veut !
Répondre

Créer un compte ou se connecter pour rejoindre la discussion

Vous devez être membre pour pouvoir répondre

Créer un compte

Vous n‘êtes pas membre ? Inscrivez-vous pour rejoindre notre communauté
Les membres peuvent créer leurs propres sujets et s‘abonner à des sujets
C‘est gratuit et cela ne prend qu‘une minute

Inscription

Se connecter