Brassins et expériencesJournal de Francois

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Re: Journal de Francois

Message par PouletMagique »

Si je ne m'abuse, cette levure est très atténuante ( ~85% ), après tout dépend de combien tu en as utilisé pour le goût, 5g ( donc 1 paquet) suffit pour 20L...

Si tu as utilisé le paquet complet je pencherai sur une fermentation peut-être trop rapide puis à une simili-garde sur levure qui à donné trop de goût ?
Vulcain
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Re: Journal de Francois

Message par Vulcain »

Mon premier cidre était pareil au début, pas terrible, tres sec avec un goût de levure. Un an plus tard c'était plus le même cidre, plus de goût de levure, et étrangement une impression de boire un demi sec alors que la densité était vers 0980. Je regrette de ne plus en avoir !

Moralité, il faut être vachement plus patient avec le cidre qu'avec la bière

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Fr@nçois
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Re: Journal de Francois

Message par Fr@nçois »

Merci de vos retours!
Un paquet doit faire 5g de mémoire, j'ai utilisé environ 2g pour 6 litres. Comme la fermentation n'a pas démarré après 2 semaines, il est possible qu'il y ait eu une sorte de simili garde sur levure en effet. L'atténuation de la levure entrerait en jeu?
"il faut être vachement plus patient avec le cidre qu'avec la bière" : je vais patienter alors! Il va juste me falloir trouver un peu d'espace de stockage.
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English IPA

Message par Fr@nçois »

Salut,
Un retour son mon english ipa :

Le process et la recette
9,7 litres en fermenteur, brassée le 10/12/2022.
Di 1055, Df 1012, Abv 6,1% après sucrage. Ibu 54, Ebc 20.

Empatage monopalier : 65° pd 60 min puis mashout 78° pd 5min
Recirculation, rinçage. Rendement empatage de 77%.
Ébullition 1h. Efficacité du brassage 66%.

Grains :
81% pale maris otter 6ebc
10% munich chateau 25ebc
6% cara amber 70ebc weyermann
4% crystal 150ebc chateau
Eau :
Ca=91, Mg=8, Na=3, SO4=136, Cl=62, HCO3=40
Houblons :
@60min 20ibu magnum
@10min 1.5g/l ekg + 1.5g/l fuggles
Hop stand 20min ekg+f idem
Dry hop 3j ekg+f idem
Levure :
1 paquet S-04 (78,5% d'atténuation).

Fermentation :
7j à 15deg puis 7j à 19deg puis dh 1j à 16deg puis CC 3j. Fermenteur secoué l'avant dernier jour.
Sucrage à 1.9vol CO2. 8,2l en bouteilles.

Appréciation
Il y a quelques particules dans les bouteilles, du houblon probablement, de la levure au fond aussi (je ne sais pas ce que j'ai foutu à l'embouteillage). Pas très nette, couleur cuivrée, carbo ok.
En bouche : on a un certain équilibre avec le temps. C'est malté, caramel, houblons bien intégrés, une amertume assez tranchée. Bien.

A l'avenir
La recette est bien, voir à mettre moins d'ibu peut-être. A l'avenir, veiller à ne pas secouer le fermenteur en fin de cold crash et ne pas trop ramasser le fond à l'embouteillage.
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Re: Journal de Francois

Message par Lattendoir »

Pourquoi : "7j à 15deg puis 7j à 19deg" ?

La S04 aime les températures idéales entre 15 et 20.
Mais pourquoi cette montée en température après 7j ?
Ça apporte quoi ?

18jours entre la fabrication et l'embouteillage c'est peu je trouve.
Je n'ai jamais fait moins de 4 semaines mais c'est peut être moi qui abuse...
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Re: Journal de Francois

Message par maxougoret »

Monter de quelques degrés en fin de fermentation (White recommande aux 3/4 de la fermentation, à 60% d'attenuation quand tu en attends 80, par exemple) permet d'atteindre plus vite ta DF et d'accélérer le "nettoyage" de ta bière.
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Re: Journal de Francois

Message par Penn-Maen »

Lattendoir a écrit : 12 févr. 2023 23:53 18jours entre la fabrication et l'embouteillage c'est peu je trouve.
Le délai dépend de pas mal de choses (la façon dont le brasseur maitrise ses ingrédients, sa recette, la minéralisation, etc).
Une recette que tu maitrises peut être embouteillée très rapidement (10/12 jours).
On a vu (y compris ici) passer du grain au verre en 7 jours.
Il y a deux tests qui permettent de se fixer rapidement : le TAR (test d'atténuation rapide, ou fast ferment test FFT en anglais), et le test de diacétyl (aussi nommé VDK test). Le TAR permet de connaitre la DF en avance et se réalise en parallèle de la fermentation. Le VDK de déterminer si la fermentation est terminée (il se réalise ponctuellement). Attention : aucun ne permet d'identifier une fermentation non terminée à cause d'une contamination croisée.

