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Journal BnB Saison 3

Publié : 02 sept. 2021 10:37
par neo64
Reposés, bronzés, motivés c'est parti pour la saison 3 de la BnB !

On a pas mal de photos et petites videos à chaque fois qu'on brasse, avant on se les échangeait en privé entre nous, cette année on a décidé de mettre tout ça sur un compte insta : https://www.instagram.com/bnb.brewers/ ça remplacera pas le journal du forum ça sera plutôt pour mettre des photos en vrac, trop de photo sur le forum ça rend les sujets illisibles.

BnB
Notre devise : In hop we trust
Notre style de prédilection : le jus de houblon
Volume : environ 55L / mois
L'équipe :
  • Bichon : geek créatif, c'est le designer en chef des étiquettes
  • neo : geek ultraconnecté, en charge de l'affinage des recettes sur littlebock et je passe mon temps à chercher des infos sur le brassage
  • Benoit : geek Athlète et vaillant, quand faut soulever du poids c'est l'home de la situation !
BnB donc pour nos initiales et on trouvait aussi marrant de parodier VnB en BnB :)

Précédemment dans la brasserie de la BnB
Bon je vais pas vous résumer 2 ans de brassage dans ce post :mrgreen:
Je vous invite à regarder la saison 1 et la saison 2 pour ceux que ça intéresse j'ai essayé de résumé en dernière page.
On en est à notre 33 ième brassin, ça doit nous faire 1200L environ de production depuis qu'on a démarré. le tableau de chasse :

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Equipement
  • Moulin 2 rouleaux inox motorisé avec une jeannette en DIY
  • Brewster Beacon 70L
  • Chauffe eau : stérilisateur gifi 28L avec robinet inox
  • Refroidisseur à contre courant DIY 25M en cuivre
  • Fermzilla 55L
  • Frigo bricolé ultra connecté : voir le sujet Pimp My Fridge
  • Embouteilleuse à contre pression Tapcoller
  • Keg double parois 5L
j'vous passe tout le bordel de raccords co2 tuyauterie et autre j'ai pas fais l'inventaire :mrgreen:
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Objectifs de la saison 3
Alors la saison 2 on a tout changé niveau matos, beaucoup d'évolutions plus ou moins maitrisées, faut dire qu'on a été assez vite et contrairement à la saison 1 ou chaque fois qu'on changeait 1 param dans le process on attendait de gouter le brassin pour valider, là on a vraiment tout chamboulé et on s'est adapté au fur et à mesure. On ne regrette pas car la qualité générale de nos bière a fortement progressé avec 4 recettes qui sortent carrément du lot.

L'objectif de la saison 3 c'est de stabilisé un peu les choses, plus de gros changement sur le matériel de brassage, maitriser parfaitement nos process et reproduire nos 4 très bonnes bières donc : On a encore un barley wine en fut (18L) forcément quand on va vider le fut faudra le reremplir (c'est ce que dise les gens sur internet :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: ) on avisera en fonction du résultat.

Ensuite il restera de la place sur le planning pour d'autres essais, on est un peu saturé du single hop, on risque quand même de rester dans le jus de houblon mais peut-être sur des chemin traverses des AIPA (hazy, rye, Hoppy Lager,...) Il faudra aussi peut-être que l'on refasse une pale ale amarillo, plus "grand public" pour cet été car j'ai un mariage, bref c'est pas les idées qui manquent.

A noter aussi, alors je sais pas si on va en parler dans un journal mais Bichon va lancer un spinoff de la BnB (BnB Labs :mrgreen: ) il va se monter un système avec glacière pour faire des mini brassin de test sur 5L, il risque de nous amener vers le côté obscur des stout, porter et autre :mrgreen:

Voilà donc on va essayer de stabiliser notre process sur les points suivants :
  • être un peu plus proche entre le prévu et le réalisé : sur la dernière on était au top mais j'aimerai que sur les prochain brassins on soit +/- 0.001 DI et +/- 1L
  • Trouver une solution définitive au problème de faux fond du beacon 70L + houblonnage en libre : je reviens pas sur le problème, par contre on a un truc à tester ce week-end j'en reparlerai ;)
  • Améliorer la filtration quand il y a beaucoup de flocons : on va être amené à faire plus de neipa je pense parce qu'on adore, la dernière fois on a eut un problème de filtration à cause des flocons, faut qu'on travaille là dessus
  • Ne plus se poser 10 000 questions/H quand on fermente : avant on mettait dans un seau et on attendait 3 semaines, maintenant avec le fermzilla et le frigo on peut gérer plein de paramètres, donc on se pose plein de questions... et on est pas encore bien calé sur le sujet
  • Améliorer nos routines de nettoyage. Je pense qu'on a chopé une infection sur une bière cette année. On a de plus en plus de matos, donc de plus en plus de trucs à nettoyer. On fait très attention mais on à encore quelques trucs à améliorer je pense...
Evolutions à venir ... ou pas !
J'ai 2 mini keg 5L et 1 sodakeg 18L. Je souhaiterai ne plus avoir de bouteilles. J'ai remplis les 2 mini kegs de Geek NEIPA et on va suivre l'évolution de très prés Keg VS Bouteille (bon après j'ai peur qu'on puisse pas garder assez longtemps pour en tirer des conclusions définitives :mrgreen: ). Si le résultat est satisfaisant le compte mettre direct mes 15L en Keg et reremplir des minikeg au fur et à mesure que j'ai besoin (pas de frigo assez grand pour stocker des kegs 18L).

J'aimerai bien bricoler un truc pour faciliter le nettoyage des cuves, fermzilla et keg...

Faut qu'on change les tuyaux silicones, au bout d'un an et demi ils font la gueule.

Les levures ... alors c'est un sujet qui tourne autour de la BnB depuis un moment... franchement économiquement parlant on aimerait bien récupérer les levures. En plus on se sentirait plus du coup pour utiliser des liquides... mais tant qu'on a pas stabilisé tout le reste, on va pas lancer ce chantier. ça sera peut-être cette année, mais c'est pas la priorité donc on verra...

Voilà bon je pense qu'on va avoir de quoi s'occuper, en tous cas on s'éclate toujours autant à brasser et boire nos bières donc ça devrait le faire :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 02 sept. 2021 11:09
par Zepimousse
Hello !
De la passion, du suspense, des rebondissements, et un spinoff ... cette saison semble prometteuse :)
Plus qu'à vous suivre sur Insta ... et je serais dans la fanbase !
neo64 a écrit :(c'est ce que dise les gens sur internet :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: )
Si c'est sur internet : c'est que c'est vrai ! :-D

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 02 sept. 2021 11:51
par Leberrichondud
Je vais déposer les droits pour le film sur grand écran !!!

Pleins de nouveautés à venir dans une régularité à obtenir. J adore !

Et j espère bien que bichon vous fera "légèrement" dévier vers le côté obscure du malt

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 02 sept. 2021 20:26
par Caprice
Etant récent propriétaire d'un Beacon 70, j'avoue suivre vos aventures de près.

Je n'ai également pas trouvé de solution au faux fond et je vais essayer de faire sans du début à la fin, comme beaucoup d'autres.

Au plaisir de vous lire! :clap:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 03 sept. 2021 8:43
par neo64
Caprice a écrit : Je n'ai également pas trouvé de solution au faux fond et je vais essayer de faire sans du début à la fin, comme beaucoup d'autres.
On est sur un gros coup là :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

J'ai trouvé pour quelques euros un micro bazooka qui vient se mettre sur le tube d'évacuation de la pompe. L'idée c'est de faire sans le filtre, d'enfin pouvoir faire un gros whirpool et que ce mini filtre bloque le reste ! J'ai passé des heures sur internet à chercher ce truc, on teste ça dimanche avec un gros flamme out :wink:

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si ça marche mal on s'en fou on a plus de rap et on peut faire un cold crash mais franchement j'le sens bien là :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 03 sept. 2021 9:23
par Zepimousse
Hello,
Le bazooka semble très/trop petit...
Mais maintenant que tu as le coude, tu pourrais bricoler un "filtre à la hush" ... pour quelques euros tu pourras trouver la maille qui va bien

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 03 sept. 2021 10:30
par neo64
Bon on attaque donc dimanche !

Avec une Hazy IPA qu'on a appelé NE!PA (les informaticiens comprendront) la recette ici : https://share.brewfather.app/CfSyarO6S2cChh

On va rester sur un profil d'eau classique pour une AIPA.

La dernière fois un avait 15% de flocons sur la NEIPA on en a chié pour filtrer. On connais l'astuce des écorces de riz mais franchement c'est pas donné. On va donc essayer de conditionné le malt en l'humidifiant un peu afin de préserver un peu mieux les écorces.

Sur la Smash ekanot en cours de fermentation on a eu un petit soucis : je suis partis en vacances en fin de primaire et en fait ben il y avait une microfuite que je n'avais pas vu ni entendu sur le haut du fermzilla. Résultat rentré dimanche 0 carbo sur la bière. Bon grâce à notre frigo du MIT j'ai baissé la température (@6°C) et je met des coup de pression dans le fermizilla et je regarde comment ça évolue, là on est pas mal on a une pression stable qui correspond à une carbo à 2.2. J'vais essayer de pousser un peu à 2.4 d'ici dimanche ça semble faisable.

On garde le meilleur pour la fin, notre dernière NEIPA !
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Alors celle là on s'en lasse pas !
Mises en bouteille il y a 25 jours, on a du attendre 20 jours pour que le hop burn disparaisse. Bon après nus il nous a pas trop dérangé ce hopburn, il était d'ailleurs assez léger, un peu comme ce qu'on retrouve dans certaines bières craft.
Visuellement on voulait faire du jus d'orange et là le résultat est nickel, rien à redire. Le beau temps éclaire bien la bière mais je précise que la photo c'est sans retouche et sans mettre un éclairage pile derrière le verre pour accentuer les couleurs !

Au nez c'est un peu comme de l'oasis tropical qu'on aurait mélangé avec du jus de pamplemousse, c'est assez complexe et j'ai du mal à décrire (je suis pas très doué sur l'exercice). En bouche, le Hop Burn a complètement disparu, la bière est en train de gagné en "soyeux" elle paraissait plus sèche quand on avait le hop burn. Le pamplemousse et la mangue domine mais c'est aussi très complexe et je ne peux pas tout bien décrire.

En tous cas c'est la meilleure bière que l'on a brassé et peut-être même la meilleure que j'ai bue !

J'ai conditionné 2*5L en mini keg et le reste est en bouteille. A ce jour aucune différence entre celle en keg et celle en bouteille. Bon par contre je pense qu'elle va pas durer très longtemps donc on repassera pour les tests de longévité :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 sept. 2021 17:16
par Caprice
neo64 a écrit :
On est sur un gros coup là :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
J'avais déjà vu un truc similaire sur les groupes facebook anglophones, mais je ne sais pas ce que cela vaut.

Avec une bonne recirculation et un hop spider, ça doit pouvoir le faire pour ne pas le colmater.
J'ai un doute pour le houblon en libre par contre.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 12:12
par neo64
Bon alors ce premier week-end de la saison 3, du bien et du moins bien :mrgreen:

Dans notre recette de hazy on avait 12% de flocons, hors la dernière NEIPA avec 15% de flocons la filtration a été ultra galère. On a donc décidé d'humidifier le malt pour mieux préserver les coques et améliorer la filtration. On a donc mis environ 500ml d'eau au pulvérisateur dans nos 13kg de malt. Pas fait de photo mais visuellement le résultat est assez hallucinant, on voit bien les coques préservées, ça donne même l'impression que c'est concassé un peu gros ... on y reviendra :mrgreen:
Ensuite on a un peut bataillé pendant la pesée du malt, en fait on avait un pichet qui faisait pil poil 1 KG de malt à raz ... on a commencé à vouloir peser pour savoir si ça fait bien 1 kg, à batailler sur comment le remplir, bref ... quand on dit que le mieux est l'ennemi du bien, je pense qu'à force de faire les cons on a oublié 1 Kg de malt (en voilant être précis au g près :jesors2: ).

On a brassé sans le fond filtrant et avec le nouveau micro filtre au fond de la cuve. Empatage parfait, température stable et recirculation nickel. Rinçage parfait, un peu rapide même... prise de densité : drame, 11 points de moins que prévu ! :neutral: :neutral: :neutral:

On passe à l'ébu, super ! franchement sans le faux fond ça boue beaucoup plus homogène et la montée en température est vraiment bien plus linéaire. Rien de particulier à signaler, on a quand même envoyé 250g de houblon en flamme out et là j'ai fais un whirpool, un peu moyen j'ai fais mieux mais ça reste correct.

Bon DF toujours 11 points de moins que prévu, on y reviendra... nickel sur les volumes par contre. Du coup on a tous envoyé en express via le refroidisseur à contre courant, 24° vu les températures d'hiers c'est plus que correct. Le mini filtre bazooka a fait le job on a pas vu de houblon passer dans les tuyaux, mais pas jusqu'au bout, sur la toute fin il s'est colmaté et une fois colmaté difficile de continuer. On a du perdre 1 bon litre de bière : 53L en fermenteur au lieu de 54L

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Je pense que je peux mieux faire le whipool et qu'on a encore une petite marge de progression avec le mini filtre.
Pour moi le bilan du mini filtre :
-Température homogène tout le temps
-Montées en températures linéaires
-Simple à utiliser et mettre en place
-Simple à nettoyer
-Perte de 1L de bière

A voir à l'usage mais pour une première utilisation je trouve que c'est pas mal, 1L de bière par contre sur une triple ça fait mal au c**... bon on va dire que pour 6€ ça fait le job largement

Maintenant place au mystère, au paranormal, à l'esoterisme : pourquoi 11 points de moins en densité !?
Au début on pensait 1 Kg de moins de malt, on a surement un peu déconné, mais bon 1Kg de malt ça fait pas 11 points de rendement, je vérifie sur mon apps et là ... je vois que le ispindel qui est dans le fermenteur m'indique 6 points de plus que ce que j'ai mesuré ! pour tant 2 fois avec le refracto calibré 2 fois et correspondant à ce que j'avais constaté en pre-ébu !!!

Résumons toutes ces histoires de densité
-Densité pré-ébu attendue : 1.057 mesurée 2 fois : 1.046
-Densité DI attendue : 1.061 mesurée 2 fois 1.050

Sur le ipsindel 1.055 mais genre le ispindel autant il devient foireux en fin de fermentation quand il est sous le houblon mais là je vois pas pourquoi il serait dans les choux, j'ai l'impression que c'est mon refracto qui m'a joué des tours.

Si on part du principe que la DI était à 1.055 et qu'on a oublié 1 Kg de malt, on a un rendement un peu bas mais on retombe dans nos clous.

... après l'humidification du malt a un peu pourri les rouleaux du moulin (on a du y aller au nettoyeur vapeur) et je me demande s'il aurait pas fallu régler plus fin, ou humidifier un peu moins... vous faites comment vous ?

Bref on fini encore une fois avec plus que questions que de réponse alors que globalement tout s'est bien passé. On a décidé de systématiquement peser le malt avec un pèse bagage, parce que le truc de compter des pichets, bien on discute et on fini par se mettre dedans. Le refracto je sais pas trop quoi en penser... ça a une durée de vie ces trucs ? On va lui laisser une autre session pour voir mais cette prise de densité c'est toujours chiant : surtout parce qu'on est jamais sur que le mout est homogène...

Sinon RAS pour l'embouteillage, j'ai juste mis direct 16L en keg pour essayer de stocker ma part dans un grand keg qui viendra reremplir les 5 L quand ils seront vides.

en gros c'est ça :
[youtube][/youtube]

en boucle pendant 1H :mrgreen:

On a aussi gouté la smash ekuanot

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La couleur est super, l'amertume bien présente l'aromatique très discret. On avait mis 15% de ruby sur celle là c'est vraiment pas mal, peut-être un peu trop, faudra voir quand la bière et l'aromatique seront bien posés.

Sinon ce matin la verdan est déjà au taquet on a perdu 10 points de densité, on a démarré à 8PSI@20°C, là je vais passer à 12psi, demain je monterai surement la température car elle va vite la verdan.

Bon voilà, pour le mini filtre c'est pas mal mais pour le process carré on repassera. Maintenant le malt sera systématiquement pesé avec un pèse bagage pour éviter tout soucis à ce sujet. Pour le refracto je sais pas encore trop quoi en penser, on verra au prochain brassin ce que ça donne. Le conditionnement du malt, c'est pas mal mais je me demande s'il faut pas resserrer un peu le moulin ...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 12:48
par Leberrichondud
Salut David,
J ai l impression que pour les pesées, c est pas la première fois que ça arrive.
Perso, histoire d être concentré et faire que ça. Je pèse la veille, Dans un seau (ou deux)... Ça m évite de m emmêler les pinceaux entre les pesées et les différents malts.
Tu peux ensuite concasser le matin pendant la montée en chauffe de l eau le matin.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 13:24
par beeplus
Ah bah, à part le réfracto paranormal, c'est s'est bien passé !
Et puis ça laisse de quoi s'occuper pour les épisodes suivants.
Pour les pesées, nous on fait une personne qui verse, une qui compte. Ca marche un peu mieux.
Et pour la densité, si tu as le même refracto pas cher que la plupart d'entre-nous, il y a une petite vis de calibrage. A ta place je vérifierai avec de l'eau et de l'eau sucrée ou du moût à densité connue avant la prochaine session.
Et sinon, un bete densimetre permet souvent d'être sûr. Perso, je refracto pendant tout le brassage, mais je prends une densité à la mise en fermenteur. Ca me permet d'avoir l'esprit serein et ça donne une excuse pour goûter !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 13:27
par Hush
Bonjour,
Un refractometre, sauf erreur, c'est juste un prisme, pas de pièces mobiles et pas d'électronique. Aucune raison qu'il s'use... le i spindle.... je ne connais pas... mais les systèmes simples sont souvent plus fiables .
Pour les pesées : toujours préférer une pesée en une seule fois, ça évite les oublis et les erreurs d'addition.
Hush (Kiss fan)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 13:49
par neo64
beeplus a écrit : Pour les pesées, nous on fait une personne qui verse, une qui compte. Ca marche un peu mieux.
Nous c'est aussi ce qu'on fait d'habitude mais cette fois le troisième (moi) est arrivé et à parlé, donc y en avait un de trop :jesors3:
Et pour la densité, si tu as le même refracto pas cher que la plupart d'entre-nous, il y a une petite vis de calibrage.
oui oui je refais le 0 à chaque fois

Bon après j'avais déjà remarqué que le mout n'est pas forcément homogène ce qui pourrait expliquer ces écarts.

@Berrichond : oui on renoue avec nos vieu démons de la saison 1 où une fois sur 2 on se plantait mais c'est jamais arrivé en saison 2 on va donc corriger cette régréssion
@Hush : c'est aussi ce qu'il me semblait

Bon je vais ressortir le densimètre du placard pour confirmer en fin de brassin la prochaine fois :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 15:10
par Zepimousse
neo64 a écrit : Le refracto je sais pas trop quoi en penser... ça a une durée de vie ces trucs ?
Hello,
Alors, il me semble que PM a eu un pb similaire une fois, et son réfracto avait "divagué" parce qu'il était placé en hauteur dans la brasserie : bien au chaud... et du coup le corps du réfracto n'était plus "froid" et ... la physique étant ce qu'elle est : elle a déviée.

Il faudrait faire appel à ses souvenirs ... et fouiller dans le forum parce que je l'ai pas inventée cette histoire (mais c'est pas récent)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 sept. 2021 19:33
par Caprice
Perso, je fais mon concassage pendant la montée en température pour l'empâtage et cela se tiens plutôt bien en terme de timing.
Au pire, l'eau stagne quelques minutes à la température.

Le mini-filtre m'intéresse du coup si tu peux nous (me) renseigner sur l'endroit où tu l'as acheté :pray:
Il va falloir que je m'améliore sur ma technique de whirlpool qui laisse encore à désirer.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 sept. 2021 10:47
par neo64

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 sept. 2021 19:26
par ioz73
neo64 a écrit :[
Les levures ... alors c'est un sujet qui tourne autour de la BnB depuis un moment... franchement économiquement parlant on aimerait bien récupérer les levures. En plus on se sentirait plus du coup pour utiliser des liquides... mais tant qu'on a pas stabilisé tout le reste, on va pas lancer ce chantier. ça sera peut-être cette année, mais c'est pas la priorité donc on verra...
Je suis vos aventures plus ou moins assidûment ( pas simple de tout lire + les commentaires :D ) mais si je peux me permettre cette remarque ... c'est bien dommage !

Vu la simplicité de la mise en œuvre et la gain qualitatif que vous en tirerez ...

Et niveau économique ... vous retomberiez sur vos pattes vu la fréquence de vos brassins ...

Mais bon, beau programme en tout ca, et au plaisir de lire la suite de votre journal :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 sept. 2021 18:53
par Caprice
neo64 a écrit :salut,

ici pour le mini filtre : https://www.angelhomebrew.co.uk/brewdev ... ilter.html
Merci, c'est commandé.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 10 sept. 2021 8:49
par neo64
Hello,

Bon comme d'hab la verdant est partie au quart de tour.

ça a démarré trés fort avec un gros krausen du coup je suis vite passé de 8 à 12psi@20°C pour éviter que ça déborde. Après 48H j'étais déjà bien avancé en fermentation, 1.020 environ, du coup j'ai monté la pression et la température 22°C@28psi. Là je suis déjà à ma DF mais j'ai encore un peu de co2 qui continue de sortir, je vais laisser comme ça une semaine.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 21 sept. 2021 21:37
par neo64
Bon y avait rien de particulier à écrire sur la fermentation en cours mais cet après midi vers 16h... Le drame !

Le contrôleur de mon frigo ne remontait plus de data ! Comme j'étais en télétravail j'ai foncé vers le frigo et là ... 0psi sur le nano

Bon en gros le contrôleur s'est mis en erreur et l'électrovanne est resté bloqué ouverte...

En vrai c'est la deuxième fois que ça arrive ce qui fait 2 fois de trop... Si ça intéresse vraiment quelqu'un je peux détailler le diagnostic mais en gros : une electrovanne chinoise à 15e c'est pas fait pour se déclancher toutes les 15s, le brewpiless en chie un peu pour piloter l'électrovanne et quand il reboot la pin qui pilote l'électrovanne peut se mettre dans un état à la con...

Bref trop compliqué et coûteux de faire un truc vraiment fiable alors on va repartir sur les bases : le frigo va tout surveiller et piloter le froid et le chaud, pour la spunding on va gérer ça à la mano.

Je sais pas encore combien j'ai perdu de carbo mais quand je vois la vitesse à laquelle la bière absorbe le CO2 doit plus rester grand chose. Sur un fermzilla 55l inutile de vous dire que secouer n'est pas une option

Demain je fais le DH, je vais laisser 24H à 22° et après je commencerai le cold crash un peu plus tôt pour essayer de faciliter la carbo.

Dans ma Todo : faire des alertes sur mon tel quand la pression est anormale

Sinon dimanche on brasse la bichon (IPA mosaic centennial cascade) et on embouteille la ne!pa qui est dans le fermenteur.

--- Note ---

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 sept. 2021 22:17
par neo64
Petit retour sur keg VS bouteilles en contre pression.

Bon on arrive malheureusement sur la fin de cette fabuleuse NEIPA conditionné il y a 50 jours aucune oxydation ni en keg ni en bouteille. On a cru un temps qu'il y avait une grosse différence de goût, on était d'ailleurs pas d'accord sur laquelle était la meilleure mais il s'avère qu'en fait c'était le fond du premier keg qui était un peu moins houblonné et beaucoup plus soyeux. Quand on a ouvert le deuxième keg de 5L on s'est retrouvé avec quelque chose d'équivalent à ce qu'on avait en bouteille. On ne lui laissera pas le temps de finir ce comparatif keg vs bouteilles car le dernier fût ne passera pas le weekend et on a plus de bouteilles

Cette NEIPA aurez donc pas fait long feu, faut qu'on en refasse une rapidement pour faire goûter ça à plus de monde.

A noter quand même qu'une fois le hop burn passé il est resté une très légère amertume, sûrement dû au hors flamme qu'on a fait au lieu du hopstand 85° (manque de temps ce jour là à cause d'une filtration trop longue).

Elle reste vraiment très très aromatique mais elle a un peu bougé, les arômes de houblon font un peu moins frais qu'au début. C'est une histoire de goût mais perso je préfère le goût houblon bien frais avec un léger hopburn.

Pour en revenir à mon histoire de keg VS bouteilles je suis quand même conquis par le keg. Je suis donc en train de me mettre en place l'installation suivante :
1 keg 18l avec un keg 5L double parois en série dans le frigo. Service dans le frigo sur le mini keg et quand je bouge, je débranche le mini keg et il est prêt à être utilisé. Je fais faire 2 installation comme ça pour pouvoir faire une rotation.

Le bière fortes je continue à les embouteiller et mes potes de la BnB reste en bouteille pour l'instant. On va donc avoir moyen de comparer l'évolution des bières. Comme j'ai tout ce qu'il faut au garage c'est pas exclu que je me fasse quelques bouteilles du keg vers le tapcooler si j'ai besoin de libérer un keg ou de faires quelques bouteilles à donner.

Si on l'a NE!PA en cours de fermentation va bien je pense que j'ai réussi à récupérer la carbo, là c'est en cold crash on embouteille ça dimanche et un essaie toujours de reproduire une réussite de la saison 2 : la bichon

L'objectif c'est de réussir la même recette sans avoir de soucis pendant le brassage (c'est possible ça dans la vraie vie ? )

--- Note ---

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 sept. 2021 21:59
par neo64
Bonjour à tous,

Bon Dimanche on a brassé comme prévu :)

Donc le but c'était de refaire une recette qui a bien marché : https://share.brewfather.app/NEehj1RvDZ6O5H
... tomber dans les clous sur les volumes et densités, que tout roule sur le process, bref faire un peu un "brassin de référence"

... c'était à deux doigts :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Bon l'embouteillage comme d'hab, rien à signalé, 16L en fût et 33L en bouteille.

Le brassage :
Bon déjà on a pesé le malt avec un pèse personne donc on est sur de nos poids, le concassage nous paraissait un poil fin mais je pense que comme cette fois on a pas humidifié et la dernière fois oui on a été un peu perturbé (note pour plus tard faire des photos du grain concassé pour avis).
Pas de faux fond, notre mini-filtre pour ce brassin.
Pour le mash RAS, température stable recirculation normale, on a empâté à 62°, juste quelques emmerdes avec le stérilisateur gifi qui fait chauffe eau, ce con me fait des pics de tensions et ça me fait sauter disjoncteur, la prochaine fois on va brancher sur une prise à l'étage pour être sûr que c'est bien ça, si c'est ça faudra que j'envisage de passer à du 20A... Bon du coup rinçage à 70° plutôt que 78° parce qu'au boût d'un moment j'en ai eu marre j'ai débranché le chauffe eau.

On est tombé pile sur le volume de pré ébu et pile sur la densité, avec double contrôle au densimètre qui cette fois ci a donné les mêmes résultats que le refracto. On s'est aperçu en passant qu'on ne laissait peut-être pas reposer le réfracto suffisamment longtemps avant de lire la densité et on a constaté des variation assez importante en laissant reposer le refracto genre 4 points de plus en 5-10 minutes (il faisait assez chaud dimanche). Rinçage au poil donc.

Montée en ébu nickel, ébullition bien homogène, y a pas à dire quand on est sans le faux fond de la brewster beacon on a vraiment l'impression que la température est plus homogène. Le bulle d'ébu sont homogène sur la surface alors que quand on a le faux fond on a l'impression que ça boue que dans un coin ...

Cette fois ci on a mis un peu de irish moss à 10 minutes pour voir .. sinon rien à signaler

On a fait un bon whirlpool pour essayer de bien rassembler le houblon et le trub au milieu.

Maintenant on maitrise bien la mise en place du refroidisseur à contre courant donc ça aussi ça roule bien

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... bon par contre quand on arrive à la fin de la cuve c'est toujours le même bins : on voit bien que le whirlpool a bien fonctionné car on a bien un dôme de houblon qui apparait, par contre plus on descend en volume plus le cone se désagrège, se barre vers la pompe et fini par boucher le filtre. On a encore perdu un bon litre, presque 2 même je pense par rapport à quand on avait le fond filtrant

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... bon ça va niveau bière on est pas trop dans le besoin :mrgreen: mais ça fou quand même un peu les glandes :|

Une autre bizzarerie, on s'est retrouvé avec énormément de "particules" dans le fermenteur

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Le refroidisseur à contre courant marche du tonnerre il y a donc de grandes chances que ce soit la cassure à froid, mais on a jamais vu autant de truc flottant dans notre fermenteur. On a aussi mis de l'irish moss ce que l'on ne fait jamais... peut-être qu'il y a un lien. La seul certitude qu'on a ce que ce n'est pas du houblon, on a déjà eu du houblon c'est pas comme ça et on surveille de prés le tuyau on a pas vu de particules passer.

Bon ça a pas l'air bien méchant, un coup de cold crash et on en parle plus. Je regarderai attentivement les couches de sédiment dans le collecteur pour essayer d'éclaircir ce point.

Pour la densité finale, alors là nouvelle blague : 1.057 sur le refracto : 1.047 sur le densimètre... bon vu qu'on était à 1.054 et pré ébu et que l'on s'attendait à 1.057 en df on a regardé de prêt le densimètre et en fait c'est un truc filé avec un kit qui date de 4 ans, il a l'air un peu foireux à l'intérieur, je me ferai prêter un densimètre pour un prochain test ;)

Finalement quelques petits détails encore à peaufiner mais on peut dire que le brassin s'est bien déroulé, sauf que ... :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

En fait la veille j'avais démonté le spunding électronique du contrôleur du frigo, j'vous la fait rapide mais en gros en remontant j'ai oublié de branche un fil, quand on a branché le frigo ça n'a pas fonctionné, j'ai donc voulu démonter le truc en speed pour regarder, mais il faut jamais faire ça dans la précipitation, on le sait mais on le fait quand même ...bref j'ai cassé la broche d'alim du contrôleur de mon frigo et on a plus de régulation de température

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Commandé chez amazon je devrait avoir ça demain mais la US-05 elle elle a pas attendu le livreur amazon, démarrage pleine balle pendant la nuit.

Donc pour l'instant on démarre la fermentation avec une spunding manuelle ouverte à fond avec une température inconnue.

Je pense que demain je pourrai remettre tout en ordre on avisera.

On est donc sur un gros démarrage de la saison 3 on on voulait fiabiliser nos process :lol:

Les différents problèmes à régler pour la prochaine fois donc :
-Réparer le frigo Mardi
-mettre le chauffe eau sur une autre prise pour voir si c'est un problème d'ampérage ou si le chauffe eau pas cher est déjà mort
-Réfléchir encore à cette histoire de mini-foltre VS fond filtrant pour adapter une nouvelle fois le process

On a appris et on garde
-le pèse personne pour les malts
-Le refracto : on attend 10 minutes avant de lire

Faudra que je regarde bien la sédimentation dans mon fermenteur pour essayer de mieux comprendre ce qu'est ce truc en suspension (pas inquiet mais currieux)

Prochain brassin fin octobre

On a pas fait que brasser on a aussi gouté pas mal de nos bières, pas mal de choses à raconter et je commence à fatiguer pour ce soir donc je vous détaillerai ça dans un autre post d'ici la fin de la semaine :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 sept. 2021 8:08
par Caprice
Bonjour,

Sacré journée du coup!

Je confirme tes dires pour le gain apporté par le mini-filtre suite au brassage d'une milkshake IPA samedi; soit:
- une température à l'empâtage très stable,
- idem pour l'ébullition,
- la possibilité de faire un whirlppol.

Sur un brassin prévu de 22L à 1,080 de DI, j'ai fini avec 21L à 1.082, donc très satisfait.

Comment gères-tu ton volume d'eau? Avec le tube gradué?
Pour le malt, j'ai toujours pesé à la balance de cuisine.

Pour conclure, le mini-filtre vaut le faible investissement, merci.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 sept. 2021 9:13
par neo64
salut,

oui le volume d'eau je gère avec le tube gradué pour cette histoire de filtre 2 pistes sont actuellement à l'étude chez nous :

1)On garde le mini filtre et on essaie de diminuer la puissance de la pompe sur la fin afin d'essayer de ne pas casser le cône
2)On brasse sans rien et avant le flameout on met le fond filtrant original, on recircule pour faire passer le houblon sous le faux fond au dessus

Bref on a pas encore trouvé de solution magique, faut dire qu'en vrai la cuve est faite pour utiliser un hopspider :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 sept. 2021 11:15
par Caprice
Je ne brasse que du 20L dans la cuve.
Dans mon cas, cela limite le hopspider puisqu'il ne baigne presque pas dans le moût (je bidouille avec un fil de fer pour le faire tremper sans toucher le fond).

Ce weekend, j'ai balancé 200gr de pellets en hopstand, en libre, et j'ai eu exactement le même résultat que toi.
Le cône s'est formé après le whirlpool mais j'en ai tout de même aspiré en fermenteur (sécurisé avec le hopspider).

Je pense essayer quelque chose se rapprochant de ta solution 2:
- Hopspider et mini-filtre pendant toute l'ébu (jamais de grosses quantités de houblon),
- Ajout du fond filtrant 5 minutes avant la fin,
- Ajout des pellets en libre au hopstand
- Refroidissement sans whirlpool.

Pour le volume d'eau, j'ai constaté un écart à chaque fois de l'ordre de 1 ou 2 litres (qui peuvent s'expliquer par les difficultés rencontrés au hopstand et le reliquat de moût dans le fond de cuve), d'où ma question.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 sept. 2021 14:14
par neo64
Alors sinon les dégustations de Dimanche :

On a commencé par la Hazy IPA que l'on venait de mettre en bouteille

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Visuellement on a bien le hazy mais perso je préfère quand la couleur tire un peu plus vers le orange a carbo est correcte.
Au nez c'est pas mal mais on sent que c'est encore un peu jeune. L'impression se confirme à la dégustation, les aromes de houblon ne se sont pas encore pleinement exprimés. Le plus surprenant sur cette bière c'est que malgré une DF à 1.004 on a pas l'impression qu'elle est sèche, les flocons amènent un côté rond et soyeux et on ne ressent le côté sec qu'en fin de bouche avec l'amertume. On a pas vu de différence flagrante sur l'apport qu'ont eu les flocon entre la NEIPA à 15% et celle là à 10%, on va donc rester sur 10% de flocons sur les hazy/neipa car c'est plus simple pour la filtration. Bref maintenant je la laisse dans un coin pour 3 semaines.

Ensuite on a enchainé sur la Smash Ekuanot. Alors celle là je l'avais pas touché depuis 3 semaines, grosse très bonne surprise ! J'ai pas de photo sous la main, visuellement c'est nickel, je préfère tirer vers les 20 EBC que les 15 EBC habituel. Au nez pamplemousse et cara, à la dégustation le pamplemousse frais très présent, le cara se fait très discret et l'amertume est bien maitrisée, elle est présente et franche mais ne prend pas le dessus sur le houblon. Le ekuanot que l'on ne connaissais pas sera classé dans ces houblons un peu subtils, disons que dans ma tête y a une petite case "houblons subtils à associer avec un autre plus puissant" on y retrouve :
-Azacca => Orange
-Cascade => Raisin
et maintenant "Ekuanot" => pamplemousse

Bref on a adoré, je suis persuadé que contrairement à d'autre de nos créations cette bière est passe partout et sera se faire apprécier par le connaisseur mais aussi par les novices. Je vous en dirait plus la semaine prochaine j'ai une anniversaire ce week-end je pense en amener 10L.

Et ensuite, on a gouté la Pimp My Rubia.
Petit rappel : lors de la saison deux nous avons fait une smash Centennial, qui est un peu notre recette de référence, et nous avons constaté sur cette bière un faux goût qui est arrivé après un bon mois de mise en bouteille. Ce goût à rendu les bouteilles imbuvables, un peu piquante, bref Eric a jeté les siennes, moi je les ai gardé en me disant que je les jetterai un peu plus tard.

Dimanche on se décide à en gouter une :

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Bonne carbo et surtout ULTRA clean :shock: :shock: :shock: :shock:

Au nez RAS, je me rappelle plus trop quand elle déconnait le nez qu'elle avait mais dans mes souvenir on avait déjà quelque chose de piquant au nez. La dégustation est assez bluffante après 110 jours en bouteille l'aromatique est très puissant, moins frais mais très puissant, en gros j'ai l'impression de boire une bière où on a fait un flame out de 1Kg de Centennial. C'est bon, très bon même, j'arrive quand même à percevoir un léger faux goût en fin de bouche mais vraiment pas sur de moi, c'est peut-être dans la tête...

