Recettes ⇒ Et vous vous houblonnez comment vos jus de houblon ?

[MementoMori]

Euh... le réfracto et le FWH je ne vois pas :/

C'est quoi le souci ?

[Fr@nçois]

Les petites particules de pellets sur le refracto, je trouve que ça rend la lecture moins facile. Il me semble que la ligne de lecture est plus nette quand le mout est bien clair.

[Fr@nçois]

Non en fait le houblon dans le réfracto ça ne gène pas. Aujourd'hui, brassage d'une ipa à 12g/l, avec 2g/l à 10min, 4g/l en hop stand puis 6g/l en dry hop (du coup rien en FWH pour limiter l'amertume).
J'ai bu dans la semaine mon ipa précédente (dernière bouteille) avec les mêmes temps mais des houblons différents. Au passage le combo citra (cryo), mosaic (cryo) et simcoe ça fonctionne vraiment bien!

[Gaëlweina]

Salut,
C'est surtout les levures en suspension et le CO2 dissous dans la bière qui gênent la lecture j'ai l'impression.... Quand c'est dû au gaz il suffit de gigoter le couvercle transparent du refracto pour virer les mini bulles et la limite devient bien nette.

[estableman]

Petite question qui commence à émerger de mes expériences... et la qualité du houblon dans tout ça ?

Voila ce qu'il m'arrive, en fonction des brassins parfois ca sent la NEIPA parfois ça s'en éloigne drôlement , avec un process plutôt régulier et une attention particulière à l'oxydation.

ma question : Avez-vous constater des divergences significatives de goût dans votre bière avec l'utilisation d'un même houblon (ex. Citra, Mosaic) mais avec :
- un producteur différent (Yakima vs les autres)
- un revendeur différent (ex., ; brouwland, rollingbeer, motlerhops, comptoir houblon et j'en passe)
- une différence d'âge (plus de 2 ans depuis la récolte)

Ou est ce que cela est mineur par rapport aux autres paramètres déterminants l'extraction des saveurs et leurs conservations : type de houblons, quantité, levures, oxydation, dry hop, minéraux, etc.

[Penn-Maen]

Sans répondre exactement à tes questions, une chose est certaine : le terroir joue pas mal sur le rendu du houblon.
L'exemple récurrent est le cascade. En culture FR, je le trouve moins aromatique que la version US. Testé une fois aussi une version UK, ça ressemblait à mes cultures perso : rien de fou.

La conservation du houblon joue nécessairement. Certains revendeurs reconditionnent de façon plus soigneuses que d'autres, stockent de meilleures façons (il y a une différence notable entre 20°C, 4°C et -20°C), sans compter l'âge (mais là on enfonce une porte ouverte)

[ioz73]

Ola,

Je rejoins PM, le terroir joue.
Pour reprendre l'exemple du cascade, j'ai essayé US, NZ et FR, rien à voir.
L'US très parfumé et citronné, le NZ encore plus qui tire sur un côté légèrement amande, le FR je dirais plutôt haricot vert
Les houblons US/NZ produit en France et en Europe pour le moment ne m'ont pas convaincu ... mais la bonne nouvelle c'est que de nouveaux houblons made in Europe émergent et offre de nouvelles nuances très intéressantes ( mistral / élixir.. etc )

Concernant les producteurs c'est difficile à répondre, dans la mesure où pas mal de revendeurs reconditionnent eux mêmes sans le spécifier.

Raison pour laquelle je préfère commander sur bière appro au kilo, c'est du Yakima dans son emballage d'origine non recondtionné. Pas de doute sur la provenance et le conditionnement

Par le passé j'avais commandé sur RB, recondtionné par leur soin sans spécifier le fournisseur, avec le recul je trouve que le rendu était bien fade.

J'ai aussi commandé sur pinta, recondtionné par leur soin aussi, mais rendu bien meilleur

Bref, si je devais hiérarchiser les fournisseurs sur les houblons ricains je dirais que bière appro > pinta > RB

Après je ne parle que de ce que je connais/essayé.

Et comme dit PM, l'âge du houblon joue certainement, mais la encore vaut sûrement mieux un 2019 sous vide stocké au frigo, qu'un 2022 dans le salon dans un bol ouvert.

Pour en avoir discuté avec un pro, il semble aussi que comme les vins, chaque millésime de tel ou tel variété de houblon soit plus ou moins aromatique ...

[Epidemaiis]

Vous pouvez avoir un effet année/millésimé tres important aussi. Les analyse d’huiles du Chinook 2022, chez nous, étaient plus proche du Challenger 2022 que du Chinook 2021.
Et cela sur les mêmes rangées de houblon.
Cet aspect "terroir" est probablement moins marqué quand le houblon est ferti-irrigué dans un désert de l’état de Washington.

Le cascade 2022 de chez Hoplandes à Liposthey vaut largement le Yakima niveau fruité. On ne peut pas vraiment généraliser.

[Dab2]

Oui je suis convaincu que le rendu peut être très différent selon le fournisseur, le batch, l’année. Je pense que c’est en partie (parmi 10k autres choses) ce qui peut expliquer la différence entre un rendu d’une DDH d’un pro reconnu qui choisit ses batchs avec attention et n’utilise que du houblon de première fraîcheur, et celui d’un brassam qui optimise ses stocks d’il y a deux ans d’un sachet commandé sur brouwland.