RecettesBesoin aide pour Ambrée

Recettes de bière maison
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geantdefer
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Besoin aide pour Ambrée

Message par geantdefer »

Bonjour à tous,
Ma femme voudrait une ambrée qui ressemble à la Innis and gun...c'est pas gagné.
J'ai fait fermenter du bourbon dans des copeaux de chene + la recette suivante dont j'aurai besoin d'avoir votre avis sur le dosage et type de malt :Style : Ale Ambrée Américaine
Le Carapils c'est pour la tenue de mousse.
Volume : 53.0 L
Densité initiale 1.050
Densité finale 1.012
26 EBC 30 IBU 5.5 %
Céréales et sucres
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME ADDITION COULEUR PROPORTIONS
7 kg Malt Pale ALE Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 53.8 %
2 kg Malt Caramunich II Weyermann Grains Empâtage 120 EBC 23.1 %
3 kg Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 23.1 %

Houblons

50 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 60 minutes 19.9
50 g Aramis Pellets 8.1 % Ébullition 15 minutes 9.4
Divers
QUANTITÉ NOM ADDITION TEMPS
200 g Copeaux de chêne imbibés au houblon Secondaire 14 jours

Levure
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
33 g - Windsor Yeast Lallemand Sèche

Merci d'avance
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Vince de la BDH
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Re: Besoin aide pour Ambrée

Message par Vince de la BDH »

Salut !
J'ai fait fermenter du bourbon dans des copeaux de chene 
Wow ! Et ça fermente bien le bourbon ?? :think:

Je rigole... :lol:

Je ne connais pas la "Innis ans gun" mais il me semble que ta recette part dans différentes directions...
1/ Si tu veux un style ambré, boisé et bourbonné, il me semble que :
- l'infusion des copeaux dans le bourbon -> ok
- le grain -> trop de caramunich II, amha, baisse à 15% max

2/ Si tu veux un style américain, il te faut une levure et des houblons américains. (C'est très "light" l'Aramis, je crains qu'il ne se perde dans tout le reste).
200 g Copeaux de chêne imbibés au houblon Secondaire 14 jours
Et le chêne, ça imbibe bien le houblon ? :mrgreen:
:jesors4:

++
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Vince de la BDH
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Re: Besoin aide pour Ambrée

Message par Vince de la BDH »

Petit up !

Il semble que la brasserie "Innis ans gunn" soit écossaise et propose dans sa gamme des bières assez traditionnelles.
Dans ce cas, garde la levure anglaise et essaie plutôt avec des houblons anglais comme le goldings ou le fuggle par ex.
(Mais ce ne sera pas une american amber ale)

++
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