Du coup on tire 2 enseignements de cette dégustation :
1)Si le mauvais goût est parti c'est certainement qu'on avait une levure sauvage qui s'est incrustée
2)Avec notre process on arrive à garder l'aromatique vraiment bien sur la durée mais faut plutôt prévoir des aromes qui ressemblent à ceux du hopstand que ceux du DH

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 oct. 2021 10:49
par neo64
Hello,

Bon j'ai réparé le contrôleur du frigo, la bichon fermente tranquillement rien de particulier à signaler. On a pas encore la date définitive du prochain brassin, donc je vais laisser comme ça (22°C@29 Psi) encore une semaine et on avisera en fonction.

Ce week-end par contre j'ai pu testé les kegs en situation très opérationnelle :mrgreen:

Donc voilà le topo, un anniversaire avec une petite dizaine de consommateurs de bière bien motivés !
J'ai amené un mini fut de 5L double parois et une gros de 18L. J'avais mis tout ça au frais avant de partir, je suis donc parti sur les coup des 15H de chez moi, arrivé sur place 19H (je vous passe le largage des enfants chez les grand parents, tout le monde s'en fou :mrgreen: )

Quand je suis arrivé j'ai donc mis mon nini keg en service et le grand fut dans un frigo. A noter que vu comment ça condense un gr keg vaut mieux mettre ça dans une serviette pour le transport sinon vous inondez le coffre de la voiture ;)

Alors déjà le mini keg était parfaitement à température il fesait quand même assez chaud samedi et malgré les 4H dans la voiture la bière était nickel ! Après une fois que le mini keg a été consommé, ben je l'ai rechargé à partir du grand. J'avais pas envie de m'emmerder avec la punding et le stop flow de kegland donc j'ai fais plus simple : ball lock bière => bière, co2 à la sodastream sur le grand keg et robinet de service sur la sortie de co2 du mini keg. Mise sous pression et purge du co2 en ouvrant le robinet de service du mini keg. Quand ça sort de la bière du robinet on débranche tout et on remet en service normalement !

Franchement ça fait le job, finalement la spunding et le stop flow de kegland c'est un peu du gadget inutile. Faut juste bien surveiller le robinet quand même :mrgreen:

On a passé 16L de bière comme ça et franchement c'était top, quand je pense à la montage de bouteilles à gérer et à nettoyer pour une soirée, je pense avoir fait le bon choix. En plus, je trouve qu'arriver à une fête avec sa tireuse portable et sa bière c'est quand même la classe :lol:

On démarre une saison 2021/2022 où j'ai quasiment tous mes meilleurs amis qui font 40 ans donc je pense que l'on va renouveler l'opération assez fréquemment, déjà je vais valider mes 39 dans 15 jours j'ai un fut de Hazy IPA qui risque d'y passer.

Bref complètement conquis par le système mini keg double parois, avec un 18L au frais pour la recharge :mrgreen:

Le seul petit bémol c'est les cartouches de co2, en fait ça passe vite 4 cartouches pour 3 mini fût ça commence à faire... j'ai pisté une bouteille de sodastream à 8€ sur le boncoin je pense que je vais arrêter avec les cartouches.

Pour en revenir à la bière servie c'était notre smash ekuanot.
J'ai été très surpris du changement de goût en fonction de la température. Je me suis déjà fait la réflexion mais là c'était encore plus flagrant comme le houblon est assez discret. Fraiche (4-5 degrés au pifomètre) elle était très amère, l'amertume écrasait complètement le goût du houblon. Avec 2°C de plus environ l'amertume était plus douce et on sentait clairement ce pamplemousse frais du houblon...

Sur les avis des autres personnes qui l'on goutée pas mal de personnes (pas de gros amateurs de bières) la trouvaient un peu trop amère, bon sur les premiers verres hein, après y avait un pack de HK dans un coin personne n'a été en prendre une :mrgreen:

... faut quand même que j'essaie de faire un truc un peu plus consensuel, mais un truc qui reste dans l'esprit de ce qu'on aime, je pense que je vais essayer de me faire une recette de pale ale bien houblonnée pas trop amère, un truc un peu ambré avec peut-être un peu de azacca pour une note orangée en fin de bouche... si vous avez des recettes ou association je suis preneur ;) On doit aussi se refaire une English IPA marris otters EKG je pense que c'est plus consensuel :)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 11 oct. 2021 22:00
par neo64
Bonjour à tous,

Quelques news et beaucoup de questions en ce moment, en fait ce weekend on a goûté 2 bières en bouteille de Eric : la ekuanot et la ne!pa

On va commencer par la ekuanot dont j'avais écoulé 16L le weekend passé... Ben on a bien goûté et franchement y a un faux goût... :shifty: :snooty: :shifty: pire on faux goût qui nous a rappelé l'évolution de la 70cc en fin de saison 2... Celle juste avant la NEIPA ... En gros dés le service on voit qu'elle est plus(+) carbo, elle semble aussi plus(+) clean. Au nez on sent plus trop les arômes de houblon, limite ça pique un peu... Et au goût... ben pareil on ne sent plus le houblon et on a même un léger goût piquant qui s'accentue quand elle se réchauffe ...

Je suis sur et certain que la mienne en fut n'avait pas ce goût !

Ensuite on a goûté la ne!pa, plutôt bonne mais casse pas 3 pattes à un canard, dimanche je goûte la même en fut, rien à voir, beaucoup plus d'aromatique, genre en dégustation à l'aveugle j'aurais dit double DH sur la mienne en fut...

Du coup, ben des milliards de questions trottent dans nos petites têtes...

La différence entre nos deux bières : l'embouteillage et le stockage au frais pour moi, dans un garage qui peut prendre quelques petits coup de chaud pour Éric...

Plusieurs possibilités :
1)Les bières prennent un coup de chaud (mais bon j'me dit au pire des pire 26 quelques heures de temps en temps)
2)y a une *** dans notre matériel d'embouteillage
3)y a une levure sauvage qui tape l'incruste dans le brassin, comme je stocke au frais ça bouge plus mais à température ambiante ça refermente

On est sur la piste 3, peut-être 2 et 3 parce qu'on a remarqué que les bières sont légèrement plus carbo quand le goût à la con arrive et la clarté change. À noter que sur la 70cc, après 3-4 mois la bière avait retrouvé un goût "normal" enfin plus de trace du DH mais y avait mais ce léger piqué avait disparu

Bon, le programme est donc le suivant : boire tout le stock ce weekend, tout démonter et cleaner (ball lock et vannes) javeliser le frigo (y a eut des traces de moisi).

Prochain embouteillage on va mettre une bouteille témoin à côté d'un fut dans le frigo et la goûter quand la bière d'Éric partira en vrille.

Bref on sait pas d'où ça vient mais renforcer encore l'hygiène ça fera jamais de mal :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 12 oct. 2021 0:04
par MementoMori
Salut Néo,

Bon bah c'est pas très cool tout ça.

Effectivement je commencerais par me poser la question de la température car cela peut vite jouer. Mais je pense que cela se voit plus en mode refermentation en bouteille alors que vous embouteillez carbonaté et en contre-pression.

On en revient à votre embouteillage, vous le faites toujours en mécanique ? Je sais que vous avez déjà changé les bouchons mais quand même je pense qu'il va falloir finir par capsuler. Je pense que la chaleur peut encore jouer un peu plus sur les joints de ces petites bêtes.

Pour le nettoyage tu fais bien, je passe régulièrement la chambre de fermentation à la Javel.
Mais je ne partirais pas de suite sur une infection.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 12 oct. 2021 7:22
par neo64
Salut,

Hmm les joints sont neuf, on en a pas encore assez goûter mais on dirige vers un problème généralisé sur les bouteilles.
Sachant que le problème semble généralisé et qu'on a une surcarbo j'ai du mal à croire que ce soit les bouchons.

Faudrait stocker une bouteille à plat pour la science et pour voir si ça fuit mais j'ai déjà goûté une bouteille mal capsulée d'un caviste c'est oxydation et manque de carbo, là c'est pas le symptôme...

Une autre piste à la con, depuis que j'ai un autre frigo en bas on sort les sachets de levure juste avant le pitch... Selon Lallemand un choc thermique de plus de 10 degrés peut créer des levures mutantes... On va sortir les sachets 2h avant ça coûte rien 😇😇😇

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 12 oct. 2021 12:09
par Gaëlweina
Salut Néo,
Le choc thermique en plus des mutations c'est surtout pas très bon pour la maîtrise de l'ensemencement, la viabilité des levures etc, plus de 10°c ça commence à faire, il me semble avoir lu que ça pouvait dézinguer jusqu'à la moitié du stock un tel écart... :naughty: faut les bichonner ces petites bestioles !! :mrgreen:
Pour votre souci de bouteilles, amha un passage au lance flammes ou assimilé des quilles pourrait faire du bien.... Un combo soude caustique rinçage acide par exemple....
C'est quoi votre protocole de nettoyage désinfection ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 22 oct. 2021 22:28
par neo64
Bon la petite dernière a le même phénomène mais on a une piste sérieuse...

... Bon j'vous cache pas qu'on a un peu honte mais il parait que le ridicule ne tue pas ImageImageImage

Même si la piste du choc thermique est sérieuse et doit être corrigé j'arrivais pas à me sortir de l'idée qu'on avait sûrement une levure sauvage qui venait s'incruster en fin de fermentation ou à l'embouteillage...

Et à force de retourner notre process dans tous les sens on a pensé à une piste : le ball lock, on le fait toujours tremper, on fait toujours circuler mais on ne les démonte jamais... En plus on a eut un débordement de krausen, vers le début de l'été il me semble...

Bref tournevis et j'ai démonté tous les ball lock qu'on a...

Quelques photos de la galerie des horreurs...

3 ball lock visiblement crados de chez crados... J'ai tout clean et tout fait trempé dans du starsan dose maxi préconisé.

Bref si on doit refaire le match la piste la plus sérieuse à ce jour : suite à un débordement du fermenteur 3 ball lock se sont pourris, ils ont été utilisés à l'embouteillage ou sur le fermenteurs, ont introduit une levure sauvage ou une *** qui s'active à plus de 20 degrés ce qui a flingué les bouteilles stockées à température ambiante. Celles au frais ont été bues avant que la *** se développe...

Maintenant on croise les doigts pour le barley wine qui a été réalisé juste avant ou après l'apparition du phénomène.

Nouveau protocole : les ball lock Blanc ne seront utilisés que pour le CO2 et désinfecté en extérieur avec un spray avant utilisation. Les noirs que pour la bière, démonté nettoyés et trempé dans le starsan avant tout utilisation.

Voilà, j'espère qu'on a trouvé mais quoi qu'il arrive on avait une faille dans notre nettoyage qui ne peut être que néfaste à notre bière.

Un petit coup de mou sur le brassage en ce moment à cause de planning chargé du coup on se fait la DIPA (solid one) le 7 novembre.

On va aussi changer les tuyaux silicone qui ont un an et demi et cleanner le frigo dans le doute ImageImageImageImage

--- Note ---


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 23 oct. 2021 9:01
par Hellwood
Wooo... Une enquête et déjà un coupable, dès le début de la Saison 3 !
Mais que vont bien pouvoir nous réserver les scénaristes pour la suite de la saison ?...
Cette série est vraiment pleine de rebondissements ! :D

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 oct. 2021 10:56
par MementoMori
Merci en tout cas de partager aussi ce genre d'information, bon en tout cas sur ce coup là je pense que tu es fixé sur l'origine du problème ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 nov. 2021 8:44
par neo64
Hello,

Alors samedi on a été se fournir chez un petit brasseur pro local qu'on connait bien depuis 2 ans. Du coup on lui a fait goûté une bière avec le fameux "faux goût".

Premier avis : "elle est très bonne votre bière y a pas de faux goût..."

On lui a expliqué ce qui nous gêne, il a regouté et fini par voir de quoi on parlait. A noter que la bière de dégustation était au frigo depuis 3 semaines et nous on a trouvé le faux goût un peu atténué.

Alors pour lui c'est de l'astringence, il pensait même à du hopburn... Sauf que la version en fut n'a pas ce goût donc ça peut pas être du hopburn... Il a déjà eut ça mais il n'a pas pu nous dire d'où ça vient. Une seule certitude pour lui ce n'est pas une infection

Retour à la case départ donc

Après ce début d'enquête a montré qu'il faut que l'on améliore l'hygiène sur certains points, ça ça fera jamais de mal à la bière. Par contre le fond du problème, le goût mystère... Ben on sait toujours pas. La température du stockage repasse en suspect numéro 1, on va surveiller les températures de nos lieux de stockage mais "winter is coming" donc on risque de finir cette histoire avec un problème qui se résout sans que l'on sache exactement pourquoi...

De mon côté j'ai regouté la Hazy IPA en fut stocké au frais et en bouteille stocké en cave, y a vraiment un truc, celle en fut est parfaite, avec un super aromatique, celle en bouteille assez banale, peu d'aromatique, rien de mauvais mais rien d'extraordinaire...

Je remets donc un pièce sur un vieillissement prématuré des bouteilles à cause du stockage

--- Note ---


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 nov. 2021 9:35
par beeplus
Si finalement l'infection est écartée, c'est plutôt une bonne nouvelle ! Voyons le côté positif :)
Par rapport à ce que tu dis, je ne sais pas si tu avais lu ce sujet sur le vieillissement des bières en bouteille suivant le stockage : dégradation et faux goûts.
Je ne dis pas que c'est votre cas, mais ça peut donner des idées.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 nov. 2021 21:27
par neo64
Merci pour le lien j'étais passé à côté

Bon ben voilà la tournure de la série BnB
Saison 1 : le brassage
Saison 2 : la fermentation
Saison 3 : le conditionnement

Et plus on avance plus on se pose de questions

Bon sinon on brasse dimanche prochain notre DIPA : la solid on va tout cleanner à fond et changer les tuyaux silicone qui ont une salle gueule après 1 an et demi de bons et loyaux services.

Mercredi DH sur la bichon qui est à 18 degrés depuis 2 semaines.

À suivre : une grosse Citra cascade et une pale ale amarillo, peut être avec une pointe de azzaca faut encore qu'on voit

--- Note ---


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 nov. 2021 8:52
par neo64
Bon on s'y remet dimanche, ça fait 5 semaines qu'on a pas brassé j'ai l'impression que ça fait une éternité aprés le rythme soutenu de cet été qui était plutôt toutes les 3 semaines. :mrgreen:

On va faire notre DIPA : https://share.brewfather.app/NvUBEqzuLuTXFR

Cette fois ci on va éviter de trop charger la mule sur le grain on va donc se limiter à 16Kg de malts et on mettra 1kg de sucre.

Sinon on a changé les tuyaux qui en avait bien besoin.

Pas grand chose de plus à raconter, j'ai fais le DH mecredi soir sur la bichon, 24H @18°C et j'ai lancé le cold crash hier soir @2°C

ça va être limité en photo et video le prochain brassin y en a un qui est partit en vacances dans les iles :mrgreen: du coup on est que 2

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 nov. 2021 9:00
par Leberrichondud
Oh les BN !! (oui, s il en manque un, vous devez des gâteaux :) :))
Du sucre ?!?!?!?.... Même pour faire une dipa, c est bien dommage et pourtant j ai bcp jouer avec... Mais là je trouve que c est régressif, surtout que y a la dose !
Je ne fais jamais ça (faites ce que je dis pas ce que je fais) mais ça serait pas mieux de réduire u' peu le volume final pour obtenir ce que vous voulez sans cet ajout ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 nov. 2021 10:49
par neo64
On a déjà fait la même recette avec plusieurs variantes :
-Avec du sucre 500g pour 26L il y a 2 ans : nickel
-sans sucre l'année dernière : on en a chié à l'empatage et on l'a trouvé un peu sèche.

Donc c'est définitif ça sera avec :angel9:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 nov. 2021 21:21
par neo64
Brewing day !

Bon aujourd'hui on était que 2 ... Eh ben il nous a bien manqué le 3 ieme Image ... Je sais pas comment vous faites pour brasser plus de 30l en solo...

Alors ben on a nos petites habitudes, notre petit rythme et là à 2 tout est moins fluide et un peu plus speed !

On a donc brassé notre DIPA, pas de problème particulier, avec 16 kg de malt je pensais que notre rendement serait un peu plus bas que d'habitude, j'étais parti sur du 70, bon finalement l'empatage s'est parfaitement déroulé on a eut 8 point de plus que prévu sur la densité, un rendement un peut comme d'hab à 78%. Bref maintenant on sait que jusqu'à 16kg de malt dans la bécane avec 49l d'eau ça roule. On était quand même un peu raz la gueule mais pas dans les extrêmes qu'on a pu essayer. On garde ces valeurs comme "limite raisonnable".

On a aussi expérimenté une nouvelle technique avec le faux fond :
On enlève le faux fond pour le mash et tout le boil, en fin de boil, avant le flame out, on remet le fond en place (c'est un peu technique mais ça ce fait). En fin de flamme out on recircule 10 minutes en plongeant le tuyaux dans le moût pour éviter l'oxydation.

Eh ben ça marche super bien ! Pas de photos car on était un peu dans le jus mais on a combiné les bon côté de l'absence de filtre pour l'empatage et l'ebu et on a eut l'avantage du filtre qui a parfaitement fait le job avant le passage dans le refroidisseur.

Le refroidissement, c'était le premier avec de l'eau d'hiver dans le contre courant, bon c'est la première fois que ça nous arrive mais on a bataillé pour que le moût soit pas trop froid ImageImageImage avec une eau à 14°C on a du baisser énormément le débit pour arriver à 18°C

La galère du jour c'est le fermzilla, l'élément manquant est l'expert démontage et nettoyage. Du coup les deux on s'est un peu retrouvé comme une poule devant un couteau. On a bataillé avec les pas de vis inversés sur la vanne du bas et on y a passé une bonne heure ImageImageImage

Bon après on a tout bien cleanner, toujours le psychose sur notre faux goût, on a trouvé un recoin dans le T rouge qu'on met sur le ball lock du fermzilla avec des traces de moisissures. On tout tout nettoyé au mieux ...

On a embouteillé et goûté la bichon... On est pas sûr mais on pense qu'elle a ce goût qu'on aime pas... Un peu tôt pour se prononcer mais on est pas super confiants Image Dans le doute je vais la boire vite Image

Après cette dure journée on s'est dit qu'on allait goûter nos barley wine ! On avait récupéré 2 bouteilles de Perrier, on a sous tiré 30cl de celui en seau, pareil pour celui en fût, au frais, force carbo et dégustation !

Alors, déjà on est pas tout à fait d'accord avec Eric... Le premier, du seau, moi je le trouve top, pour moi tout y est pour un English barley wine, peut-être par contre ça me donne envie de faire un américain pour un truc plus pechu en houblons. Eric lui aime bien mais il trouve qu'il manque quelque chose ... sans savoir dire quoi...

Le deuxième en tonneaux, déjà au nez on sens que c'est pas la même chose ! Et pas de mauvaise odeur, c'est donc une excellente nouvelle notre tonneau est "viable". Au goût c'est fort, très fort, très boisé, ça tire un peu vers le vin cuit, écoeurant pour moi (mais j'ai quand même fini le verre) Eric préfère celui du tonneau, il lui trouve plus de caractère. Bon on est d'accord pour dire qu'il faut le laisser moins longtemps dans le tonneau, là 3 mois c'est un peu trop.

Après en avoir donc bu 2 chacun on commençait à être bien 12° ça cogne un peu quand même Image

Bon le programme pour le barley on va le mettre en fut pour le carbo et ensuite on embouteillera avec notre système. Je sais pas quand on va faire ça mais on va pas trop trainer.

L'excellente nouvelle c'est que l'on a pas trouvé ce faux goût sur lequel on bataillé en ce moment sur le barley.

Voilà on a 46L de DIPA dans le fermzilla 18°C on va laisser 3 jours sans pression et après on montera. J'espère que tout ce qu'on a pu nettoyer à fond ces derniers jours va nous faire passer à autre chose parce que ce faux goût qu'on retrouve sur nos bières nous pourri vraiment la vie...

A+ImageImageImageImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 nov. 2021 0:12
par Leberrichondud
Intéressant cette histoire de comparaison du Barley entre le seau et le tonnelet. Bon à savoir qu il faudra goûter au fur et à mesure pour savoir quand embouteiller.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 nov. 2021 22:51
par neo64
La DIPA fermente tranquillement
-18 degrés sans pression au premier jour
-augmentation 1 degré par jours jusqu'à 22
-au 4 ieme jour mise sous pression @28psi

Là je vais attendre que ça finisse comme ça, le iSpindel est noyé sous le krausen donc je lui fais pas trop confiance sur les 1.030 qu'il m'affiche. Tant que je vois du glouglou sur la sounding valve je touche à rien.

Concernant les bières on a fini la Hazy IPA, en fut aromatique du DH sur le déclin mais toujours agréable à boire, heureusement il reste le hopstand qui assure un minimum d'aromatique en fin de carrière comparé avec une en bouteille encore cette histoire de faux goût sur la version bouteille, pas présent en fût.

Sur la bichon goûté en fut, pas de faux goût, encore jeune mais très prometteuse, on a bon espoir d'avoir réussi à faire 2 fois la même bière ! Il lui manque encore une petite semaine pour que l'aromatique s'exprime correctement mais on a déjà une bonne évolution.

Pas d'upgrade prévue pour la brasserie, en ce moment on réfléchit à nos process de nettoyage mais surtout on se remet à coder sur moneaudebrassage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 nov. 2021 22:52
par neo64
Une petite photo de la "bichon" prise à l'arrache comme d'hab ImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 nov. 2021 0:32
par MementoMori
Bon pas mal tout ça. Saoulé pour votre faux goût faudrait peut-être faire goûter à des extérieurs pour un deuxième avis :whistle:

Le Barley je suis bien content pour vous si c'est réussi. Clairement trois mois de tonneaux ce n'est pas du tout la même chose. Gardez quelques quilles de celui-ci pour les boires dans un an et constater les différences.

Par contre la Bichon elle est propre mais ça tire vachement sur le Cara vue d'ici ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 nov. 2021 11:08
par neo64
MementoMori a écrit : 16 nov. 2021 0:32 Bon pas mal tout ça. Saoulé pour votre faux goût faudrait peut-être faire goûter à des extérieurs pour un deuxième avis :whistle:
Ben on a fait gouté à un pro son avis nous à pas beaucoup aidé... bon on va voir ce que ça donne sur les prochaines depuis le clean approfondi
Le Barley je suis bien content pour vous si c'est réussi. Clairement trois mois de tonneaux ce n'est pas du tout la même chose. Gardez quelques quilles de celui-ci pour les boires dans un an et constater les différences.
Oui nous aussi, par contre nous entrons dans une spirale sans fin : quand on va avoir vidé le tonneau il va falloir le reremplir pour pas qu'il s'abime tu vois :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Bref on va faire un american barley wine dans la foulé je pense
Par contre la Bichon elle est propre mais ça tire vachement sur le Cara vue d'ici ;)
On est à 16 EBC en théorie mais en pratique c'est vrai qu'elle tire pas mal sur le cara, même au gout je trouve, après la couleur des bières fonce l'hiver : y a moins de lumière pour les photos :mrgreen: . Faut attendre un peu pour voir si ça s'équilibre bien mais ça devrait le faire :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 nov. 2021 12:22
par Hellwood
neo64 a écrit : 16 nov. 2021 11:08 Ben on a fait gouté à un pro son avis nous à pas beaucoup aidé... bon on va voir ce que ça donne sur les prochaines depuis le clean approfondi
Vu la tronche des valves à l'embouteillage (photos), je suis prêt à parier qu'avec votre nettoyage approfondi votre problème va disparaître. :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 nov. 2021 23:18
par neo64
Quelques news.

La solid a été très très longue à fermenter : 20 jours, j'avais oublié de le dire dans le journal mais on avait eut un soucis de dernière minute 3 sachets de US-05 au lieu de 4. Avec une DI à 1.090 pour 4L c'est un peu juste...

Bon on a une DF à 1.016, ça va nous faire une bière à 9.7 ça va aller :mrgreen:

Du coup j'ai réglé une descente progressive de 22°C => 15°C sur 3 jours, après DH et cold crash pour rattaquer un brassin Dimanche avec l'équipe au complet :mrgreen:

Eric a gouté la bichon ce week-end et m'a dit qu'elle s'était bien amélioré, je vais gouter ça dans la semaine pour voir ce que ça donne.

Pour dimanche on va faire une citra : https://share.brewfather.app/7JqWc1uhgHAmvO

Pour une fois on a décidé d'y aller un peu molo sur les IBU (55) et sur le DH (6g/L) je pense que sur les dernières recettes on y a été un peu fort sur les IBU et qu'au dessus de 6g/L maintenant qu'on est en libre ça nous pose plus de problèmes que de solutions. Bref l'idée est de faire une recette où on repart un peu sur les bases et valider qu'on s'est débarrassé de ce faux gout à la con.

En projet, traiter l'eau avec de l'acide phosphorique. On a eut l'occasion de discuter avec un mec qui touche un peu beaucoup en traitement de l'eau et pour lui l'acide lactique n'est pas adapté au traitement de l'eau sur les bières houblonnées. Du coup ben faut qu'on teste :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 nov. 2021 8:23
par Alex HCB
Ça m’intéresse cette histoire d’acide lactique et de bières houblonnées :D

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 déc. 2021 22:13
par neo64
On a pas eut le phosphorique dans les délais on a donc pas pu tester cette fois ci !

Aujourd'hui la BnB était au complet ! Et franchement je sais pas comment vous faites pour brasser seul, franchement à 3 nous c'est quand même vachement plus tranquille :mrgreen:

Au programme une petite citra pour essayer d'écouler l'énorme stock de citra de chez yakima (c'est des problèmes ça ! :lol: )

J'ai voulu faire quelque chose de simple, sans trop forcer sur les IBU et sur le DH pour essayer de revenir aux fondamentaux. Bon ça reste une IPA west coast hein ;)

https://share.brewfather.app/7JqWc1uhgHAmvO

Alors le matin, ben je fais chauffer l'eau en me levant, à 8H15, café avec les potes pendant que jeannette fait le job pour concasser, ça nous fait un début d'empatage vers 8H45. Après on remplis 2 keg de 18L d'eau chaude, 1 avec du percarbo 1 avec du starsan et on fait circuler dans tout le petit matériel que l'n va utiliser pour l'embouteillage et le transfert de fut, ça fini dans 2 grosses bassines distinctes qui vont nous servir pour la journée de brassage.

On commence à être vraiment au point sur le réglage de la beacon, en gros on lance l'empatage, on surveille les 10-15 premières minutes pour valider la recirculation et la puissance et ensuite on part faire autre chose.

Le autre chose, ben embouteillage de la solid : notre DIPA
solid.png
Les 13 premiers litres dans un keg, le reste à contre pression comme d'hab, ça roule, c'est fluide, ça va vite :mrgreen:

Pour le rinçage on a bricolé un petit bras articulé pour éviter d'attendre sans rien faire que les 25L passent :


Bref ça roule, un peu moins d'eau que prévu 62L au lieu de 63L et 4 points de plus que prévu, dur dur de reproduire pil poil à chaque fois. Bon ça va pas changer la face du monde mais on avait déjà prévu 6.6 ABV sur la recette ce qui était un poil haut, bon ben là on est à 7, ça va c'est l'hivers mais va falloir qu'on se calme un peu cet été :mrgreen:

Du coup quand tout se passe bien, ben on a le temps de gouter :mrgreen:

On a commencé par cette petite solide qu'on venait d'embouteiller, malgré son jeune âge elle est vraiment très bien
La couleur et la carbo c'est exactement ce que je voulais, en bouche l'équilibre est là, encore un peu jeune sur l'aromatique mais oui, je pense qu'on peut s'avancer : on a réussi à reproduire une excellente bière :mrgreen:
soliddegustation.jpg
Bon en vrai il faudra attendre encore quelque semaine pour être sur mais on est super confiants !

Ensuite place à la dégustation de la bichon
bichon.jpg
Elle est très belle :) Après 4 semaine elle a bien changé, la très forte amertume du début s'est estompé, le centenial est bien présent en bouche mais je regrette le mosaic un peu en retrait et le cascade trop discret. On reste sur un IPA très amère mais beaucoup plus équilibrée qu'à ses débuts. Pour moi on a pas reproduit la dernière bichon, on en a fait une variante encore plus west coast. C'est très bon mais je préféré la première ... mais on est pas tous d'accord sur cette bière à la BnB, bichon préfère celle là :)

La bonne nouvelle c'est que le faux gout que l'on avait sur nos dernières bières et que je sentais sur la bichon était vraisemblablement dans la tête : pas de faux gout sur celle là ! et c'est tant mieux !

Bref ça picole ça picole mais on a un brassin en cours, alors on a définitivement validé "notre process" pour le faux fond de la beacon : on ne met pas le faux fond jusqu'à la fin de l'ébu. En fin d'ébu on ajoute le faux fond dans la cuve, et on recircule dans le refroidisseur à contre courrant. Du coup ça baisse la température à 80°C et on remet tout le houblon au dessus du faux fond avant de lancer le hopstand. Ensuite on ne fait surtout pas de whirpool pour que le filtre reste en place et on repasse dans le contre courant pour aller direct dans le fermzilla.



bnbhop.jpg
Bon le refroidisseur il est très efficace en été mais un peu trop en hivers, au début on sortait le mout à 14°C, on a joué un peu avec le débit d'eau pour finir à 16, une fois dans le frigo ça s'est régulé à 18°C donc on est bon.

Fini toujours avec 4 points de densité en plus que prévu et toujours avec 1L de moins que prévu.

Une fois tout nettoyé on a transféré la version tonneau du barley dans un keg pour faire une carbo maitrisé dans le frigo. Il sera embouteillé au prochain brassin avec le reste
IMG_20211205_154454.jpg
Voilà donc une belle journée il manquait juste le beau temps. Pour nous ça sera la dernière de 2021 mais le planning de 2022 s'annonce très chargé :
-Pale ale amarillo azacca
-Américan barley wine
-English IPA (smash EKG)
-Geek NEIPA v2

on a plus de recettes à faire que de temps disponible pour brasser mais bon si on garde ce rythme c'est déjà pas mal ;)

Pas d'upgrade prévu si ce n'est d'essayer l'acide phosphorique on a un process et un matos qui nous va bien, on va rester comme ça :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 8:23
par RockaBibi
neo64 a écrit : 05 déc. 2021 22:13 Aujourd'hui la BnB était au complet ! Et franchement je sais pas comment vous faites pour brasser seul, franchement à 3 nous c'est quand même vachement plus tranquille :mrgreen:
J'ai pas de d'ami motivés pour passer la journée avec moi T_T
neo64 a écrit : 05 déc. 2021 22:13 Pour le rinçage on a bricolé un petit bras articulé pour éviter d'attendre sans rien faire que les 25L passent :
Bonne idée, j'en m'en inspirerai. Pour l'instant je fais tout avec mon bro (broc)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 8:33
par neo64
démarrage de la fermentation à 2H du matin :mrgreen:

Je vais faire un ramp +1°C/jour jusqu'à 22°C. Je démarre sans pression et je monterai quand on arrivera à 1.020, surement assez vite avec la verdant

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 12:40
par MaudeEtRation
Salut neo,

Comme toujours, c'est un plaisir de lire les aventures de la BnB :wink:

Petite question pratico-pratique : je brasse également dans mon garage, ou la température doit être à quelque chose près comme dans le tient. Je surveille au réfracto ma densité régulièrement en cours de brassage (pour connaitre l'avancement de mon empatage et suivre la concentration du mout à l'ébu). Sur mon dernier brassin, une Belgian Dark Ale, toutes les mesures au réfracto ont été faites au garage (dans le froid), mais la dernière faite à l'intérieur a donné une mesure complément différente... (1.086 en fin d'ébu dans le garage et 1.067 après refroidissement dans la maison)
Du coup, ce n'est pas seulement le liquide qui doit être à 20°, c'est aussi le réfracto?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 13:26
par neo64
bonjour et merci :)

Ahhh les joies des mesures du refracto :mrgreen:

Franchement on a déjà eut plein de fois des mesures complètement foireuses. Déjà on étalonne systématiquement à l'eau à température ambiante avant chaque brassin, et souvent même une deuxième fois avant de prendre la densité avant mise en fermenteur : on commence tôt le matin, et on fini vers 12/13H il n'est pas rare que la température ambiante ai augmenté de 10 degrés quand il y a du soleil :)

Ensuite il faut vraiment bien bien bien sécher le refracto avant de faire la mesure, comme on mesure sur une goutte, la moindre microtrace d'eau va complètement fausser la mesure. On laisse aussi poser le refracto 5 minutes avec le liquide afin d'attendre que la température soit stable.

Malgré toutes ces précautions on a encore des mesure bizarres des fois, je pense que c'est parce que la bière n'est pas homogène, par exemple, juste après le rinçage je prend plus la densité au refracto, le liquide du dessus sort de la fin du rinçage et a une densité moindre que ce qui est au fond de la cuve. On attend 5 minutes d'ébu pour prendre la densité et on a des résultats plus satisfaisants. On hésite pas non plus à mesurer 2-3 fois quand le résultat ne nous convient pas :mrgreen: :lol: Je m'explique : en vrai on commence quand même à bien connaitre notre process, à quelques variantes prés on brasse toujours avec le même moulin, le même malt, les mêmes proportions (dans les grandes lignes). La prise de densité nous sert finalement plus à confirmer que tout s'est bien passé ou qu'il y a un truc pas normal. Donc en gros quand on est dans les clous, on passe à la suite, quand on a un résultat bizarre là on fait plusieurs mesures. On ne fait pas de fixette sur le rendement, pour nous c'est juste un paramètre qui nous aide à prédire le taux d'alcool de nos futures recettes, à la fin si on a 0.3 +/- ° d'alcool ça va pas nous empêcher de dormir.

Le densimètre je trouve aussi que c'est vite le bordel, quand on le sort pour confirmer une mesure on se fait plus de noeuds à la tête qu'autre chose...

L'idéal serait un easydens mais ça coûte vraiment cher, je crois que je préfère acheter un hopmissile ou du houblon pour le prix et rester avec un refracto comme on a ;) Bon aprés si quelqu'un veut nous en offrir un à noël y a pas de soucis je lui file mon adresse par mp :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 13:39
par Disildor
C'est bon de voir que les problèmes de réfracto arrivent aussi aux autres :lol:
Je me retrouve souvent à prendre 3/4 fois la mesure au réfracto avec des résultats complètement différents. Malgré tout, je préfère le réfracto à un densimètre, surtout une fois la bière en seau sans robinet !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 13:56
par neo64
on va créer un groupe pour libérer la parole sur ce fléau qui semble toucher pas mal de brassam #balancetonrefracto

:jesors4:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 déc. 2021 17:19
par MaudeEtRation
Ah, je me sens moins seul, merci les gars :mrgreen:

Pareil, pas trop fan du densimètre...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 déc. 2021 10:27
par neo64
hier, jours de galère à la BnB ... :evil: :evil: :evil:

J'ai commencé à monté la pression et j'ai détecté une micro fuite sur le bouchon noir du collecteur de levure, comme un naze j'ai voulu resserrer le bouchon j'ai voulu resserrer le bouchon sans fermer préalablement la vanne papillon et là, ben le bouchon à sauté, énorme geyser de bière, le temps que je reprenne mes esprit et que je ferme la vanne 15L de bière répandus dans tout l'atelier :angry-banghead: :angry-banghead: :angry-banghead:

2H de nettoyage et ça repart... moralité :
-toujours tester le collecteur de levure sous pression avant de mettre la bière
-ne jamais toucher au collecteur de levures vanne papillon ouverte

reste 35L mais bon fait chier quand même

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 déc. 2021 10:42
par RockaBibi
Ah les joies du Fermzilla. Pour l'instant, j'ai toujours pas franchi le cap de l'utilisation sous pression avec les miens (toujours dans les tuyaux dans ma tête) mais j'ai bien pris des notes suivant les retours et les différentes vidéos de points d'attention pour pas retapisser son environnement de brassage. Bon j'ai un peu l'impression que c'est un passage obligé :D

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 déc. 2021 11:00
par neo64
franchement on doit changer la coque dans quelques mois je songe très fortement à passer au all rounder.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 déc. 2021 16:37
par hyeud
15L, tristitude de penser à tout ce bon breuvage par terre, je te rassure j'ai fait encore plus bête, en fin de brassage, je transvase dans le seau à fermentation, on m'appelle, je sors de la pièce, je reviens, je n'avais pas fermé le robinet du seau. :doh: 16L de perdu sur un brassin de 20L :crybaby:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 13 déc. 2021 8:37
par neo64
Hello,

Bon hier on a pas brassé mais bichon avait 5L d'un mini brassin de test à embouteiller. On était un peu perdu avec cet embouteillage "à l'ancienne" ça fesait plus de 1 an et demi je crois qu'on avait pas fait un embouteillage en resucrant. Bon finalement on en a conclu que c'était pas optimum : se faire chier à tout nettoyer et mettre en place pour embouteille 5 petits litres c'est beaucoup de temps passé pour pas grand chose. On va acheter un petit keg de 5L, la prochaine fois on fera le transfert dans un petit fut, force carbo et embouteillage avec le reste le jour J de brassage/embouteillage avec toute la BnB et le matos en place. C'était un test de porter, je peux pas vous en dire plus, on verra dans 4 semaines.

