Presque un an d'absence sur ce forum.....
J'ai été pas mal occupé ces derniers temps, j'ai peu brassé pour ma pomme et je vais essayé de faire le point sur mon aventure brassicole au Brésil.
Dans un premier temps, avec un noyau dur de brassams, on essaie de relancer l'asso de brasseurs amateurs du coin. J'ai intégré la nouvelle direction et notre défi sera de relancer l'intérêt pour le brassage maison, qui a pris un sacré coup dans l'aile au Brésil depuis le COVID. On a toujours notre concours que j'organise, on va essayer aussi de faire en sorte que l'état d
'Espirito Santo soit bien représenté au concours national (l'an passé un de nos associé a gagné le Best of Show avec une
California Comon) et on penche sur une série de workshops, notamment avec des représentants des principaux fournisseurs. On espère avoir un calendrier bien garni pour accueillir et aider les nouveaux brasseurs à progresser. La tendance des néophytes, c'est de s'informer sur youtube où malheureusement certains contenus laissent à désirer. Je vois beaucoup de clients ici au brewshop qui débarquent perdus et qui ne cherchent pas vraiment à comprendre ce qu'ils font. Bref, on a du pain sur la planche.
Côté personnel, avec mon boss, fin 2023, on a brassé en collab à la brasserie
Mula Rouge (Mula = Mule) une première bière commerciale. Ici à la boutique, on a une chambre froide équipée pour servir des pressions, et on a voulu faire un test. On s'est fait plaisir avec une
Session IPA à 3,5%, Mosaic/Sabro, idéale pour afronter le climat estivale. On s'est retrouvé avec 210L de bière à vendre pour commencer à réunir quelques fonds et developper une brasserie itinérante, ou
"cigana" comme on dit ici. Avec le Carnaval d'ici une dizaine de jour, on s'est pris un charriot et on va profiter du bazar pour vendre 500L de Lager dans les rues de Vitoria et continuer de financer notre projet.
J'ai testé quelques recettes, nottament une
Mexican Lager avec différente levure,
NovaLager, BF16 Angel Yeast et W34/70 et on a eu de bons retours. C'est plutôt encourageant, manque plus qu'à bien s'organiser pour réussir à se faire une place sur le marché.
Maintenant, pour faire un point sur les tendances ou pas brésiliennes, deux mouvements (timides) liés émergent, es deux avec l'idée de brasser brésilien.
Un premier projet a vu le jour l'an passé, celui d'une bière sauvage fermentée avec une levure issue du manioc, la
manipueira. Seulement une cinquantaine de brasseries a participé mais ça reste un début encourageant. Ça s'inspire d'une boisson indigène appelée Caium, qui est un moût de manioc fermenté naturellement. Le projet souhaite développer l'idée d'un "terroir" brésilien. Même si je suis un opposant du mot
terroir, trop souvent utilisé à tord, l'iniciative mérite d'être encouragée.
Et cette année, parallèlement, un groupe essaie de lancer la mode de la
Chicha moderne, bien implantée chez nos voisins et qui présente un bon potentiel ici. Wait and see.
Voilà pour un bref résumé de la situation. Sur le prochain post, je vais parler des dernières bières que j'ai brassé.
