Brassins et expériences ⇒ (L')Amélioration continue

[Yanos92]

Ça se tient à peux près !

Pour Yann, 6/30 ça fait 20% de trub. Ça atteint quasiment ce que j'ai meruré sur ma derrière NEIPA, avec houblonnage hors flamme, sans sac à houblon ni "hops spider".

Pour Hellwood, on est un poil sous les 12%. C'est ce que j'ai obtenu récemment sur une Pale Ale et une Blanche.

Peut-être/probablement aussi que laisser reposer la cuve toute la nuit a un effet bénéfique sur la sédimentation du trub. Personnellement, je transfert en fermenteur le soir même car ma cuve d'ebullition ne rentre pas dans ma chambre de fermentation...

PS:
- Quand je parlais de 25 a 35%, je comptais la totalité des dépôts, fermenteur compris.
- Quand je houblonne en phase d'ébullition, j'ai aussi pris l'habitude d'écumer les déchets de houblon avant de couper ma plaque. Ça doit un peu jouer en minimisant le trub (Cf. Lorsque mon taux de trub tourne à moins de 12%)...

[Yann Noux]

Je dois avoir un truc à améliorer dans mon process certainement. Ça me paraît énorme mes 6l à côté de vous. Mais en gros, plus j'ai amélioré mon efficacité sur la cassure (traitement de l'eau plus particulièrement), plus j'ai eu de trub et du coup j'ai augmenté mon volume d'ébullition pour arriver à récupérer 23l de moût limpide en fermenteur.

[Hellwood]

@Yanoss
En effet, si je compte la perte en fond de fermenteur c’est plus la même chose. Chez moi faut ajouter encore 1 à 2 litres facile en fonction du moût et de la floculation de la levure. Donc pas loin de tes 25% tout compris.

@Yann Noux
Vu la limpidité de tes moûts avant fermentation, c’est peut-être nous (enfin moi du moins) qui avons des trucs à améliorer dans nos process...

[Yanos92]

Si ça peut te rassurer, sur ma dernière (et première) NEIPA j'ai atteint 1,7 L de trub pour 7,2 L en fin d'ébullition, soit 23,6 % ! Sur le coup, j'ai pensé avoir remué ma cuve d'ebullition comme une brute. Je n'avais jamais constaté un tel ratio.
C'était aussi mon premier houblonnage hors flamme. On va dire que j'ai des excuses .

[Pedzouille]

Effectivement, moi aussi j'ai bien plus de perte* en fond de cuve d'ébu qu'en fond de fermenteur.
1 à 2 litres dans la cuve ébu (selon le houblonnage pellet en libre), mais moins d'un litre au fond du fermenteur. Et j'ai souvent de la cassure à chaud, de beau nuage, que j'ai pour la première fois attrapé avec une épuisette bricolé avec un sac 100 microns
Bon ca n'as pas changé la face du monde, le plus gros était déjà au fond suite au whirlpool

*: c'est pas perdu je laisse bien décanter et je congèle le mout pour les starter

[Yann Noux]

@Yanoss
En effet, si je compte la perte en fond de fermenteur c’est plus la même chose. Chez moi faut ajouter encore 1 à 2 litres facile en fonction du moût et de la floculation de la levure. Donc pas loin de tes 25% tout compris.

@Yann Noux
Vu la limpidité de tes moûts avant fermentation, c’est peut-être nous (enfin moi du moins) qui avons des trucs à améliorer dans nos process...

Merci ça me rassure quelque part ! C'est vrai que je charge aussi en céréales crues type flocons et blé.

Pour ce qui reste en fermenteur, a part les levures et les zoublons du DH, pas sûr d'avoir grand chose comme trub.

[Yanos92]

[Stabilité du palier d'empâtage]

Lors de mes premiers brassins, mon attention s'est focalisée (peut être à tort) sur le manque de stabilité de mon palier d'empatage.
J'alternais les phases de repos et les courtes phases de chauffage (assez vive) et je me faisais régulièrement avoir par l'inertie thermique de ma cuve, son faible volume n'aidant probablement pas.

Ma première idée a été d'améliorer l'isolation de ma cuve : je lui ai fabriqué une enveloppe de liège d'environ 1 cm d'épaisseur, couvercle compris (je précise que j'ai des plaques à induction, et pas à gaz !).
On est encore loin d'une cuve isolée, type glacière, mais ça ralentie déjà pas mal les déperditions de chaleur.

A force d'essais, j'ai surtout affiné mon "protocole" d'asservissement de la température :
- Je démarre 0.5°C au dessus de la consigne,
- Je brasse et fais un relevé de température toutes les 5 minutes,
- lorsque j'allume ma plaque, je chauffe désormais beaucoup plus doucement, en laissant le couvercle fermé en permanence.

Sur mon dernier brassin, ou je visais un palier de 68.0°C, ma température a varié entre 66.7°C et 69.0°C (j'ai un peu "merdé" sur la fin en chauffant un peu trop longtemps, d'ou ce pic à 69°C...) avec une température moyenne de 67.8°C et une erreur moyenne de 0.34°C par rapport à la consigne.
=> Je considère (peut-être à tord là aussi ?) que ça commence à être correct, en terme de stabilité, même si je cherche à faire mieux à chaque fois (peut-être en baissant encore la puissance de chauffage pour tendre vers une chauffe quasi continue).

J'ai surtout l'impression que la température d'empâtage (et sa stabilité) est un critère de second ordre, et qu'il y a bien d'autres paramètres qui influent d'avantage sur le résultat final (hygyène, température de fermentation, recette, etc) surtout quand on débute...

PS : Même si mon asservissement manuel est loin d'être parfait, je trouve valorisant de procéder ainsi. Avec une cuve automatique, j'aurais l'impression de déléguer à la machine la partie la plus délicate du processus de fabrication.

[Epidemaiis]

Tu n’est pas obligé de chauffer pendant l’empâtage. La maische retient de base très bien sa température, c’est encore mieux si la cuve est isolée.
C’est plus simple, mais du coups tu perds quelques degrés pendant cette heure (~3°C chez moi). Sans conséquence autre que faire la typicité de ta bière.
Plus difficile de faire des paliers cela dit (et impossible chez moi).

[Yanos92]

Si je ne chauffe pas en cours de route, avec ma petite marmite de 9L, et malgré ma couche de liège isolante, je vais probablement perdre 4 à 5 °C sur une heure.
Ce qui me paraissait inacceptable au début n'est peut être pas si grave que ça, mais l'effort à fournir pour minimiser cette variation n'est pas non plus énorme...

[Hellwood]

On fait des choix…
- Perdre 3°C en 1h sur une pico de 500l pour éviter de relancer la chauffe, ça peut être un bon compromis.
- Perdre 5°C sur un petit volume, alors que tu peux juste mettre un pti coup de plaque induction, ce serait vraiment dommage.
5° à l'empâtage ça change complètement le profil de ta bière.

Perso, sur ma première cuve plus petite (18l) j'avais mis une isolation (qui avait cramé sur les bords au fil des brassins). Là, je n'isole même plus. Je relance la chauffe (plaque vitro) de temps en temps (3 ou 4x), c'est pas la mer à boire...