Bon une fois sur place, forcément on a gouté tout ce qui est en cours :mrgreen:

1)Le barley wine :
Pas terrible : le boisé du tonneau est beaucoup trop présent, 4 mois c'est beaucoup trop, heureusement qu'on en a la moitié qui traine dans un autre seau parce que là la moitié en tonneau le goût est complètement écrasé par le boisé. Bon on va embouteiller et laisser dans un coin voir comment ça évolue mais c'est mal barré : le prochain on le laisse qu'un mois. La carbo est pas encore tour à fait finie mais à la prochaine session on embouteillera avec le reste à partir du keg.
Le truc c'est qu'on a un peu trainé à réfléchir ce qu'on allait en faire du barley une fois dans le tonneau, du coup il est resté plus longtemps que prévu et trop longtemps. Maintenant on a le process : on sort du tonneau, force carbo en keg, rinçage du tonneau, méchage au souffre à J+7.

2)La solid
Bon elle cartonne un peu :mrgreen: l'équilibre malt aromatique est là, on est sur une DIPA bien gouteuse, au gout elle est encore un peu trop sucrée, on avait constaté ça avec l'ajout de sucre à l'ébu sur la V1, ça s'était estompé au bout de quelques semaine, on est très confiant ça va être une super bière ! Bon par contre faut qu'on se calme sur les ABV : 9.7 on les sens pas au début mais quand on a fini le verre on sent bien qu'il faut pas en abuser :lol:

3)La bichon
5 semaines après l'embouteillage on peut le dire : on y est !
IMG_20211212_110617.jpg
L'amertume a changé, elle est bien franche et sèche au début mais laisse rapidement place en bouche à l'aromatique. L'équilibre est maintenant bon contrairement à cette impression d'amertume qui écrasait tout il y a quelques semaines. Je regrette un peu que le mosaic qui est un peu en retrait et le Centennial qui prend beaucoup le dessus. Ce qui est étrange c'est qu'on a gardé les mêmes proportions que la dernière fois, donc soit je me rapelle plus bien comment était la version précédente, soit les ABV un peu plus haut favorise le Centennial au détriment du mosaic, soit le mosaic qu'on a eut cette fois ci était moins bon que celui utilisé précédemment.
Bref on saura jamais :mrgreen: en tout cas cette Bichon nous a fait passé par tous les états pendant ces 5 longues semaines de maturation mais là c'est une excellente IPA

Pour l'instant le bilan sur la solid et la Bichon c'est qu'on arrive à reproduire 2 excellentes bières (la solid je suis sur que c'est une histoire de temps mais je retrouve les mêmes défauts de jeunesse des précédentes). Après si on est un peu tatillon on s'aperçois qu'on a pas reproduit exactement les mêmes bières, la faute essentiellement à des améliorations de process qui font qu'on a un peu explosé les ABV des recettes initiales. Bref y a encore du boulot pour s'améliorer mais tant qu'on sort des bières comme ça ça ne donne envie que de recommencer ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 janv. 2022 9:55
par neo64
Hello,

Alors pour commencer je vous souhaite à tous un hoppy new year, je vous souhaite plein de bonnes bières pour 2022 :mrgreen:

Alors nous pour finir l'année on a pas brassé mais comme beaucoup d'entre vous : on a bu :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Les 2 mini keg double parois en place, toujours aussi pratique, franchement c'est un billet à sortir mais je regrette pas :
IMG_20211231_174211.jpg
Alors retour sur les 2 bières bues :

1)La bichon
IMG-20211231-WA0023.jpg
Visuellement on trouve qu'elle est au top, on arrive vraiment à sortir des belles bières. Clarté parfaite, carbo exactement comme on veut, couleur aussi comme on voulait, visuellement ça a de la gueule !
A la dégustation on est pas encore aussi bien qu'au niveau du visuel. On a une belle amertume bien sèche comme on aime, le Centennial est bien là mais il manque un truc... il manque le mosaic en fait ... il est quasiment imperceptible et du coup la bière n'est pas assez équilibré à mon goût. Dans mon souvenir la dernière fois qu'on avait fait la recette, en bouche j'avais : amertume => Centennial => mosaic et un petit retour de fraicheur du cascade. La j'ai la sensation d'avoir : amertume => Centennial => amertume... c'est plutôt bon mais je trouve qu'on reste un peut trop sur l'amertume et qu'on a pas la dose d'aromatique pour aller équilibrer tout ça. Bon Eric est moins catégorique que moi sur le sujet, faut dire que globalement elle est très bonne mais on commence vraiment à batailler dans le détail donc forcément on a des goûts et des perceptions un peu différentes.

2)La solid
solid.jpeg
Visuellement c'est nickel pas grand chose à redire clean, carbo, belle couleur un peu plus cuivré en vrai que sur la photo, ça donne envie.
A la dégustation c'est vraiment une super bière ! L'aromatique et l'amertume sont parfaitement équilibré, la bière est assez ronde, on est parfaitement dans le style et c'est vraiment excellent. Son seul défaut serait son ABV 9.7, on les sent pas mais quand on en boit 2-3 ça commence à taper un peu à la tête ! :mrgreen: On avait eut un rendement beaucoup plus haut que prévu, faudra qu'on adapte ça, 8°/8.5° ça doit suffire :wink:

Voilà, on a pas regouté le barley wine mais on termine l'année sur 2 belles bières après les derniers mois de doutes avec les faux goûts. Pas de révolution prévue en 2022 sur la brasserie, on va continuer comme on fait avec le matos qu'on a et essayer de peaufiner nos recette et sourcer du houblon top qualité.

Prochain brassin mi Janvier, faut que je prépare une recette pour un mariage, donc la BnB va devoir d'assagir pour une recette un peu plus grand public :mrgreen: J'ai du bon amarillo de chez yakima au congélo, avec du azacca on va essayer de faire une pale ale sans DH. Un truc un peu rond avec une base maltée passe partout, mais un gros flame out pour avoir quand même de l'aromatique (ben wai on est la BnB quoi faut quand même du houblon dans la recette :mrgreen: )

Ensuite on pensait repartir sur une English IPA avec de l'EKG, on en avait fait une excellente avec du marris otter en 2021, bon là c'est un peu galère d'avoir du marris otters on va essayer de trouver une bon arrangement avec les malt château qu'on peut avoir facilement, entre du pale ale, du munich et du gold on devrait arriver à faire un truc pas trop mal.

Voilà le programme mais on a plus de recettes à brasser que de temps pour le faire donc on va garder notre rythme toutes les 3/4 semaines et on avisera au fur et à mesure en fonction des ingrédients qui nous tombent sous la main ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 janv. 2022 10:09
par neo64
Bon ça rebrasse dimanche :mrgreen:

Je viens de faire le DH sur la citra, j'ai ajusté suite à la perte de volume quand j'ai fais ma bourde sur le fermzilla. Maintenant fini le bouchon foireux en plastoc c'est carbonation cap en inox serré à la clé à molette :mrgreen:

Bon alors pour la prochainne on va faire une nouvelle recette : la Hoppy Birthday
https://share.brewfather.app/a9VqkrjdebmZ1n

Alors voilà le cahier des charges pour la recette que l'on voulait faire :
-Un truc qui castagne pas trop : 5.5 ABV
-Un truc plus consensuel qu'une IPA, moins amer
-Un truc qui se garde un peu plus longtemps qu'une IPA : les IPA ça bouge beaucoup si je dois en brasser de gros volumes, genre si un jour je veux faire 2 fermenteurs, c'est compliqué d'avoir les 2 au même niveau en même temps, donc une bière sans DH
-Un truc avec du houblon quand même, faut que ce soit consensuel mais pas question de perdre notre identité (sinon on va acheter de la Kro)
-Essayer de remplir 3 keg 18L avec un brassin soit 54L de bière finie

On a un bon amarillo de chez yakima donc on est parti sur une pale ale amarillo azacca en gros 2/3 amraillo 1/3 azacca avec un hopstand un peu solide. La c'est une v1 pour test, l'idée c'est d'avoir une recette au top pour brasser ça en mai en prévision d'un gros anniversaire/mariage

On va aussi corriger le pH au phosphorique pour essayer.

Voilà, sinon à part ça ben j'ai changé ma bouteille de 10Kg de co2 et y a une nouvelle valve PRV indémontable. Impossible de recharge mes sodastream pour le moment. J'ai peut-être trouvé un adaptateur sur Ali w22.8=>w22.8 avec une pin à l'intérieur qui doit appuyer la PRV. Je vous dirai quand j'aurai reçu ça mais ça semble être la bonne solution à mon problème.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 janv. 2022 18:48
par Hellwood
neo64 a écrit : 06 janv. 2022 10:09 les IPA ça bouge beaucoup si je dois en brasser de gros volumes, genre si un jour je veux faire 2 fermenteurs, c'est compliqué d'avoir les 2 au même niveau en même temps, donc une bière sans DH
Avec l'expérience, tu estimerais la conservation (et la phase de conso optimale) d'une IPA avec DH à combien de temps ?

Bonne rebrasse ce week-end la Team !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 janv. 2022 21:31
par neo64
le truc c'est qu'on a pas tant d'expérience que ça, si on enlève la première année de débutant complet ça fait 1 an et demi qu'on commence à maitriser un peu ce qu'on fait, t'enlèves quelques brassins un peu moins bien pour diverses raison ça fait assez peu de recul.

Après c'est aussi difficile d'écrire ce qu'on ressent dans le gosier :mrgreen: Nous on aime ce gout de houblon frais des DH, mais vraiment frais de chez frais, en gros le truc impossible à trouver en grande surface, et possible chez un caviste uniquement si tu regardes la date de fabrication. On a quand même essayé de se comparer à des grosses cylindrées des bières craft on en arrive au même constat : si brassé il y a plus de 6 mois, c'est moins bon. ça veut pas dire que c'est pas bon, c'est juste que le DH perd en fraicheur et pour moi c'est une autre bière.

Maintenant une fois que le contexte est posé, on constate à peu prés la même chose chez nous, avant quand on ne fermentait pas sous pression les bières qui avaient plus de 3 mois (date embouteillage) étaient clairement mauvaises, alors qu'excellentes 1 à 2 mois. Maintenant qu'on est sous pression on triche un peu : les bières sont "buvables" le jour de l'embouteillage, mais finalement vraiment bonnes 3 semaines après, souvent on a l'aromatique qui arrive vraiment après 3 semaines (on pense que la température du DH joue mais on est encore en train de tester ça). Au bout d'un mois elle sont au top, elle reste encore au top 2 mois et après ça décline doucement. On a remarqué que la température de stockage influe pas mal aussi, mes kegs au frigo semble mieux tenir, mais bon je les bois trop vite pour avoir une idée précise à plus de 3 mois après mise en fut/bouteille. On arrive cependant à des écart assez significatifs entre mon keg qui est resté au frigo et une bouteille stocké dans une pièce à température ambiante pendant 3 mois. On doit encore faire des tests mais différentes lectures vont dans ce sens.

Par contre maintenant qu'on fermente sous pression quand on a passé les 3 mois la bière décline sur cet aromatique fraicheur mais reste très bonne. C'est juste que c'est plus la même bière. C'est toujours une IPA mais je trouve que ça ressemble plus à du commercial.

Du coup quelques constatations en vrac mais qui demandent encore à être confirmés :
-La quantité de houblon en g/l au DH ne conserve pas l'aromatique plus longtemps. C'est plus intense mais ça se garde pas plus longtemps. En fermentation classique les bières devenaient plus mauvaises que sur des DH plus léger quand on dépassait les 4 mois.
-Sans parler de la grosse oxydation qui rend la bière marron et donne un gout de carton, le fait de travailler tout sous co2 nous a permis d'avoir une aromatique beaucoup plus stable et des bières qui se dégrade vers quelque chose de bon.
-Impossible pour nous d'associer une amélioration du au traitement de l'eau, on a pas réussi à faire de lien (piste quand même acide phosphorique VS lactique ça pourrait impacter)
-Stocker froid ça semble mieux (suite à diverses lectures, constaté aussi mais sans être sûr à 100%)
-On constaté une différence entre les 33/50/75cl plus le contenant est gros plus l'aromatique reste, après ça va pas chercher bien loin, on parle de 10-15 jours mais on a constaté ça plusieurs fois.
-Plus c'est foncé et plus c'est fort mieux ça tient : je ne sais pas pourquoi, peut-être qu'un gros ABV et une base malté un peu plus complexe ça cache certains trucs mais une DIPA à 9° se garde mieux qu'une session
-Certains houblons tiennent plus longtemps que d'autre : mosaic, citra on a déjà eut 1 mois de plus de conservation de l'aromatique avec ces houblons (après c'est peut-être une coïncidence mais j'ai déjà lu ici que d'autres constataient le même phénomène) on a fait une NEIPA CITRA MOSAIC AMARILLO qui a tenu 4 mois excellente

Bon après les English IPA se conservent mieux mais on cherche moins la fraicheur du DH.

Le truc c'est qu'il y a tellement de paramètres sur un DH qu'il est très difficile d'identifier précisément quelle serait la pratique idéale. Nous en ce moment c'est :
-En libre
-6g/L max (en libre on s'est aperçu que c'est pas la peine de mettre plus)
-15°C 1j
-2°cc 2J
-embouteillage direct après

Un bon flameout permet aussi de bien faire ressortir le DH et surtout de garder une bière un minimum aromatique quand le DH décline. On fait donc un flame out systématique de 30-50% du DH

Si vous avez des expériences à partager sur le sujet je suis preneur. :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 janv. 2022 22:41
par Hellwood
Super retour. Bien complet.
Merci les gars !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 janv. 2022 7:27
par Vavangue
Ouaip, hyper intéressant. Merci.

Je me demande, du coup, quel est l'intérêt pour vous de faire une étape à 15° (si j'ai bien compris) ?

V.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 janv. 2022 7:48
par maxougoret
Plus c'est foncé et plus c'est fort mieux ça tient : je ne sais pas pourquoi, peut-être qu'un gros ABV et une base malté un peu plus complexe ça cache certains trucs mais une DIPA à 9° se garde mieux qu'une session
Bonjour,
Je pense que c'est qu'en augmentant la proportion d'alcool dans le solvant (la bière est une solution dont le solvant est un mélange hydroalcoolique), tu solubilises plus de composés aromatiques qui pour la plupart sont peu hydrosolubles. S'il y en a plus au départ, ça dure plus longtemps.
Merci pour ce retour.

Maxime

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 janv. 2022 8:34
par neo64
Vavangue a écrit : 07 janv. 2022 7:27 Ouaip, hyper intéressant. Merci.

Je me demande, du coup, quel est l'intérêt pour vous de faire une étape à 15° (si j'ai bien compris) ?

V.
On se cherche un peu sur les températures de DH... là c'est clairement un paramétrage que l'on a pompé à un brasseur du coin qui fait de bonnes IPA en isobar. On manque encore de recul pour dire si c'est la bonne méthode

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 janv. 2022 9:09
par Fr@nçois
Salut,
Je comprends que vos bières sont au top après 1 mois. Penses-tu que la fermentation sous pression accélère les choses de ce point de vue?
Par ailleurs une petite question concernant vos recettes d'APA/IPA : qu'apportent les 7 à 10% de blé?
Et aussi, avez-vous déjà testé des levures liquides?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 janv. 2022 12:20
par neo64
Salut,

Nos bières sont top 1 mois après la mise en bouteille. Ce qui est plutôt une déception car on embouteille des bières déjà carbo... On pensait que ça serait au top en sortie de fermenteur. Pour l'instant c'est donc kiff kiff avec du resucrage. À noter que c'est surtout le goût apporté par le DH qui évolue. On essaie de voir si un DH a température plus basse (les fameux 15 degrés) ça change quelque chose, pour l'instant on a pas assez de recul.

Pour le blé c'est pour la mousse mais on a pas de certitudes, c'est juste (la phrase que je déteste) "on a toujours fait comme ça.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 janv. 2022 14:51
par neo64
Oups désolé François j'avais oublié une question : les liquides.

Alors c'est un sujet qui revient, et qui repart... pour l'instant on est encore en train de d'essayer de bien maitriser notre process actuel. La gestion du fermzilla est assez lourde et on a pas envie de se rajouter un starter à faire toutes les 3 semaines. On y viendra surement mais pour l'instant on reste sur les levures sèches. En plus à chaque fois qu'on visite une brasserie pro le gars nous dit qu'il utilise de moins en moins de liquide et de plus en plus de sèche :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 janv. 2022 16:23
par Fr@nçois
Je me renseigne actuellement sur les levures liquides, je n'ai pas d'expérience personnelle dessus. De ce que j'ai pu lire, j'ai compris qu'il en existe une grande variété. Après pour des styles de bières centrées sur le houblons, il est très possible que les sèches comme US-05 soient tout à fait adaptées.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 10 janv. 2022 8:51
par neo64
alors hier c'était jour de brassage :mrgreen:
#36 Hoppy Birthday, une pale ale amarillo azacca : https://share.brewfather.app/a9VqkrjdebmZ1n

Embouteillage de #35 Citra Forever et du demi barley wine, celui issu du tonneau qui avait carbo en keg.
Bon RAS comme d'hab un fut pour bibi
IMG_20220109_105810.jpg
le reste en bouteille.

Côté brassage il y avait quand même un petit challenge : essayer de faire 56L en fermenteur pour essayer d'arriver à 3*18=54L de bière finie : 3 kegs.

On commence le matin à 8H
50L d'eau pour 12.5Kg de malt
IMG_20220109_090831.jpg
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On a ajouté le premier houblon dés le rinçage et on se retrouve avec un volume pre-ebu de 63L pil poil comme prévu. Densité un peu plus haute que prévu 1.052 au lieu de 1.050

Bon là j'ai un peu flippé que tout déborde, en plus j'avais zappé que le houblon introduit au rinçage aller ajouter de la matière quand ça monte en ébu
IMG_20220109_113855.jpg
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Bon en fait j'ai trouvé le truc pour éviter que ça déborde : quand on est arrivé à 100°C je suis repassé à 2400W le temps que la mousse se dissipe, puis 2600w pour le reste de l'ébu. 30 min d'ébu pour cette bière, on voulait tester avec 30 minutes d'ébu au lieu de 60 minutes, suite à de récentes lectures les 30 minutes seraient suffisantes et me font gagner 2L d'évaporation.

Tout à bien roulé, on a posé le faux fond en fin d'ébu, redescente en température à 80° en recirculant dans le refroidisseur à contre courant ce qui remet le houblon au dessus du filtre ... on commence à être bien rodé sur cette partie du process.

Mise en fermenteur
IMG_20220109_131408.jpg
Bon là on a un peu jonglé avec le débit d'eau, 15°C en température extérieure avec une eau qui doit-être dans les 12°C il a fallu jouer sur le débit pour pas avoir un mout trop froid mais on s'en ai bien sorti avec un mout en fermenteur à 19°C. DF 1.055 pour 1.050 visé. Bon va falloir que je passe mon profil à 80% d'éfficacité car je suis toujours à 75% dans mes recettes mais à chaque fois on tourne à 80 sur les dernier brassins, 81% même là sur le coup.

Côté volume on a beaucoup plus que prévu :mrgreen:
IMG_20220109_133432.jpg
sachant qu'en plus il y a 1L dans le collecteur de levures du fermzilla, on est raz la gueule, un peu trop même mais on a pas eut le cœur à jeter de la bière. J'ai mis un blowoff on nettoiera. On a eu très peu de pertes au transfert et je m'explique pas encore bien pourquoi. Peut-être on a mieux soufflé le refroidisseur à contre courant quand on pousse au co2 pour vider le tuyau... on sait pas trop, coté cuvé on a tout aspiré jusqu'à la dernière goutte
IMG-20220109-WA0000.jpg
Bref le brassin parfait ! on serait sportifs on dirait qu'on a fait notre "match de référence" on a encore échoué dans notres quête à faire une bière à moins de 6 ABV car pour 5.5 visé on va finir encore à 6.3 mais bon :mrgreen:

Maintenant on va voir comment ce gère l'inévitable débordement de fermzilla 55L dans lequel on a voulu en mettre 58 :icon-rolleyes:

Un dernier truc, on a un joint de bouchon de carbo inox qui est mort, pas le petit joint en tête mais le gros joint qui fait étanchéité avec le pas de vis... quelqu'un sait où je peux trouver ça ? on a bricolé avec un joint de robinet mais franchement c'est un peu juste j'aimerai retrouver les mêmes joints qui sont bien plus épais et un poil plus large.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 12 janv. 2022 14:00
par neo64
Bon ben ça n'a pas débordé !



ça c'est une vidéo d'hier, aujourd'hui c'est un peu plus calme, on est à 1.020 j'ai fait monté la température à 22°C sur 3 jours donc on va commencer à lui mettre la pression : j'ai mis la spunding et je vais monter à 28psi

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 janv. 2022 16:18
par cornichon
C'est beau ! je me suis toujours demandé jusque combien on pouvait le remplir ce fermzilla (sans trop de soucis de débordement), c'est un bon record ces 58L !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 31 janv. 2022 8:43
par neo64
Quelques news :
Les bières en cours (solid et citra) sont au top !

On a fait un gros ravitaillement de malt, on a récupéré 50Kg de marris otters on va essayer de comparer full marris otter VS nos base Pale ale + ruby et/ou munnich pour voir.

Pas d'évolutions sur la brasserie : je bricole surtout pour améliorer mon système avec les kegs en série, surtout sur l'optimisation des différents raccordements, je vous montrerai ça prochainement ;)

ce week end on va brasser notre "OMG" en gros une english IPA colombus en amérisant EKG en aromatique. https://share.brewfather.app/txLaXcxVtP0qc0

On nous a aussi filé 1Kg de millenium de chez yakima, on pouvait pas laisser passer l'occase :mrgreen:
Bon le millenium on connait pas trop ça risque donc de finir en smash avec du marris otters et de l'us-05 pour découvrir !

Sinon ben la Hoppy Birthday (pale ale amarillo azzaca)elle est en fermenteur elle bouge pas et rien de particulier à signaler.

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 10:55
par neo64
Hello,

Bon je suis content j'en enfin réussi à finir proprement mon montage de kegs.

Le principe est le suivant : utiliser un frigo pour stocker 2 Kegs 18L qui ont chacun 1 keg 5L double parois monté en série. Le principe c'est d'avoir les deux mini kegs sur lequels je peux me servir ponctuellement en ouvrant le frigo et qui resteront plein et prêt à sortir du frigo pour me faire une mini tireuse portative

j'avais fait une video ici
[youtube][/youtube]

Bon par contre je préfère maintenant utiliser une bouteille de sodastream plutôt que des cartouches de co2 parce que balancer 1 cartouche et demi tous les 5L de bière ça me va pas !

En passant on me demande souvent combien de temps la bière reste fraiche dans le mini keg, je sais pas trop on la boit avant mais l'année dernière j'avais laissé un fut dehors à l'ombre sous forte chaleur, après 6H la bière était toujours fraiche, un peu moins qu'au début forcément mais toujours à une température correcte pour la dégustation.

Bref revenons à nos moutons, se pose la question de comment caser tout ce bazard dans un frigo.

Bon déjà j'ai viré le bac du bas et j'ai fais un support en bois pour soutenir les kegs.
Ensuite j'ai pris des balllock droit chez kegland avec des coudes 90 pour optimiser l'espace sur la hauteur
IMG_20220202_173539.jpg
Quand on monte en série, on met le "out" du grand keg sur le gaz du minikeg
IMG_20220202_174416.jpg
Après y a le problème du co2... pas envie de percer le frigo, donc une sodastream. Mais c'était le bordel de la mettre au milieu des kegs : y a pas trop la place. Un dernier point qui me gênait un peu c'était les manips pour débranche et rebrancher le co2 quand je sortais un minikeg

J'ai finalement trouvé un truc bien : un carbonation cap de kegland avec des raccords rapides
IMG_20220202_174850.jpg
du coup la bouteille de co2 et plug and play
IMG_20220202_174920.jpg
Partir avec un fut maintenant c'est :
1)Débrancher le minikeg
2)Déconnecter la bouteille de sodastream
3)Mettre la sodastream sur le minikeg et on est bon

Quand j'ai fini j'ai juste à faire la manip dans l'autre sens et utiliser la purge du minikeg pour le reremplir.

la bouteille de co2 est sous le support des kegs donc facile d'accès et facile à contrôler
IMG_20220202_175921.jpg
Une fois qu'on a tour rentré
IMG_20220202_175900.jpg
Je "plie" les robinets pour fermer la porte du frigo et voilà une installation super optimisé niveau encombrement du frigo
IMG_20220202_175938.jpg
Le système est vraiment parfait par rapport à mes contraintes et notre façon de brasser. Je peux même embouteiller quelques bouteilles avec le tapcoller en direct sur le robinet :) Après ça reste un système où il faut rapidement consommer sa bière pour libérer les futs, pour l'instant ça va mais il va me falloir une dernier grand keg de 18L pour vraiment être tranquille sur les rotation.

Voilà, sinon ben dimanche ça brasse toujours !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 11:18
par Penn-Maen
il y a un clapet au niveau connectique ? Ou c'est avec une "vanne" (je vois que les connections ont l'air d'avoir un molettage).
Ca ne crache pas qd tu déconnectes le tube qui vient du keg sur le minikeg ?

(question de noob qui regarde ça de loin et avec envie, mais qui ne s'y lancera probablement jamais)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 12:50
par Alex HCB
Perso j’ai une question importante, ce sont bien des « Affligem » qu’on voit dans ton frigo ? 😂

Plus sérieusement instal au top 👌🏻

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 14:48
par neo64
Penn-Maen a écrit : 04 févr. 2022 11:18 il y a un clapet au niveau connectique ? Ou c'est avec une "vanne" (je vois que les connections ont l'air d'avoir un molettage).
ça permet de facilement démonter le ball lock pour le nettoyer. c'est comme les ball lock classiques en plastique blanc et noir, sauf qu'ils sont extra plats et pas besoin d'un tournevis pour les démonter entièrement.
Ca ne crache pas qd tu déconnectes le tube qui vient du keg sur le minikeg ?
Non, y a bien une ou deux petite goute qui s'échappe mais les différents connecteurs se "referment" tout seuls quand tu déconnectes avec un système de ressorts.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 14:49
par neo64
Alex HCB a écrit : 04 févr. 2022 12:50 Perso j’ai une question importante, ce sont bien des « Affligem » qu’on voit dans ton frigo ? 😂
ma femme n'aime pas nos bières, en fait ça la dégoute quand elle voit comment on les fait et comment ça fermente :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 17:47
par theobulteau
Salut Neo,

Déjà merci pour tout ton partage, un vrai bonheur, mon clavier fait des bulles à chaque fois...

J'ai une petite question, enfin quelques petites questions... Puis-je ? @modo, n'hésitez pas, s'il faut déplacer/modifier/ensemencer...

Ta recette de Hoppy Birthday me fait vraiment de l'oeil, c'est ce que je cherche à brasser prochainement, une blonde "tout public" mais qui garde du caractère, plutôt sèche, un truc à brasser souvent finalement, et qu'on peut sortir aisément. Du coup j'ai repris ta recette et l'ai un peu adapté en changeant juste les houblons et en mettant des trucs que j'avais en stock. Voilà ce que j'ai à proposer:



_____________________

Brassin #4. L'houblonnée assoifée (adaptée de la Hoppy Birthday BnB)

VFINAL = 26 L / DI = 1049 / DF = 1012 / 15 EBC / 37 IBU / 4.9 ABV

Malts : 4.4 kg Pale Ale / .65 kg Munich II / .45 kg Froment blanc / .30 kg CaraRed

Empâtage : 3L/kg / efficacité = 72 % / Saccharification : 62°C pendant 60' + Mash-out : 76°C pendant 10'

Ebullition : VEBU = 31 L / TEBU = 30'

First Wort : 7 g Citra + 7 g Motueka pendant toute l'ébu

5 g Citra + 10 g Motueka pendant 10'

Couper le feu et Hop-stand : 40 g Citra + 80 g Motueka (80°C et 30')

Fermentation : 2-3 semaines à 19°C avec ensemencement 23 g US-05

_____________________


Les questions :

(1) Déjà, est-ce que la recette te semble cohérente, tant sur les quantités que sur le choix de houblons de substitutions ?

(2) Le MashIn à 62°C, je le tire de ta recette. Pourquoi 62°C ? Avec ça tu vas extraire que des fermentescibles non ? La majorité des monopalliers chauffe à 66-67°C, pourquoi tapes-tu si bas ?

(3) Le First Wort: pourrais-tu m'expliquer le pourquoi et le comment stp ? Pourquoi ça plutôt qu'une addition en début d'ébu classique ? Les quelques huiles essentielles récupérées pendant la filtration vont de toute façon bien s'évaporer pendant la demi-heure d'ébu derrière non ? Et concernant le comment, je crois que je vois mais c'est pour être sûr: tu mets ta chaussette (à houblons hein) dans la cuve d'ébu dès la filtration, puis t'embraye avec la chauffe et l'ébu etc, jusqu'au refroidissement en fait, right ?


MERCI :flower:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 20:41
par neo64
Salut,

Merci et pas de soucis pour les questions, je me sens moins seul :mrgreen:

Alors la hoppy birthday a été brassée mais pas encore goûtée donc tout ce que je vais te dire c'est que de la théorie hein :mrgreen:

Le motueka je connais pas mais le Citra j'adore, ta recette me semble assez cohérente mais tant que j'ai pas goûté la mienne je vais pas trop pouvoir te conseiller.

On fait 62 degrés car on aime bien les bières un peu sèches, à part pour les neipa je trouve que l'aromatique ressort mieux.

Le first wort j'ai pas un avis arrêté sur le sujet, en fait l'idée c'est d'avoir le goût du houblon amerisant sans avoir trop d'amertume. En fait je trouve que le goût des arômes n'est pas le même en début d'ébullition qu'en fin avec un même houblon. Bon après en vrai on a fait y a un moment une pale ale Amarillo qui était excellente et on avait testé le fameux first wort. J'ai pas vraiment d'éléments de comparaison mais la bière était excellente alors on refait pareil. On houblonne en libre donc en gros on balance le houblon pendant le rinçage.

Voilà, n'hésites pas si tu as d'autres questions et les autres lecteurs de l'ombre aussi faites pas les timides :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 21:48
par Alex HCB
neo64 a écrit : 04 févr. 2022 14:49
Alex HCB a écrit : 04 févr. 2022 12:50 Perso j’ai une question importante, ce sont bien des « Affligem » qu’on voit dans ton frigo ? 😂
ma femme n'aime pas nos bières, en fait ça la dégoute quand elle voit comment on les fait et comment ça fermente :lol: :lol: :lol: :lol:
Tu achète de l’Affligem et moi je brasse des wit à la framboise chacun fait ce qu’il peut pour garder la paix dans son ménage 😂

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 févr. 2022 22:45
par Tapouere
Si je peux me permettre, le monopalier à 62°j'y crois pas trop. Les beta-amylases finissent de bosser après 20 minutes sans avoir consommé tout l'amidon, donc à priori impossible d'avoir que des sucres fermentescibles sans ajouter d'enzymes exogènes. Après ça coute rien de tester et de faire un test à l'iode pour s'assurer que tout est ok, et monter à 74° s'il reste de l'amidon.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 févr. 2022 8:07
par neo64
Salut, alors effectivement on fait un Mash out systématique. Pas de tests à l'iode mais on a brassé un paquet de bières en empatage à 62 degrés et on arrive à des rendements de 80%.

Après on travaille de manière empirique à partir de ce qu'on a pu lire et quand on a un résultat qui convient on "reste comme ça".

Mon rêve ça serait de pouvoir brasser 5L tous les jours et de pouvoir tester tous les paramètres mais en brassant une fois par mois, même en restant sur le même style, c'est compliqué de précisément ressentir l'impact de quelques degrés à l'empatage ou quelques grammes de houblon dans le verre.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 févr. 2022 17:00
par Hellwood
Salut

@Tapouere
Faire un palier 62°C pour finalement remonter sur un palier à 74°C... Autant partir direct sur un monopalier médiant à 67°C. :D

D'après le site du Nain, si je comprends bien, plus le palier de température (de saccharification) est bas plus la transformation de l'amidon semble longue. C'est pour cette raison qu'en multipaliers le palier Béta-amylase est souvent plus long que le palier Alpha-amylase. Donc je ne suis pas sûr que les Béta aient fini de bosser si rapidement au bout de 20min surtout à 62°C. Mais peut-être un truc m'échappe... :think:
Au passage, ce qui semble intéressant avec un palier 62°C - en plus du fait que l'on est vraisemblablement sur le pic d'activité de la Béta-amylase - c'est que l'on vient fleurter avec l'enzyme "Limite-Dextrinase" qui réduit certaines dextrines et accentue la production de sucres fermentescibles. Bon ça reste théorique pour moi car je ne suis bas encore descendu aussi bas...

@Néo
Du coup, si l'objectif des BnB sur ce type de bière est un palier aussi bas avec un production max de sucres fermentescibles, vous pourriez certainement faire l'économie du Mash-Out.
D'un autre point de vue, vous êtes peut-être contraints d'empâter aussi bas parce que vous utilisez ici l'US05 qui n'est pas hyper atténuantes par nature (à vue de nez une moyenne vers 76-78% plutôt que 80%). Vous pourriez éventuellement tester des souches comme la M44, M42 ou BRY97qui me semblent un poil plus atténuantes (suis moins sûr pour la BRY97 que je n'ai pas testée) avec un palier plus "habituel" autour des 64/65°C. (en plus je trouve que l'US05 laisse un pti goût douçâtre pas si neutre)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 8:15
par neo64
Hellwood a écrit : 06 févr. 2022 17:00 @Néo
Du coup, si l'objectif des BnB sur ce type de bière est un palier aussi bas avec un production max de sucres fermentescibles, vous pourriez certainement faire l'économie du Mash-Out.
D'un autre point de vue, vous êtes peut-être contraints d'empâter aussi bas parce que vous utilisez ici l'US05 qui n'est pas hyper atténuantes par nature (à vue de nez une moyenne vers 76-78% plutôt que 80%). Vous pourriez éventuellement tester des souches comme la M44, M42 ou BRY97qui me semblent un poil plus atténuantes (suis moins sûr pour la BRY97 que je n'ai pas testée) avec un palier plus "habituel" autour des 64/65°C. (en plus je trouve que l'US05 laisse un pti goût douçâtre pas si neutre)
Salut,

alors la M44 on la trouvait un peu trop floculant mais on a pas re essayé depuis au moins 2 ans. La bry sur 2 essais à chaque fois on a un krausen de malade ce que ne convient pas trop vu qu'en ce moment on est en mode full de chez full sur le fermenteur.

On a pas trouvé de grosse différences de goût entre ces différentes levures, il doit y en avoir un mais on a pas le palais assez affuté et les recettes sont légèrement différentes à chaque fois du coup je suis incapable de différencier ces souches dans la bière finale pour le moment. On prend donc la US-05 car elle se comporte comme on veut et on maitrise parfaitement les différentes étapes de la fermentation avec.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 9:01
par neo64
Allez du coup BIM Dimanche on a remis ça : #37 OMG (english IPA colombus EKG)

La recette avec les ajustements de dernière minute : https://share.brewfather.app/5s8VEdkVVmSEaF
Pour la correction de l'eau on a fait ça sur moneaudebrassage, prenez pas en compte la recette, je peux pas vous mettre le lien c'est sur une version de test avec de l'acide phosphorique (oui oui ça va arriver dans les prochains jours :mrgreen: )

Bon les objectifs du brassin :
-Faire 56L en batch standard (avant on était plutôt sur 54L)
-Valider les 80% de rendement systématique
-Refaire la OMG aussi bonne que la première (ça on aura pas avant quelques semaines).