L'adage dit souvent que le brasseur fait le moût, la levure fait la bière. Il appartient donc au brasseur :
- soit de fournir toutes les conditions ad hoc pour que la levure fasse le job en un temps court
- soit d'acheter de la patience parce qu'il ne maitrise pas totalement tous les paramètres.

Les brassams préfèrent le temps long ;)

Voilà encore une raison pour ne pas appliquer aveuglément les techniques des pros qd on est amateur !

Pour compléter la réponse de maxougoret : le plan de fermentation peut aussi t'aider dans certains cas spécifique (production d'une fast lager par exemple)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !

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Re: Journal de Francois

Message par Fr@nçois »

Lattendoir a écrit : 12 févr. 2023 23:53 Pourquoi : "7j à 15deg puis 7j à 19deg" ?
La S04 aime les températures idéales entre 15 et 20.
Mais pourquoi cette montée en température après 7j ?
Ça apporte quoi ?
15 deg c'est pour une fermentation assez neutre de la levure puis comme dit plus haut, 19 deg c'est pour assurer une fermentation complète en peu de temps. J'adopte un principe assez similaire pour mes lagers en effet.
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Munich helles

Message par Fr@nçois »

Salut les brassams,
Ce soir un mémo sur ma Munich Helles :

Le process et la recette
10,5 litres en fermenteur, brassée le 30/12/2022.
Di 1048, Df 1012, Abv 5,2% après sucrage. Ibu 19, Ebc 7.

Empatage (de type hochkurz) : 62° pd 30 min puis 71° pd 30min puis simple décoction pour aller au mashout 77° pd 10min. Recirculation, rinçage. Rendement empatage de 87%. Ébullition 1h. Efficacité du brassage 76%.

Grains :
95% pilsner barke weyermann
5% carahell 25ebc weyermann
Eau :
Ca=53, Mg=4, Na=3, SO4=26, Cl=62, HCO3=48
Houblons :
@60min FWH 16ibu 1.2g/l mittelfruh
@15min 0.7g/l mittelfruh
Levure :
1 paquet w34/70-04 (76% d'atténuation).

Fermentation (type fast lager) :
5j à 12deg puis montée à 18deg à raison de 1deg/j puis d-rest 3j
Descente à 1deg à raison de 3deg/j puis lagering 22j avec ajout de gélatine.
Sucrage à 2,5vol CO2. 9,5l en bouteilles.

Appréciation
Beer mood au top! J'ai réussi ce que je voulais : une helles bien claire, un peu parfumée, au gout de malt pilsner avec sa petite touche sucrée. Se boit au litre. Légère et class. Pas de défaut perçu.
J'ai fait une comparaison avec une helles du commerce : certains trouvaient la mienne meilleure, moi je préférais la Paulaner surtout vis-à-vis de la carbo plus fine. Mais bon, ça veut dire que mon niveau est satisfaisant!

A l'avenir
On ne change rien! J'ai actuellement un petit stock ce qui devrait me permettre d'épargner quelques bouteilles, car je pense qu'elle peut s'améliorer avec le temps.
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Northern English Brown Ale

Message par Fr@nçois »

Hello!
Ce soir un mémo sur ma Northern English Brown Ale :

Le process et la recette
10 litres en fermenteur, brassée le 12/02/2023.
Di 1045, Df 1009, Abv 4,9% après sucrage. Ibu 24, Ebc 29.

Empatage monopalier à 67 deg sans MO. Recirculation, rinçage. Rendement empatage de 79%. Ébullition 1h. Efficacité du brassage 71%.

Grains (je vide les stocks) :
50% vienna chateau 6ebc
10% marris otter 6ebc
22% pilsner weyermann barke
5% bohemian dark 16 ebc
10% crystal chateau 150ebc
3% seigle choco 550ebc
Eau :
Ca=93, Mg=8, Na=53, SO4=138, Cl=141, HCO3=41
Houblons :
@60min 18ibu 1.4g/l ekg
@ FO 10min 1.4g/l fuggles
Levure :
1/2 paquet s-04 (79% d'atténuation).

Fermentation :
11j à 18deg puis montée à 20deg pd 2j puis descente à 1deg pd 6j avec ajout de gélatine.
Sucrage à 1.8vol CO2. 8.9l en bouteilles.

Sources
https://www.brassageamateur.com/wiki/Ba ... _Brown_Ale
https://beerandbrewing.com/make-your-be ... brown-ale/
https://byo.com/article/northern-englis ... e-profile/

Appréciation
Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, c'est ma bière la + foncée. Elle est brune ou plutôt marron (brown), bien nette, bref pas mal visuellement. En bouche c'est agréable, faible carbo, maltée, un coté sucré et léger/sec à la fois. Vraiment sympa. Un genre de bière introuvable dans le commerce (introuvable facilement).

A l'avenir
A refaire!
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