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- Yanos92
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Un petit retour sur la 3ième session du FAUVE HOMEBREW CLUB :
- La participation était nettement en baisse.
- Malgré un horaire décalé de 18h à 18h30, on s'est retrouvé péniblement à 5 brassams autour d'Anthony !
- Pour autant, cette configuration intimiste était finalement très sympa et à certainement facilité les échanges entre les participants, qui étaient tous des habitués.
Anthony nous a fait un petit topo sur le dry hopping. Voilà ce que j'en ai retenu :
- Anthony distingue le DH "à chaud" (= à température de fermentation) du DH "à froid" (= pendant le cold crash).
- Les saveurs apportées par ces 2 DH seraient différentes, mais je ne me rappelle plus bien les détails...
- Selon, lui, le 1er DH (à chaud) devrait être fait après 2 à 3 jours de fermentation, et à une température n'excédant pas les 20°C.
Quand l'un des participants lui a parlé d'un dry hop réalisé pendant une fermentation kveik à 37°C, il a failli tomber de sa chaine !
- A l'inverse, le second DH doit se faire après le début du cold crash, dans un moût déjà porté à 3/4°C.
- Anthony nous a conseillé (au moins pour le 1er DH) d'utiliser des chaussettes à houblon, contrairement à ce qui est souvent indiqué dans les recettes de Fauve.
- Pour éviter les infections, il préconise d'ébouillanter la chaussette (vide) pendant 10' puis, si on est très "flippé" par les infections, de tremper la chaussette dans de l'alcool neutre, avant d'y introduire le houblon.
- Pour faciliter la récupération des chaussettes, il nous suggère des les attacher à une cordelette sortant du fermenteur.
- Anthony nous a également conseillé de ne pas trop remplir les chaussettes afin que les pellets ne soient pas trop serrés, quitte à utiliser plusieurs chaussettes en même temps.
- La participation était nettement en baisse.
- Malgré un horaire décalé de 18h à 18h30, on s'est retrouvé péniblement à 5 brassams autour d'Anthony !
- Pour autant, cette configuration intimiste était finalement très sympa et à certainement facilité les échanges entre les participants, qui étaient tous des habitués.
Anthony nous a fait un petit topo sur le dry hopping. Voilà ce que j'en ai retenu :
- Anthony distingue le DH "à chaud" (= à température de fermentation) du DH "à froid" (= pendant le cold crash).
- Les saveurs apportées par ces 2 DH seraient différentes, mais je ne me rappelle plus bien les détails...
- Selon, lui, le 1er DH (à chaud) devrait être fait après 2 à 3 jours de fermentation, et à une température n'excédant pas les 20°C.
Quand l'un des participants lui a parlé d'un dry hop réalisé pendant une fermentation kveik à 37°C, il a failli tomber de sa chaine !
- A l'inverse, le second DH doit se faire après le début du cold crash, dans un moût déjà porté à 3/4°C.
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Merci beaucoup pour le retour !
Je voulais venir mais j'ai pas pu, c'est vraiment tôt comme horaire
Et ils font pas assez de com' autour de l'event je trouve Fauve. J'avais laissé mon mail la dernière fois et j'ai rien reçu (ni dans les spams). Même sur leur page FB ils sont assez discrets dessus.
Je voulais venir mais j'ai pas pu, c'est vraiment tôt comme horaire
![Sad :(](./images/smilies/icon/sad.gif)
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- Yanos92
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
C'est pour ça que je relaie leur annonce ici, et que je poste un rappel la veille.
Mais la plupart des brassam rencontrés là-bas ne sont pas sur le forum...
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Pas mal de points discutables, notamment l’utilisation de « chaussettes », surtout que comme tu l’as souligné c’est exactement l’inverse de ce qu’ils conseillent dans leurs recettes Littlebock…Yanos92 a écrit : ↑14 mars 2023 21:06
Anthony nous a fait un petit topo sur le dry hopping. Voilà ce que j'en ai retenu :
- Anthony distingue le DH "à chaud" (= à température de fermentation) du DH "à froid" (= pendant le cold crash).
- Les saveurs apportées par ces 2 DH seraient différentes, mais je ne me rappelle plus bien les détails...
- Selon, lui, le 1er DH (à chaud) devrait être fait après 2 à 3 jours de fermentation, et à une température n'excédant pas les 20°C.
Quand l'un des participants lui a parlé d'un dry hop réalisé pendant une fermentation kveik à 37°C, il a failli tomber de sa chaine !