Je vais pas forcément vous redécrire une nouvelle fois le process on a tout fait comme d'hab et sans soucis particuliers

Le grain
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Le mash avec la température bien +/- 0.5
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Le rinçage avec pour objectif 64.5L en preboil, ce qui semble le max technique de la cuve
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On fait monter le boil mais quand j'arrive à 100° je repasse à 2600w pour éviter de tout faire déborder
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Voilà après RAS, juste faut y aller molo avec le débit d'eau l'hivers sinon la bière sort trop fraiche mais là aussi maintenant on gère bien on fait couler la bière sur l'autocollant thermomètre du fermzilla et on a réussi à tomber à 18° comme souhaité
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56L pil poil et DI 1.054 pil poil aussi :ugeek:
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brassin #37 comme sur des roulettes
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Après comme d'hab on a embouteillé la hoppy birthday
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Un keg bien plein pour commencer
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et pas mal de bouteilles
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Et forcément quelques dégustations :mrgreen:
La hoppy birthday fraichement embouteillée
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Un léger voile mais bon c'est normal faut qu'elle se pose. Carbo plutôt pas mal, parfaite pour certains un poil haute pour moi. On est plutôt pas mal, c'est vraiment la bière que je voulais faire, très faible amertume, très légère et les aromatiques qui remontent bien en bouche, plutôt agrume pour le moment, je pense qu'elle va encore s'améliorer mais je pourrais la servir à un mariage sans problème. Un brassam du coin est passé il a trouvé ça super, j'ai aussi fait gouté à ma femme qui a adoré (miracle ? :mrgreen: ). Bref moi perso je trouve que c'est pas la bière du siècle parce que je préfère plus houblonné et plus amer mais la bière est très réussie quand même. On a un truc léger et fruité qui passe partout. On donnera un avis définitif dans quelques semaines ;)

La citra forever
Bon là la bière est à maturité. Nos avis divergent un peu sur cette bière :mrgreen: L'aromatique est bien présent mais l'amertume est assez ronde et plutôt légère. On est 2/3 à la trouvé top mais bichon préfère les IPA plus sèches et plus amères. On s'accorde pour dire que les IBU ne représentent pas notre ressenti, sur les derniers brassins on regarde plus le ration IBU/DI. Clairement bichon il préfère les bière à 1.00-1.10 et clairement quand on est plus dans les 0.90 je trouve que la cara rend la bière plus "ronde" (en proportion équivalente).
Franchement on commence à avoir des avis différents sur la dégustation des bières et c'est une excellente nouvelle : on est plus sur des problèmes de déséquilibre ou d'exécution flagrants mais sur les sensibilités de chacun. Je pense que ça va nous faire passer un "cap" dans l'élaboration de nos recettes.

Voilà pour cette belle journée de brassage. Y a quand même un truc qui commence à nous gonfler un peu c'est le nettoyage du fermzilla ... tout démonter complètement, connectiques incluses et tout remonter une fois nettoyé avec les différents serrages sans péter le plastique ou coincer un joint mais suffisamment pour pas avoir de fuite d'air ... on trouve ça un peu chiant. D'ici quelques mois la cuve aura 2 ans et on a acté qu'on va la remplacer en préventif. Elle est largement amortie et le fermzilla fait vraiment le job pour fermenter sous pression avec un budget raisonnable. Mais la logistique autour du machin est quand même un peu lourde. D'un autre côté on a pas le budget pour un Brewtech à 1700€ (et le reste en accessoires)... je vais creuser quand même les pistes du fermzilla all rounder et du kegmenter si y en a qui utilisent je veux bien vos retours d'expériences

j'ai fais une video de remplissage de sodastream qu'il faut que je mette en ligne

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 9:18
par Alex HCB
Toujours aussi riches ces REX après brewday !

Vous maîtrisez votre process 👍🏻

Ton retour sur l’utilisation d’acide phosphorique m’intéresse ! Empâtage uniquement ? Ou empâtage et rinçage ?

Votre hoppy birthday m’intéresse aussi ! Est-ce que tu dirais que c’est une bonne recette « passe partout » pour une fête avec un public pas forcément hyper « beer geek » ?

Alex

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 9:52
par RockaBibi
neo64 a écrit : 08 févr. 2022 9:01 Voilà pour cette belle journée de brassage. Y a quand même un truc qui commence à nous gonfler un peu c'est le nettoyage du fermzilla ... tout démonter complètement, connectiques incluses et tout remonter une fois nettoyé avec les différents serrages sans péter le plastique ou coincer un joint mais suffisamment pour pas avoir de fuite d'air ... on trouve ça un peu chiant. D'ici quelques mois la cuve aura 2 ans et on a acté qu'on va la remplacer en préventif. Elle est largement amortie et le fermzilla fait vraiment le job pour fermenter sous pression avec un budget raisonnable. Mais la logistique autour du machin est quand même un peu lourde. D'un autre côté on a pas le budget pour un Brewtech à 1700€ (et le reste en accessoires)... je vais creuser quand même les pistes du fermzilla all rounder et du kegmenter si y en a qui utilisent je veux bien vos retours d'expériences

j'ai fais une video de remplissage de sodastream qu'il faut que je mette en ligne
Cette année, kegland est censé sortir un fermenteur inox. Je sais pas s'il sera prévu pour fonctionner sous pression mais si c'est le cas - et que qu'on a un distributeur européen - on aura peut etre un fermenteur inox à prix contenu.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 9:59
par neo64
Alex HCB a écrit : 08 févr. 2022 9:18 Ton retour sur l’utilisation d’acide phosphorique m’intéresse ! Empâtage uniquement ? Ou empâtage et rinçage ?
Alors pour être tout à fait honnête sur le sujet on a fait empatage et rinçage, mais on se doutait que ça allait précipiter sur le rinçage, c'est même ce qu'on voulait tester :mrgreen:

Bichon nous a sorti un algo qui prédit si l'acide phosphorique va précipiter le calcium ou pas, on a confronté cet algo aux résultats que l'on trouve sur le livre water de palmer et on était bon, on a donc décidé de confronter ça au "live" de la BnB. On a donc effectivement eut une précipitation du calcium dans la cuve de rinçage (un léger trouble de l'eau que l'on avait pas avec le lactique).

Après faut-il utiliser du lactique ou du phosphorique dans le rinçage quand le ca précipite j'ai pas la réponse... enfin disons que j'ai plusieurs réponses différentes et que je sais pas laquelle est la bonne. On va déjà éssayer de voir s'il y a un impact sur la clarté finale :wink:
Votre hoppy birthday m’intéresse aussi ! Est-ce que tu dirais que c’est une bonne recette « passe partout » pour une fête avec un public pas forcément hyper « beer geek » ?
C'est exactement ça !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 9:59
par neo64
RockaBibi a écrit : 08 févr. 2022 9:52 Cette année, kegland est censé sortir un fermenteur inox. Je sais pas s'il sera prévu pour fonctionner sous pression mais si c'est le cas - et que qu'on a un distributeur européen - on aura peut etre un fermenteur inox à prix contenu.
t'as une source ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 15:01
par RockaBibi
Yep David Heath en parle brièvement sur sa chaine lorsque fin 2021 il annonce les nouveautés sur 2022 pour Grainfather, Kegland et d'autres :



Regarde à partir de 5min30. C'est très court et t'as pas beaucoup d'infos. Par contre il parle bien de Fermzilla Stainless steel donc il sera forcement prévu pour la fermentation sous pression sinon je pense pas qu'ils garderaient le nom Fermzilla.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 févr. 2022 16:03
par neo64
merci pour la video, si ça se concrétise ça veut dire que kegland a bien compris les problèmes que l'on rencontre avec le fermzilla.

Il me tarde de voir ça :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 févr. 2022 9:37
par RockaBibi
neo64 a écrit : 08 févr. 2022 16:03 merci pour la video, si ça se concrétise ça veut dire que kegland a bien compris les problèmes que l'on rencontre avec le fermzilla.

Il me tarde de voir ça :mrgreen:
Je pense qu'il y a un marché pour des fermenteurs inox supportant la pression pour du milieu de gamme et qu'ils continueront à faire du PET pour l'entrée de gamme. Les américains en font, je pense à spike brewing. Ca reste cher, on doit être dans du 1000 euros pour du 80l avec les accessoires mais ça reste toujours moins cher que chez brewtools ou on dépasse facile les 2000 euros.

En tous cas j'ai hâte de voir ça, mais est ce que des boutiques européennes l'importeront, ça sera une autre histoire...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 09 févr. 2022 11:49
par neo64
grave, le matos spike brewing me fait aussi rêver, et le prix reste à peu prés accessible

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 23 févr. 2022 10:31
par neo64
Salut,

Quelques news, alors la OMG (english IPA EKG) est en cours de fermentation, j'ai laissé 2 semaines à 20° et là je redescends à 15°C en attendant le DH qui aura lieu la semaine prochaine.

Prochain brassin le 06/03, on nous a filé du millennium on va donc se la faire en smash pour gouter ce nouveau houblon pour nous.

Côté brasserie rien n'a bougé et rien ne devrait bouger pour l'instant on est tout nickel, nos prochain investissements ça va plutôt être de faire un stock de houblon de bonne qualité en sautant sur les bonnes occasions que l'on a. On est un bon petit groupe de brasseurs sur WhatsApp et on scrute les annonces de pro pour racheter des stocks de houblon un peu anciens ou suite passage en bio. On achète à coup de 5Kg et on partage, du coup c'est financièrement très intéressant, genre on vient de choper du simcoe de chez yakima année 2020 33€ TTC livré ! On va donc concentrer nos investissements sur le stock de houblon, parce que mine de rien ça fait quand même pas mal d'argent immobilisé dans le congel.

Pour les bières en cours c'est cool je suis parti un week end au ski avec des amis et gens que je ne connaissais pas, forcément j'ai ramené 10L de bière et du coup j'ai pu avoir des retours un peu plus "neutres" de nos bières en cours. J'avais en plus un peu tous les profils, du gars qui achète toutes ces bières chez le caviste à la femme qui boit que des bières très légères, en passant pas le gars qui aime bien la bière mais qui a jamais été plus loin qu'un rayon de grande surface, y avait même une amie Belge dans le lot que j'ai converti au IPA :mrgreen: . J'avais mis tout le monde à l'aise d'entré, en gros je leur avais dit : "Ce qui m'intéresse vraiment c'est plus ce qui vous plait pas que ce qui vous plait"

La citra forever
Mon je la trouve vraiment chouette là, assez léger, un peu trop léger en amertume pour moi mais bon on va dire que c'est plus passe partout. L'aromatique est parfaitement équilibré, cascade citra j'adore ! Bref de mon côté, à part une amertume un peu moins tranchante que d'habitude je trouve qu'elle est au top. On avait testé un ratio IBU/DI à 0.90 pour celle là, franchement avec 55 IBU on est sur la limite pale ale / IPA.
Pour mes zythos d'un soir carton plein, tous on adoré unanimité totale sur cette bière, homme femme, expérimenté, novice tout le monde à adoré. Le gars qui à l'habitude de boire des bière de caviste m'a dit que c'est surement la meilleure bière qu'il ai bu... je lui ai dit de changer de caviste :mrgreen: Plus sérieusement le mec je crois qu'il a découvert le DH et que les bières qu'il se fait refourguer sont pas assez "fraichement brassées".

Solid one V3
Moi j'adore cette bière, bon là on a un peu abusé parce qu'à 9.8° ça pique un peu, mais c'est une super double triple IPA. On est pas encore à de la reproduction parfaite, celle là est un peu plus sirupeuse. Bon de toutes façons celle là c'est sur on la refait une fois par an. la prochaine fois on se fait pas avoir sur le rendement et on vise les 8.5 pour pouvoir en boire plus :mrgreen:
Pour mes amis, alors là de suite c'était plus mitigé :mrgreen:
pour faire cliché :
-Les femmes ont trouvé trop fort sauf mon amie Belge qui m'a dit "moi j'aime bien les bières un peu forte" :mrgreen:
-Les mecs un peu plus équilibré, celui qui avait l'habitude de boire des bières de caviste a adoré, les autres ont trouvé un peu fort mais se sont resservis :mrgreen:

Bon du coup le bilan de cette dégustation c'est que l'idée que l'on se fait de nos bière est assez réaliste, j'ai pas trop eut de surprise sur ce qui plait ou qui ne plait pas en fonction des profils. La citra a pas fait la soirée, la solid elle a fait un peu de résistance mais sur le week-end on en a quand même bu 4L. Toujours aussi content des me minikegs d'ailleurs parce que 10L de bière en minikeg c'est plus facile à transporter et nettoyer. Et avoir une tireuse portative c'est quand même la grande classe aussi :mrgreen:

Sinon ensuite de retour à la maison j'ai gouté la hoppy birthday.
Bon je vous cache pas qu'après un week end à tourner à la solid les premières gorgées j'ai trouvé ça un peu "flotteux" :lol:
Le temps de recalibrer les papilles on est sur quelque chose qui reste quand même assez sympas. On a bien l'aromatique de l'amarillo et le azacca qui apporte un peu de fraicheur, sur une base maltée assez neutre. C'est très léger, avec les fines bulles de la carbo sous co2 ça rend vraiment super bien. J'ai pas eu le temps de me concentrer plus que ça sur la dégustation, je ferai un retour plus précis avec photo mais bon l'objectif : "bière festive qui plait à tout le monde avec de l'aromatique" ça va le faire.

Voilà c'était les dernières news ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 févr. 2022 22:10
par neo64
Quelques photos de la "hoppy birthday" ça fait 2 jours qu'on dit avec Eric qu'elle est pas mal mais que c'est quand même pas la bière du siècle... Mais en attendant y en a 5L qui sont passés ImageImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 févr. 2022 23:46
par Alex HCB
J’aime 😁 !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 févr. 2022 0:20
par Fr@nçois
En tout cas, elle est bien nette!

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 févr. 2022 13:22
par hyeud
Oui quelle limpidité, j'en suis jaloux.
Si pour vous, ce n'est pas la bière du siècle mais que vous l'avez trouvé bonne, ça veut dire que votre pari de faire une bière passe-partout est réussi.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 févr. 2022 22:30
par neo64
La fermentation sous pression joue beaucoup sur la limpidité, comme on refermente pas en bouteille on s'évite la lie. ça commence à faire pas mal de bière qu'on a super clean.

Pour infos :
-Pas de Whirpool (mais on a un filtre au fond de la beacon)
-Pas de recirculation au rinçage (en même temps ça recircule déjà pas mal à l'empatage)
-Un peu de irish moss (sur celle là mais bon on est déjà ultra clean sans je suis pas persuadé de l'effet)
-Correction de l'eau systématique pour avoir un bon ph à l'empatage et au rinçage et 100ppm de Ca (pas sur à 100% que ça y joue mais on y croit c'est l'essentiel non ? :mrgreen: )
-Cold crash 3 jours à 2° (dont un jour de descente en température)
-Pas de filtrage à l'embouteillage

A noter quand même que le jour J de l'embouteillage elle a un léger trouble qui disparait au bout de 3 semaines environ

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 0:35
par Fr@nçois
Vos bières les plus houblonnées (hop stand, dry hop) ont-elles un léger trouble?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 8:12
par neo64
alors sur la hoppy birthday y a un hopstand, mais même avec un DH on a maintenant des bières très clean.

La bichon 4g/L hopstand 6g/L DH
IMG-20211231-WA0022.jpg
IMG-20211231-WA0022.jpg (53.92 Kio) Consulté 523 fois

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 9:14
par Rémi Neur
Salut Neo,

Tout d'abord bravo pour ce journal, j'ai lu les 3 saisons ==> top. En tant que "bébé brasseur" j'y ai appris plein de choses et je me suis inspiré de certains de tes conseils sur mes derniers brassins. A ce propos, j'ai une question qui va peut-être te sembler triviale et qui n'est pas du tout en rapport avec ton actualité récente : je viens juste de m'équiper d'une pompe pour tenter un peu de recirculation et j'ai suivi ton conseil pour raccorder mes tuyaux à ma pompe et à ma cuve, j'ai utilisé des raccords à écrou libre. Ma question est très basique : est-ce que tu mets un joint avec l'écrou libre ? J'ai essayé avec un joint caoutchouc standard, c'est tout pourri, impossible d'avoir un truc étanche. Sans joint ça a l'air de tenir, en serrant convenablement... Tu fais comment, toi ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 9:57
par neo64
Rémi Neur a écrit : 28 févr. 2022 9:14 Salut Neo,

Tout d'abord bravo pour ce journal, j'ai lu les 3 saisons ==> top. En tant que "bébé brasseur" j'y ai appris plein de choses et je me suis inspiré de certains de tes conseils sur mes derniers brassins. A ce propos, j'ai une question qui va peut-être te sembler triviale et qui n'est pas du tout en rapport avec ton actualité récente : je viens juste de m'équiper d'une pompe pour tenter un peu de recirculation et j'ai suivi ton conseil pour raccorder mes tuyaux à ma pompe et à ma cuve, j'ai utilisé des raccords à écrou libre. Ma question est très basique : est-ce que tu mets un joint avec l'écrou libre ? J'ai essayé avec un joint caoutchouc standard, c'est tout pourri, impossible d'avoir un truc étanche. Sans joint ça a l'air de tenir, en serrant convenablement... Tu fais comment, toi ?
Salut,

Merci ça fait plaisir :wink:

Normalement avec un écrou libre il te faut un joint, peut-être que celui que t'as mis était pas assez épais, mets quelques photos ça nous aidera :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 12:01
par Rémi Neur
neo64 a écrit : 28 févr. 2022 9:57 Normalement avec un écrou libre il te faut un joint, peut-être que celui que t'as mis était pas assez épais, mets quelques photos ça nous aidera :wink:
Oui en effet, normalement on met un joint, c'est pour ça que j'ai tenté avec un joint caoutchouc "standard" acheté en grande surface de bricolage, le diamètre est conforme et il fait 2mm d'épaisseur. En photo ça donne ça :
Image

Problème : si je ne serre pas assez ça fuit, mais si je serre trop le joint se met en travers ou il rentre carrément dans la tige filetée sur laquelle je viens visser mon écrou libre... il me faut peut-être des joints de meilleure qualité en effet. Tu utilises quoi de ton côté ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 13:04
par neo64
Il faut serrer l'écrou à fond ça c'est sur, après c'est pas normal que ton joint parte en vrille à l'intérieur de la tige filetée, essais avec un joint "dur" (désolé je suis pas dans la plomberie).

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 13:24
par Rémi Neur
Ok merci, je vais creuser ça. Désolé de pourrir ton journal avec un HS comme ça.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 févr. 2022 13:58
par maxougoret
Bonjour,

Il ne faut pas serrer trop fort les joints caoutchouc. A peine plus qu'à la main. Si tu veux serrer comme une mule, il faut un joint dit "fibre". Ils sont de couleur rouge.

Maxime

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 9:04
par Alex HCB
neo64 a écrit : 06 janv. 2022 10:09 Bon alors pour la prochainne on va faire une nouvelle recette : la Hoppy Birthday
https://share.brewfather.app/a9VqkrjdebmZ1n

Alors voilà le cahier des charges pour la recette que l'on voulait faire :
-Un truc qui castagne pas trop : 5.5 ABV
-Un truc plus consensuel qu'une IPA, moins amer
-Un truc qui se garde un peu plus longtemps qu'une IPA : les IPA ça bouge beaucoup si je dois en brasser de gros volumes, genre si un jour je veux faire 2 fermenteurs, c'est compliqué d'avoir les 2 au même niveau en même temps, donc une bière sans DH
-Un truc avec du houblon quand même, faut que ce soit consensuel mais pas question de perdre notre identité (sinon on va acheter de la Kro)
-Essayer de remplir 3 keg 18L avec un brassin soit 54L de bière finie

On a un bon amarillo de chez yakima donc on est parti sur une pale ale amarillo azacca en gros 2/3 amraillo 1/3 azacca avec un hopstand un peu solide. La c'est une v1 pour test, l'idée c'est d'avoir une recette au top pour brasser ça en mai en prévision d'un gros anniversaire/mariage

On va aussi corriger le pH au phosphorique pour essayer.
Salut, je reviens sur ton message de départ, ta recette me fait de l’œil pour un anniv organisé cet été, je vais sans doute m’en inspirer !

J’ai l’impression que ton profil d’eau est celui du réseau non ?

Tu as corrigé le pH à l’acide phosphorique pour l’empatage et le rinçage ?

Le Cara Ruby c’est pour donner une petite touche de couleur ?

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 10:43
par neo64
Alex HCB a écrit : 01 mars 2022 9:04 J’ai l’impression que ton profil d’eau est celui du réseau non ?
je ne corrige pas mon eau avec brewfather :mrgreen:

Profil eau du robinet de TARNOS (40) [BOUCAU_TARNOS]
  • Cl : 76 => 84
  • SO4 : 12 => 97
  • Ca : 53.9 => 94
  • Mg : 7.4
  • Na : 59.5
  • HCO3 : 198.86
  • Ratio SO4 / Cl : 1.2
Pour brasser une 18B - American Pale Ale
Traitement prévu pour 50L d'eau d'empatage (pH cible : 5.40) :
  • 7.62g de Sulfate de calcium(CaSO4)
  • 0.83g de Chlorure de calcium(CaCl2)
  • 11.37ml Acide phosphorique 75%
Traitement prévu pour 22L d'eau de rinçage (pH cible : 5.80) :
  • 3.35g de Sulfate de calcium(CaSO4)
  • 0.36g de Chlorure de calcium(CaCl2)
  • 3.97ml Acide phosphorique 75%
Source : moneaudebrassage.fr
Tu as corrigé le pH à l’acide phosphorique pour l’empatage et le rinçage ?
oui, le ca a légèrement précipité sur l'eau de rinçage mais bon ...
Le Cara Ruby c’est pour donner une petite touche de couleur ?
Oui on aime pas les bières trop "blanches", on a pris l'habitude de toujours mettre un peu de cara ruby ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 14:14
par Alex HCB
Merci pour ton retour !

Moi non plus je n’utilise pas Brewfather pour corriger mon eau :lol:

En revanche pour une « 18B - American Pale Ale » à Cugand dans le 85, votre appli ne me suggère pas du tout la même correction que toi !

Je suis plutôt sur un rapport Cl / SO4 de 1/4 il est donc précisé « très amer » ! A étudier…

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 15:06
par neo64
Salut,

C'est "normal" la correction proposée est une base de travail pas forcément la correction définitive à appliquer. Ele ne tient pas compte des ratios CL/SO4, c'est uniquement la correction mini pour entrer dans les clous du style. On doit bosser là dessus mais on va dire que c'est pas le sujet du journal ;)

Je te conseille un ratio CL/SO4 de 1:1 pour cette bière :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 15:53
par Alex HCB
Oui oui tu as raison on va arrêter de pourrir ce poste sinon la saison 3 va finir avec 150 pages 😅

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 mars 2022 17:13
par neo64
Bon après c'est bien un peu d'animation aussi je me sens moins seul :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 02 mars 2022 8:21
par neo64
Hello,

Bon la English est en fin de fermentation, 1.012 au ispindel donc tout est normal, je l'ai descendu à 15 degrés, je ferai le DH ce soir et dimanche on remet ça ;)

J'ai récupéré 3 keg 18L de plus donc on va pouvoir force carbo notre barley wine oublié dans un seau depuis plusieurs mois et on va aussi brasser une smash avec un houblon qu'on ne connait pas : millenium.

Les autres membres de la BnB sont en train de craquer et d'investir dans des minikegs 5L double parois, bref ça se prépare pour l'été :mrgreen:

On a pas encore défini le planning mais on a dans les clous :
-Une autre english IPA EKG/fuggle
-Une hazy IPA
-Une NEIPA (on sait pas encore si ça sera geek neipa V2 ou une variante avec du simcoe à la place du mosaic)
-Refaire la hoppy birthday pour un mariage

Bref je sens qu'on va encore repasser à un brassin toutes les 3 semaines parce que le planning va être chargé :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 06 mars 2022 21:38
par neo64
Hello,

Bon ben aujourd'hui on a fait notre 38 ieme brassin !

J'ai de moins en moins de choses à vous raconter, tout roule, on a tout fait comme d'habitude et on a eut les mêmes résultats que d'habitude Image

Alors si on a tenté de corriger l'eau de rinçage avec un PH à 5.6 au lieu de 5.8 avec le phosphorique et effectivement ça n'a pas précipité le calcium, donc l'algo de bichon pour la prédiction de la précipitation du calcium sur https://www.moneaudebrassage.fr fonctionne parfaitement.

À part ça, une smash millenium, 80% de rendement, 57L en fermenteur, RAS... Bon juste un est un peu joueurs parce que ce coup ci on est sur de la bry-97, donc cette fois ci je pense que ça va vraiment grave déborder Image.

Sinon notre fermzilla commence un peu à arriver en fin de vie, les plastiques des pas de vis commencent à être usés et on flippe un peu sur les serrages... On va commencer à économiser pour passer sur un gen 3 d'ici la fin de l'été.

On a aussi mis keg le barley wine fermente en seau qu'on avait oublié dans un coin et profité de la journée pour déguster 2-3 trucs Image

La bichon :
Alors il nous restait une bichon brassée en septembre ! Franchement pas mal, bon à des années lumières de ce qu'elle a pu être à maturité mais une fois qu'on a fait le deuil du DH on a quand même une bonne IPA, ultra clean, amertume propre et encore l'aromatique du hopstand. Par le moindre signe d'oxydation ... Bon on fait pas des bières de gardes mais "avant" une bière comme ça après 4 mois c'était imbuvable. Là franchement ça reste correct, pas formidable mais correct.

La OMGv2 :
Fraîchement embouteillée donc... Elle est réussie, l'amertume fait l'unanimité alors qu'on a des sensibilités légèrement différentes. Ratio ibu/Di 1.08 parfait à nos palais. Pas encore bien clean mais le goût est déjà bien sympa. Marris otter EKG S04 putain c'est basique mais terriblement efficace. On adore !

Le baricot :
Pour ceux qui suivent c'est le barley wine oublié 4 mois dans une barrique (l'autre moitié était dans un seau on vient à peine de le mettre en keg). Alors la dernière fois c'était carrément pas bon, un peu acide et goût de boisé beaucoup trop présent. On a goûté ça avec un peu d'appréhension... C'est mieux... bon c'est pas encore ça, le boisé reste très présent mais y avait une espèce d'acidité en bouche qui est partie. On va continuer à laisser ça dans un coin, il me tarde de goûter l'autre car vraiment là on a le boisé qui ga je tout mais derrière je sens qu'il y a un truc pas mal. Après 12 ABV ça cartonne une peu Image

On a aussi goûté des saisons, une de la débauche et une que nous a filé un brassage du coin, c'est sympas je trouve pour manger les saisons... bon le truc c'est qu'on est un peu overbooké sur notre planning de brassage donc je sais pas quand on pourra s'en essayer une...

La prochaine c'est pour les 40 ans du bichon, autant vous dire que ça va être houblonné Image
Certainement une variante de notre geek neipa avec du simcoe à la place du mosaic, après on va surement refaire une English avec du target et du fuggle que bichon a récupéré et faut que je fasse ma hoppy birthday pour les 40 ans d'un autre pote. Après ça va vite être les fêtes de Bayonne et là autant vous dire qu'après 2 ans de disette il va falloir qu'on soit en place ! Soit une grosse Citra où une geek neipa

Je vous met quelques photos en vrac si vous en voulez plus allez voir notre compte insta je veux pas spammer le forum de photos ImageImageImageImageImageImageImageImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 mars 2022 16:54
par Alex HCB
Tu peux nous en dire plus sur le fait de baisser le pH <5,8 à l’acide phosphorique pour ne pas précipiter le Ca ?

Dans le post dédié peut-être pour pas polluer ce (ton) fil ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 mars 2022 17:18
par neo64
Alex HCB a écrit : 07 mars 2022 16:54 Tu peux nous en dire plus sur le fait de baisser le pH <5,8 à l’acide phosphorique pour ne pas précipiter le Ca ?
https://www.moneaudebrassage.fr/faq.htm ... cipitation
Mais cela varie énormément en fonction de 3 principaux paramètres:

Le pH initial de votre eau
Le pH cible après correction
L'alcalinité de votre eau
Globalement, ce qu'il faut retenir, c'est que plus l'alcalinité de votre eau sera élevée, et plus votre pH cible sera haut (pH > 6.0), plus le Calcium précipitera!
Un avertissement(
) s'affichera dès lors que ce seuil sera atteint, ou dépassé!
Si le sujet vous intéresse, allez jeter un oeil à l'annexe B ("Acidification of Sparging or Brewing Water - Example 4") du livre "Water" de John Palmer & Colin Kaminski.
Je peux pas t'expliquer les détails des réactions chimiques, on a lu ça dans le livre water de palmer.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 mars 2022 9:15
par Zepimousse
neo64 a écrit : 06 mars 2022 21:38 Sinon notre fermzilla commence un peu à arriver en fin de vie, les plastiques des pas de vis commencent à être usés et on flippe un peu sur les serrages... On va commencer à économiser pour passer sur un gen 3 d'ici la fin de l'été.
Et voilà comment les scénaristes mettent doucement en place le cliffhanger de la saison 4 ... bien joué ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 mars 2022 9:43
par neo64
Zepimousse a écrit : 08 mars 2022 9:15 Et voilà comment les scénaristes mettent doucement en place le cliffhanger de la saison 4 ... bien joué ;)
:lol: :lol: :lol:

Bon sinon j'avais oublié un détail : un en encore un peu chargé la mule, du coup lundi matin avant de partir au taf je regarde le fermzilla et ...
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IMG_20220307_072904.jpg (27.49 Kio) Consulté 649 fois
58L on y a été un peu fort, surtout avec la bry-97 ... je me suis dit que j'enlèverai 1L en rentrant...

... puis ma main a tremblé :mrgreen: j'ai pas eut le cran de jeter 1L :mrgreen: :mrgreen:

Bon ce matin du coup on va dire "débordement maitrisé"
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IMG_20220308_075629.jpg (31.19 Kio) Consulté 649 fois
Tout le monde me charriait sur insta à me dire que le blowoff était une usine à gaz mais ce matin j'étais bien content de mon système. J'ai pris un seau, vidé l'assiette et la bouteille, remis du starsan et roule ma poule :dance:

Je vais attendre que ça se calme avant de mettre la spunding, une spunding qui prend du krausen ça peut moins bien fonctionner et c'est chiant à nettoyer. On va rester @19°C 1-2 jours et on avisera :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 mars 2022 13:22
par neo64
Hello,

C'est un peu la galère aujourd'hui :lol:

Lors du dernier remontage du fermzilla on avait constaté qu'un des deux pas de vis du haut était abimé. Ce matin j'ai constaté une légère baisse de pression, la fermentation doit-être terminée, j'ai voulu re serrer le bouchon de carbo en inox et il a sauté :evil: :evil: :evil:

J'ai juste eut le temps de prendre un bouchon de carbo en pastique que j'avais dans un tiroir pour refermer avant que la mousse ne dégueule du fermzilla ...

Bon du coup je regarderai ça ce soir, j'ai commandé un couvercle de recharge mais faut qu'on finisse ce brassin comme ça. C'est toujours la galère ces bouchons de carbo, ceux en plastique se démontent pas, en inox tu sais pas comment les serrer... sur nos dernières expériences on était resté sur ceux en inox car on peut les sérer à la clé et les démonter entièrement... maintenant qu'on a foiré un pas de vis je me demande si le plastique n'est pas mieux... reste qu'on ne peut pas les démonter, mais bon avec un trempage 20 minutes dans de l'enzybrew ça suffit peut-être...

je vous tiendrai au courant de ce que ça donne :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 mars 2022 14:31
par Penn-Maen
j'ai voulu re serrer le bouchon de carbo en inox et il a sauté
dans le BTP, on t'aurait dit "ça tient ? alors touche pas à ça petit c**" :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 mars 2022 21:32
par Pastis54
Penn-Maen a écrit : 14 mars 2022 14:31
j'ai voulu re serrer le bouchon de carbo en inox et il a sauté
dans le BTP, on t'aurait dit "ça tient ? alors touche pas à ça petit c**" :lol:
Exactement !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 mars 2022 22:01
par neo64
Bon j'ai réussi à changer le bouchon de carbo et mettre un peu de teflon mais j'ai toujours une micro fuite qui semble persister.

Vu que le pas de vis est HS je vais m'en tenir à votre conseil : ne plus toucher à rien :mrgreen:

Pour le brassin en cours 2 option se profilent :

Option 1 : quand je vais descendre en pression ça va tenir (je suis à 28psi là)
Je descend en température assez rapidement, je fais ma carbo et je ferai mon DH à 2°

Option 2 : ça continue à fuir jusqu'à descendre à 0 en quelques jours.
Je met tout ça en keg (je viens de récupérer 3 18L) je force carbo pour que mes collègues embouteillent et je ferai la carbo de mon keg un peu plus tard.

Bon va falloir un peu improviser mais on devrait s'en sortir. Le nouveau couvercle devrait arriver d'ici le prochain brassin...

Par contre on est toujours en réflexion sur le type de bouchon de carbo à utiliser :

Inox
+
-On peut le démonter entièrement
-On peut le sérer à la clef
-
-Le joint se dégrade ou se barre au serrage
-ça peut bouffer le pas de vis (inox VS plastique c'est toujours inox qui gagne :mrgreen: )

Plastique
+
-Pas de joint
-Peut pas bouffer le pas de vis
-Pas cher
-
-Ne se démonte pas pour le nettoyage

Alors le plastique je l'aimais pas parce qu'il n'y avait pas de prise de serrage mais je viens de découvrir qu'il y a un pas pour une douille de 19mm, du coup je pourrais même le serrer à la visseuse et ainsi régler un "couple" pour être sur de mon serrage. Mais bon le fait que ça se démonte pas ça m'embête beaucoup, j'aime pas ça, au premier faux gout on est bon pour les changer "au cas où"...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 17 mars 2022 12:04
par neo64
Bon ben ça tient pas la pression :mrgreen:

Si je reçois mon nouveau couvercle d'ici la fin de la semaine prochaine je tente une opération à cœur ouvert sur le fermzilla, sinon je fais DH cold crash et je transfère dans 3 gros kegs pour faire la carbo... ça me relance cette idée de faire un keg washer DIY :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 21 mars 2022 8:53
par neo64
Hello,

Bon normalement le nouveau couvercle du fermzilla doit arriver dans le semaine, on va donc tenter une opération à cœur ouvert et le changer en live :mrgreen: Aprés je remettrai sous pression pour carbo, on verra ce que ça donne mais on doit brasser/embouteille le 10 Avril donc on serait dans le timing.

Sinon j'ai le plaisir de vous présenter notre petite dernière : la OMG, notre english IPA EKG
IMG-20220318-WA0006.jpg
La première était une réussite, et la deuxième, ben c'est la même !
C'est quelque chose de trés simple : https://share.brewfather.app/txLaXcxVtP0qc0 mais bon y a pas besoin de faire compliqué pour que ce soit bon :mrgreen:

Limpidité parfaite malgré l'oubli d'irish moss, légère carbo juste ce qu'il faut pour le style. A l'odeur on se sens dans un pub anglais, fini les tropiques des houblons ricains, là on sait qu'on est chez nos meilleurs ennemis :mrgreen:

L'amertume est légère, un peu ronde mais en bouche ça glisse tout seul vers les touches de résineux de l'EKG. Présent mais pas écœurant, franchement super équilibre sur cette bière qui sera brassé maintenant tous les ans (idéalement pendant les 6 nations :mrgreen: )

Bref, c'est super bon, c'est réussi et on a réussi à reproduire donc on est super contents :mrgreen:

On a toujours la hoppy birthday en cours aussi et on apprécie de plus en plus cette bière passe partout un peu légère, je sais pas si c'est parce qu'on est en train de perdre l'accoutumance au jus ultra houblonné ou si elle s'est un peu affiné mais on garde la recette sans toucher à rien pour une bière passe partout pour un évènement.

