Autres fabrications maison ⇒ Pain au levain naturel pour les gens occupés (ou confinés)

[Dab2]

A mon avis le mieux dans une cuisine reste le four classique, encore mieux si y’a une fonction vapeur j’imagine. Pour épargner ma sole je place juste un plat inox dessus dans lequel je verse l’eau bouillante avant de fermer le four.

Je suis pas très fan non plus du cumul d’appareils électroménagers qui finissent oubliés au garage ou à la cave.

[gog3]

Moi j'ai opté pour cette solution la
Ca marche bien aussi

Mais c'est un peu plus encombrant

[Dab2]

Ahah trop classe, je me suis pas mal renseigné là dessus, peut-être un jour si je déménage

[gog3]

oui c'est vraiment top, le bois apporte un reel plus a la cuisson du pain
en plus ca permet de cuire plein d'autres choses, je n'utilise plus le four electrique. j’allume le four a bois une fois par semaine, je fais le pain pour la semaine et en profite pour y faire cuire les gratins, tartes, pizzas et meme y faire secher des fruits.
mais il faut de l'espace

[gog3]

La fournée du jour

[juju31]

De mémoire Foodgeek sur yt avait même fait une expérience avec un levain sorti du frigo, ça fonctionne très bien mais il faut laisser le temps aux micro organismes de se réveiller, le pointage est donc bien plus long dans ce cas.

Je renouvelle mon levain dès son utilisation dans la pâte (je met tout le pot), j'attends la journée a l'air ambiant afin qu'il pousse et je le met au frigo.
Ca m'arrive de le mettre directement au frigo, il poussera dedans en 2 jours.
La veille du pain je le sort du frigo, mais parfois j'oublie et le fais le matin même du frasage.

Ca fonctionne très bien et ca correspond a mon idée du process le plus simple possible.
Les rafraîchis sont une perte énorme de bonne farine.

[timoon]

Les rafraîchis sont une perte énorme de bonne farine.

+1 !
J'utilise la méthode du pot fermé de Ni Cru Ni Cuit pour conserver le levain sur une semaine ou deux. Je le sors la veille du pain, et le multiplie pour avoir un levain bien frais avant de faire mon pâton, ça marche du tonnerre et zéro gâchis.

La fournée du jour

Joli ça ! Je me renseigne pour un four à bois en ce moment (une bonne occasion pour, aussi, faire des Keptinis un peu plus traditionnels ), et je me pose une question : tu utilises une farine particulière pour la cuisson au bois ? J'ai souvent entendu dire que tu ne pouvais pas avoir la même préparation qu'un pain dans un four domestique et/ou électrique.

[Pedzouille]

Ca fonctionne très bien et ca correspond a mon idée du process le plus simple possible.
Les rafraîchis sont une perte énorme de bonne farine.

Qu'est ce que tu racontes ? Où perds tu de la farine ? Tu le jettes ?

Le levain s'utilise donc 0 pertes, j'ai peur de comprendre

[Penn-Maen]

Je me greffe sur le topic car je voudrais vous faire part d'un procédé très particulier qu'on m'a raconté la semaine dernière.
Une amie m'a ramené une miche de pain énorme (dans les 2 ou 3 kilos peut-être, je n'ai pas pesé) faite par sa mère. Diamètre entre 40 et 45 cm, mie dense, croute marron (un vrai pain de campagne quoi).
Ce pain "de ménage" est excellent, et voici la méthode employée depuis .... très longtemps (au moins 4 générations dans le village).
Je vous raconte le truc avec les mots de la copine ! C'est une histoire de village, racontée tard en soirée, pas forcément ultra précise ni dans les termes ni dans l'exactitude du déroulé (disons que l'apéro était déjà passé depuis un moment )

Son pain est fait non pas à partir d'un "vrai levain", mais tout simplement à partir d'une boule de pâte de la pétrissée précédente.
De la taille d'un poing, elle est conservée au frigo, ressortie et mise à température ambiante le matin précédent la fournée.
Le soir avant le jour de cuisson, elle est délayée avec de l'eau tiède et mélangée à la farine ("avec une pelletée de sarrasin par sac").
Pétrissage manuel à pleins de mains (toutes les voisines) jusqu'à ce que la pâte "ne colle plus trop".
Pousse en masse toute la nuit dans la chaufferie.
Le lendemain, pendant que chauffe le four à pain (il doit dater des années 1800 au minimum, peut-être plus, le village est ancien) : façonnage très grossier, repos "en boule" sur planche farinée.
Ensuite c'est la cuisson classique, les tartes, tourtes, rôtis etc. Ca leur prend 1 samedi toutes les 2 ou 3 semaines (pour l'avoir vérifié il y a des années, leur pain se congèle sans souci). Et c'est là amha qu'il y a un truc que je ne comprend pas : la boule de pâte reste dans un bol dans le frigo pendant tout ce temps ! Mais comment font-ils ???

[gog3]

je me pose une question : tu utilises une farine particulière pour la cuisson au bois ? J'ai souvent entendu dire que tu ne pouvais pas avoir la même préparation qu'un pain dans un four domestique et/ou électrique.

Non,
Pas de farine particulière,
Je varie même selon les périodes.
J'ai commencé à la t80, puis t110 en blé.
Actuellement j'ai de la t110 d'épeautre, c est sympa mais pas forcément bon marché.
Perso la t110 ble était tout à fait à mon goût, Je trouve que c'est le bon compromis.
Côté recette, exactement la même chose qu'à l'electrique pour moi hormis la température d'enfournement et donc le temps de cuisson.
Sur mes dernières fournees j'ai commencé à convertir mon levain au seigle, Ça change complètement le pain..

@juju, d'accord avec pedzouille, Je ne vois pas où sont les pertes. La farine des rafraîchis est utilisée pour le pain