- A l'inverse, le second DH doit se faire après le début du cold crash, dans un moût déjà porté à 3/4°C.
- Anthony nous a conseillé (au moins pour le 1er DH) d'utiliser des chaussettes à houblon, contrairement à ce qui est souvent indiqué dans les recettes de Fauve.
- Pour éviter les infections, il préconise d'ébouillanter la chaussette (vide) pendant 10' puis, si on est très "flippé" par les infections, de tremper la chaussette dans de l'alcool neutre, avant d'y introduire le houblon.
- Pour faciliter la récupération des chaussettes, il nous suggère des les attacher à une cordelette sortant du fermenteur.
- Anthony nous a également conseillé de ne pas trop remplir les chaussettes afin que les pellets ne soient pas trop serrés, quitte à utiliser plusieurs chaussettes en même temps.
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Merci pour le compte rendu.
Moi je note le DH en début de cold crash à température donc basse.
Et concernant la durée : 3/4 jours semblent suffisant ?
On peut estimer qu'à froid la macération est plus lente qu'à 14°.
Moi je note le DH en début de cold crash à température donc basse.
Et concernant la durée : 3/4 jours semblent suffisant ?
On peut estimer qu'à froid la macération est plus lente qu'à 14°.
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Merci pour ton super CR, Yanos.
La chaussette, c'est pour éviter les résidus en fond de seau, quand on n'a pas de fermenteur cylindro-conique, bref.
Je ne pense pas, pour des quantités de brassams, que jeter directement les pellets dans le moût change grand chose, sachant que le houblon étant antiseptique (la fameuse histoire controversée de l'IPA), il y a peu de risques de contamination.
La chaussette, c'est pour éviter les résidus en fond de seau, quand on n'a pas de fermenteur cylindro-conique, bref.
Je ne pense pas, pour des quantités de brassams, que jeter directement les pellets dans le moût change grand chose, sachant que le houblon étant antiseptique (la fameuse histoire controversée de l'IPA), il y a peu de risques de contamination.
- Hellwood
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Merci pour ton retour Yanos.
Un truc me chiffonne cependant… Tu veux dire que le gus de chez Fauve conseille systématiquement de faire 2 DH, l’un en début, l’autre en fin de fermentation ?
Il me semble que le premier DH en phase de fermentation active va provoquer de la biotransformation, ce qui va engendrer des arômes différents d’un DH classique (ça ok, merci Scott Janish) mais ça va aussi créer un trouble qui n’est pas forcément le bienvenu en fonction du style brassé.
J’ai ouvert des recettes Fauve sur Littlebock, comme une West Coast IPA par exemple, et effectivement ils y collent un double DH (perso sur une vieille AIPA des familles, je ne vois pas l'intérêt d'un DDH). Ils écrivent aussi qu’ils préfèrent les DH en libres, quitte à créer un léger hopburn. Ils disent aussi qu’il faut ouvrir le moins possible son fermenteur pour éviter l’oxydation, bien sûr (surtout sur les bières très houblonnées)… Bref, toutes sortes de contradictions finalement, par rapport à ce qui a été discuté avec Anthony.![Think :think:](./images/smilies/eusa/think.gif)
Un truc me chiffonne cependant… Tu veux dire que le gus de chez Fauve conseille systématiquement de faire 2 DH, l’un en début, l’autre en fin de fermentation ?
Il me semble que le premier DH en phase de fermentation active va provoquer de la biotransformation, ce qui va engendrer des arômes différents d’un DH classique (ça ok, merci Scott Janish) mais ça va aussi créer un trouble qui n’est pas forcément le bienvenu en fonction du style brassé.
J’ai ouvert des recettes Fauve sur Littlebock, comme une West Coast IPA par exemple, et effectivement ils y collent un double DH (perso sur une vieille AIPA des familles, je ne vois pas l'intérêt d'un DDH). Ils écrivent aussi qu’ils préfèrent les DH en libres, quitte à créer un léger hopburn. Ils disent aussi qu’il faut ouvrir le moins possible son fermenteur pour éviter l’oxydation, bien sûr (surtout sur les bières très houblonnées)… Bref, toutes sortes de contradictions finalement, par rapport à ce qui a été discuté avec Anthony.
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- timoon
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
@Hellwood et @Alex HCB : si vous croyez qu'il y a plus de consensus sur les méthodes de houblonnage (et sur d'autres choses) chez les brasseurs pros que chez les brassam, vous vous trompez franchement
On pourrait d'ailleurs ajouter qu'il n'y a pas vraiment plus de raisons d'être d'accord avec un pro qu'avec un amateur, sur ce genre de choses, si aucun des deux ne dit de profonde bêtise.