Tout roule à la BnB, faudrait juste que la fermentation sous pression avec le fermzilla soit plus simple :p

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 21 mars 2022 12:52
par Vavangue
Wow ! Elle est très belle cette bière. On dirait que vous pouvez définitivement oublier l'Irish moss. :clap:

V.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 mars 2022 8:39
par neo64
neo64 a écrit : 14 mars 2022 22:01 Plastique
+
-Pas de joint
-Peut pas bouffer le pas de vis
-Pas cher
-
-Ne se démonte pas pour le nettoyage

Alors le plastique je l'aimais pas parce qu'il n'y avait pas de prise de serrage mais je viens de découvrir qu'il y a un pas pour une douille de 19mm, du coup je pourrais même le serrer à la visseuse et ainsi régler un "couple" pour être sur de mon serrage. Mais bon le fait que ça se démonte pas ça m'embête beaucoup, j'aime pas ça, au premier faux gout on est bon pour les changer "au cas où"...
Bon j'espère que personne ici croit nos conneries sur parole :mrgreen:

Hier nous avons changé le capuchon du fermzilla, pour éviter de flinguer une nouvelle fois le pas de vis on s'est dit qu'on allait repasser aux bouchons de carbo plastiques. Et là en plein nettoyage bichon me dit "regarde là on dirait qu'on peut mettre une clef à douille"
IMG_20220323_211417.jpg
Bref les bouchons de carbo en plastique ça se démonte et ça se nettoie :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Du coup opération du fermzilla à cœur ouvert et pas de soucis particuliers, du coup une hoppy birthday pour fêter ça
IMG_20220323_215147.jpg
Franchement plus on en boit plus on la trouve bonne, il me tarde ce week-end je vais la faire gouter à mon pote pour qui je compte la brasser pour ses 40 ans !

Sinon on a gouté le barley qui venait du seau qu'on a fini de carbo (vous savez le truc qu'on avait fait y a 1 an :mrgreen: ). Franchement c'est pas terrible... très fort, très "café" et peu d'aromatique... je pense que pour une bière à 12 ABV on aurait du charger beaucoup plus en houblon... bref on va embouteiller, garder, analyser mais ça ne sera pas une réussite :|

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 mars 2022 22:06
par neo64
Petite update du journal pour parler du frigo.

Bon pour ceux qui avaient pas suivi on a laissé tombé la spunding électronique avec le brewpiless, ça marchait bien mes les solénoïdes à pas cher sont pas fiables et les capteurs de pression aiment pas trop le krausen :mrgreen:

Y a une semaine j'ai monté un brewpiless pour un pote et j'avais pas envie de trop m'embéter, du coup j'ai trouvé des pcb ici :
https://www.pcbway.com/project/sharepro ... Wemos.html

et une fois monté je me suis aperçu de 2 choses :
-le brewpiless que j'ai fait pour mon pote est beaucoup plus "propre" que le mien niveau montage
-On peut intégrer un petit écran oled sur le pcb directement

du coup j'étais chaud je m'en suis fait un.

Donc avant :
IMG_20220325_215220.jpg
IMG_20220325_215334.jpg
Aprés :
IMG_20220325_223201.jpg
IMG_20220325_225020.jpg
(Désolé les photos se tournent pas dans l'aperçu je vais remonter ça aux plus hautes instances :mrgreen: )

Toujours aussi dégueu mes découpages de boitiers :mrgreen: Si quelqu'un a une imprimante 3D et est un peu chaud on peut organiser un troc pcb VS boitier...

Bon en tous cas le câblage est propre et je vais plus me faire des sueurs froides si je dois l'ouvrir. J pense que dans un futur proche on va foutre un doigt de gant dans le fermzilla pour ne plus dépendre de la température du iSpindel qui m'est de moins en moins utile : je connais maintenant bien mes levures et mes fermentations, avec le fermzilla transparent je sais quand même où j'en suis de visu...

Voilà, sinon je suis d'humeur bricoleuse en ce moment, je me suis acheté une pompe vide cave à 20€ je vais me bricoler un keg washer :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 avr. 2022 9:55
par neo64
Hello,

Bon j'ai pas pu faire gouter la hoppy birthday à mon pote : il a chopé le covid :evil: :evil: :evil:

On est en train de faire le planning des prochains brassins et on a des problèmes de disponibilité des différents membres :mrgreen:

Ce qui se profile c'est brasser une NEIPA CITRA/SIMCOE/AMARILLO le week-end prochain (en prévision de l'anniversaire de bichon fin Mai), 15 jours après je vais surement poser une RTT pour brasser la hoppy birthday pour l'anniversaire de mon autre pote et derrière vers le 22 Mai on se fera une english IPA target EKG.

La single hop millenium a été recarbo en fermenteur suite au changement de chapeau du fermzilla, tout est ok pour un DH dans la semaine.

Côté évolutions de la brasserie, j'ai fini de me bricoler un kegwasher avec une pompe vide cave, ça à l'air pas mal on vous fera une video on va tester ça en nettoyage de fermzilla, visuellement on pourra voir si ça marche bien ;)

On est toujours en réflexion sur le fermenteur qui équipera la saison 4. Vu nos finances et la hausse des matières premières on va repartir sur du fermzilla. 55L tri clamp ou all rounder, on est encore en train d'y réfléchir, je vous ferai un énorme post sur notre retour d'expérience du fermzilla après 2 ans d'utilisation pour vous expliquer où on en est de notre réflexion et avoir vos avis ;)

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 avr. 2022 16:12
par neo64
Allez je me lance sur mon gros pavé, en ce moment un réfléchis à notre prochain fermenteur car le fermzilla aurra bientôt 2 ans, c'est le moment de faire le point sur le bien et le moins bien pour faire les bons choix pour les prochaines saisons :mrgreen:

Retour d'expérience après 1 an et demi d'utilisation d'un fermzilla 55L (17 brassins)

Alors voilà on y est, le fermzilla on commence à avoir fait le tour du propriétaire je vais vous donner notre avis après 17 brassins de jus de houblons divers et variés.

Le setup
Alors on est sur un fermzilla 55L gen 2
2022-04-07 11_19_29-KegLand FermZilla - 55L.png
Dans un très grand frigo qui sert de chambre de fermentation régulée.
la spunding, les bouchons de carbo et les différents "accessoires" vont évoluer au fur et à mesure du récit :mrgreen:

L'intérêt de fermenter sous pression ? ça marche ?
Alors la fermentation sous pression permet plusieurs choses :
Travailler sans exposition à l'oxygène :
C'était notre motivation première : nos jus de houblon avaient tendance à s'oxyder à plus ou moins long terme, on peut dire que nos bières devenaient carrément mauvaises après plus de 3 mois en bouteille. Sur cet aspect on peut dire que c'est une réussite totale. Alors nos bières finissent pas changer, perdre la fraicheur du dry hop mais on a réouvert des bouteilles qui avaient plus d'un an et aucune trace d'oxydation, que ce soit visuellement ou gustativement. Disons pour schématiser que nos IPA après plus de 4 mois elles ressemblent maintenant à des IPA de grande surface :mrgreen:

Difficile de dire exactement combien de temps on a gagné pour la conservation de nos bière dans un état bonne/excellentes. On fait quand même vite tourner le stock et on peut dire que maintenant 3-4 mois ça tient bien, après ça commence à se dégrader au niveau de l'aromatique. Donc pour nous savoir s'il faut fermenter ou pas sous pression c'est plus un sujet, on veut continuer à fermenter sous pression. On a aussi amélioré notre process de brassage, donc difficile d'être sur à 100% qu'il n'y a que ça qui y fait, mais bon cette amélioration a été noté dés la première fermentation sous pression et nous n'avons jamais eu de "retour arrière" sur ce point.

Maitriser la carbo / gagner du temps :
Dans le monde des bisounours, on sort une bière carbo prête à boire, donc on gagne 3/4 semaines de carbo et on gagne du temps à l'embouteillage car il n'y a plus besoin de resucrer. Dans les fait c'est pas si évident : la bière sort carbo oui, mais on remarque systématiquement que les aromes s'expriment mieux après 2/3 semaines en bouteille. Il y aurait peut-être une histoire lié à la température du DH, avant on faisait les DH à 20° c'était flagrant, maintenant qu'on fait à 15° ça l'est moins, faut qu'on essaie à 10°... bon après on bataille pas trop avec ça car ça nous parait pas délirant qu'il y ai un temps d'affinage et on a du stock en attendant :mrgreen: en gros on boit nos bières en FIFO. Pour le gain de temps à l'embouteillage/resucrage c'est aussi pas forcément évident. Bon déjà faut embouteiller à contre pression, donc les 2-3 premières mises en bouteille faut prendre le coup de main. Ensuite y a toute une mise en place et un nettoyage du petit matériel qui finalement prend à peu prés autant de temps que de faire un transfert et un sirop de sucre. Maintenant on peu plus trop comparer car je balance mes 15L direct en keg donc on embouteille plus les mêmes volumes mais une fois maitrisé on embouteillait légèrement plus vite qu'en traditionnel... pas de quoi casser 3 pattes à un canard non plus.
Le truc plus cool qu'on avait pas forcément vu venir c'est la maitrise de la carbo : chaque bière est carbo comme on veut, pas d'histoires de bouteilles plus ou moins plates, de brassins plus ou moins carbo "on sait pas pourquoi" maintenant ça sort comme on aime et une fois passé les 2-3 premiers brassins tests pour voir comment carbo on a une régularité et un résultat au top !

Accélérer la fermentation :
La fermentation sous pression permet de monter la température de fermentation au delà des limites préconisées sans faux gouts car la pression permet d'empêcher leur formation. Alors on a essayé une ou deux fois, j'ai pas trop d'éléments pour comparer le gain en temps de fermentation mais on a pas eut de faux gouts. Attention quand même on a constaté que quand on commence la fermentation haut en température et haut en pression (genre 24°C@28psi sur de l'US-05) nos bières sont moins clean... à prendre quand même avec des pincettes c'est une constatation sur quelques brassin j'ai pas de grosses certitudes non plus... De toutes façons on brasse sur des cycles de 3 à 5 semaines donc à part pour notre prochaine NEIPA qu'on va faire en 2 semaines on a pas trop besoin de booster la fermentation.

Quelle spunding valve ?
Alors on en a essayé 3 :

-la classique en 3 morceaux de chez kegland :
31984ACPhrL._AC_.jpg
31984ACPhrL._AC_.jpg (11.27 Kio) Consulté 1338 fois
Alors ça fait le job mais je trouve la valve très difficile à régler, j'ai eu beaucoup de mal à trouver le bon réglage pour avoir la pression souhaitée, en même temps c'était le début j'étais peut-être aussi un peu manche :mrgreen: Le nano a aussi tendance à tourner autour du T duotight ce qui est un peu chiant. Bref ça fait quand même le job mais j'ai pas trouvé très pratique.

-Le bricolage de la NASA avec brewpiless :
Alors j'avais mis en place une spunding auto relié au brewpiless (le contrôleur du frigo pour ceux qui suivent). Donc un capteur de pression numérique et un solénoïde pour dégazer. ça marche, c'est fun, c'est geek, mais c'est pas fiable : le solenoide chinois à pas cher fini par avoir des ratés, pire de bloquer. La sonde de pression si elle prendre du krausen elle est morte et dans le temps elle a des ratés... donc si elle pilote l'ouverture du soleinoide en auto, ben ça déconne. Bref certainement qu'avec du matos indus à plusieurs 100 aines d'euros ça fonctionnerait mais avec du matos chinois pas cher c'est clairement pas assez robuste. j'ai donc tout viré

-la compacte de chez kegland :
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41IERp9h9lL._AC_.jpg (17.25 Kio) Consulté 1338 fois
j'ai mis un nano 40 psi pour pouvoir monter au max du fermzilla mais sinon : c'est compact, c'est simple et maintenant j'arrive à bien gérer le réglage de la valve sur ce modèle. Il y a aussi une sortie qui permet de relier un tuyau vers une bouteille de starsan pour voir si ça bulle, plus facile pour régler.

On va donc garder la compacte de chez kegland, il y a d'autres spunding bien plus chères qui ont l'air super mais bon là c'est bon marché et ça fonctionne on a aucun intérêt à chercher autre chose.

Quels bouchons de carbo ?
Alors là le débat n'est pas encore définitivement tranché :mrgreen:

On a commencé avec des bouchons plastiques :
170286310_max.jpg
Comme on était un peu "concon" on avait 2 problèmes :
-On arrivait pas à bien les sérrer, du coup j'utilisais une pince multiprise pour serrer via l'anneau principal
-On ne pouvait pas les démonter ... bof bof quand on voit la *** que l'on peut récupérer à l'intérieur

On est donc passé à l'inox :
619Q4-WwCoL._AC_SL1500_.jpg
-C'est bien
-C'est pro
-C'est démontable
-On peut serrer à la grosse clé de plombier :mrgreen:

... bon mais on a assez vite déchanté ... déjà il y a un gros joint noir qui fait l'étanchéité au niveau du pas de vis principal. Au bout de quelques brassins il se déforme puis fini par être HS. Le problème c'est que j'ai jamais trouvé quelqu'un qui en vend en pièce détaché... alors on bricole avec la boîte à joint de plomberie de l'atelier, on serre un peu plus et un jour ... on flingue le pas de vis du chapeau du fermzilla : eh oui inox VS plastique : c'est toujours l'inox qui gagne... bon aprés j'avais acheté chez divers fournisseurs donc peut-être que j'ai eu du matos de mauvaise qualité dans le lot mais bon rien que la conception me fait craindre que ce problème peut se reproduire chez tout le monde. Aprés le néttoyage, alors oui ça se démonte mais c'est déjà un peu galère... et la première fois on en a démonté 4 on a tout plongé dans un bol de percarbo et oh surprise au remontage : tous n'étaient pas tout à fait pareil il a donc fallu retrouver quelle pièce allait avec quel bouchon de carbo ... bref un peu galère.

Finalement on s'est donc dit qu'on allait reconsidérer nos bouchons plastiques car pas de joint et moins de risque de foirer le pas de vis... et finalement en y regardant de plus prés on s'est aperçu qu'il y a des formes pour des clé à douille au dessus : en fait on peut les serrer avec une clé à bougie ! Mieux : de l'autre côté on a vu la même chose en plus petit : miracle ça se démonte et c'est très simple à démonter/nettoyer/remonter. Donc pour l'instant bouchon de carbo en plastique... affaire à suivre ;)

Bon t'es sympa neo mais ça fait 1H que je te lis et on parle toujours pas de fermzilla !

Ok on y arrive :)

Bon déjà le truc à bien comprendre si tu envisage de fermenter avec un fermzilla c'est que ça va demander beaucoup beaucoup plus de boulot qu'une fermentation classique. Pourquoi ? On se rappelle avec nostalgie de la belle époque où on mettait le mout dans un seau et on attendait 3 semaines avant de faire un DH sans se poser la moindre question :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: Au début on était un peu perdu, tous ces nouveaux paramètres de pression et température à gérer, autant de questions existentielles qu'il nous a fallu appréhender :) mais revenons à utilisation du fermzilla.

On est sur un fermenteur tout en plastique avec des pas de vis un peu partout pour assurer l'étanchéité jusqu'à 2.5 Bars. Globalement tous les plastiques sont solides et de bonnes qualité, mais ça reste du plastique, pire du plastique avec des pas de vis à sérer, encore pire, comme ils sont un peu farceurs chez kegland ils en on mis un inversé :mrgreen:

Le nettoyage
Alors le brewtuber qui fait 1 brassin avec un fermzilla tout neuf il t'explique comment c'est facile : tu rinces, tu remplis de starsan, tu secoues bien fort et voilà : ton fermzilla est prêt pour un nouveau brassin. Sauf que le brewtuber il est sponso kegland et lui il a un nouveau fermzilla à chaque fois qu'il fait une video :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
Nous on a fait un brassin, on a nettoyé comme le brewtuber, on a démonté tout et on a constaté la *** qui reste un peu partout... c'est sans appel le fermzilla doit-être entièrement démonté, inspecté, nettoyé et remonté avant chaque utilisation. Et on pourrait presque dire que c'est là que les emmerdes commencent ...

Bon le capuchon du haut c'est un peu technique mais pas compliqué quand on a pris le plis, faut dévisser le grand anneau du dessus au 1/4 et laisser un peu de pression dans le fermzilla pour qu'il sorte en douceur. le reste c'est un peu plus technique, il y a le bocal pour collecter les levures à dévisser et ensuite un enchainement de pas de vis de la mort avec un en inversé pour démonter la vanne papillon entre le fermenteur et le collecteur de levure. Si vous avez le malheur de tourner dans le mauvais sens, la prochaine heure que vous allez passer va vous faire péter un cable, une fois que c'est mal engagé ça peut commencer à tourner dans le vide et quand ça commence à tourner dans le vide, y a moyen d'y passer un moment. Bilan depuis qu'on l'a : première utilisation on a flingué le pas de vis de la vanne papillon on a du le changer et une fois avec bichon on était que tous les deux on a pas réussi à la dévisser (l'expert démontage de fermzilla c'est benoit et ce jour là il était pas avec nous) On a quand même du finir au maillet avec lui pour sortir la vanne papillon... C'est un peu chiant mais on (enfin surtout benoît) a fini par prendre le coup de main. Il faut aussi dévisser les 4 bouchons de carbo (2 en haut et 2 sur le collecteur de levure) et les démonter entièrement car on a eut 2-3 brassin avec un faux gout on soupçonne ces bouchons mal nettoyés d'en être la cause. Donc là quand tout ce passe bien et que t'as l'habitude t'as une bonne demi heure de boulot, plutôt 1H au début, plutôt 2H si t'as une couille.

Une fois que tout a été démonté et nettoyé, ben faut remonter... même problèmes avec les pas de vis de la vanne papillon dans l'autre sens et surtout des grandes questions existentielles sur : le serrage ben oui comme tout est en plastique y a jamais vraiment de point de butée, si tu serres trop tu pètes le pas de vis si tu serres pas assez t'as une fuite et souvent, tu finis quand même avec une "micro fuite" (promis on y reviendra).
Sur 17 brassins on a eut 2 fois la vanne papillon mal serrée, on s'en ai aperçu vite et on a perdu quelques ml de bière mais on s'en ai bien sorti, surtout sans infection. Inutile de préciser que la bière c'est sucré donc quand ça a coulé le prochain démontage c'est un peu plus tendu :mrgreen:

Voilà sinon à part ces manipulations parfois laborieuses ça se nettoie facilement et nous n'avons noté aucune détérioration du plastique en utilisant percarbo et starsan. la poignée de la vanne papillon commence un peu à s'oxyder mais c'est du solide pas d'inquiétudes de ce coté. A noter que sur un 55L je sais pas comment tu peux t'en sortir tout seul, on est systématiquement obligé d'être à deux pour certaines étapes de démontage

Les fuites 1/2 : par le haut
Alors pour moi la principale difficulté c'est de gérer les fuites, enfin surtout les microfuites... en fait c'est surtout au niveau des bouchons de carbo, on peut avoir des microfuite dues à un mauvais serrage et s'en apercevoir très tard : au début ça fermente, donc ça dégage beaucoup de co2, tu mets ta spunding, tu vois ta pression monter c'est bon. La fermentation se termine c'est toujours bon... mais en fait tu as l'impression que la fermentation est terminée : pendant 2-3 jours ça fermente encore un tout petit peu et ça dégage encore du co2. Et un matin, tu vas voir ton fermenteur et y a plus de pression dedans :twisted: :twisted: :twisted: c'est la microfuite :mrgreen:

En gros on peut avoir une fuite inaudible et invisible, qu'on ne remarque pas tant qu'il y a un dégagement de co2 du à la fermentation, mais quand la fermentation est terminée, ben la microfuite dépressurise le fermenteur. Alors, en vrai c'est pas très très grave car la bière ne prend pas d'oxygène, mais par contre toute la carbo de la bière est à refaire... maintenant donc pendant cette phase de fin de fermentation je surveille la pression toutes les 24H et je resserre les bouchons de carbo si la pression baisse. Franchement on a encore du mal avec ça, je dirait que ça arrive 1 fois sur 3, mais je m'en aperçois suffisamment vire pour corriger le tir. Je pense que la contrainte exercé par la pression déforme un peu le plastique.

La grosse fuite on la voit vite, dés qu'on met le fermenteur dans le frigo on met un coup de co2. Si on entend une fuite d'air on resserre

Les fuites 2/2 : par le bas
Alors là de suite c'est moins marrant car la lois de la gravitée est intraitable :mrgreen: Si vous voulez acheter un fermzilla assurez vous que votre femme ne lise jamais ce message :lol:
Bon on a eut 2 fois une petite fuite sur la vanne papillon, on s'en est aperçu dés là mise en fermenteur, on a perdu quelques ml, "ça arrive". par contre on a eut 2 gros incidents où on parle de pertes en L et de quelques heures de nettoyage d'atelier...

La première fois c'était notre première NEIPA, après le premier DH j'ai mal revissé le bocal pour collecter les levures. Au début y avait pas de pressions, et pas de fuites, lors de la monté en pression j'ai senti au bout de 24H une forte odeur de fruits exotiques en bas chez moi. Ben j'avais 15L de NEIPA dans mon atelier au sol :evil: :evil: :evil: Gros nettoyage de 15L de bière collante au sol, bon je vous laisse imaginer...

La deuxième fois je l'ai un peu cherché : on utilisait les bouchons en plastique sur le collecteur de levure, par les bouchons de carbo les bouchons noirs vendu avec. Ces bouchons s'usent un peu, on fini par devoir les serrer à la pince multiprise pour que ça tienne bien. Un jour je vais contrôler mon fermenteur et je vois un petit goute à goute sur un bouchon. Idée à la con, je prend une pince et je serre :mrgreen: Quand j'ai serré le bouchon il s'est légèrement déformé et il a sauté... geyser de bière, le temps que je comprenne ce qui se passe et ce que je dois faire (fermer la vanne papillon) ben 15L de bière au sol en 20 sec et moi complètement trempé de bière :x Moralité : toujours fermer la vanne papillon avant de toucher au collecteur. Deuxième leçon de l'incident : on utilise plus ces bouchons plastique mais des bouchons de carbo que l'on peut serrer à la clef.

Voilà, alors c'est arrivé que 2 fois mais j'ai envie de dire c'est 2 fois de trop, 2H de nettoyage et 15L de bière perdu à chaque fois, et je vous parle pas de la parano qu'une autre fuite se produise. C'est pour moi le gros point noir de ce fermzilla, on a 5 pas de vis différents pour assurer l'étanchéité du bas du fermenteur, et la moindre erreur se paye très cher. Je vous déconseille d'acheter ça si vous devez placer votre fermenteur dans une pièce à vivre.

Le collecteur de levures
Au début je trouvais ça marrant d'enlever les levures dés la fin de la fermentation, bon ça m'a vite passé :mrgreen:
Déjà le collecteur de levure est difficile à dévisser, il faut se munir d'un outil fournis avec le fermzilla, mais si en plus vous avez de la condensation y a moyen d'y passer beaucoup de temps... alors à force de parcourir la toile j'ai utilisé une astuce d'un brewtuber : coller un grip de skate sur le collecteur. Maintenant je n'ai plus de problème de ce côté là.
Reste qu'il faut quand même démonter, nettoyer et remonter. d'ailleurs il faut nettoyer le dessous de la vanne papillon en pulvérisant du starsan a chaque fois qu'on utilise le collecteur. D'ailleurs maintenant on fait au plus simple : on laisse les levures, à J-4 de l'embouteillage je sors le collecteur pour enlever les levures et je fais mon DH qui reste là jusqu'à l'embouteillage. Donc une seule manipulation sur un brassin, qui maintenant me prend 30 minutes environ. Disons qu'au début c'était plutôt 1H ...

DH et DDH
J'utilise donc le collecteur de levure pour le DH, en gros je ferme la vanne papillon, je dépressurise le collecteur de levures via un bouchon de carbo, j'enlève le bocal je vire mes levures, je clean, je met mon houblon, je purge, et je réouvre la vanne papillon. C'est top car on peut faire un DH sans oxygène et sans ouvrir le fermenteur. Le process demande un peu de temps et d'organisation mais il est terriblement efficace. On retrouve tous les problèmes de serrages de bouchons de carbo déjà évoqués mais bon on commence à s'y faire :) (on a archivé une story sur notre insta ou on montre tout ça en photo étape par étape)

Le DDH c'est un peu plus tendu, d'ailleurs toutes les photo de pièces repeintes au houblon avec un fermzilla sont suite à un DDH :mrgreen: Comme on est pas plus malin que les autres, on a aussi une petite histoire à raconter :lol:
Le point de technicité arrive au moment ou il faut extraire le premier DH, quand on fait un DH simple en fin de fermentation, on vire les levures et on met du houblon à la place. Mais là on a un mélange de levures et de houblon, ça fait une espèce de mélange visqueux compact collant. Le problème c'est que quand je ferme ma vanne papillon, j'ai mon collecteur de levure qui est sous pression. En tournant le bouchon sur le côté on dépressurise le bocal avant de la dévisser. Le problème c'est que ce mélange houblon levures visqueux à tendance à faire un bouchon qui nous empêche de dépressuriser correctement du coup on dévisse le bouchon sur le côté, puis encore un peu plus, puis encore un peu plus, puis BOOM ça saute d'un coup comme un bouchon à champagne *10 :mrgreen: Alors au delà des dégâts on va dire "nettoyables" dans la pièce j'ai surtout eut très peur d'y perdre un œil le bouchon a sauté à 10cm de ma tête et franchement ça m'a un peu fait flippé. Concernant les dégats dans la pièce pour vous donner une idée j'ai retrouvé du houblon jusqu'à 2M30 de haut à environ 6M de frigo... j'ai pas de photos mais c'étais encore un gros carnage.

Pour palier à ce problème j'ai acheté une vanne inox PCO/1/2 qui permet de relier le bocal à un tuyau et ainsi extraire le DH vers un sceau. ça a très bien fonctionné (testé une seule fois) par contre quand on a nettoyé le fermzilla on a voulu resserrer le collecteur de levure en s'aidant de la vanne : on a cassé le collecteur au niveau du pas de vis :evil:

Bref le DDH c'est pas simple, par contre on a surement fait notre meilleure bière sur notre dernière NEIPA, en gros on se fait chier mais quand même ça vaut le coup ! :)

Usure et vieillissement
Franchement il a super bien vieillit, ça fait un an et demi qu'on s'en sert non stop (il est jamais vide) les plastiques ont pas bougés (sauf les pas de vis qu'on a cassé mais bon ...) quelques rayures superficielles à l'extérieurs et tous les joints sont d'origine. Le seul truc qui vieillit mal c'est les bouchons sur le côté du collecteur de levure mais bon on préfère utiliser des bouchons de carbo pour gérer le serrage. Point important à noter chaque pièce du fermzilla est facilement commandable sur leur boutique ali officielle à des tarifs très raisonnables. Maintenant une fois qu'on a dit ça, les fermzilla sont garantis pour 2 ans d'utilisation et on va pas être joueurs, vu l'usage intensif qu'on en fait on va pas tenter le diable.

Conclusion
Enfin ! je crois que c'est le post le plus long que j'ai écris :mrgreen:
En conclusion si vous faites pas de jus de houblon et que vous avez pas envie de trop vous embêter pendant la fermentation passez votre chemin. La fermentation sous pression c'est compliqué, la fermentation sous pression avec un fermzilla c'est très compliqué. Pas sur que le jeux en vaille la chandelle sur des styles maltés.
Maintenant si vous voulez améliorer vos jus de houblon la fermentation sous pression nous semble vraiment la solution idéale. Avec un fermzilla ? Peut-être pas... déjà si vous avez les moyens partez vers un truc inox isobar tout en clamp vous vous emmerderez nettement moins. Pour les autres franchement malgré tous les déboires que je vous ai raconté on est quand même super content de sortir de supers bières avec un budget raisonnable. Il faut du temps et de la patience pour comprendre comment bien utiliser le fermenteur, mais si vous êtes du genre à aimer batailler il n'y a rien d'insurmontable. C'est juste que la fermentation devient aussi complexe que le brassage quoi :mrgreen:
Si j'avais quand même un conseil à donner c'est si vous mettez votre fermenteur dans une pièce à vivre ne prenez pas ce modèle de fermzilla avec une valve en bas... vous aurez forcément une fuite un jour...

Maintenant que va t'il se passer à la BnB ? On ne repartira pas sur un fermzilla gen2 comme celui qu'on a. Il y a 2 options :

Fermzilla gen3
Ils sont pas trop con chez kegland, ils ont pris en compte les retours utilisateurs et ils ont revue leur copie, un nouveau fermzilla gen3 est déjà en vente en Australie. Les pas de vis de la vanne papillon et du collecteur de levure vont-être remplacé par des clamp en plastique. Un nouveau chapeau va permettre de faire des DH par le haut sans avoir à extraire et nettoyer le collecteur de levure. Plein de nouveautés qui nous parlent, j'ai vraiment l'impression de voir qu'il ont développé une solution à chaque problème que l'on a rencontré. Par contre la note risque de piquer, le fermzilla est un peu plus cher et il va falloir une ribambelle d'accessoires... je sens qu'on va vite être dans les 400€ au final dans cette affaire. Et y aura toujours une vanne en bas si le système est foireux et que ça fuit, c'est pas kegland qui va venir nettoyer mon atelier.

Fermzilla all rounder 60L
Et si on repartait sur un truc plus simple ? Le all rounder il n'y a pas de vannes en bas, donc toutes les fuites seront en haut. Le plus gros risque donc c'est d'avoir un retard sur la carbo mais ce problème là on l'a toujours géré assez facilement (resserrage des bouchons de carbo et un coup de co2). Ils vont sortir un accessoire pour faire une DH avec purge de co2 par le haut du coup on se retrouverait avec quelque chose de plus simple, moins de trucs à nettoyer moins de vannes, moins de fuites... Le seul problème c'est pour les DDH, il faut pouvoir extraire le premier DH en fin de primaire... mais à une 100 aine d'euros le fermenteur on se tâte à en acheter 2 et faire un transfert sous co2 pour les 3-4 NEIPA qu'on fait par an ça semble jouable...

Voilà, je sais pas si quelqu'un sur ce forum aura le courage de lire tout ça jusqu'au bout mais bon ça finira bien par servir à quelqu'un :mrgreen:

P.S : désolé j'ai la flemme de me relire je ferai ça ce soir ou demain :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 avr. 2022 20:22
par Alex HCB
J’ai tout lu :D

J’ai comme l’impression que votre choix est déjà fait #allrounder 😉

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 avr. 2022 6:58
par Vavangue
Moi aussi j'ai tout lu. J'ai ni le niveau ni l'intention de passer prochainement à la fermentation sous pression mais j'ai tout lu. D'ailleurs, j'ai pas tout compris mais j'ai tout lu quand même.
Et si j'ai tout lu c'est parce que c'est hyper intéressant ce retour circonstancié sur les "boire et déboires d'un fermzillateur acharné".

Je pense pouvoir parler au nom de tous ici pour dire :
1- que ce genre de retour éclairé, complet et bien écrit est précieux
2- un grand merci. :clap:

V.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 avr. 2022 11:33
par neo64
Alex HCB a écrit : 07 avr. 2022 20:22 J’ai tout lu :D

J’ai comme l’impression que votre choix est déjà fait #allrounder 😉
T'as bien lu car c'est effectivement lui qui semble se profiler. Mais on a encore quelques points en suspend :
-Comment faire un dry hop sans oxygène (on va tester la valve pco ou les nouveaux accessoires)
-Comment bien le néttoyer car 60L c'est long à bout de bras : je me suis fait un kegwasher qu'on va tester ce week-end
-Est-ce que le fait de garder les levures au fond ne va pas rendre la bière plus trouble (enfin les dernières mises en bouteille).

L'avantage c'est qu'un fermzilla avec la vanne papillon fermée c'est presque un all rounder, on va donc pouvoir expérimenter tout ça avant de se décider ;)


sinon merci Vavangue pour le retour ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 avr. 2022 11:37
par Alex HCB
En tous cas bravo et merci de m’avoir presque décidé à passer sur un Allrounder pour faire mes premiers pas en iso !

J’ai regardé quelques vidéos hier soir et beaucoup semblent dépressuriser, ouvrir, balancer les pellets, refermer, purger au CO2 2-3 fois et terminer en remettant la pression de fermentation !?

Pour les DH ça me semble ok, pour les DDH ça veut dire laisser la levure, le 1er DH… ça risque d’être un peu le chantier au fond !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 avr. 2022 12:12
par neo64
Alex HCB a écrit : 08 avr. 2022 11:37 J’ai regardé quelques vidéos hier soir et beaucoup semblent dépressuriser, ouvrir, balancer les pellets, refermer, purger au CO2 2-3 fois et terminer en remettant la pression de fermentation !?
Oui alors ça ça ne me plait pas trop, nous on a pris l'habitude de complètement carbo nos bières avant de faire le DH donc :
-ça mousse beaucoup si tu dépressurises à fond (mais vraiment beaucoup).
-Tu perds de la carbo donc il faut remettre du co2
-T'as pas intérêt à être ras la gueule sur ton fermenteur sinon c'est sur ça va déborder
Pour les DH ça me semble ok, pour les DDH ça veut dire laisser la levure, le 1er DH… ça risque d’être un peu le chantier au fond !
Pour nous, pour l'instant c'est pas envisageable, après ça doit pouvoir se faire avec des fermentation express genre 10/15 jours max franchement le plus propre c'est d'en avoir 2 et de faire un transfert. beaucoup font ça ;) Sur du 30L ça se fait facile je pense. Juste faut bricoler un truc pour nettoyer ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 avr. 2022 13:51
par Alex HCB
Oui c’est bien ce que je pense aussi, y’a moyen que ça mousse un peu !

Après je trouve pas le système bouteille PET + vanne inox hyper ergonomique, genre pour visser la bouteille remplie de pellet goulot en bas !?

J’ai encore rien commandé donc ça laisse le temps d’étudier 😉

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 10 avr. 2022 22:20
par neo64
Brewday à la BnB :mrgreen:

Alors on a commencé la matinée un peu tranquille, un peu comme d'hab, quand d'un coup on entend un bruit "bizzare" dans le moulin, le genre de bruit qui vous dit qu'il faut arrêter le moulin :mrgreen:
On a enlevé tout le malt et on est tombé sur un os, enfin sur un caillou en vrai :
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Coup de bol ou miracle : rien de cassé rien de déréglé, juste une petite sueur froide et quelques dizaines de minutes de perdue ;)

au programme donc une NEIPA/HAZY IPA citra/simcoe/amarillo : https://share.brewfather.app/Tgcf3F81jNViaE

Bon déjà d'entré dés l'incorporation du malt y a un truc au feeling qui nous plaisait pas, la maishe était pas assez fluide, du coup on a rajouté 2/3 litre d'eau qu'on a pris sur l'eau de rinçage pour fluidifier le tout, je pense que les flocons d'avoine pompent un peu plus d'eau que le malt. Bref une fois la correction live faite, on a tout refermé et recirculé : résultat nickel, super recirculation et pas de problèmes d'homogénéité de température. Note pour plus tards : si flocons d'avoine : ajouter 1.5L d'eau/Kg.

Alors après aujourd'hui c'était un grand jour pour mes amis : ils sont passés au minikeg !!!
On avait donc une belle brochette au nettoyage :
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et on a gagné du temps à l'embouteillage :mrgreen:
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ça a de la gueule ces minikegs quand même !
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Bon du coup y avait que 22L à embouteiller donc c'était assez "décontracté"... un peu trop même puisqu'on s'est aperçu qu'on avait oublié d'embouteiller notre barley wine (brassé il y a un an) qui avait fini de carbo dans un keg. Mais on s'y est mis après manger
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Fin d'empatage sans encombre, 1L de moins et 2 points de densité de moins que prévu mais bon ça ça fait longtemps que ça nous stresse plus :lol: :mrgreen: Rinçage un peu plus long que d'habitude à cause de flocons mais terminé avant que le mout arrive à l'ébu donc ça va. 10% de flocons ça gère on verra au goût mais on garde ce chiffre dans un coin de notre tête.

Bon après on a testé un bricolage : un kegwasher !
Une pompe premier prix à 20 balles (5000L/h) quelques raccords de plomberies et ACTION !