ça ne m'étonne pas du tout qu'ils se contredisent même en interne, étant donné qu'ils ont tout de même pas mal de brasseurs qui sont passés par leurs cuves.
![Very Happy :D](./images/smilies/icon/biggrin.gif)
ça ne m'étonne pas du tout qu'ils se contredisent même en interne, étant donné qu'ils ont tout de même pas mal de brasseurs qui sont passés par leurs cuves.
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
Non, Anthony décrivait les deux types de DH principalement dans le cadre d'un DDH.
Après effectivement, l'apport aromatique des deux types de DH ("à chaud", provoquant une biotransformation et "à froid") est différent.
Et on peut très bien faire 1 seul DH et dans ce cas choisir de le faire plutôt "à chaud" ou "à froid" suivant le rendu souhaité, à condition de maitriser la différence de rendu entre les deux.
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Journal : viewtopic.php?p=503244#p503244
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- Hellwood
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Re: FAUVE HOMEBREW CLUB
@Timoon
Disons que le Fauve homebrew Club est clairement présenté comme un lieu où nous petits brassams amateurs allons profiter des aveuglantes lumières des grands brasseurs pros des cuves Fauves ! ...C’est ce qui me fait doucement sourire.
J’aurais préféré un lieu où nous pourrions confronter des points de vue et discuter tous ensemble, qu’on soit pro ou amateur, chacun pouvant apprendre de l’autre…
@Yanos
Ah ok. Merci des précisions.
Je me permets une petite rectification par rapport à ta phrase (que je comprends de travers). Disons que ce n’est pas tant la température du 1er DH (même si elle a son importance certainement) mais plutôt le moment de ce 1er DH (pendant le high-krausen) qui favorise la biotransformation.
Cette biotransfo, provoquée par l'activité de la levure, va libérer des molécules aromatiques du houblon qui ne serait pas accessibles autrement (d’après Janish).
Après, pour casser un peu le mythe, je t’invite à lire cette discussion de Yann, Néo et les autres sur le journal BnB. D’après lui, il n’est pas toujours nécessaire de faire ce 1er DH pour sortir une NEIPA digne de ce nom (si tu envois un HS massif et un DH à froid aussi massif, la biotransfo se fait quand même). L'avantage ici étant d'éviter trop de manips et un hopburn potentiel.
Et pour avoir goûté les breuvages du Yann en question, je peux t’assurer que tu peux le croire sur parole.![Wink :wink:](./images/smilies/icon/wink.gif)
Je retiens quand même au passage que le brasseur Fauve pratique son 2nd DH directement à température de Cold-Crash et semble obtenir de bons résultats, ce qui simplifie encore davantage les manips et évite de faire le yoyo de températures entre DH et CC. Et ça c'est cool.
Disons que le Fauve homebrew Club est clairement présenté comme un lieu où nous petits brassams amateurs allons profiter des aveuglantes lumières des grands brasseurs pros des cuves Fauves ! ...C’est ce qui me fait doucement sourire.
![Mr. Green :mrgreen:](./images/smilies/icon/mrgreen.gif)
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@Yanos
Ah ok. Merci des précisions.
Je me permets une petite rectification par rapport à ta phrase (que je comprends de travers). Disons que ce n’est pas tant la température du 1er DH (même si elle a son importance certainement) mais plutôt le moment de ce 1er DH (pendant le high-krausen) qui favorise la biotransformation.
Cette biotransfo, provoquée par l'activité de la levure, va libérer des molécules aromatiques du houblon qui ne serait pas accessibles autrement (d’après Janish).
Après, pour casser un peu le mythe, je t’invite à lire cette discussion de Yann, Néo et les autres sur le journal BnB. D’après lui, il n’est pas toujours nécessaire de faire ce 1er DH pour sortir une NEIPA digne de ce nom (si tu envois un HS massif et un DH à froid aussi massif, la biotransfo se fait quand même). L'avantage ici étant d'éviter trop de manips et un hopburn potentiel.
Et pour avoir goûté les breuvages du Yann en question, je peux t’assurer que tu peux le croire sur parole.
![Wink :wink:](./images/smilies/icon/wink.gif)
Je retiens quand même au passage que le brasseur Fauve pratique son 2nd DH directement à température de Cold-Crash et semble obtenir de bons résultats, ce qui simplifie encore davantage les manips et évite de faire le yoyo de températures entre DH et CC. Et ça c'est cool.
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