Alors résultat : sur un keg (j'ai pas fait de video c'est moins visuel) résultat parfait ! Sur un fermzilla bien crade ça nettoie bien mais le krausen tout sec en haut du fermzilla n'est pas partit. On avait de l'eau moyennement chaude, il faudra faire l'essais avec de l'eau vraiment chaude. En tous cas le système semble ok pour un fermzilla all rounder 60 si on se lance. En attendant c'est nickel pour les kegs ;)

La suite du brassin pas grand chose à signaler, on met toujours le faux fond juste avant le hopstand, maintenant on fait ça facilement on a bien le coup de main, et on est tombé pil poil sur la DI cible avant mise en fermenteur à 19°C (le refroidisseur contre courant est toujours aussi efficace !)

Bon finalement comme on a pas ouvert la vanne papillon du fermzilla en vue du premier dry hop on est encore à 56L donc largement suffisant. En fait sur les derniers brassins j'avais remarqué qu'on fesait toujours 1L de plus que prévu : amélioration du process de mise en fermenteur, notamment avec une bonne maitrise de la poussée du mout restant dans le refroidisseur avec du co2. J'avais oublié de corriger mon profil, du coup on retombe sur nos pattes en volume.

Bon maintenant les dégustations :
La single hop millenium : alors pas clean mais du tout du tout ! Je pense que nos problèmes de pression pendant la fermentation ont du foutre le bins. Désolé j'ai pas de photos mais elle est vraiment moche... je pense que ça va s'améliorer mais on va pas avoir une bière comme on fait d'habitude ... au goût c'est encore un peu jeune mais pas trop mal, assez rafraichissant malgrés ses 6.9 ABV. Bon on se lasse un peu des single hop mais c'est intéressant ce houblon millenium. Comme je suis toujours aussi nul pour décrire ce que je ressent en bouche, je vais attendre que les aromes s'expriment un peu plus pour donner mon avis ;)

La OMG (english IPA) : alors celle là elle est en train de me jouer un salle tours : j'avais plus de place dans le frigo, je l'avais donc laissé en keg à température ambiante mais stable (20° environ) depuis 1 mois. J'avais mis le Keg (18L) au frais 24H avant je vais pour tirer une bière, je met un nano : 30psi :o :o :o :o :o :o :o J'ai pu la servir (merci les robinet avec compensateurs) elle est belle :
IMG_20220410_122342.jpg
Mais au gout je l'ai trouvé assez moyenne, franchement moins bonne que celle de mes collègue en bouteille. Après j'ai eut un doute j'ai pris la température elle était à 12°C... bon on était dans le rush j'ai pas encore eut le temps de regarder ça en détail. Plusieurs possibilités :
-Pas assez fraiche
-Vieillissement prématuré car température de stockage trop haute
-Faux gout à la con à cause d'un keg mal nettoyé
Bon c'est largement buvable et je suis sur qu'en dehors de la BnB peu de gens feront la différence mais bon ça me fait chier parce que je la trouvais top et là je la trouve un peu "passée". Affaire à suivre.

Le barley
Pas terrible non plus ... on va le laisser se poser et je vais potasser le descripteur sensoriel mais pour l'instant c'est bof, j'arrive pas encore à savoir si c'est un problème de recette ou de faux gout

La hoppy birthday
Plus j'en bois plus je la trouve bonne celle là : rafraichissante, avec quelques touches banane orangées très subtiles, cette bière est vraiment très réussie et parfaitement dans le cahier des charges qu'on s'était fixé.

Voilà, donc les dégustation c'est assez mitigé, faudra que je m'y remette un peu plus posé parce que quand on boit des bières pendant les journées de brassage on est un peu au taquet et on enchaine des styles un peu différents (on a aussi gouté une bière d'un brassam du coin une neipa d'un pro du coin) du coup on a les papilles parfois un peu à l'ouest.

En tous cas on a bien brassé, maintenant dans 15 jours on embouteille la NEIPA et on refait la hoppy birthday pour un anniversaire, Après on va se refaire une english ipa target/fruggle mi MAI et on verra comment on fini la saison on va essayer de faire avec les stocks de houblon.

Pour le houblon maintenant on fait des commandes groupées avec des brassam du coin, on chasse les annonces de vente de pro et on récupère des sachets de 5Kg que l'on se partage, ça nous fait des tarifs très très intéressant du coup on va adapter nos recettes en fonction des entrées de houblon.

Pour le NEIPA en cours de fermentation je vais essayer de vous tenir un petit suivi car entre le DDH et l'objectif de mettre en bouteille en 15 jours ça va être un peu particulier. On mise déjà sur la vendant qui devrait démarrer pleine balle, c'est pas exclu que je fasse le premier DH dés demain soir :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 11 avr. 2022 15:33
par Soron
Salut,

Merci pour le retour d'expérience très complet sur le Fermzilla V2. :clap:

De mon côté j'utilise de temps en temps la V1 (Fermentasaurus) mais de façon beaucoup moins poussée.
Vu que c'est quand même pas très pratique à manipuler et à rentrer dans mon frigo régulé je ne le sors que pour les bières houblonnées sinon je préfère rester sur les seaux plastiques classiques.

J'utilise le kit pression uniquement pour fermenter sous pression à la roots (pas de manomètre, pas de bouteille de CO2).
Le corps en PET a dépassé sa date de péremption mais pas de problème pour le moment vue la faible utilisation du machin.

Grosso modo je me retrouve dans ton retour. C'est sympa mais les risques "d'accidents" sont quand même relativement élevés et les erreurs ont tendances à se payer cash en terme de nettoyage. A éviter en appart.

Au menu:
- Croyant dévisser la bouteille de collecte de levure j'ai dévissé la valve papillon. 10L de mélange DIPA/Houblon sur le sol du garage. J'ai réussi tant bien que mal à revisser le machin : j'ai sauvé 10L. La prochaine fois j'attendrai d'être bien réveillé pour tenter ce genre de manœuvre...
- Les liquides sont incompressibles mais les levures ne sont pas un liquide. Encore une aventure avec la bouteille de collecte. Le fermenteur est sous pression (erreur), je ferme la valve papillon, je dévisse le collecteur et là c'est le drame. Les levures au fond de la bouteille décompressent subitement et repeignent la cabine de douche (bien vu) du sol au plafond ainsi que l'utilisateur façon fin de film interdit au moins de 18. :jesors4:

Dans les 2 cas c'est un problème d'interface sol-fermenteur mais mieux vaut prévenir que guérir.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 12 avr. 2022 13:55
par Alex HCB
@Neo64, tu partagerais quelques tips concernant la fermentation sous pression ?

Pourquoi démarrer spunding valve ouverte et fermer à mi-fermentation ?

Comment tu calcules les températures, pressions…?

Tu détaillerais un process complet du remplissage du fermenteur au transfert en keg ou mise en bouteille ? (on utilise à peu près les mêmes levures US-05, BRY-97…)

Je n’aurai pas de quoi mesurer la densité en temps réel car pas équipé de ISpindle ou dans le genre et je prendrai la température « à cœur » avec un Thermowell !

Je commence à approfondir mes recherches, le Fermzilla allrounder 30 litres n’est plus très loin 😅

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 13 avr. 2022 9:30
par neo64
Bon désolé mais mon énorme post vient de s'effacer j'ai pas le courage de tout re écrire de suite. :evil:

Pour résumer : notre fermzilla a faillit exploser hier soir :mrgreen: Le bouchon de carbo s'est bouché et la bière a fini par sortir par la valve de sécu :lol:
IMG_20220412_182214.jpg
J'ai nettoyé, et récupéré le coup en poussant du co2 dans le bouchon de carbo. C'était chaud mais ça a marché. Donc du coup on a une bière déjà carbo 20°C@25psi. on est à 1.028 donc je pense que je vais DH aujourd'hui.

alex promis je prend le temps de te répondre en détail dans la semaine ;)

a+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 13 avr. 2022 15:21
par Alex HCB
Pas de stress je n’ai encore rien commandé c’est histoire d’avoir une base théorique à étudier avant de me lancer !

Priorité aux débordements :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 13 avr. 2022 23:02
par neo64
Alex HCB a écrit : 12 avr. 2022 13:55 Pourquoi démarrer spunding valve ouverte et fermer à mi-fermentation ?
y a 3 écoles :
le bourrin : tu commence à la température haute de ta levure pression de carbo direct au taquet et tu monte encore de 3 à 5 degrés sur les 5 premiers jours en 10 jours tu sors une bière prête à boire. T'as un mec DrHans brewery sur youtube c'est le spécialiste du genre. Bon aprés il clarifie toutes ces bières à la gélatine derrière :mrgreen: L'intérêt c'est de booster la fermentation et d'empêcher les faux goût de levure en mettant une grosse pression. ça marche, mais nous on a trouvé que nos bières étaient troubles. Sans être sur que c'est un lien de cause à éffet on a aussi remarqué :
-Que depuis qu'on commence pas au taquet c'est clean
-Que tous ce que j'ai lu qui fesaient ça ils aime bien finir la bière avec des clarifiants

Bon nous après on brasse sur des cycles de 3 à 5 semaines donc on est pas pressés...

le timide : le timide a lu qu'une forte pression a tendance à faire baisser la viabilité des levures, lui il a surtout peur de l'oxygène. Il commence entre 0 et 5 psi et après 3 jours (on va dire à 10/20 points de la fin) il se lâche et monte à 10, voir 15 psi pour les plus foufou :mrgreen:
Blague à part la pression aurait aussi tendance à empêcher la formation d'esters, très important sur certains styles. On privilégie le côté sans oxygène du process mais on essaie de fermenter de la manière la plus classique possible. On augmente un peu à la fin pour commencer la carbo mais ça ne sera pas suffisant : la carbo devra être complétée avec ajout de co2. Le côté impact sur la viabilité c'est sur c'est négligeable sur nos levures sèches qui sont des bêtes de course... mais sur de la liquide...

l'indéci : c'est un peu un mix des deux premiers. On commence tranquille pour pas trop stresser les levures mais quand on arrive à 10-20 point de la fin on monte fort en température et en pression pour bien finir la fermentation et finir la carbo sans ajout de co2. Nous on a retenu cette méthode.
Comment tu calcules les températures, pressions…?
N'importe quel tableau de carbo, tu choisi une carbo cible (ça dépend de tes gouts nous on tourne à 2.4) et en fonction de la température on te donne une pression à appliquer
Tu détaillerais un process complet du remplissage du fermenteur au transfert en keg ou mise en bouteille ? (on utilise à peu près les mêmes levures US-05, BRY-97…)
En gros le process type (n'hésites pas à me demander de détailler certains points) :
-Mise en fermenteur avec les paquets de levure sèche direct, on éssaie d'être à la température mini préconisé par le fabriquant
-on laisse sans pression
-Quand la fermentation démarre (12H en principe) je passe en ramp vers la température max sur 3 jours
-Quand le krausen redescend en principe je suis à 10/20 points de la fin, là je met la spunding avec la pression réglé avant sur une bouteille de co2 pour que ça soit la pression qui correspond par rapport au tableau de carbo, et ma température max.
-Dés fois je fais 3 jours à +3°C en fin de fermentation mais je sais pas encore si c'est utile.
-Ensuite je descend de 1 ou 2 degrés par jours jusqu'à arriver à 15° qui est ma température de DH
-J-3 avant embouteillage je fait mon DH
-24H aprés je lance un cold crash pour 2 jours à 2°C
-Ensuite on embouteille à contre pression ou on enfute

Pour l'embouteillage à contre pression on avait fait des videos à l'arrache



Pour l'enfutage :
-On part d'un keg propre
-On le remplis d'eau + starsan
-On pousse du co2 pour le vider (on desinfecte le keg, on en profite pour brancher de la tuyauterie à désinfecter et on récupère le starsan pour le reste de la journée)
-On met le keg à la pression du fermzilla avec une spunding sur la sortie co2 réglée à la pression du fermzilla
-On met relie la sortie liquide du fermzilla sur la sortie liquide du keg
-On pousse avec du co2 sur le fermzilla à +8/10 psi
-On se base sur les graduations du fermpzilla pour estimer le volume remplis du keg. (ou on utilise le kegland duotight flow stopper mais bon pas très utile finalement)
Je n’aurai pas de quoi mesurer la densité en temps réel car pas équipé de ISpindle ou dans le genre et je prendrai la température « à cœur » avec un Thermowell !
On envisage de le virer le notre. Le fermzilla est transparent, avec un peu d'expérience tu sais où t'en es dans les grandes phases de ta fermentation, en gros :
-Au début ça s'agite mais ça mousse pas : c'est le démarrage
-le krausen se forme et monte de plus en plus : étape de fermentation active
-le volume de krausen diminue et ne fait plus qu'un ou deux cm : c'est la fin de fermentation active (c'est là qu'on met la spunding ou un premier dry hop en cas de DDH)
-Quand y a plus de krausen, tu sais que 3/4 jours après la fermentation est quasi terminée, quand tu vois les levures tomber, tu sais que quelques jours après c'est fini de chez fini

Bref le ispindel c'est bien quand tu connais pas du tout la levure ou quand tu veux optimiser à mort le temps si t'as 4 semaines devant toi entre chaque brassin une bonne observation suffit. Notre ispindel au bout de 2 ans il fait sacrément la gueule et on risque de finir par choper une infection avec.

Et niveau fiabilité, ça donne pas grand chose de plus qu'une tendance, tendance que l'on peut observer. par exemple là ce soir j'ai un gros doute sur la fiabilité du ispindel
IMG_20220413_194504.jpg

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 13 avr. 2022 23:04
par neo64
2022-04-13 23_03_06-Window.png
:lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 avr. 2022 10:07
par Alex HCB
Merci pour ce long (bon) post, ça va me faire une base sérieuse pour me lancer 👍🏻

Pour l’instant je fermente dans un Fermonster PET donc je vois bien ce qu’il se passe à l’intérieur, je devrai pas être dépaysé avec le Fermzilla et je devrai pouvoir m’affranchir du ISpindle !

Je démarre toujours à 18-19 degrés pour finir à 20-21 puis 15 et 0 pour le cold-crash et le transfert en keg donc de ce côté on est ok !

Vous arrivez à être à 2,4 de carbo naturellement ou il faut aider un peu en branchant le CO2 ?

Merci en tous cas 👌🏻

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 avr. 2022 10:38
par neo64
on ne met jamais de co2, sauf quand on détecte une fuite tardivement mais sinon on ajoute pas de co2 car :
-C'est plus économique
-ça évite de rajouter encore du bordel dans le frigo

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 14 avr. 2022 10:57
par Alex HCB
Ça me va 👍🏻 !

Je n’ai pas trouvé de vidéo de DH via la petite bouteille PET sur l’embout et la vanne inox Kegland !?

Ça reste aujourd’hui pour moi le dernier point à valider !

Si vous arrêtez le ISpindle vous utiliserez l’accessoire Kegland pour prendre la température à cœur ou juste la sonde collée sur la paroi extérieur ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 avr. 2022 9:06
par neo64
Petit retour sur la fermentation en cours. Bon le iSpindel est toujours dans son bain de houblon donc je connais pas la densité. Je dois pas être trop loin de la fin mais y a encore glouglou. J'espère pouvoir sortir le premier DH d'ici 48-72H.

La bonne nouvelle c'est surtout la OMG sur laquelle j'avais des doutes, maintenant qu'elle est resté quelques jours au frais elle est top donc c'est cool j'ai un peu flippé pour rien ImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 10:24
par neo64
Hello,

Bon la fermentation est un peu plus longue que prévue. Je sais pas si c'est à cause de mes soucis du départ mais on est à j+8 et ça fermente encore un peu. Résultat J+5 aprés le premier DH j'ai 5cm de houblon qui flottent encore dans le fermenteur et qui veulent pas redescendre :mrgreen:

J'ai boosté la température à 24°C, je pense que je suis pas loin de la fin. Le deuxième DH est prévu pour Mercredi, je pense que ça va être bon mais je sors un peu de ma zone de confort là avec cette fermentation pas finie ...

Je vais improviser ce soir : si ça commence à descendre et que je ne vois plus d'activité je passerai à 15° pour un DH demain soir, sinon je laisse à 24°C ... pour un DH demain soir, certainement sans enlever le premier DH. Tant pis je préfère du hopburn qu'une NEIPA qui a pas finie de fermenter.

La suite d'ici demain ;) et dimanche : ça brasse la hoppy birthday pour une anniversaire !


Côté bière en cours de dégustation, je me suis bien régalé avec cette OMG qui m'avait fait peur la dernière fois. Bon elle n'a aucun problème ni faux goût. Je pense que c'est moi qui ai un peu paniqué la dernière fois, la bière devait pas être bien fraiche et on avait surement mélangé trop de bières avant ...
On a déjà bien réussi à reproduire la même bière que la première fois donc ça c'est cool. J'adore le EKG, franchement bien dans le style english, y a un petit côté résineux que j'adore et qui nous change un peu des saveurs tropicales des houblons rincains. A noter quand même un très très léger trouble que je ne pourrais pas montrer en photo mais que je constate quand même, en fait au début je croyais que c'était la condensation sur le verre mais il y a un léger voile (oui oui on chipote grave là) que l'on avait pas avant. Je pense que c'est le phosphorique qui a précipité dans l'eau de rinçage, on avait fait un test pour voir si le phosphorique précipitait et on avait vu ce trouble. Je pense qu'il est resté dans la bière finale. Alors franchement c'est trés léger, limite si on avait pas nos autres bières pour comparer on n'y prêterait pas attention. Limite même vu qu'on utilise pas la même levure que d'habitude ça ne suffit pas pour en conclure que c'est le phosphorique... mais bon c'est sur y a un truc.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 16:22
par Tarte aux pommes
Salut,
pour le trouble essaie de t'orienter vers ta recette. Avais-tu des flocons ? Souvent ils apportent ce voile.
Combien de jours de fermentation déjà pour cette bière qui n'en fini pas ? :D
Depuis que je brasse, j'ai appris la patience :P

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 16:57
par neo64
Salut, on est qu'à 8 jours là, mais c'est une NEIPA express spéciale, d'habitude on attend les 4 semaines réglementaires ;)

C'est juste que d'habitude la verdant va plus vite

pas de flocon dans la english ipa, mais pas un trouble dans cette proportion non plus, juste un très très léger voile

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 17:13
par Tarte aux pommes
As-tu corrigé ton eau de brassage ?
Par exemple un calcium élevé favorisera la clarification du moût, et inversement.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 18:34
par neo64
Oui, j'ai dit dans mon premier message que je pense que c'est la précipitation du phosphorique dans l'eau de rinçage :mrgreen:
Après c'est léger le trouble
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Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 avr. 2022 19:08
par Tarte aux pommes
:lol: :lol: en effet tu chipotes
il y en a plein qui voudraient avoir une bière comme la tienne :P :P

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 20 avr. 2022 9:24
par neo64
Alors oui je chipote mais l'intérêt est de répondre à la question suivante : est-ce que la précipitation de du calcium avec l'acide phosphorique impacte la clarté de la bière ? J'aurai tendance à dire oui, malgré le cold crash. Après on est d'accord que c'est pas indispensable d'avoir une bière ultra clean.

Y a quand même une petite mode en ce moment (surtout sur facebook) qui consiste à ajouter une multitude de filtres et de clarifiants pour avoir une bière ultra clean. Perso ayant réussi à faire des bières ultra clean sans toutes ces combines je fais de plus en plus attention à la clarté afin d'essayer de mieux comprendre ce qu'il se passe. La clarté c'est un peu comme le rendement, on s'en fou mais bon quand on comprend ça permet de s'améliorer et de se "jauger" par rapport à d'autres bières qu'on a pu faire ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 20 avr. 2022 13:35
par Tarte aux pommes
neo64 a écrit : 20 avr. 2022 9:24 est-ce que la précipitation de du calcium avec l'acide phosphorique impacte la clarté de la bière ?
Alors pour ce que j'en sais, un calcium élevé (plus de 100ppm) aide à la précipitation des protéines et à la formation du trub durant l'ébu.
Donc aide à clarifier durant l'ébu. Quant à savoir s'il y a corrélation avec l'acide phosphorique pour la clarification, c'est trop technique pour moi, je ne suis pas chimiste :lol:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 21 avr. 2022 23:42
par neo64
Alors on en est où de la NEIPA : bon le houblon voulait pas descendre et la fermentation semblait terminée. En vrai pas trop le choix non plus d'attendre plus longtemps car dimanche on doit brasser. J'ai donc balancer le deuxième DH et j'ai tout passé à 15 degrés.

Bon l'ensemble du houblon est redescendu et le iSpindel a enfin renvoyé une densité. On devrait être bon Image

24H après donc aujourd'hui je passe en cold crash.

Bon ça va être cool comme ça on va pouvoir évaluer ce que ça donne sans virer le premier DH Image

Dimanche ça sera donc une nouvelle hoppy birthday mais pas exactement la même que la première car j'avais pas le temps de repasser une commande.

Voilà la suite donc ce weekend ImageImage

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 22 avr. 2022 8:33
par Alex HCB
DDH sans virer le 1er houblon tu vas être prêt pour le allrounder 😅

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 22 avr. 2022 21:16
par neo64
Oubliez toutes les conneries que j'ai pu écrire sur le trouble avec le phosphorique en fait c'est clean... Peut-être le début du fut mais bon là c'est top
Image

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 avr. 2022 20:12
par Tarte aux pommes
neo64 a écrit : 22 avr. 2022 21:16 Oubliez toutes les conneries que j'ai pu écrire sur le trouble avec le phosphorique en fait c'est clean... Peut-être le début du fut mais bon là c'est top
:lol: :lol: :lol:
petit moment de faiblesse mais au moins c'est honnête :clap:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 avr. 2022 22:59
par neo64
Hello,

Aujourd'hui on a donc brassé la hoppy birthday v2, v2 parce que j'avais pas assez de azacca alors on a un peu adapté la proportions azzaca amarillo :
https://share.brewfather.app/DA9C34W0DpxQp4

C'était notre 40 ième brassin pour les 40 ans d'un de mes meilleurs potes :dance:

Brassage au poil, un super empatage 62°C@700w +/- 0.2°C pendant tout l'empatage sans rien toucher :ugeek: densité et volume pil poil dans les clous ! Boil, houblon, faux filtre avant le hopstand@80°C emballez c'est pesé 55.5L pil poil en fermenteur pour 55L prévu et 4 points de plus sur la densité prévue.

18 degrés pil poil, limite il nous tarde d'arriver à l'été pour voir ce que le refroidisseur a vraiment dans le ventre parce que là on doit baisser le débit d'eau pour pas descendre trop :mrgreen:
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Pas le moindre soucis, moment de flottement, bref on serait en sport co on dirait qu'on a fait notre match de référence :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
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IMG-20220424-WA0002.jpg (31 Kio) Consulté 669 fois
Pour l'embouteillage de la NEIPA, ben en fait y a pas eut d'embouteillage :mrgreen: comme la NEIPA est pour les 40 ans de Bichon, ben on l'a mise en keg direct. Forcément ça va plus vite du coup ! Bref en une demi heure c'était plié.

Finalement le seul truc chiant aujourd'hui c'était de nettoyer, surtout on avait un peu le stress car on était que deux au début et on avait pas notre expert de démontage de fermzilla (benoit). Bon comme on était pas dans le jus on a pris le temps de bien faire et on y est arrivé sans trop de soucis.

Et comme on avait du temps ... ben on a gouté nos dernières créations :wink:

La NEIPA
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(notez au passage que benoit c'est quand même démerdé pour venir au moment de gouter c'est pour ça qu'il y a 3 verres lol)
Bon visuellement y a rien à dire, pour nous c'est parfait c'est ce que je veux voir dans mon verre quand je veux une NEIPA.
Au gout c'est juste excellent ! A la BnB on est fan des jus de houblon de chez piggy et là franchement on est bien dans le thème. Alors y a quand même un très léger hopburn, mais franchement je suis à peu prés sur que ça va disparaitre. Ce qui est assez hallucinant c'est qu'on a moins de hopburn en ayant "empilé" les deux DH que quand on avait fait la geek NEIPA ou j'avais sorti le premier DH... c'est pas les mêmes houblons mais ça nous confirme que le fait de sortir le premier DH n'est pas une obligation pour faire une bonne NEIPA. La texture nous plait bien aussi, alors on est pas dans les NEIPA jus de fruit au lactose, certains diront même qu'on est sur une HAZY IPA DDH, mais bon le marketing commence un peu à nous perdre dans ce monde des jus houblonnés, en gros prenez une bonne piggy brew à dominance simcoe et on a fait à peu prés ça !
Bilan on adore déjà, ça va être dur d'attendre l'anniversaire de bichon fin Mai mais c'est sur on va refaire très vite !

La single hop millenium
Alors j'ai pas de photos. En fait elle est "moche" les problèmes de pression qu'on a eut on amené un trouble énorme. On va voir si ça se pose dans le keg mais j'ai peu d'espoir. Au gout c'est ... un peu fade... pas mauvais mais rien d'exceptionnel un genre de pale ale assez légère qui se boit bien mais les aromes de houblon sont vraiment très (trop) légers. Alors on sait pas trop, soit on a chopé une *** quand on a changé le couvercle pendant la fermentation, soit le millenium est trop subtil et devrait s'associer à un autre truc qui cartonne un peu mais globalement cette bière est assez quelconque...

English IPA
Vous savez la bière que je trouvais trouble :lol: :lol: :lol:
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Elle est toujours super ! Alors bizarrement on est quand même loin de nos bières habituelles saturées au houblons ricains mais on adore l'EKG, ce petit côté résineux à vraiment un gout de revient y et l'équilibre malt/houblon est vraiment sympa. Alors forcément on veut toujours améliorer et on s'est dit que la prochaine on essaierait avec un petit chouilla d'amertume en plus

Voilà, donc là le prochain ça sera fin Mai, on va se retenter une english target fruggle et ensuite on avisera, on va essayer de vider les stocks de houblon du congélo (bon je dis ça mais j'ai du idao et du colombus qui doivent rentrer).

On commence déjà à penser à la saison 4 :
Le ipsindel commence à sentir la fin de vie, on ne va pas en acheter un autre : quand il baigne dans le houblon il est faux, quand y a trop de krausen il est faux, bref on se demande quand il est "juste". Finalement si c'est pour avoir une "tendance" la tendance je la vois à travers la parois transparente du fermzilla quand j'ouvre le frigo :mrgreen: Du coup il nous sert vraiment que pour réguler la température de la bière car on utilise la température du ispindel. Un bon doigt de gant inox avec une sonde qui va bien ça fera aussi bien le job, sans avoir un machin à charger et à racheter tous les 2 ans.

Le fermzilla commence aussi à fatiguer quelques rayures superficielles en extérieur, et surtout le fermenteur qui commence à être bien déformé, faut dire qu'on le ménage pas il est tout le temps remplis et à part les 3 premiers jours de fermentation tout le temps sous pression. Vu notre expérience réussie sur la NEIPA et le fait que tous les accidents "graves" se sont produits avec la valve du bas il y a une très forte tendance sur le all rounder 60L. On risque de faire un test pendant l'été : fermenter sans ouvrir la vanne papillon pour faire comme si on avait un all rounder. Si ça marche, on va passer au all rounder dans la foulée. j'attends la vanne pco/pco et on s'y colle
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Voilà pour les news ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 avr. 2022 9:31
par Alex HCB
Top comme d’hab 👍🏻😎

Cool ce retour sur le DDH sans virer le 1er DH !

Concernant le Fermzilla Allrounder et la fin du ISpindle, vous allez utilisez le tube + presse étoupe de Kegland pour la sonde température ?

Pour le DH je comprends toujours pas comment visser la bouteille PET remplie de pellet la tête en bas ? 🤔

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 avr. 2022 11:12
par Tarte aux pommes
Retour intéressant !
Pour une autre english ipa est-ce que tu reprendrais l'EKG ou bien l'associerais-tu avec un autre anglais ? Bramling cross, golding etc...?
En tout cas elle présente super bien sur la photo :)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 avr. 2022 17:44
par neo64

Alex HCB a écrit :

Concernant le Fermzilla Allrounder et la fin du ISpindle, vous allez utilisez le tube + presse étoupe de Kegland pour la sonde température ?
Oui c'est l'idée
Pour le DH je comprends toujours pas comment visser la bouteille PET remplie de pellet la tête en bas ? Image
En la basculant doucement ça doit le faire, en fait j'ai jamais vu une vidéo du truc fonctionner en live. D'où notre besoin de tester avant d'investir dans le all rounder. Ce qui est sûr c'est que je veux pas faire de DH en ouvrant le couvercle... Ça me plaît pas ...


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 avr. 2022 17:45
par neo64
Tarte aux pommes a écrit :Retour intéressant !
Pour une autre english ipa est-ce que tu reprendrais l'EKG ou bien l'associerais-tu avec un autre anglais ? Bramling cross, golding etc...?
En tout cas elle présente super bien sur la photo :)
On va essayer d'autres houblon mais honnêtement on y connait pas grand chose en houblon anglais

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 avr. 2022 11:41
par Alex HCB
neo64 a écrit : 25 avr. 2022 17:44
En la basculant doucement ça doit le faire, en fait j'ai jamais vu une vidéo du truc fonctionner en live. D'où notre besoin de tester avant d'investir dans le all rounder. Ce qui est sûr c'est que je veux pas faire de DH en ouvrant le couvercle... Ça me plaît pas ...
C’est ce que je pense aussi !

Concernant le DH en dépressurisant et en ouvrant il y a des bonnes vidéos de fails sur YouTube :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 19 mai 2022 17:00
par neo64
Peut de news en ce moment, en fait ça picole plus que ça ne brasse :mrgreen:

La dernière hoppy birday est encore dans le fermzilla le temps que l'on finisse de vider le stock, en ce moment c'est pas mal de soirées et je profite à fond de mes mini futs. Le kegwasher que je m'étais bricolé me simplifie aussi pas mal la vie :)

Je vais pas vous faire un retour détaillé sur les bières en cours car les conditions de dégustation ne sont pas optimales :mrgreen:

En gros :
-La OMG (english IPA EKG) a pas bougé, toujours excellente on devrait la finir d'ici 15 jours
-La hoppy birthday (la première) a été terminée il y a peu, elle avait pas bougé je l'ai même trouvé meilleure sur la fin
-La smash millenium : bof bof, je sais pas si c'est le houblon ou la recette mais je la trouve pas terrible, bon en soirée ça passe et pour le non initié ça marche bien. Nous on la trouve vraiment pas terrible, pourtant pas de faux gout évident... manque de punch sur l'aromatique, une amertume un peu bizzare, ... bon j'ai tout écoulé aux 40 ans d'un pote y a 15 jours donc on va dire qu'on en restera là :mrgreen:
-La NEIPA : 32L au frais en attente de l'anniversaire de bichon (et un quadra de plus !) début Juin.

On a du mal à trouver le créneau pour brasser mais la nature à horreur du vide et surtout on va arriver à sec il faut que l'on reconstitue un stock pour les fêtes de bayonne donc on va éssayer de se trouver un créneau d'ici 15 jours max :mrgreen:

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 20 mai 2022 15:13
par roucouille
merci beaucoup pour tout ces retours, détaillés et imagés. et oui j'ai aussi lu jusqu'au bout

Toutes tes infos sont très utiles et quelques tips vont me servir, comme par exemple le démontage du haut du fermzilla avec la pression.

Si tu veux rester sur de la bière de qualité, méfie toi quand même des fermentation longues avec des levures mortes au fond du all rounded, des brasseurs pro m'ont dis que ça leur avait parfois joué des tour ( sur du 10hl).

Encore merci d'avoir pris le temps de nous écrire tout ça!

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 mai 2022 21:23
par neo64
merci, ça fait toujours plaisir de voir qu'on est lu et que le temps pris pour ce partage est utile à d'autre :wink:

Bon on a presque un genre de planning pour finir la saison 3 :
-Vendredi on sort la hoppy birthday V2 que l'on met direct en keg et on brasse une english IPA targuet/fruggle
-Le 26 Juin on a du simcoe du citra, du idaho ... ça sent la NEIPA je pense
-le 24 Juillet, dernière cartouche de la saison 3, j'aimerai bien une centenial colombus mais je suis pas sur de trouver du centenial, on va surement improviser un truc avec les houblons qu'on a sous le coude manière de vider les stocks.

Après la BnB sera en vacance jusqu'en Septembre, entre les fêtes de Bayonne et les vacances D'Aout ça va être compliqué de brasser.

L'objectif pour les prochains brassins c'est de se projeter en mode "all rounder", en gros on va utiliser le fermzilla 55L vanne fermée et faire les dry hop avec la fameuse vanne pco/pco que je viens de recevoir. Si ça fonctionne bien on commencera la saison 4 avec une fermzilla all rounder tout beau tout neuf. Dans le cas contraire il va falloir qu'on trouve un Hop Bong, mais bon j'ai vu sur le site de kegland mine de rien avec toutes les petites pièces qu'il faut pour avoir le truc complet on est vite rendu à 120/150€, à réfléchir donc...

J'ai aussi récupéré le doigt de gant kegland afin de virer le ispindel et de gérer la température avec une sonde filaire.

Voilà voilà, au taquet donc sur cette fin de saison. On a aussi une commande de dernière minute une brassin pour une copine qui fait ses 40 ans début Aout, on va essayer de rentrer ça dans le planning mais ça va être un peu chaud...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 mai 2022 9:01
par neo64
Hello,

Vendredi Brewday en effectif réduit, donc à deux.

La recette : SO4 British :
https://share.brewfather.app/h6KFA47WtNGR11
Une english target fuggle l'idée était de pousser un peu le So4 pour voir :
Profil eau du robinet de TARNOS (40) [BOUCAU_TARNOS]
  • Cl : 84
  • SO4 : 7.2 => 300
  • Ca : 53.7 => 138
  • Mg : 7.03 => 30
  • Na : 55.9
  • HCO3 : 186.66
  • Ratio SO4 / Cl : 3.6
Pour brasser une 12C - English IPA
Traitement prévu pour 49L d'eau d'empatage (pH cible : 5.40) :
  • 17.73g de Sulfate de calcium(CaSO4)
  • 11.41g de Sulfate de magnésium(MgSo4)
  • 10.28ml Acide phosphorique 75%
Traitement prévu pour 22.5L d'eau de rinçage (pH cible : 5.80) :
  • 8.14g de Sulfate de calcium(CaSO4)
  • 5.24g de Sulfate de magnésium(MgSo4)
  • 3.84ml Acide phosphorique 75%
Source : moneaudebrassage.fr

Bon alors la partie mise en bouteille était simple : pas de mise en bouteille :mrgreen: C'est la hoppy birthday pour les 40 ans d'un pote donc direct tout en keg.

On prépare un gros keg de starsan et on fait circuler jusqu'à une bassine qui nous servira pour la journée
IMG_20220527_095630.jpg
Et après direct en fut
IMG_20220527_103337.jpg
Ensuite le brassage, alors comme on m'a souvent demandé la finesse du concassage j'ai essayé de faire une belle photo
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Empatage nickel, comme d'habitude après avoir bien mélangé au début on règle la pompe et on touche plus à rien, on était à 700w pour 66°C et du coup +/- 0.5.

Pendant ce temps là on s'est adonné à notre activité préférée : démonter et nettoyer le fermzilla, surtout qu'il nous manquait "l'expert" de la Team. Bon on s'en ai pas trop mal sorti mais on s'est aperçu qu'un pas de vis du bouchon du collecteur était abimé. J'ai l'impression que je me suis évité une explosion de peu ... Bon heureusement j'en avais un d'avance ... On l'a aussi un peu inspecter il commence à vraiment être rincé, encore 1 ou 2 brassin max et on le change !

Après rinçage 1L de moins que prévu, bizzarement le seau était complètement égoutté, plus une seule goute ne sortait et quand on l'a enlevé de la cuve, là y a le fameux litre qui s'est mis à couler ... bon rien de grave, densité dans les clous on passe à la suite.

Houblon, avec un flamme out assez massif de 200g. Et forcément quand on est 2 ben on perd un peu nos marques par rapport à l'organisation habituelle, donc on oublie des trucs et là au moment de refroidir je regarde sur le coin du plan de travail et ... "oh le faux fond filtrant" :lol: :lol: :lol:

Bon du coup on a ajouté le faux fond filtrant et on a recirculé pour essayer de refaire passer le houblon au dessus du filtre, ça a marché, mais pas 100% satisfaisant car au transfert on en a vu passer.

Il commence à faire chaud par chez nous, l'eau du robinet doit approcher les 20°C, du coup difficile de refroidir en dessous de 22°C. J'ai bien un puit chez moi en bas du jardin mais j'en chie un peu pour remonter l'eau jusqu'au lieux de brassage... faudrait vraiment que je me replonge sur le sujet car l'eau y est bien plus fraiche...
IMG_20220527_132552.jpg
Alors du coup ensuite pour le fermzilla ... on va éssayer de se mettre en mode "all rounder" c'est à dire que j'ai fermé la vanne papillon du collecteur et on va essayer de ne pas s'en servir, pour valider qu'un all rounder sera un bon choix pour le remplacement du fermzilla actuel.

On a donc essayé ce montage :
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à droite : sur le bouchon du haut la ligne de bière sur celui en angle le gaz
à gauche : une vanne pco/pco avec un T pour avoir une entrée de gaz et puger la bouteille au co2, oui car sur l'emplacement libre je peux venir visser une bouteille de soda, et c'est via ce port que je compte faire le DH.

Dés que j'ai posté la photo sur insta, j'ai un chasseur de tête de la nasa qui nous a approché :lol: :lol: :lol:

... nan je déconne et pour cause le montage n'a pas fonctionné, en fait le T de droite j'ai pas pu le visser correctement, la soupape de sécu bloque...
On a donc fini avec le design suivant :
IMG_20220527_163841.jpg
Bon là c'était pour tester la pression mais je mettrai la spunding à la place du nano... bref on va voir ce que ça va donner...

Finalement gros départ du brassin, une 5 aine d'heures après grosse grosse activité et comme pressenti on a bien du houblon qui est passé dans le fermenteur :
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ça me gonfle ce faux fond, ça fait 2 fois qu'on oublie de le mettre et c'est sur que ça se reproduira... un peu par hasard je suis tombé sur ça :


C'est bizzare que j'ai pas vu ça avant mais en même temps la video n'a que quelques semaines. On va essayer c'est sur :mrgreen:

Sinon ben fermentation pleine balle, j'ai mis la spunding hier soir donc à J+2 et aujourd'hui on est à 4/5 points de la DF estimée donc ça roule.
Côté température on a commencé à 18, on va monter à 20, puis une bonne semaine à 23 car j'ai déjà eut des surprises avec la S-04. Ensuite on redescendra doucement à 15° pour un DH à 3 jours de l'embouteillage, on a prévu la prochaine session le 26 Juin ;)

Bref finalement cette journée de brassage était plutôt bonne, on s'est dit qu'on allait terminer ça en goutant la NEIPA pour l'anniversaire de bichon une bonne 10 aine de litre ont été bus mais il nous reste 2 gros keg au frigo qui attendent le 11 Juin...

Et là ... c'est le drame
IMG_20220527_143026.jpg
C'est franchement pire en vrai que sur la photo, aucun doute possible surtout par rapport à ce qu'on avait sur les autres petits futs ... la bière est oxydée :evil: :evil: :evil: :evil:

Alors forcément on s'est posé la question : comment on peut oxyder une bière en faisant des transfert sous co2 ... et là on s'est aperçu qu'on avait fait une très grosse erreur, je vous la partage car ça peut vous arriver :
J'ai acheté 3 keg reconditionnés chez maltmiller, le premier, je le dépressurise, je l'ouvre, le keg est nickel, le deuxième, j'allais le dépressuriser et je me dis : t'es con les kegs sont déjà prêt à l'emplois, clean et purgés au co2... donc on a utilise les 2 kegs sans les purger au co2.
Avec du recul, les kegs ne devait pas être sous co2 mais sous pression d'air "normal", forcément pour éprouver un keg reconditionné faut le mettre sous pression, forcément ça coute moins cher l'air que le co2, donc on a oxydé notre NEIPA car on a fait un transfert dans des fut sous pression, mais sous pression d'air pas de co2.

Franchement je suis persuadé de l'explication car je ne vois pas comment on pourrait oxyder un bière comme ça sous co2 sachant que le mini fut qui sont passés par notre proccess standard, eux n'ont eut aucuns soucis... bref on peu les boules de cette grossière erreur de débutant. Bon elle est encore très bonne mais elle est pas belle et on est pas sur que ça tienne jusqu'au 11 Juin, stocké au frais j'ai bon espoir...

Bon voilà voilà, prochaine session le 26 Juin, on sait pas encore quoi, peut-être une NEIPA. J'vais essayer de récupérer ce fameux filtre pour la cuve d'ici là :) et sinon ben il me tarde de tester le Dry Hop avec cette nouvelle vanne voir ce que ça donne :)

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 mai 2022 9:27
par RockaBibi
Ah bien vu le nouveau filtre de brewolution. J'étais passé à coté aussi. Je vais de suite le commander et tester ça !

Edit : faut-il encore le trouver à la vente. J'ai envoyé un mail à microbrasseur pour voir s'ils le proposeront et quand
Edit 2 : dispo chez microbrasseur semaine pro !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 07 juin 2022 8:26
par neo64
Merci Rockabibi je l'avais vu aussi sur autobrasseur :)

Quelques news :
La So British fermente tranquillement
PXL_20220603_201802470.PORTRAIT.jpg
On est à la DF 20°C@26psi, je vais forcer 3 jours à 23°C parce que j'ai toujours un peu peur avec la US-04...

Sinon on s'est fait un reconditionnement de levures, on a eut un bon plan pour 250g de verdant donc j'ai pris et on a conditionné en sachet de 30g
PXL_20220603_200919383.PORTRAIT_2.jpg
Niveau stock on est dans le dur... avec tous ces anniversaires ça fait 3 ans qu'on brasse et c'est la première fois que ... j'ai plus rien à boire :neutral: :neutral: :neutral:

... enfin disons que la bière que j'ai en fut est réservée pour les prochains évents :mrgreen:

Du coup on va rebrasser un truc fin juin, on pensait repartir sur les bases, une bonne IPA West Coast de dentiste
https://share.brewfather.app/rJaPDuWTjcDStw
Idaho simcoe citra, on connais pas trop l'idaho donc on le met en dominant sur cette recette. Si vous avez des avis sur l'association des houblons on prend.

Voilà, ça continue donc tranquillement, je vous tiens au courant du dry hop par la vanne PCO, c'est la prochaine manip un peu tendue qui nous attend ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 juin 2022 9:55
par neo64
Bon ça y est j'ai reçu le nouveau filtre
PXL_20220614_185039635.PORTRAIT.jpg
PXL_20220615_112225249.jpg
Les trous sont assez gros mais on va pouvoir faire un whirlpool... à voir donc.

Sinon la NEIPA semi oxydée est encore buvable, bon même bonne selon certains mais nous on est vraiment déçu, on a perdu une bonne partie de l'aromatique du DH et visuellement c'est pas terrible (désolé j'ai pas de photo sous le coude). Bon on va boire tout ça vite fait, de toutes façons faut faire de la place dans les futs.

Semaine à finir de compléter les stock, on va rentrer de l'idaho, du mosaic et de l'amarillo, faut aussi qu'on rentre du malt, entre bon plan et commande groupée, on gagne pas mal sur les tarifs mais la logistique est un peu complexe faut aller à droite à gauche pour récupérer les ingrédients.

La So4 British est toujours dans le fermzilla, pas grand chose à raconter, juste il me tarde de tester le DH via la vanne PCO. Le montage est ok pour l'instant et je garde bien la pression dans le fermzilla, j'ai fais 3 jours à 23°C et là on est en train de redescendre tranquillement à 15°C pour le DH.

Voilà pour les news, activité plutôt calme en ce moment, le 26/06 on brasse ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 juin 2022 14:43
par RockaBibi
Je l'ai reçu aussi et même si je n'ai pas encore brassé, j'ai tenté de le mettre. C'est très proche du bord (en soit pas forcément un problème) et surtout faut un peu forcer pour le rentrer ce qui est bien pour que l’aspiration de la pompe se fasse bien mais par contre pense bien à lubrifier la partie en silicone pour pas qu'il se ratatine.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 juin 2022 16:43
par neo64
merci je prends note ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 juin 2022 17:15
par Alex HCB
neo64 a écrit : 16 juin 2022 9:55 La So4 British est toujours dans le fermzilla, pas grand chose à raconter, juste il me tarde de tester le DH via la vanne PCO. Le montage est ok pour l'instant et je garde bien la pression dans le fermzilla, j'ai fais 3 jours à 23°C et là on est en train de redescendre tranquillement à 15°C pour le DH.
Qu’entends-tu par descendre tranquillement ? 1 degré / jour ?

Hâte d’avoir ton retour sur le DH en mode allrounder !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 16 juin 2022 17:52
par neo64
Oui c'est ça, quand j'ai le temps je fais descendre 1 degrés par jour. En fait j'adapte en fonction du temps dispo

--- ---


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 23 juin 2022 22:39
par neo64
Hello,

Nouveau brewday en approche, du coup pas mal de petites choses à vous raconter :wink:

Pour les bières en cours, la NEIPA oxydée s'est très peu dégradée, conservée dans des kegs au frais elle est encore correcte. La hoppy birthday qu'on garde pour un event début Juillet sera goutée dimanche, je suis plutôt confiant la pression n'a pas bougée dans les kegs donc on devrait-être bon.

Sinon j'ai reçu le nouveau filtre pour la cuve, le maillage semble un peu gros mais les dimensions sont parfaitement adaptées pour la cuve
PXL_20220623_194542372.jpg
On est assez optimistes, avec ça on va quand même pouvoir faire un bon whirlpool donc ça devrait le faire ;)

Pour la recette de dimanche, on change les plans, on devait récupérer de l'idaho mais on a eut un problème logistique, du coup on va se rabattre sur une 70cc : https://share.brewfather.app/0xhT8txXvzwwPm

L'idées c'est de faire une IPA bien west coast avec un amertume bien sèche autour du centenial et du colombus. On avait déjà essayé l'année dernière mais l'amertume était mal maitrisée et surtout on a chopé une légère infection (on pense) qui avait complètement flingué l'aromatique. Bref on retente car j'ai déjà gouté une excellente bière avec ces houblons d'un brassam avec qui on faisait des échanges de bière.

Ensuite hier j'ai tenté le DH avec la valve PCO ...
PXL_20220622_145951440.jpg
... bon ben c'est tout pourris :lol: :lol: :lol:

Quand j'ai tourné la vanne il s'est rien passé. j'ai éssayé de seccouer la bouteille rien a faire pas le moindre pellet qui descend... Du coup j'ai éssayé avec une bouteille moins évasée... sur 220g de DH ça marche pas, j'ai alors essayé avec 100g et la en tappotant comme une âne sur le cul de la bouteille miracle le houblon est descendu ! Donc en deux fois c'est passé.
PXL_20220622_160656672.jpg
Bilan : "ça marche vite fait", en gros le montage des valves avec le T est galère, niveau hygiène je trouve que c'est un peu limite et c'est assez chiant pour faire tomber le houblon... alors c'est toujours moins chiant que de faire le DH par le bas avec le collecteur de levures mais bon ça sent quand même le truc qu'un jour à force de secouer la bouteille je vais finir par péter un truc et ça va m'exploser à la tronche ...

Le hopbong avec tous les accessoires nécessaires est enfin disponible sur la boutique officielle kegland chez ali. 95€ fdpin c'est pas donné, mais bon ça semble à ce jour la solution la plus "propre" pour faire un DH un peu solide en purgeant préalablement au co2 et sans ouvrir une fermenteur sous pression qui contient de la bière déjà carbo.

Les lecteurs assidus de ce journal le pressentent depuis plusieurs semaines maintenant nous nous dirigeons vers Un fermzilla all rounder 60L + HOPBONG + doigt de gant pour la saison 4. On va définitivement prendre la décision ce week-end. La fin de la saison 3 approche à grands pas, un brassin ce weekend et ensuite ce sera le dernier de la saison fin juillet, avant les vacances.

Bon déjà si on pouvait finir la saison en ayant ce nouveau filtre qui fait le job ça serait pas mal, on pourrait dire qu'on est 100% en maitrise sur la partie brassage (après 42 brassins en 3 ans il serait temps :lol: )

to be continued ...

Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 7:25
par Epidemaiis
J’ai un filtre dans le même esprit sur ma cuve d’ébullition (600l). Ça fonctionne chez moi en rajoutant un peu de cônes. Après le whirlpool, les cônes filtrent les pellets. Ça fonctionne bien mais laisse un peu de moût à la fin dès que le filtre est exposé à l’air.

Si tu as un beau cône au whirlpool, un module pour aspirer le moût sur les côtés plutôt qu’en direction du cône est plus indiqué et permettra d’éviter un max de pertes.

Après je n’ai pas suivi toutes les réflexions de ton journal, alors peut-être y a tu déjà pensé.

Pour les DH sous bière refermentée sans appareil à DH (je fais comme cela) :
-Je brasse à une température assez élevée (68°C) pour avoir quelques sucres pas trop fermentescibles (df 1012 environ)
-Je fermente en atmosphérique, puis après tumultueuse, je ferme l’échappement du gaz, la pression monte à environ 0,5bar.
- Je purge en 3j les levures (j’ai remarqué que c’est plus propre les DH sans trop de levures)
- Toujours à température de fermentation, je dégaze, puis j’ouvre et je DH.
- Le DH va provoquer une légère decarbonatation de la bière (qui va protéger et chasser l’oxygène)
- Je referme toutes les vannes, le HopCreep va être suffisant pour renclencher une fermentation pour saturer totalement la bière.
-Je mélange au CO2 tous les jours pendant 3j, purge tous les jours pendant 3j.
- Après 10j de hopcreep je mets au frais (lentement). La DF sera vers 1007-1008.
- La bière est bien stabilisée à ce stade mais mettra bien une semaine avant d’être embouteillable. J’ai besoin de mettre un filtre 0,3mm autrement j’ai des dépôts dans les bouteilles.
- une ou deux semaine en bouteilles à vraiment se stabiliser par la suite.

Si ta DF est déjà vers 1008, le HopCreep sera beaucoup plus faible mais :
- avoir un peu de HopCreep est bien pour protéger y’a bière de l’oxydation.
- Faure attention, 1-2 point de densité de perdu par HopCreep peut te faire gusher par la suite.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 8:21
par neo64
Salut,

Merci pour ces retours.

Pour le DH je ne peux pas faire comme ça car ma bière est carbo à 2.4 Vol de co2 au moment du DH, donc quand j'ouvre ça mousse et j'ai pas envie de perdre en carbo car j'embouteille 3 jours après le DH...

Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 8:58
par Epidemaiis
Embouteiller 3j après DH est risqué niveau Hop Creep.
D’un autre côté 2,4vol c’est faible pour des bouteilles (bien pour des fûts) (équivalent à ~5g/l de sucre en resucrage). Donc tu as de la marge.
Quelle est ta DF ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 10:13
par Alex HCB
Ahaha ! Le moment tant attendu du DH avec la bouteille PET est arrivé :D

Bon à voir sur des plus petits DH mais effectivement le hop bong semble plus efficace / fiable dans le temps et surtout avec un vrai système de purge !

Concernant l’Idaho7 tu as un avis ? J’ai une recette dans le tuyau avec Idaho7, Ekuanot et Sabro (YCH) sur une NEIPA fermentée avec Kveik Voss et des avis m’intéressent :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 10:33
par neo64
Epidemaiis a écrit : 24 juin 2022 8:58 Embouteiller 3j après DH est risqué niveau Hop Creep.
D’un autre côté 2,4vol c’est faible pour des bouteilles (bien pour des fûts) (équivalent à ~5g/l de sucre en resucrage). Donc tu as de la marge.
Le DH court (3 jours) et à des températures relativement basses limite le hopcreep. Depuis qu'on procède comme ça on a jamais eut de hopcreep. C'est pas une histoire de "marge" due à la mise en fut car je surveille la pression et je veux que ma bière soit à 2.4, même en laissant les fut 1 mois à température ambiante (on va dire 22°C) je n'observe pas d'augmentation de la pression donc il n'y a pas de hopcreep.

On trouve que quand la carbo dépasse les 2.4 la carbo casse un peu l'aromatique, bon après c'est à l'appréciation de chacun ça ;)
Quelle est ta DF ?
On est sur des DF entre 1.006 et 1.010 en fonction des bières, sur les IPA à la ricaine on vise plutôt les 1.006 sur les english et neipa plus vers les 1.010

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 10:37
par neo64
Alex HCB a écrit : 24 juin 2022 10:13 Bon à voir sur des plus petits DH mais effectivement le hop bong semble plus efficace / fiable dans le temps et surtout avec un vrai système de purge !
Pas le même tarif non plus, y en a pour 95€ de hopbong + accessoires. En gros si vous faites des DH<100g de temps en temps et que vous voulez faire des économies tentez avec la valve mais vous allez un peu vous emmerder mais bon ... Si vous faites des DH >100g à chaque brassin passez votre chemin
Concernant l’Idaho7 tu as un avis ? J’ai une recette dans le tuyau avec Idaho7, Ekuanot et Sabro (YCH) sur une NEIPA fermentée avec Kveik Voss et des avis m’intéressent :wink:
Jamais testé l'idaho7 et avis très mitigé sur la sabro, disons qu'on a jamais brassé avec mais quand je goute une bière avec du sabro 1 fois sur 2 je trouve que c'est mal dosé et que ça donne un gout bizzare. Je vais pas trop pouvoir t'aider :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 24 juin 2022 11:05
par Alex HCB
La Sabro va retourner sur le banc de touche et je vais sortir une bon Mosaïc des familles :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 juin 2022 22:13
par neo64
Hello,

Aujourd'hui comme prévu brewday et une fois n'est pas coutume j'ai plein de trucs à vous raconter :mrgreen:

Alors aujourd'hui c'était 70cc : https://share.brewfather.app/0xhT8txXvzwwPm
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On a eut une petite bizzarerie à l'empatage : tous s'est parfaitement déroulé, température ultra stable +/- 0.5°C et pourtant un rendement bien en dessous de ce qu'on a pris l'habitude de faire : 1.053 au lieu de 1.057 prévu. Très étrange... je pense que 62°C c'est vraiment trop bas, sachant qu'en vrai on est entre 61.5 et 62.5 et là je parle même pas d'erreur potentielle de la sonde. On voulait faire un truc très sec mais on est peut-être descendu vraiment trop bas... qi quelqu'un a empâté aussi bas j'aimerai bien un retour d'expérience savoir si comme nous il a perdu 5-6 points de rendement.

C'est pas la fin du monde mais on avait déjà prévu une IPA bien amère, là avec une DI plus basse que prévu le ratio IBU/DI ça va nous faire une IPA de dentiste :mrgreen:

Sinon pour tester ce fameux nouveau filtre il nous fallait ... un bon paquet de houblon :mrgreen:
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Bon après on est pas des sauvages hein, le bocal tout à droite c'est pour le DH :lol:

Du coup au moment du refroidissement on s'est retrouvé avec environ 350g de houblon en libre dans la cuve !
Alors ce filtre ? Ben il s'est fait oublié pendant la mash et l'ébu, ce qui est une bonne chose, par contre après ça s'est compliqué :
Déjà impossible de faire un whirlpool digne de ce nom. J'ai essayé une première fois : bof, une deuxième fois, pas beaucoup mieux, mon pote à essayé à son tour : pareil. En fait le filtre gène le flux pour faire un beau Whirlpool
Ensuite le transfert... au début on s'est demandé si le filtre filtrait vraiment quelque chose, on a sorti un espèce de mout verdâtre, vraiment pas clean du tout. A 50% on a fait passé le mout dans un hoptube avant le fermenteur et on a effectivement récupéré un peu de houblon, une petite poignée je dirait... Et pour finir, disons à 2L de la fin ben le filtre a fini par colmater, je pense qu'il y a entre 1 et 2L de perte par rapport à notre ancien mode de fonctionnement...
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Alors, peut être qu'on a mis trop de houblon, peut-être que ça marche avec des cônes, peut-être que je sais pas quoi, mais au final on est pas du tout conquis par le truc : ça laisse passer le houblon et ça colmate, donc aucun intérêt.

Vu qu'on a un refroidisseur à contre courant on envisage de virer tout filtre, faire un bon gros vrai whirlpool et caler un hopspider en sortie de refroidisseur pour filtrer avant la mise en fermenteur.

Bon sinon y a pas eu de miracle les points de densité perdu à l'empatage ne sont pas revenus, résultat DI 1.057 pour 1.061 attendu.

Pour le reste, ben l'ancien brassin on a mis 2*18L en Keg et le reste en bouteille, le reste de la BnB est complètement conquis par les mini fut double parois donc plus ça va moins on fait de bouteille, le keg y a pas à chier c'est plus pratique pour les soirée que la caisse de bouteilles à nettoyer le lendemain :)

Et forcément, on était au complet donc on a eut un peu de temps pour gouter nos dernières créations :
1)Hoppy Birthday v2
Mon annif c'est la semaine prochaine, on a donc du gouter pour voir où on est est :mrgreen:
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Bon déjà c'est pas clean :evil: :evil: :evil: ça m'énerve car on est capable de faire mieux. ça fait pas dégueu non plus, c'est presque à la mode dans les craft en ce moment, mais bon je trouve que c'est moyen. La couleur est sympa, chaleureuse, la carbo est propre, assez légère, comme on aime :). Au gout j'ai été assez surpris, la v1 on était sur quelque chose de rond, un peu fruité et assez subtil, celle là c'est gros shoot d'amarillo pleine face ! C'est bon, trés bon même mais trés différent de la première, en fait j'avais plus assez de azacca donc j'avais mis très peu de azacca et beaucoup plus d'armarillo. Bon l'azacca passe quasi inaperçu et l'amarillo est très puissant et prend complètement le dessus. La première était plus légère, plus subtile, celle là est quand même un peu plus ... "craft". Bon aprés je vous dis ça on a fait gouter à nos dammes elles nous ont dit que c'était la même que la première :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen: :lol: :lol: :lol: Mais je garde la V1 en "haoppy birthday" et la v2 ben c'est une pale ale amarillo.
2)La so4 british
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C'est pas clean non plus, sans déconner on dirait une NEIPA :mrgreen: Alors au gout c'est un peu particulier, c'est épicé, poivré, pas mauvais mais très surprenant. Je pense que c'est le targuet... l'amertume est bien tranchante et on regrette pas le test 300ppm de so4. Bref j'ai jamai bu une bière comme ça, j'ai l'impression de boire à la fois une saison et une IPA :mrgreen: Il me tarde de voir comment elle va évoluer, pour l'instant je trouve que c'est bon, mais pas de quoi se taper le cul par terre non plus, disons que je préfère le EKG pour une english IPA pour l'instant.

Voilà, pour finir nous avons définitivement acté que le fermzilla doit-être changé dans les meilleurs délais, nous allons donc commander un all rounder 60L dans les meilleurs délais et un hopbong.

Voilà, journée bien sympas mais je suis très déçu du nouveau filtre, faut vraiment qu'on trouve un process pour cette histoire de houblon en libre parce que ça commence à nous les briser sévère. Je commande le new fermzilla dans la semaine, il faut qu'on soit en place pour le prochain car le fermzilla commence vraiment à faire la gueule.

Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 7:25
par Epidemaiis
Faudrait essayer cet accessoire.
Bien qu’en cas de houblonnage massif ça ne doit pas suffire surtout si la gamelle est étroite. Au moins ça ne gêne pas le whirlpool.
Après pour filtrer du Pellet c’est du 300um max.
Image

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 8:04
par neo64
C'est pas mal mais je suis pas chaud pour trouer la cuve pour un test :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 9:08
par Alex HCB
Salut,

Perso avec la Klarstein brauheld je le fait sans filtre, je refroidis avec le contre-courant maison et je « filtre » pendant le transfert vers le fermenteur avec ça : https://brouwland.com/fr/entonnoirs-sac ... nster.html

Comment tu expliques ce haze sur ta Pale Ale Amarillo (ex Hoppy Birthday :mrgreen:) ? Ça me rappelle notre échange en MP où ma dernière IPA West Coast était restée orange hazy au lieu de bien transparente !

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 11:35
par neo64
ces dernières bières ont été pitché à des températures un peu plus hautes que les dernières de cet hivers. J'ai attendu d'être à 18°C pour pitcher on va voir si c'est ça...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 11:50
par Alex HCB
Je sais plus si tu l’as déjà dit ou pas mais tu verses tes sachets direct dans le moût ?

Tu « oxygènes » dans le fermenteur en touillant avec un fourquet ?

Ou uniquement le « splash » que le moût fait en atteignant le fermenteur en sortit du refroidisseur ?

Je me questionne pas mal sur cette étape :doh:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 13:35
par neo64
uniquement avec le splash.

Je suis pas sur à 100% à cause de tous nos tests de filtration mais j'ai l'impression que depuis que l'on brasse les bières estivales sont moins clean. On est en fermentation régulée donc pour moi maintenant ça peut vennir de 2 facteurs :
-Température de pitch plus haute l'été car je peux pas refroidir à 18 avec une eau à 21/22 l'été
-Cassure à froid que je ne peux pas faire l'été (peut-être que l'été faudra mettre de l'irish moss)

Bref on continue à apprendre et à expérimenter :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 13:38
par Alex HCB
Ok pour l’oxygénation ! Je m’oriente vers la même technique !

Et pour la levure tu réhydrates ou direct en mode saupoudrage ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 14:06
par neo64
direct je suis pas fan de la réhydratation : trop de risques d'infection pour pas grand chose :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 16:12
par Alex HCB
On est d’accord :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 16:29
par Hellwood
Hello les BnB,
Je reviens juste sur le retour de Epidemais concernant le filtre post-ebu, quelques posts plus haut. Il propose d'ajouter un peu des cônes de houblons pour que les feuilles filtrent les particules des pellets. J'ai jamais testé mais ça semble intéressant. En effet, les trous de ton filtre font carrément penser à ceux des faux-fonds pour filtrer les drêches. Du coup, j'y vois une certaine analogie...

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 27 juin 2022 16:49
par 314r
neo64 a écrit : 26 juin 2022 22:13
On voulait faire un truc très sec mais on est peut-être descendu vraiment trop bas... qi quelqu'un a empâté aussi bas j'aimerai bien un retour d'expérience savoir si comme nous il a perdu 5-6 points de rendement.
Oui c'est un phénomène connu.
Je te mets quelques données brutes issues de http://braukaiser.com/wiki/index.php/Ef ... xperiments :

un graphique
un graphique
un tableau
un tableau

Au final, même pour la fermentabilité, vous auriez probablement gagné à être quelques degrés au-dessus. Pour la plupart des brassins et sur une durée d'empâtage d'une heure, le pic est souvent autour de 64°C.

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 28 juin 2022 8:09
par neo64
merci 314r ça confirme un ressenti car on a pas vu de truc bizzare pendant notre process. Toujours rassurant de voir une impression étayé par des études un peu plus poussées ;)

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 juin 2022 8:53
par neo64
Hello,

Quelques news de la fermentation :
Départ pleine balle :
PXL_20220628_212216720.jpg
De la perte (presque 2L) pourtant on avait pas fais les bourrins y avait 54L en fermenteur... la verdant est assez vorace, je songe sérieusement à démarrer la fermentation à 5PSI pour contenir un peu le krausen. Bon ça sera plus tards quand on sera repassé sur une clarté normale sinon je vais me faire des noeuds au cerveau si je change trop de trucs en même temps dans ma fermentation.

Du coup démarrage Lundi, mercredi aprem 1.025, moment de sortir la spunding, je l'ai posé à 28psi, ce matin 1.013 ... on est donc à 22°C@28PSI, je touche plus à rien pendant 7 jours environ.

HOPBONG commandé, le fermzilla all rounder avant de partir en week-end, week-end un peu chargé :mrgreen:
PXL_20220629_185254236.jpg

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 juin 2022 12:08
par Vince de la BDH
Salut néo,

Si la maréchaussée te tombe dessus, ils vont te prendre pour un terroriste ! :lol:
:jesors4:

Bon weekend !

++

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 juil. 2022 10:44
par Alex HCB
Tu as commandé ton matos où ? Ali ? Brouwland ?

Avec un chargement comme ça le WE s’annonce bien ! En même temps 40 ans ça s’arrose ! :dance:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 10:22
par neo64
Alex HCB a écrit : 01 juil. 2022 10:44 Tu as commandé ton matos où ? Ali ? Brouwland ?
ici : https://minikeg.sk/en/home/1144-2-x-5-l ... ready.html

Franchement ils sont top car isolés (double parois). Si tu veux commander chez eux envois moi un mp, j'ai déjà discuté avec le mail pour négocier 10% je pense que je pourrais lui demander de te faire le même prix :mrgreen:

Bon alors du coup GROS week-end, en fait c'était pas un anniversaire comme les autres car il y avait un mariage surprise à l'intérieur. J'étais dans la confidence mais bon comme tout ce qu'on écrit ici est public :twisted:

Alors déjà on a commencé vendredi soir avec un fut complet de 5L de So4 British... elle a toujours ce gout un peu épicé, moins poivré mais toujours particulier, on dirait presque une saison avec l'amertume d'une IPA. C'est particulier, pas mauvais, mais pas sensationnel non plus.

La hoppy Birthday a cartonné, on en a bu 50L :mrgreen: bon en même temps y avait 110 personnes (mais tout le monde n'a pas bu de la bière). Le truc intéressant c'est que comme j'étais au service j'ai pu avoir un retour sur une bière dégustée à un peu plus grande échelle. Retours très positifs, forcément quand on amène de la bière on se fait toujours plein de nouveaux copains :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Plus sérieusement cette bière était parfaite pour ce type d'occasion, une belle robe un peu cuivrée, pas trop d'amertume, assez légère (ouais bon 7° quand même mais on on fait de la bière *** :mrgreen: ) et belle carbo. Au gout quelque chose de très fruité mais assez léger en bouche, beaucoup m'ont demandé quels fruits j'avais ajouté. Bon tout le monde a trouvé super, y en a même qui pensait que j'étais pro et qui voulaient m'en acheter.

Bon sinon la 70cc a bien fermenté, là je suis à 22°C@28psi, DF atteinte depuis 4 jours mais il y a encore un peu d'activité dans le blowoff.
Encore 3 jours comme ça et après lente redescente à 15°C

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 14:25
par Alex HCB
neo64 a écrit : 05 juil. 2022 10:22
Alex HCB a écrit : 01 juil. 2022 10:44 Tu as commandé ton matos où ? Ali ? Brouwland ?
ici : https://minikeg.sk/en/home/1144-2-x-5-l ... ready.html

Franchement ils sont top car isolés (double parois). Si tu veux commander chez eux envois moi un mp, j'ai déjà discuté avec le mail pour négocier 10% je pense que je pourrais lui demander de te faire le même prix :mrgreen:
Sympa mais la question portait sur le Fermzilla 😉

Mais je note pour les mini-kegs 👍🏻

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 16:51
par neo64
fermzilla sur brouwland hopbong sur ali, désolé j'avais pas bien compris :oops:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 18:53
par Alex HCB
Ok ! Pareil de mon côté !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 19:19
par neo64
Si vous voulez nous aider quand vous commandez chez broubrou utilisez le lien affilié qu'il y a sur moneaudebrassage.

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Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 19:24
par Alex HCB
Je vais regarder ça 😉

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 juil. 2022 19:33
par benmince
Si vous voulez nous aider quand vous commandez chez broubrou utilisez le lien affilié qu'il y a sur moneaudebrassage
A mettre , je ne sais pas comment , plus en évidence .

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 18 juil. 2022 9:59
par neo64
Hello,

Bon ça y est fermzilla all rounder 60L reçu et hopbong et accessoires reçus :mrgreen:

Alors je vais faire mon relou mais je me suis rendu compte que le prochain brassin est le dernier de la saison et que le premier DH avec le HOPBONG sera au début de la prochaine saison. Du coup le premier DH avec hopbong ça sera en septembre pour la saison 4 et je présenterai le hopbong à ce moment là :)

Bon sinon on a la 70cc qui fermente tranquillement, juste j'appréhende un peu le DH avec la vanne PCO, je sens que je vais encore m'y énerver un peu j'ai prévu un gros DH de 400g ça risque d'être long... mais bon c'est la dernière comme ça alors je vais prendre mon mal en patience

Prochaine journée de brassage ce Dimanche, on va finir avec une "Bichon" , une IPA west coast centenial/mosaic qu'on avait un peu loupé l'année dernière, quand on chopait les faux goût à cause des ball lock mal nettoyés.

Sinon sur les bières en cours, ben il reste plus grand chose
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La dernière Hoppy Birthday... toujours aussi bonne, par contre on a foutu le loup dans la bergerie avec cette bière : maintenant nos femmes veulent qu'on refasse cette bière, on est en train de perdre notre indépendance bordel :lol: :lol: :lol: Bon on a déjà à peu prés tout dit sur cette bière, je vais juste rajouter une dernière petite constatation : elle ne bouge plus !
Brassée en avril, mi juillet on est sur un produit ultra stable (forcément y a pas de DH). Nos IPA elles mettent 3 semaines à s'affiner, puis les saveurs évoluent et la bière bouge un peu au fil de semaines pour finalement perdre le DH au bout de 3-4 mois. La bière évolue beaucoup. Là après 3 semaine d'affinage (même 2 je dirais) la bière a vraiment pas bougé. C'est intéressant car ça veut dire que pour un gros évent on doit pouvoir brasser ça un peu quand on veut et à mon avis ça tient 1 ans sans problème. Je regrette un peu de pas en avoir mise une de côté pour regouter un an après...

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Maintenant la So British, bon déjà le gout épicé s'est un peu atténué, on est sur quelques chose de vraiment pas mal, mais ça fait pas trop english IPA. On en a rebu avec un brassam et un pro ce week-end, en blaguant j'ai dis : "Finalement ça ressemble plus à une Saison IPA" :lol: on a rigolé puis on s'est dit que finalement, au goût c'est plutôt ça, on a ce côté épicé d'une saison mais l'amertume d'une IPA. C'est bon mais en gros : les amateurs de bière aime les autres non, ce côté poivré/épicé avec une grosse amertume c'est très clivant.

Voilà pour les dernières news. On a encore eu des plans houblon, donc on a le congel gavé de chez gavé de houblon :mrgreen: va falloir qu'on teste notre IDAHO7, faudra forcément faire une neipa et préparer la fameuse solid pour l'hivers :mrgreen:

Dimanche c'est la dernière pour notre fermzilla 55L, je sais pas encore ce qu'on va en faire, j'aimerai lui éviter de finir dans une benne, si vous avez des idées je suis prenneur.

A+

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 juil. 2022 9:54
par Zepimousse
neo64 a écrit : 18 juil. 2022 9:59 Alors je vais faire mon relou mais je me suis rendu compte que le prochain brassin est le dernier de la saison et que le premier DH avec le HOPBONG sera au début de la prochaine saison. Du coup le premier DH avec hopbong ça sera en septembre pour la saison 4 et je présenterai le hopbong à ce moment là :)
Haha !!!! je l'avais prévu !!!
Sinon, c'est toujours super instructif ton journal, tes expériences et les retours d'expérience. Même si mes équipements, process et volumes sont complètement différents, y'a toujours à prendre !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 juil. 2022 10:45
par neo64
Yo !

Hier c'était le dernier brassin de la saison 3 à la BnB. On s'est fait une petite "bichon", une IPA Centennial Mosaic https://share.brewfather.app/hnaDBh36WUK6yG

On avait 2 points à élucider sur ce brassin :
-Voir si en empâtant à 63°C on a les mêmes "problèmes" de rendement que ce qu'on avait constaté lors du précédent brassin à 62°C
-Houblon en libre, 0 filtre dans la cuve un gros Whirlpool et on essaie de filtrer en sortir de tuyau juste avant le fermenteur
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Sur l'empatage pas de soucis particuliers, on a même 2 points de plus que prévu. Le volumes sont bon, tout roule :wink:

Pour le houblon on avait prévu la dose
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Bon le bocal de droite c'est le DH mais tout ça en libre sans filtre c'est un peu ... osé :mrgreen:

On a donc tout balancé et fait un gros Whirlpool, parfaitement exécuté par "Bichon".

Ensuite le filtre bricolé
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Le résultat n'est pas terrible : côté cuve quand on arrive à la fin le cône de houblon formé par le Whirlpool a tendance à s'effondrer et une grosse partie du houblon fini par passer par le trou de la pompe. Coté filtre, quand on commence à être trop chargé en houblon le filtre se colmate complètement et fini par se boucher. Bref on a jeté les armes avec 52 ou 53L dans le fermzilla mais on a eut une grosse perte. Méthode à oublier.
Finalement on va repartir sur la première méthode éfficace (et la seule ?) qu'on a : poser le faux fond filtrant avant la fin de l'ébu et les ajouts massifs de houblon.

Pour ceux qui ont l'œil un peu affuté vous avez pu apercevoir furtivement un fermzilla all rounder 60L :mrgreen: donc oui le fermzilla 55L a pris sa retraite et est maintenant remplacé par un all rounder 60L. Premier petit conseil achetez la sangle qui va avec parce qui sinon vous allez galérer ! Avec le 60L en tous cas le truc est vraiment pas stable et va vite se coucher. Franchement ça me semble indispensable.

Voilà, donc on a mis 53L de bière en fermenteur, je vous passe le collier de serrage du refroidisseur qui a pété en plein vol :mrgreen: bon c'était rafraichissant et on a remis ça en place vite fait ;) Refroidissement à 28°C ... pas terrible mais avec une eau à 26° et une température extérieure de 33°C fallait pas espérer beaucoup mieux... du coup j'ai tout foutu dans le frigo, réglé la température à 18°C et pitch ce matin.

Sinon en parlant de retraite y a pas que le fermzilla qui est partit à la retraite, le ispindel lui aussi est parti en repos bien mérité :
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Après 2 ans d'utilisation le truc est complètement rincé de chez rincé... pour l'instant on a décidé de ne pas mettre de iSpindel, je récupère la température avec une sonde doigt de gant.

Pour le suivi de la fermentation, franchement ces deux années à observer m'ont appris à identifier les différentes phases d'activité de fermentation. En recoupant avec l'activité du frigo (chauffe/froid et fréquence de déclenchement) on a une idée assez précise de la où on en est.

L'activité du blow off en bout de spunding valve permet aussi de voir si la fermentation est vraiment terminée (quand y a plus de co2 qui sort).

Enfin on utilise à peu prés toujours les mêmes levures avec des bases maltées qui restent très proche, les résultats dans un environnement régulé restent quand même assez prévisibles.

J'ai un deuxième ispindel, mais on l'utilisera très ponctuellement, avec des levures qu'on ne connait pas, où si on doit faire un batch avec une fermentation en speed... et encore ... je pense que c'était un bon outil d'apprentissage mais maintenant si on peut s'en passer pour faire plus simple on va faire au plus simple !

Je vous parle pas de l'embouteillage... faut dire que l'activité est en totale perdition, cette fois ci on a embouteillé 10L et tout le reste est parti directement en futs :mrgreen: Comme j'ai des gros futs de 19L, on met tout dedans et après je fais les re-remplissage des mini futs de 5L à la demande.

Bon sinon on a gouté quoi :
La 70cc (donc la dernière)
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Clairement hazy encore une fois, bon on avait foutu pas mal de *** dans le fermenteur donc on va pas trop batailler sur ça. Elle a une belle couleur orangé donc visuellement ça reste très agréable :)

Au gout c'est encore un peu jeune mais je pense qu'on est dans ce qu'on voulait faire, une IPA bien amère sans être trop dentiste, en un truc un peu résineux avec le Colombus. Le Centennial apporte bien la petite touche fruité qui va bien sur la fin. Je pense que tous les aromes se sont pas encore bien exprimé mais ça va le faire je suis très confiant.

L'IPL
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Quoi ? la BnB a brassé une IPL !? alors, oui et non :mrgreen:
En fait bichon s'est fait une nano brasserie qu'on appelle "BnB Lab" pour tester 2-3 truc qui sortent un peu de nos habitudes sur 3-4L, avant de se lancer sur 50L.

On a donc une IPL Amarillo azzaca. Bon c'est un peu hazy mais compte tenu des conditions de production on s'en fiche. On l'avait gouté il y a quelques semaines elle avait un gout un peu bizarre un peu sirupeux qu'on arrivait pas à décrire mais qu'on a retrouvé dans une bière craft chez un caviste (et justement une IPL). Ce gout a complètement disparu et laissé place à une bière excellente ! Légère, fruité, un petit peps d'amertume sur la fin, celle là elle va surement rentrer dans le planning pour la saison 4 :mrgreen:

la SoBritish
Bon je refais pas l'article dessus elle a pas bougé.

Voilà, c'était donc la dernière journée de brassage de la saison 3. Maintenant place aux fêtes de Bayonne et aux vacances. Le prochain brassin sera le 10 Septembre, d'ici la je prendrai le temps de faire la conclusion de la saison 3 et d'ouvrir le journal de la saison 4 parce que oui, on peut le dire : il y aura une saison 4 :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 juil. 2022 12:34
par Zepimousse
neo64 a écrit : 25 juil. 2022 10:45 Après 2 ans d'utilisation le truc est complètement rincé de chez rincé... pour l'instant on a décidé de ne pas mettre de iSpindel, je récupère la température avec une sonde doigt de gant.
Hello, ce sont des traces d'oxydation sur les composants électroniques du i-machin ?
Tu as retrouvé du liquide à l'intérieur quelques fois ? Après, tu le maltraites plus que la moyenne des utilisateurs en fermentant sous pression, et les capsules (qui sont des embrayons de bouteilles plastique avant qu'elles soient "gonflées et moulées") ne sont pas faite pour ça à la base :)

A noter que les bouchons peuvent se remplacer facilement avec ceux de bouteilles de jus de fruits/oasis. Il est même possible de changer la capsule complète (à rechercher sur ebay de mémoire) si tu peux/veux sauver l'électronique.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 25 juil. 2022 13:52
par neo64
Tout est complètement rouillé à l'intérieur.

Nous n'avons jamais eu de liquide mais j'ai l'impression qu'il y a des "vapeurs" qui sont passées à l'intérieur (quand on l'ouvre y a une forte odeur de bière :mrgreen: ). Le tube est déformé, le slot pour le mettre en charge commence à bouger. Je vais essayer de faire plus de photos au calme mais le truc est vraiment dans un sale état :lol:

Faut dire qu'il a vraiment passé 2 ans à tremper dans la bière sous pression, entre chaque brassin on le sort 2-3H pour le recharger et on le remet dans le fermzilla. En plus je le règle avec un échantillonnage à 5s afin d'avoir un relevé constant de la température de la bière pour contrôler ça avec mon brewpiless donc il tourne au taquet.

On y reviendra mais notre volonté est d'aller vers une simplification de notre attirail afin de pouvoir continuer à avoir une hygiène au top malgré du matériel qui commence à vieillir. Au début tout est neuf, tout est propre, tout est lisse. Et au fil du temps rayures et encrassement rendent le nettoyage plus complexe voir impossible à réaliser parfaitement. Le iSpindel ne nous semble plus utile, alors c'est cool de pouvoir suivre la fermentation sur son smartphone, mais après ? On a engrangé suffisamment d'expérience pour savoir où on en est de la fermentation en regardant le fermenteur. J'en ai un deuxième sous la main si besoin pour des trucs un peu particulier mais bon finalement faire un prélèvement c'est pas non plus très compliqué quand on est sous pression donc je vais essayer de m'en passer à l'avenir.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 26 juil. 2022 9:21
par Zepimousse
Hello,
C'est clair que ce sont des gadgets parfaitement dispensables.
Mon Floaty est tombé en panne de batterie au bout de 24h (l'accus est HS je pense) ... cela dit comme je fermentais à chaud avec une kveik j'ai juste eu le temps de voir que la fermentation était terminée. Mais j'ai quand même attendu pour faire le DH :) ... on prend de ces réflexes avec l'expérience :D

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 29 juil. 2022 12:31
par muadxili
hello

@neo64 petite question a propos de ton refroidisseur a CC que tu as fait. Toi qui decrit tout t'a pas beaucoup decrit sa construction ( le mec relou) :D .
tu t'es fait chier sur les 25m a torsader et souder un fil de cuivre ? ou tu as directement enfilé le tuyaux dessus ?
le fait de souder tout du long me faire un peu peur // me parait tres fastidieux a faire.... donc est ce que c'est necessaire ou on peut s'en passer sans soucis
j'ai mon serpentin de 10m que je voudrai voir a transformer, mais j'ai pas trop envie de m'amuser a le derouler + souder un fil de cuivre etc ... vu le temps que ça me prendra ça me coutera moins cher d'acheter un truc tout fait direct. Par contre si je peux juste enfiler le tuyaux ça se tente.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 29 juil. 2022 14:28
par Alex HCB
Neo l’a développé dans une précédente saison 😉

Sans le filtre torsadé ça marche très bien aussi 😉

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 30 juil. 2022 0:41
par muadxili
Alex HCB a écrit : 29 juil. 2022 14:28 Neo l’a développé dans une précédente saison 😉

Sans le filtre torsadé ça marche très bien aussi 😉
ah ok , apparemment les images c'est pas suffisant :jesors2:

well, a voir si je me motive demain a monter ça du coup

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 01 août 2022 17:00
par neo64
Hello,

Bon désolé pour la réponse tardive j'avais ferias

Alors le refroidisseur cc... Sur le principe c'est beaucoup mieux qu'un rap car ça se nettoie facilement.

Pour la mise en œuvre je pense que j'ai été un peu bourrin avec ma couronne de cuivre de 25m j'ai pas souder le fil autour et heureusement car l'enfilage de la couronne dans le tuyaux a été une vraie galère même avec du produit vaisselle pour lubrifier et c'est obligatoire de le dérouler.

En plus je sais pas souder donc j'ai tout fait avec des raccords rapides et la partie eau goute un peu, j'ai du mettre des bandes de silicone pour améliorer l'étanchéité... Bref ça m'a coûté 150e, si c'était à refaire je prendrais un full inox chez Ali.

--- ---


Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 août 2022 12:02
par neo64
Allez j'ai un peu de temps devant moi alors je me lance dans la conclusion de la saison 3 (merci le covid :twisted: )

1-L'équipement

Alors si on prend ce que l'on avait au début de la saison :
  • Moulin 2 rouleaux inox motorisé avec une jeannette en DIY
    => on garde : toujours parfait !
  • Brewster Beacon 70L
    => on garde : toujours à batailler sur le faux fond mais on y reviendra
  • Chauffe eau : stérilisateur gifi 28L avec robinet inox
    => on garde
  • Refroidisseur à contre courant DIY 25M en cuivre
    => on garde toujours génial
  • Fermzilla 55L
    => on dégage, après 2 ans d'utilisation très intensive il est en bout de vie on veut pas attendre qu'il explose pour changer. Un retour très complet ici
  • Frigo bricolé ultra connecté
    => on garde mais on simplifie, le Ispindel ne nous est plus nécessaire, la spunding avec une électrovanne pas assez fiable... on revient aux bases : un régulateur, un frigo, 2 sondes :mrgreen:
  • Embouteilleuse à contre pression Tapcoller
    => on garde : toujours aussi efficace et pratique à utiliser
  • Keg double parois 5L
    => on garde : tout le monde en a 2 maintenant et on a 5 keg 19L pour faire des keg tampon. C'est simple efficace et c'est la classe en soirée :ugeek:
Finalement trés peu de modification dans l'équipement pendant la saison ce qui était un souhait initial. L'idée était de mieux maitriser tous les achats de la saison 2 et de commencer à réfléchir au successeur du fermzilla 55L que l'on savait en fin de vie.

Après on reste quand même des gros geek donc on a pas pu s'empêcher de tester 2-3 trucs :
Divers mini filtres pour remplacer le fond filtrant de la Beacon 70L :
=> Pas concluant du tout, alors ça doit faire le job si on houblonne avec un hopspider mais en libre les filtres colmatent très vite, surtout avec nos hopstand généreux :mrgreen:
Kegwasher :
=> En écrivant ces quelques ligne je me rend compte que j'en ai assez peu parlé, pourtant il fonctionne à plein régime. Bon aprés c'est pas l'invention du siècle et vous trouverez des dizainnes de tuto pour en faire sur le net. le principe c'est de bricoler un kegwasher comme celui de kegland : bon en gros avec un seau une pompe vide cave premier prix et quelques raccords de plomberie vous pouvez faire la même chose pour 50€. C'est trés pratique pour néttoyer les keg et mini keg à la chaine avec un résultat toujours impeccable en une dizaine de minutes. On s'en sert aussi pour nettoyer le fermzilla sans rayures et sans effort :mrgreen:
https://www.youtube.com/shorts/1_DvLEso26E

2-Les recettes
Alors on a fait 11 brassins de 55L environ soit presque 600L, c'est pas mal mais peut mieux faire :mrgreen: planning perso de chacun un peu chargé cette année mais on s'est tenu à un brassin toutes les 3 à 5 semaines ;)

#33La bichon
https://share.brewfather.app/xQPcSQDcDf5Mnq
IMG-20211231-WA0023.jpg
Très clean, un peu trop amère à mon goût, nickel pour Bichon, on a quand même eut un léger faux goût dessus, on a identifié le problème dés le début de la saison : il faut démonter et nettoyer les ball lock après chaque utilisation

#34La Solid One
https://share.brewfather.app/5MmTpDAfiEXZva
On avait assez peu de recul sur notre efficacité d'empatage avec la cuve autant chargée, on était donc parti sur des base trés basses, sauf qu'on a bien réussi notre empatage, du coup contrairement à l'ABV prévu de 9 on était à 9.7 :mrgreen:
IMG-20211231-WA0023.jpg
Une belle Double IPA comme je les aime :mrgreen: d'ailleurs c'est la meilleure que j'ai bue et je suis pas peu fier que ce soit ma recette :lol:
Comme le diable se cache dans les détails je pense que sur la prochaine je vais essayer de viser un ABV plutôt vers 8.5 (parce que quand c'est bon et que ça cartonne ça fait vite mal aux cheveux :mrgreen: ) en diminuant le sucre (6%) qui est un peu trop présent en bouche à mon goût (mais moins qu'une leffe hein :lol: )

#35La Citra Forever
https://share.brewfather.app/x9N5XFTpUYg4MG
Ratio IBU/DI : 0.9 conclusion de la dégustation=> c'est pas une IPA :mrgreen:
IMG-20220318-WA0006.jpg
On a appris quelque chose d'essentiel sur cette bière, disons qu'on a constaté par nous même un truc qu'on avait déjà lu, à savoir que l'IBU ne représente à nos yeux pas grand chose, c'est finalement le ratio IBU/DI qui nous parle plus. Cette bière on avait encore sous estimé le rendement (on a commencé la saison avec des rendement de 70% on fini à 80%) on c'est donc retrouvé avec une DI beaucoup plus haute que prévue, pour une bière qui finie à 7.5% et du coup on ne sens plus les 55 IBU...
Elle était quand même excellente, du coup un peu plus "grand public" énorme succès auprès des amis.

#36 Hoppy Birthday
https://share.brewfather.app/AoFiX6aMcjmNni
40 ans de 2 très bons amis qui en profitent pour se marier 110 adultes, je m'étais proposer de leur faire un brassin. Autant vous dire que c'était pas le moment de faire une IPA de dentiste :mrgreen: En même temps je voulais quand même faire un truc houblonné ("In hop we trust"). Association amarillo azacca juste parfaite, un gros hopstand sur une bière un peu ambrés avec quasi pas d'amertume.
IMG-20211231-WA0013.jpg
Alors au tout début je la trouvé un peu "fadasse" forcément tout était léger par rapport à ce qu'on à l'habitude de boire :mrgreen:
Mais après 3-4 semaines j'ai commencé à changer d'avis... jusqu'à me dire que c'était certainement l'une des meilleures bières que l'on a faite.
Forcément on a fait gouter à un large public. Bon pour nos femme c'est LA meilleure bière que l'on a faite "et de loin" tout les autres ont trouvé excellent et finalement ben cette hoppy Birthday ... ben y a pas grand chose à redire dessus, à améliorer où à changer, ce qui est trés rares pour nous quand on goûte une bière...

#37 OMG
https://share.brewfather.app/5s8VEdkVVmSEaF
Est-ce qu'on est capable de reproduire une recette à l'identique ? même une recette simple ? C'était tout le challenge de la OMG, une English IPA toute simple à l'EKG.
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Eh ben figurez vous que oui ! On l'a fait, la deuxième est identique à la première visuellement et gustativement ! RAS sur cette bière que l'on adore et qui entre définitivement dans nos "classiques"

#38 La Robby
https://share.brewfather.app/SJNwz6pdVFTUKY
On nous a filé 1Kg de millenium, donc on s'est fait une smash. Le problème c'est qu'on a le couvercle du fermzilla qui nous a lâché pendant la fermentation. On a du même le changer pendant la fermentation, bref à mon avis on a chopé un truc...
On va dire que le premier moi c'est une bière assez moyenne mais disons que ça allait, je pensait que c'était le houblon qui était pas top. Passé 4 semaines tout l'aromatique s'est barré et on avait l'impression de boire une pill moyennasse de grande distri (pas de faux gouts par contre).
J'ai pas de photo j'avais tout foutu en fut pour un anniversaire. Bon en soirée tout le monde a trouvé super hein :mrgreen: mais pour nous c'est la plus mauvaise de la saison... on pense qu'on a eut une levure sauvage quand on a changé le couvercle mais on est pas sur... on refera pour voir ce houblon.

#39 La Crise
https://share.brewfather.app/i6XDHVhC4pVAQM
Une NEIPA brassée pour les 40 ans de Bichon de la BnB en personne
Le jours de la mise en fût une tuerie
IMG-20220424-WA0001.jpg
mais ça ... c'était avant ... le drame ... :cry: :cry: :cry:
En fait on venait de récupérer des futs de 19L en reconditionnés. Le premier avait été utilisé pour je sais plus quoi et il nous en restait 2. J'avais vu que le premier était parfaitement propre et sous pression... pour gagner du temps j'ai dit :
ben attends ils sont déjà propre et sous co2 on va pas se faire chier on fait le transfert direct
Heureusement on en avait gardé 5L en mini futs...
Bref quand 3 semaines aprés on a tiré la bière des grands kegs
IMG_20220514_181623.jpg
OXYDEE :evil: :evil: :evil: :evil: :evil: (j'en ai encore les boules en re racontant ça) en fait l'explication est simple : les futs étaient sous pression pour faire des tests d'étanchéité mais entre le prix du co2 et d'un compresseur à air à mon avis les mecs ont vite fait le choix. Bref on a fait un close tranfert dans un fut plein d'air et on a mangé une grosse oxydation.

Malgré tout cette bière est resté très agréable à voire pendant les 3-4 semaines qui ont suivies (donc 1 mois et demi en tout) ça a fait le job pour l'anniversaire à bichon, les autres convives ont trouvé excellent et n'y ont vu que du feux. Mais nous quand on vient nous dire.
Elle est super bonne ton ambrée elle est bien fruitée
on a juste envie de se pendre ... :oops: :oops: :oops:

#40 Hoppy Birthday V2
https://share.brewfather.app/SCRCXq3vKV0J7s
La hoppy birthday mais cette fois la vraie pour l'évent. Petit changement de dernière minute plus assez de azacca donc on a mis plus d'amarillo et un peu moins d'azzaca. Bichon préfère la seconde moi la première mais tous les autres ont dit que c'était la même bière :mrgreen:
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Enorme succès au mariage, pas mal d'invités pensaient que j'étais pro et voulaient m'acheter des cartons de bière :lol: Petite parenthèse sur la logitique parfaite pour tirer 55L de bière ... sans tireuse :
-J'avais réquisitionné les 6 mini fut de la BnB 5L double parois
-J'avais enfuté le reste dans des grands Kegs
=> tout au frigo 24/48H avant le mariage dans la salle des fêtes.
Le D Day j'ai sorti tous les mini futs, bouteille de sodastream et service en direct. 3H d'apéro 6 mini fut servis sans aucun soucis ni de fraicheur ni de mousse. Avant le repas, transfert des gros Kegs vers les mini Fut (genre 21H) les mini fut sont resté frais jusqu'à 7H du matin (contrairement à certains :roll: ) et les gens se servaient tout seul. Grosse réussite sur la bière et sur le système de tirage !

#41 So British
https://share.brewfather.app/h6KFA47WtNGR11
Une english IPA target fuggle dopé au so4 "Pour voir"
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Alors oui, visuellement c'est pas vraiment ce qu'on voulait faire :mrgreen:
On sait pas trop d'où vient ce problème de clarté : température d'ensemencement, dépond excessif suite à un énième test de filtre foireux, cassure à froid qui ne se fait plus l'été (peut-être que c'est le moment de ressortir l'irish moss).
Au gout au début j'aimais pas du tout, un espèce de gout poivré épicé qui ne me plaisait pas... puis elle s'est affinée et c'est plutôt bon. Aprés cette bière finalement elle ressemble à tout sauf ce que c'est, on dirait une saison avec l'amertume d'une IPA west coast et le visuel d'une NEIPA :think:
ça reste très bon mais c'est pas maitrisé :mrgreen:

#42 70cc
https://share.brewfather.app/0xhT8txXvzwwPm
Alors l'idée c'est de faire une IPA à l'ancienne avec du Colombus et du Centennial.
Bon pour l'instant on trouve excellent mais on a pas dégusté ça dans des conditions correctes, j'ai pas de photos non plus mais ça viendra :wink:

#43 Bichon Reloaded
https://share.brewfather.app/d1EbxuozTRLccV
En fermenteur, on est reparti de la recette de base de la bichon qui finalement était la meilleure, on a ajusté les quantités et ratio IBU/DI et on va voir ce que ça donne.

3-Les objectifs
J'ai relu mes posts de la saison et du coup je pense que c'est sympas de voir si on a réussi à faire ce qu'on voulait il y a un an :
Voilà donc on va essayer de stabiliser notre process sur les points suivants :
être un peu plus proche entre le prévu et le réalisé : sur la dernière on était au top mais j'aimerai que sur les prochain brassins on soit +/- 0.001 DI et +/- 1L
On a encore un peu bataillé en début de saison mais là on y est, la partie empatage et les volumes sont parfaitement maitrisés, à part quand on a testé des mini filtres on a eut un peu plus de perte mais on peut dire que maintenant on sait où on va.
Trouver une solution définitive au problème de faux fond du beacon 70L + houblonnage en libre
Arf, c'est pas faute d'avoir essayer, alors en récap on a essayé :
  • Le filtre de chez Angel homebrew
  • Le filtre de chez Brewsolution
  • Mettre le faux fond avant le hopstand et recirculer un peu avant le transfert
  • Pas de filtre et filtrage en sortie de refroidisseur
Bon clairement pas de solution "magique" pour l'instant... les filtres "alternatifs" y a beaucoup de perte (2-3L mini) le filtrage en sortie de refroidisseur y a trop de houblon ça colmate... finalement la meilleure solution reste de mettre le faux fond avant le hopstand et de recirculer un peu. Après on met les pellets en libre et on fait de hopstand de plus de 200g parfois donc on est peut-être dans des cas un peu extrêmes... mais la solution magique on l'a pas encore trouvée.
Améliorer la filtration quand il y a beaucoup de flocons : on va être amené à faire plus de neipa je pense parce qu'on adore, la dernière fois on a eut un problème de filtration à cause des flocons, faut qu'on travaille là dessus
On a pas eu ce problème sur la NEIPA de cette année juste on a peut-être mieux mélangé les flocns et le malt... ou corrigé le ph de l'eau de rinçage... je sais pas trop mais pour nous c'est plus un sujet...
Ne plus se poser 10 000 questions/H quand on fermente : avant on mettait dans un seau et on attendait 3 semaines, maintenant avec le fermzilla et le frigo on peut gérer plein de paramètres, donc on se pose plein de questions... et on est pas encore bien calé sur le sujet
Alors ça c'est vrai que maintenant on a un algo clair :
  • Pitch à température min de la levure (le lendemain si nécessaire) : pas de pression
  • Ramp sur 3 jours à la température max de la levure après début de la fermentation
  • Quand le krausen redescend, en gros quand il en reste 1cm on met la pression en réglant la spunding en fonction de la carbo et de la température max qu'on va atteindre (souvent 22°C@28psi)
  • On reste 1 semaine comme ça
  • On redescend en température 1°C/J => 15°C
  • On attend J-4 avant embouteillage
  • DH à 15°C pendant 24H
  • Cold crash 48H à 2°C
  • Embouteillage
Alors c'est une base, ça parait un peu complexe la gestion des température mais je peux programmer mon brewpilless pour qu'il gère ça tout seul. Sur une NEIPA on va essayer de faire le tout en 15 Jours pour éviter que le premier DH ne reste trop longtemps donc on force un peu la température et on commence diret sous pression, sur la S-04 j'aime bien me faire un petit diacétil rest de quelques jours à +4 de la température max de la levure... bref on bataille encore un peu mais c'est à la marge 9 fermentation sur 10 on les fait comme expliqué plus haut ;)

a noter que la spunding est quand même à surveiller toutes les 24H entre le moment où on la pose et les 4/5 jours d'après mais sinon j'y touche plus.
Améliorer nos routines de nettoyage. Je pense qu'on a chopé une infection sur une bière cette année. On a de plus en plus de matos, donc de plus en plus de trucs à nettoyer. On fait très attention mais on à encore quelques trucs à améliorer je pense...
...Gros sujet ... :mrgreen:

Le truc c'est que quand le matos est neuf tout va bien. Si c'est moyennement nettoyé tout va encore bien 2,3, 4 brassin et après c'est le drame ...
Le premier conseil que je donnerait c'est que tout ce qui touche le mout après ébu doit-être démontable. Qu'il faut systématiquement le démonter et le nettoyer et le désinfecter... ça me fait encore marrer les ricains qui montrent comment nettoyer un fermzilla sans rien démonter juste en secouant un peu de produit dedans... forcément le fermenteur est neuf, souvent offert par Kegland mais ils feront pas 20 brassins dedans comme ça ! Le ball lock, les bouchons de carbo spunding tout on démonte tout et on nettoie et désinfecte.

Et forcément quand on est un peu geek et qu'on a accumulé pas mal de gadgets brassicoles le démontage (quand il est réalisable) et le nettoyage ça commence à prendre du temps... surtout si on est sous pression.

Du coup choc de simplification à la BnB :

=>bye bye fermzilla 55L hello fermzilla all rounder : plus de vanne papillon, fini les bouchons de carbo du récupérateur de levure c'est pas la seule raison de son remplacement par un all rounder mais quand même : plus simple = plus facile à nettoyer = meilleure hygiène.

=>Bye Bye Ispindel : bon lui aussi il est mort mais encore un truc à nettoyer qui est source d'infections.

=>Bye Bye capteur de pression, spunding piloté par ordinateur et autres gadgets de fermentation. Déjà c'est pas très fiable dans le temps, mais en plus quand le krausen déborde ça fait un tas de trucs à nettoyer qui en plus sont pas démontables.

... je parle même pas du RAP que nous avons déjà abandonné depuis plus d'un an, jamais on repassera là dessus, où alors un démontable en encore...

Maintenant pour les produits, au niveau nettoyage on a essayé enzibrew VS percarbo, pour moi y a pas photo finish l'enzibrew est beaucoup plus efficace...
Pour désinfecter on est très content du starsan, donc on va continuer avec.

Globalement je pense que tous les produits nettoyant/désinfectant que l'on trouve sur les boutiques de brassage se valent. Parce contre les soluce maison genre percarbo on est en train d'en revenir... alors ça fait le job, mais moins bien et à la longue ben ça s'encrasse. On va chercher un nettoyant mais franchement 30€ le Litre de starsan qui dure un an et aller 2 boites d'enzybrew à 12€ pour l'année oui ça fait une petite somme mais quand on perd un brassin de 55L ça coute plus cher, ça fait perdre du temps et ça fou les glandes :evil:
J'ai 2 mini keg 5L et 1 sodakeg 18L. Je souhaiterai ne plus avoir de bouteilles. J'ai remplis les 2 mini kegs de Geek NEIPA et on va suivre l'évolution de très prés Keg VS Bouteille (bon après j'ai peur qu'on puisse pas garder assez longtemps pour en tirer des conclusions définitives :mrgreen: ). Si le résultat est satisfaisant le compte mettre direct mes 15L en Keg et reremplir des minikeg au fur et à mesure que j'ai besoin (pas de frigo assez grand pour stocker des kegs 18L).
Donc on a tous 2 mini keg 5L double parois et 5 fut 18L pour faire tampon c'est un vrai régal. Je ne met plus rien en bouteille, mes 2 compères eux font encore 5L chacun :)
J'aimerai bien bricoler un truc pour faciliter le nettoyage des cuves, fermzilla et keg...
Forcément tous ces kegs faut quand même les nettoyer donc ça j'ai fais (j'en parle plus haut)
Faut qu'on change les tuyaux silicones, au bout d'un an et demi ils font la gueule.
Fait, d'ailleurs j'ai vu des billes éponge pour nettoyer les tuyaux quelqu'un à essayer ?

Conclusion et ... la suite !

Bon en conclusion je dirais qu'à un filtre de faux fond prés on maitrise parfaitement notre process de brassage, maintenant qu'on a les bon réglages on laisse la cuve brasser et pendant ce temps on fait autre chose (nettoyage, enfutage,...). Le niveau moyen de bières produites cette année est assez exceptionnel, si on garde notre rigueur sur l'hygiène on est bon !

Côté fermentation, je vous cache pas (et ceux qui nous suivent régulièrement on du le ressentir dans me posts) que le fermzilla commence à me les briser sévère. Le All rounder + Hop bong va me permettre de mieux dormir (pas de fuite possible par le bas du fermenteur) et d'éviter de passer 1 à 2 H par mois sur les DH. Notre process de fermentation sous pression commence a être maitrisé mais j'attends de voir avec le nouveau matos comment on s'en sort.

On a un léger problème de clarté sur les dernières bières, faut qu'on trouve d'où ça vient mais je suis pas plus inquiet que ça :)

La révolution de la saison 3 ça sera certainement ces mini futs qu'on adore :mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:

Alors que va t'il se passer pour la saison 4 parce que oui, je pense qu'on peut le dire maintenant il y aura forcément une saison 4 :mrgreen:

Bon déjà j'ai reçu le hopbong et le prochain DH début septembre se fera avec le hopbong.

Ensuite quand ça sera dispo je veux essayer ça : https://www.kegland.com.au/low-volume-c ... valve.html
pour faire le sparge et surtout pour asperger les parois de ma cuve quand on fait recirculer du nettoyant

Niveau matos à part si on trouve un nouveau filtre à tester on devrait en rester là (ou si on gagne au loto on achète une fermenteur inox iso)

On a le congélo plein de houblon et de la verdant pour une saison complète donc la prochaine saison se fera quasiment qu'à la verdant (on est pas sponso on a juste eut un bon plan :geek: ). Pour la prochaine saison on va donc continuer dans l'esprit qu'on a en ce moment : simplifier, pas trop changer le matos, refaire les recettes qu'on maitrise et expérimenter quelques trucs.

Je sais pas s'il existe un gars sur le forum qui aura le courage de lire jusqu'au bout, ni même si ce post va partir (y a une taille limite ? :mrgreen: ) Mais un grand merci à ceux qui suivent le journal et qui y participent ça m'encourage à le continuer. Je reçois de plus en plus de questions sur le fermentation sous pression, va falloir que je me motive à faire une FAQ, mais là de suite maintenant j'ai déjà la flemme de me relire sur ce post alors désolé pour les fautes d'orthographe, à bientôt pour la saison 4 et n'hésitez pas à poster vos questions ici si vous en avez que tout le monde en profite

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 août 2022 12:26
par Zepimousse
Merci Neo ! Ton journal est toujours aussi inspirant !
J'ai tout lu (mais je pensais pas que ça allait prendre autant de temps ;) )
Au visuel la NEIPA ressemble beaucoup à mon dernier brassin (une APA express avec une kveik) : ma bière la plus ratée depuis le début mais ... l'expérience est le nom que l'on donne à ses erreurs (oxydation à chaud pour moi a priori ... c'était un brassin pour l'été et tester un houblon ... ça sera bu rapidement :) )

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 04 août 2022 21:49
par Alex HCB
Merci Neo et rdv pour la saison 4 🤘🏻🍻

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 août 2022 1:09
par muadxili
merci pour ce bilan de saison tres intéressant

le lien youtube marche pas.

question a propos des futs : une fois le futs commencé c'est pas galere de le finir dans les temps ? 3-4 semaines une fois commencé ?
du coup tu n'as qu'une biere maison de dispo a la fois ?

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 août 2022 8:32
par Vavangue
Moi, ma conclusion à moi c'est que ça donne bien envie d'être invité à vos mariages et vos anniversaires. :drunken:

V.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 05 août 2022 8:34
par neo64
J'ai corrigé le lien ;)
muadxili a écrit : 05 août 2022 1:09 question a propos des futs : une fois le futs commencé c'est pas galere de le finir dans les temps ? 3-4 semaines une fois commencé ?
du coup tu n'as qu'une bière maison de dispo a la fois ?
En gros j'ai :
Le dernier brassin sorti du fermenteur dans un fut à température ambiante, je le laisse au moins 3-4 semaines le temps que la bière s'affine.

Ensuite les 2 brassins précédents sont au frais, j'ai donc techniquement toujours 2 bières en service.

Une fois le fut commencé il tient beaucoup plus que 3-4 semaines, bon j'ai jamais poussé à l'extrême mais je ne vois pas une détérioration plus marquée qu'en bouteille (attention on parle de jus de houblon, pas forcément valable sur les autres styles). Cette histoire de fut ouvert c'est :
-Pour pas reprendre les futs entamé car on sait pas combien y a dedans et à qui le refourguer
-Sur les tireuse en fut sans co2 du commerce comme la nature à horreur du vide la bière dans le fut est remplacée par de l'air donc ça fini par perde en carbo et s'oxyder.

Vu qu'on brasse que des jus de houblon on ne peut de toutes façons pas garder ça très longtemps dans des conditions optimales et au pire je peux embouteiller depuis le keg avec l'embouteilleuse à contre pression si je veux vider un keg pour faire de la place.

En fait on fonctionne en cycle en brassant et enfutant tous les mois du coup on ne fait pas de stock et on consomme toujours nos bières assez rapidement, ce qui colle parfaitement au style de bière que l'on fait. Après on sort 15L/Mois/personne ça part assez vite... :mrgreen: Si on a du mal à finir, ben on a tendance à passer à un brassin toutes les 5 semaines et si le stock fond comme neige sous canicule on raccourcis à 3 semaines.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 sept. 2022 8:05
par Garp84
Ça fait 4/5 jours que je me tape les saisons de la BnB a la file, c'est un peu du binge reading :), en tout cas bravo pour l'évolution, l'organisation, la documentation, et la 'sagesse' de se coller des objectifs et d'y revenir.

C'est une mine d'info et d'idées , c'est super plaisant la lire tout ça.

Je me demande si je ne vais pas me garder la saison4 pour tout lire d'un coup...

Continuez bien !

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 sept. 2022 8:12
par neo64
Bravo :icon-eek: :icon-eek: :icon-eek: :icon-eek: :icon-eek: :icon-eek:

... et merci, je pensais pas que c'était humainement possible de lire tout d'un coup :lol: :mrgreen: :wink:

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 sept. 2022 8:32
par Yann Noux
Honnêtement si on a quelques heures devant soi, c'est très plaisant à lire et on voit votre évolution.

Ça me donne envie de publier un journal de brassage aussi. Je serai certainement moins prolixe que toi mais ça me plairait bien d'avoir les critiques et impressions de la communauté. Et contrairement à un groupe Facebook, les sujets sont bien plus pratiques et faciles à parcourir.

En tout cas, bravo Néo pour cet investissement. Je suis sûr que ça aidera bon nombre de brasseurs amateurs qui veulent progresser.

Re: Journal BnB Saison 3

Publié : 08 sept. 2022 9:04
par neo64
Yann Noux a écrit : 08 sept. 2022 8:32 Honnêtement si on a quelques heures devant soi, c'est très plaisant à lire et on voit votre évolution.

Ça me donne envie de publier un journal de brassage aussi. Je serai certainement moins prolixe que toi mais ça me plairait bien d'avoir les critiques et impressions de la communauté. Et contrairement à un groupe Facebook, les sujets sont bien plus pratiques et faciles à parcourir.

En tout cas, bravo Néo pour cet investissement. Je suis sûr que ça aidera bon nombre de brasseurs amateurs qui veulent progresser.
Merci beaucoup ça me touche vraiment. Honnêtement c'est un peu de temps mais ça nous a aussi beaucoup servi : quand je fais mes compte rendu ici souvent 24/48H aprés la journée de brassage je raconte plein de petits détails sur la journée que je ne note nulle part ailleurs car ils me semblent insignifiants. ça nous est arrivé plusieurs fois (on va dire au moins 2 fois/saison) de ne pas comprendre certaines évolutions sur nos bières et de finir par trouver l'explication en relisant ce que j'ai écrit.

ça serait vraiment chouette que tu ouvres un journal, vu les échanges que nous avons eut récemment sur mon journal de la saison 4 tu as certainement beaucoup de choses interressantes à nous raconter